Ajapsandali: estofado de verduras, salteado de verduras, bizcocho, ratatouille y muchos más nombres que las personas de diferentes países han ideado para este plato sencillo y ordinario de verduras cocidas. Los secretos de la cocina no cuentan, se pueden medir por el número de amas de casa que inventan sus propias versiones de recetas para guisos de verduras. En la cocina georgiana, ajapsandali se elabora a partir de un conjunto obligatorio de productos, que incluye berenjenas, cebollas, tomates rojos, pimientos picantes y dulces, ajo, verduras picantes, y si desea hacer un plato abundante y nutritivo, las papas. Además, asegúrese de agregar especias a las hierbas picantes, sin las cuales la cocina oriental no es concebible: cilantro, lúpulo-suneli, hoja de laurel.
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes para el estofado de verduras georgiano Ajapsandali:
- 500 g de berenjenas;
- 500 g de patatas;
- 60 g de cebollas;
- 50 g de zanahorias;
- 120 g de pimiento dulce;
- 120 g de tomates;
- 30 g de albahaca verde;
- 30 g de cilantro fresco;
- 35 ml de aceite de oliva;
- pimienta roja molida, lúpulo-suneli, hoja de laurel.
Método de cocinar ajapsandali de guiso de verduras georgiano
Cortar las papas para ajapsandali en cubos pequeños, calentar aproximadamente 1/3 de la cantidad seleccionada de aceite de oliva en una sartén, freír las papas hasta que estén casi cocidas. La sal no es necesaria. Cambiamos las papas en un recipiente de enfriamiento (sartén profunda o plato de frotamiento).
Calienta por separado una cucharada de aceite de oliva en una sartén, agrega las cebollas y las zanahorias picadas, cortadas en tiras.
Pasar las verduras unos 5 minutos.
A las zanahorias doradas con cebolla, agregue pimienta búlgara, cortada en tiras finas. Para esta receta adzhapsandali, es mejor elegir variedades de pimiento rojo, amarillo o naranja: son jugosas, maduras, dulces y perfumadas.
Poner los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego, cambie inmediatamente a un recipiente con agua fría y retire fácilmente la piel. Cortar los tomates, agregar a las cebollas, zanahorias y pimientos, freír todos juntos durante 6-7 minutos. Cambiamos las verduras al vapor por papas fritas.
Cortar las berenjenas en rodajas o tiras redondas, espolvorear con sal, dejar durante 10-15 minutos, luego enjuagar, presionar para eliminar la humedad, freír el aceite de oliva restante durante 7 minutos.
Agregue las berenjenas fritas al resto de los ingredientes, agregue sal a todos al gusto, ponga la hoja de laurel, vierta una cucharadita de lúpulo-suneli y, si le gusta la comida con granos de pimienta, chiles picados. Cocinar a fuego moderado durante 15-20 minutos.
5 minutos antes de que esté listo el adyuvante, agregue las verduras picantes - manojo de cilantro fresco y albahaca verde picados finamente, espolvorear con pimienta roja molida estofada.
Deje el plato terminado en la sartén durante unos 20 minutos. No le aconsejo que lo sirva en la mesa de inmediato, ya que debe infundirse.
Espolvorear con verduras frescas antes de servir. Te aconsejo que viertes verduras con crema agria o yogur griego, ¡resulta muy sabroso! ¡Buen provecho!
Ajapsandali es un sabroso plato de verduras adecuado para una mesa magra, ya que no contiene productos de origen animal. Por el mismo motivo, se puede incluir ajapsandali en el menú vegetariano.
