Chucrut, manzanas en vinagre y pepinos en vinagre son populares en nuestro país, pero no todas las anfitrionas cocinan berenjenas en vinagre. Pero vale la pena al menos una vez probar este bocadillo, y lo harás cada año, porque las berenjenas en vinagre con zanahorias para el invierno son increíblemente sabrosas.
Berenjenas en vinagre con zanahorias para el invierno: los principios básicos de la cocina
Para la fermentación, seleccione frutas jóvenes de tamaño mediano con una piel delgada. La verdura debe ser apretada y elástica. Lento, o berenjena, que permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, no funcionará. Y, por supuesto, las berenjenas deben estar libres de daños y signos de podredumbre.
Las berenjenas, antes de hacerlas agrias, no se pelan. Se lavan bien bajo un grifo y se podan los tallos.
Es recomendable agriar las berenjenas en una olla de madera, de barro o de esmalte, pero también se pueden usar tarros de vidrio. No importa qué tipo de platos use, debe lavarse bien y tratarse con agua hirviendo un par de veces.
Las berenjenas preparadas pinchan en varios lugares y hierven hasta que estén blandas en salmuera, que se prepara a la velocidad de una cucharada de sal de mesa por litro de agua potable. Luego, las verduras se retiran con una cuchara ranurada y se colocan en un colador para eliminar el exceso de agua.
La berenjena se corta longitudinalmente, no terminando el corte. Las zanahorias se muelen en un rallador grueso o coreano, o se desmenuzan en tiras finas. Además de las zanahorias, se utilizan otras verduras, como cebollas, pimientos, ajo o repollo. Las verduras se pueden usar crudas, o se fríen hasta que estén suaves en aceite vegetal.
Las berenjenas se rellenan con relleno preparado y se colocan firmemente en un recipiente preparado. Prepare una salmuera de agua potable, sal, especias y azúcar y vierta vegetales en ella. Dejar por un par de días a temperatura ambiente, y luego incubar durante otras dos semanas en un lugar frío. Las berenjenas en escabeche con zanahorias para el invierno se pueden cocinar enteras, o cortarlas en trozos.
Receta
1. Cómo fermentar berenjenas con zanahorias y repollo
Ingredientes
berenjenas - cinco kilogramos;
aceite vegetal - 150 ml;
media libra de col
150 gramos de vegetación;
zanahorias - 250 g;
media libra de cebolla
Método de preparación
1. Limpiar las cebollas y las zanahorias. Lave y pique bien: cebollas, medias anillas y zanahorias en un rallador grueso. Enjuague las verduras, sacuda el exceso de humedad y desmenúzelo finamente.
2. Caliente el aceite en una sartén profunda, extienda la cebolla y freír hasta que esté transparente. Luego agregue las zanahorias y continúe salteando hasta que estén blandas. Al final, ponga los greens y manténgalos encendidos un par de minutos.
3. Triture el repollo con tiras pequeñas y delgadas. Lo colocamos en un recipiente hondo y vertemos agua hirviendo sobre él. Dejar enfriar. Después de eso, drene el agua, exprima la col y agregue a las verduras fritas. Sal y mezclar.
4. No tomamos berenjenas demasiado grandes. Lavarlos y quitar el tallo. Sumergir en salmuera hirviendo (30 g de sal por litro de agua potable) y cocinar durante cinco minutos. Escurrir el agua, poner las verduras en un colador y dejar enfriar completamente.
5. Cada berenjena se corta a lo largo y se rellena con carne picada vegetal. Colóquelos firmemente en un recipiente para el decapado, cúbralos con un paño limpio y coloque un círculo de madera. Desde arriba establecemos la opresión. Después de un par de días sacamos el recipiente al frío.
Receta
2. Berenjenas en vinagre con zanahorias para el invierno en coreano
Ingredientes
ocho berenjenas;
Dos vainas de pimiento rojo;
zanahorias grandes;
ajo - tres rebanadas;
sal de mesa;
un manojo de perejil
5 g de condimentos para las zanahorias coreanas.
Pepinillo
un cuarto de taza de aceite vegetal;
un vaso de agua potable;
un cuarto de taza de vinagre; 125 g de azúcar;
5 gramos de sal de cocina.
Método de preparación
1. Berenjenas lavar y recortar colas. Hierva el agua con sal y hierva las berenjenas hasta que estén blandas. Luego sáquelos con una cuchara ranurada y colóquelos debajo del yugo. Dejar hasta que se drene toda el agua. Berenjenas cortadas en barritas.
2. Limpie las zanahorias, lávelas debajo del grifo y muélalas en trozos grandes. Ponlo en un bol.
3. Lavar con pimienta, quitar el tallo y cortar en tiras finas. Añadir a las zanahorias.
4. Enjuague el perejil, córtelo finamente y agregue al resto de los vegetales. Exprime el ajo aquí.
5. Coloque los palitos de berenjena en una fila en la sartén. Poner una capa de verduras encima. Seguimos distribuyendo berenjenas y verduras en capas.
6. Vierta un vaso de agua potable en una cacerola, agregue vinagre, azúcar, aceite y sal. Revuelva y deje hervir. Rellene la salmuera hirviendo con berenjenas y verduras. Cubra la tapa con una placa y coloque la carga. Dejar por un día, después de lo cual colocamos el recipiente en el refrigerador.
Receta
3. Cómo fermentar las berenjenas en rodajas de zanahorias y repollo
Ingredientes
media mesa de cristal al 9% de vinagre;
un kilo de berenjenas;
kilogramo de col fresca;
40 g de sal;
300 g de zanahorias;
diez granos de pimienta negra;
diez dientes de ajo;
vaina de pimiento picante.
Método de preparación
1. Lavamos las berenjenas bajo el chorro de agua y cortamos las colas. Coloque la verdura preparada en una cacerola con agua hirviendo, cubra la parte superior con un plato para que no salgan las berenjenas y hierva uniformemente. Hervir durante siete minutos. Luego colóquelas con una cuchara ranurada en un tazón y enfríe completamente.
2. Col ralla fina rallada y colóquela en un bol hondo.
3. Limpiamos las zanahorias de la cáscara, las lavamos y las cortamos en trozos grandes. Añadir a la col.
4. Estrictamente pimiento sin semillas y finamente desmenuzado. Limpiar el ajo y pasar por la prensa de ajo. Todo esto se añade a las verduras. Aquí mandamos guisantes y mezclamos bien. 5. Corte las berenjenas en trozos pequeños y agréguelos a la olla con el resto de los vegetales. Sal y vierta el vinagre. Mezclar y colocar firmemente en un pequeño barril de madera o arcilla. Top conjunto en un plato con un frasco de agua. Mantener en un lugar fresco.
Receta 4. Cómo fermentar berenjenas con zanahorias, pimiento y ajo
Ingredientes
La mitad de un montón de verduras frescas;
un kilo de berenjenas;
ajo - tres rebanadas;
zanahoria grande;
Pimienta búlgara - una vaina grande.
Método de preparación
1. Lave las berenjenas con agua corriente, corte los tallos y perfore la fruta con un tenedor en varios lugares. Coloque las berenjenas en una sartén con agua fría y agregue sal en una cantidad de 30 g por litro de líquido. Hervir el vegetal desde el momento de hervir durante diez minutos hasta que esté suave. Luego saque las berenjenas del agua y colóquelas debajo de la prensa durante tres horas.
2. Lave las zanahorias limpiadas y frote abundantemente. Picar finamente el ajo, el perejil y la pimienta dulce. Combine todas las verduras en un recipiente hondo y mezcle.
3. Cortar cada berenjena a lo largo no hasta el final. Entre las dos mitades, coloque el relleno de vegetales y conéctelos firmemente. Dobla las berenjenas rellenas en una cacerola de esmalte.
4. En un vaso de agua hirviendo, agregue 5 g de sal, la hoja de laurel y unos guisantes de pimienta. Hervir durante un par de minutos y enfriar. Berenjenas Verter la salmuera fría. Coloca un plato encima y presiona. En cinco días, las berenjenas estarán listas. Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador o bodega.
Receta 5. Berenjenas en escabeche con zanahorias coreanas
Ingredientes
berenjenas;
pimiento picante
zanahoria
apio acechado
perejil
el ajo
Pepinillo
agua filtrada - litro;
hoja de laurel - tres piezas;
sal - 60 g; pimienta de Jamaica - diez guisantes.
Método de preparación
1. Lave las berenjenas, quite los tallos y haga cortes longitudinales profundos en cada uno, sin cortarlos. Hervir la verdura en agua con sal hasta que esté suave. Asegúrese de que las berenjenas no se cocinen demasiado. Retire las berenjenas del agua y colóquelas en una tabla para cortar. Presione en la segunda tabla desde arriba e instale la carga.
2. Pelar y picar las zanahorias para las ensaladas coreanas. La vaina de pimiento picante con las semillas finamente se desmoronan. Enjuagar y picar el perejil y el apio. Añadir todo a las zanahorias y mezclar.
3. Rellene cada berenjena con la mezcla de zanahoria, sin escatimar el relleno. Colóquelos firmemente en una cacerola de esmalte.
4. Hervir el agua con especias y sal. Llene cuidadosamente las berenjenas con salmuera, coloque un plato encima y coloque un frasco con agua. Dejar reposar durante una semana a temperatura ambiente. Luego retire la opresión y envíe las berenjenas al almacén en una bodega o refrigerador.
Receta 6. Cómo fermentar berenjenas con zanahorias y chirivías
Ingredientes
tres zanahorias grandes;
aceite vegetal;
diez berenjenas;
pimienta
dos raíces de la pastinaca;
sal;
Un manojo de perejil y cilantro;
tres cebollas
ajo - dos cabezas.
Método de preparación
1. Lave las berenjenas y córtelas por la mitad, sin terminar unos dos centímetros hasta el final. Ponga la cacerola con un litro de agua para beber en el fuego, agregue 30 g de sal y hierva. Sumergir las berenjenas en salmuera hirviendo y hervir durante diez minutos. Retire las berenjenas, colóquelas debajo de la prensa y deje que se enfríen completamente.
2. Limpia y lava las zanahorias. Córtalo en pajitas largas y delgadas o rallado en ensaladas coreanas.
3. Pelar y picar las chirivías al igual que las zanahorias.
4. Pelar y desmenuzar los bulbos. 5. Doble todas las verduras en una sartén profunda, vierta el aceite y cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que estén suaves durante siete minutos.
6. Pelar el ajo. Cada diente se corta por la mitad y se desmenuza con las placas. Agregue dos tercios del ajo al relleno de vegetales y mezcle.
7. Rellene cada berenjena con una mezcla de vegetales. Adjuntar algunas ramitas de vegetación. Dobla las verduras rellenas en un recipiente esmaltado, vertiendo el ajo. Caliente el aceite vegetal hasta que aparezca un humo suave y llénelo con berenjenas. Después de un par de días, coloque el recipiente en un lugar frío para el almacenamiento.
Berenjenas en escabeche con zanahorias para el invierno: consejos y trucos
Antes de hervir las berenjenas, calcínelas en varios lugares con un tenedor para que no exploten durante el proceso de cocción.
Después de hervir, coloque las berenjenas debajo de la prensa para deshacerse del exceso de humedad.
Para la masa madre tomar pequeñas frutas jóvenes con piel delgada.
Las berenjenas en escabeche son el complemento perfecto para platos de carne o pescado.
Ver también: cómo limpiar la berenjena!
