Las berenjenas se pueden cerrar durante el invierno de diferentes maneras. En invierno y principios de primavera, quieres algo brillante y que recuerde al verano. Y, tal vez, berenjenas saladas con ajo en frascos - esto es exactamente lo que será el camino. Después de todo, este plato es sabroso, útil y está preparado no demasiado largo y difícil.
Principios generales para cocinar berenjenas saladas con ajo en frascos
Las berenjenas son ideales para los espacios en blanco. Se pueden congelar, cortar previamente en cubos o círculos en forma cruda o cocida; Se puede conservar en salsa de tomate; Delicioso caviar de berenjena. Pero todavía uno de los aperitivos más deliciosos sigue siendo la berenjena salada con ajo en tarros. Por lo general, se preparan en dos pasos: primero se sala con el método abierto y luego se enrollan. Esto le permite obtener un plato "vivo", que, al mismo tiempo, se puede almacenar sin refrigerador.
Sin embargo, si lo desea, puede almacenar las berenjenas saladas con ajo para el invierno en un cubo o sartén (y también en el frasco), sin enrollarlas, solo debe ponerlas en un lugar frío: en el balcón, en el sótano, en el refrigerador, etc.
Para degustar la merienda no decepciona, es necesario recoger fruta buena y de alta calidad.
Las verduras adecuadas para cocinar berenjenas saladas con ajo para el invierno deben tener un hermoso color púrpura sin manchas marrones o verdes. La piel debe ser lisa y brillante, y la carne es homogénea (sin huecos e inclusiones rígidas) y densa (primavera cuando se presiona).
El ajo y las hierbas, también, deben ser elegidos con suficiente cuidado, para que no abandonen a los que se estropean y se marchitan. Tales aditivos no mejorarán el sabor de las berenjenas saladas con ajo en frascos. Si la receta requiere que agregue más verduras, también deben ser examinadas cuidadosamente y asegurarse de que su calidad cumpla con los requisitos. ¡Será una pena que un delicioso plato se estropee debido al perejil añejo! La fermentación previa de los vegetales se realiza mejor en una olla de esmalte, y para almacenar berenjenas saladas sabrosas y fragantes con ajo para el invierno, los frascos de vidrio con un cuello ancho (o incluso los comunes) son perfectos.
Receta 1. Berenjenas saladas con ajo en estragón y frascos de rábano picante
Ingredientes
Berenjenas enteras de alta calidad - alrededor de un kilogramo
Sal, preferiblemente grande, no yodada - 25 g
Estragón (estragón) fresco - un buen racimo
Manojo de eneldo
Para la salmuera por litro de agua:
Sal - 60 g
Hoja de rábano picante, dientes de ajo, albahaca, eneldo, estragón; Puede ser un poco de clavo y pimienta de Jamaica.
Método de preparación
Para preparar berenjenas saladas con ajo para el invierno, es necesario elegir frutas de aproximadamente el mismo tamaño (no demasiado grande) y enjuagarlas bien.
Haga un corte profundo en cada fruta en la dirección del tallo (aproximadamente 2/3 -? De toda la longitud), frote por dentro y por fuera con sal (debe asegurarse de que haya suficiente sal: no es necesario tomar más). El ajo se tritura muy finamente y se pone dentro de la berenjena. Luego ponga la fruta en un esmalte o recipiente de vidrio (sartén), vierta con las hojas verdes, cubra con una tapa o un plato de diámetro más pequeño y ponga una pequeña carga en la parte superior.
Durante la semana, el tocho se debe fermentar a temperatura ambiente, luego se pone en frascos y se vierte salmuera (se toman 60 g de sal, especias y hierbas, se rebanan los dientes de ajo en dos litros de agua).
Mantenga la pieza de trabajo en el refrigerador, pero puede enrollarla. En este caso es necesario utilizar salmuera hirviendo, y esterilizar los frascos.
Receta
2. Berenjenas saladas con ajo para el invierno “Muy ajo”
Ingredientes
Berenjenas frescas - 2 kg
Ajo - 4 - 5 cabezas Raíz de rábano picante - una pequeña; cortar en rodajas finas
Para la salmuera a 1 litro de agua:
Sal - dos y media cucharadas
Pimiento picante - una pieza de 1 cm de largo
Método de preparación
Las berenjenas saladas con ajo se almacenan en frascos, pero se cocinan en una cacerola, siempre esmaltada o en vidrio.
Para empezar, las frutas se deben lavar, el tallo de la fruta se puede cortar, las muy grandes se pueden cortar. En una cacerola grande, hierva el agua para mojar las berenjenas; hervir durante cinco minutos e inmediatamente poner en el plato. Coloque bajo una pequeña carga para que el vidrio tenga exceso de líquido (puede dejarlo en la noche).
El ajo limpio, lavar, cortar en platos o alfileres. Picar las berenjenas con ajo muy generosamente y colocarlas en una cacerola, agregar el ajo si se deja. Verter la salmuera tibia y poner presión encima.
Las berenjenas se hervirán durante 10 días. Después de eso, se debe drenar la salmuera y colocar las berenjenas en un frasco. Hervir la salmuera, verter sobre las verduras y esterilizar los frascos durante 20 minutos.
Receta 3. Berenjenas saladas rellenas de ajo para el invierno
Esta es una receta original para berenjenas saladas con ajo para el invierno, las frutas preparadas para que se vean muy decorativas y muy sabrosas.
Ingredientes
Berenjena - 2 kg
Zanahoria - medio kilo
Raíz de perejil - un medio
Sal - 30 g
Verduras de perejil, eneldo y apio - racimo
Aceite de girasol - un vaso lleno
Para cocinar:
Agua - 1 l
Sal - 30 g
Método de preparación
Las frutas de berenjena seleccionadas para el decapado se deben lavar y poner en salmuera hirviendo (30 g de sal por litro de agua). Hervir durante media hora y comprobar la preparación de un palillo.
Ralle la zanahoria y la raíz de perejil para las zanahorias chinas (o simplemente las grandes) o córtelas y péguelas por un corto tiempo en una sartén, agregando hojas verdes picadas y sal. Cortar las berenjenas a lo largo y rellenar las zanahorias y el perejil con verduras. Átela para que no se abra, con plumas de cebollas o tallos de hierbas picantes y colóquelas firmemente en un frasco, cubriéndolo con una gasa o una servilleta.
Después de un par de días, caliente el aceite vegetal y vierta las berenjenas sobre él. Almacenar en un lugar fresco.
Receta
4. Berenjenas saladas con ajo en frascos "Como champiñones"
Ingredientes
Berenjena - 2 kg
Ajo (pelado y dividido en clavos) - un tercio de vidrio
Pimiento picante - una pieza de 2 cm de largo
Verduras picantes (eneldo, perejil, apio, tomillo, etc.) - solo un manojo
Vinagre - media taza
Aceite vegetal - 2/3 taza
Sal - una cucharada "con tapa"
Método de preparación
Esta receta produce berenjenas saladas con ajo para el invierno, similares en sabor a las setas y perfectamente adecuadas para servir a las papas.
Pelar las berenjenas, espolvorearlas con sal, dejarlas durante media hora y enjuagar. Sumérjalo en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Coloque en un colador y deje enfriar.
El ajo, las verduras bien lavadas, la pimienta picada y la mezcla de la sal resultante, el aceite y el vinagre. Revuelva todo con la berenjena.
Mezcle la mezcla en frascos esterilizados, cubra con tapas convencionales y almacene en un lugar fresco. Enrollar esta pieza no es necesario.
Receta 5. Berenjenas saladas con ajo para el invierno en círculos
Ingredientes
Ajo - 3 cabezas
Berenjenas jóvenes - 2 kg
Hierbas (perejil, eneldo, albahaca, estragón y otros) - al gusto
Agua - 1 litro
Azúcar, sal - una cucharada llena
Vinagre 9% - 1 cucharadita
Método de preparación
Primero, debe lavar la fruta de alta calidad cuidadosamente seleccionada y, sin pelar, cortar en círculos con un grosor de dos dedos.
Vierta el agua en una cacerola, vierta sal y azúcar, póngala al fuego y, después de hervir, sumerja los círculos de berenjena en la salmuera y cocine durante 5 minutos, agregue vinagre y hierva durante unos minutos. Picar el ajo con un cuchillo o incluso rallar en un pan fino. Picar todas las verduras, mezclar con ajo y una pequeña cantidad de sal.
La berenjena se pliega en un colador y, cuando están escurridos, se esparce en frascos esterilizados en caliente, agregando ajo y hierbas. Enrollar y poner en un lugar fresco y oscuro.
Receta 6. Berenjenas saladas con ajo en frascos con pimienta
Ingredientes
Medio de berenjena - 2 kg
Ajo - 1 - 3 cabezas (al gusto)
Pimienta dulce búlgara - 1 - 2 piezas; Es mejor elegir colores brillantes: rojo, naranja ...
Pimiento picante - 1 vaina pequeña
Hoja de laurel, eneldo y otras verduras picantes - al gusto y opcional
Para salmuera (para 1 litro de agua):
Sal - una y media cucharadas
Azúcar - media cucharada
Clove - cucharadita de piso
Método de preparación
Berenjenas de lavado del mismo tamaño y libres de sépalos. Hacer un corte profundo a lo largo del lado de toda la fruta.
Ponga las berenjenas en una cacerola, agregue agua, sal un poco y hierva por 3 a 4 minutos. Intente no cocerlas demasiado, de lo contrario las verduras estarán demasiado blandas.
Retire las berenjenas y extiéndalas sobre una tabla de cortar. Coloque otra tabla en la parte superior, y una carga en ella. Dejar escurrir de esta manera durante cuatro horas.
Mientras tanto, corte todos los pimientos, tanto dulces como amargos, en rebanadas más delgadas, y pele el ajo y córtelo finamente con un cuchillo. Las verduras frescas también se trocean.
Coloque el ajo en las berenjenas goteadas dentro del corte, luego ponga las frutas en un plato de esmalte o vidrio (cacerola, tazón), espolvoree con los anillos de pimienta, la hoja de laurel, las hojas verdes y el ajo restante. Vierta salmuera fría en agua, una cucharada y media de sal y media cucharada de azúcar granulada. Cubra la bandeja con una placa o tapa, cuyo diámetro es menor que el diámetro de la bandeja, coloque la carga sobre la placa (tapa). Deje hervir una berenjena durante cinco días. La fruta lista se retira suavemente de la sartén y se exprime ligeramente. Colóquelos bien apretados en frascos esterilizados. Frascos de berenjenas esterilizados por cualquier método durante 20 minutos, luego se enrollan inmediatamente.
Esta preforma se puede almacenar a temperatura ambiente.
Berenjenas saladas con ajo para el invierno: trucos y consejos
- Para que sea más fácil y rápido cortar el ajo, primero aplaste ligeramente presionando con un cuchillo.
- Para verificar si las berenjenas están listas para cocinar, perfora la fruta con un palillo de madera.
- Si lo desea, puede rellenar las berenjenas saladas ya listas con verduras, verduras, carne o salchichas, o simplemente puede servirlas con papas o como un sabroso bocadillo.
- Al servir, las berenjenas saladas se espolvorean bien con las verduras.
