Carne Kharcho - principios generales y métodos de cocción
La cocina georgiana es, sin duda, especial. Aquellos que no han oído hablar de satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - estos platos evocan el apetito con una pronunciación melodiosa. La misma reacción puede hacer que una persona nombre a otro plato georgiano famoso: la sopa kharcho. Pero no el que abundaba en la restauración soviética. Y no bolsas de penny de productos semiacabados con el nombre de "Sopa Kharcho", en el que pertenecer a la cocina georgiana se definió por el color rojo y la abundancia de pimiento picante. Este es el verdadero "dzerohis hortsi harshot" - sopa de carne con arroz y nueces.
Si aún no has probado la verdadera sopa picante y rica de kharcho, ¡llena este vacío inmediatamente! No debes ir a Georgia para esto, aunque el viaje, por supuesto, puede ser muy emocionante. Organice usted mismo y el restaurante georgiano de su casa en casa, prepare una de las opciones de sopa de carne con arroz y especias llamadas "lúpulo-suneli".
Los georgianos no tienen una receta clara, el este y el oeste de Georgia tienen sus propias cocinas diferentes, y cada una considera su propia receta como la más correcta, pero los ingredientes principales, sin los cuales el kharcho no es un kharcho, permanecen sin cambios. Esto es caldo, puré secado al sol de ciruela tkalpi, o tkemali, y nueces. El puré de ciruela puede ser reemplazado por salsas en la tienda, y el jugo de granada y los tomates se utilizan como sustituto de ellos. El sabor es un poco diferente, pero la cocina de diferentes naciones se apoya en eso: hay muchas variaciones, de modo que cada persona puede elegir su propia versión original.
Kharcho de carne de res - preparación de alimentos
La cocina georgiana se distingue por la abundancia de especias que se utilizan en el primer y segundo platos. Los más conocidos son “lúpulo-suneli”, cilantro, azafrán, albahaca, estragón y otros. Pero el pimiento rojo picante clásico se usa con mucha moderación, ya que las combinaciones de especias están destinadas solo a dar al plato un efecto aromático, y no picante.
Unas palabras sobre la elección de la carne. La opinión común de que el cordero es preferido en el Cáucaso es incorrecta. Los georgianos a menudo utilizan carne de res y aves de corral. Aquí y para el kharcho es mejor recoger un trozo de carne gruesa con hueso de azúcar, preferiblemente fresco. Separar la carne de las películas y los huesos. Cortar en trozos ordenados a través del grano.
Carne Kharcho - preparación de platos
Dado que la sopa se cocina al mismo tiempo, una olla promedio es suficiente para cocinar, alrededor de 2.5-3 litros. Y, sin embargo, su tamaño depende de la cantidad de comensales en la mesa. Por supuesto, el kharcho agrio debe cocinarse en una cacerola de esmalte, y en ningún caso en aluminio. Además, necesitamos una sartén para freír cebollas y, por supuesto, cuchillos y tablas para cortar.
Kharcho de carne - las mejores recetas
Receta 1: Kharcho clásico con sopa de nueces
El aroma astringente de las nueces recién trituradas, combinado con la acidez del tklapi, creará el sabor característico de un verdadero plato georgiano. Basta con poner media taza de nueces aproximadamente en medio de la cocción. No los reemplazaremos con otros ingredientes, intentaremos cocinar el kharcho tal como se sirve en los restaurantes georgianos reales en Tbilisi. Ingredientes:
Pechuga de ternera (un kilogramo y medio), cebollas (2 pzas.), Ajo, arroz crudo (media taza), nueces peladas, harina (1 cda), verduras, aceite salteado, condimentos (salsa kalpi, pimiento rojo y algo de picante) , hoja de laurel, 10-12 granos de pimienta, canela, cúrcuma).
Método de preparación
La sopa siempre comienza con el caldo, nuestro kharcho no es una excepción. La carne cortada en trozos grandes se coloca en una cacerola y, a conciencia, observa la espuma y la elimina de muy alta calidad. Deja que el caldo se cocine durante aproximadamente una hora y media. Pasta cebolla en una sartén con una cucharada de harina a color dorado, dejar. Sacamos la carne cocida, la cortamos en trozos y la mezclamos con la cebolla. Lavar el arroz, enviarlo a la sartén. Y luego - atención y rapidez! Después de 10 minutos, vertemos las nueces machacadas, luego agregamos el salteado, la raíz de perejil, los granos de pimienta negros machacados, los condimentos y la salsa tklapi. Agregue el ajo machacado, cúbralo con una tapa y espere 15 minutos. La espera tediosa se puede realizar colocando la mesa y podando algunas verduras. Es hora de condimentar esto deliciosamente. La palabra "pour" está asociada con otro componente de la cena, que aquí será muy útil: una pila de coñac.
Receta 2: Sopa de Kharcho de carne con ciruelas pasas
Podar con carne es una combinación bastante común. El Kharcho con ciruelas es un plato sabroso, nutritivo e incluso económico. ¿Por qué económico? Apenas hay una persona que, después de un plato de Kharcho caliente, pide otro plato principal. Ingredientes:
Carne con hueso (400 gramos), cebollas (2-3 piezas), arroz (4 cucharadas), tomates rojos maduros (400 gramos), lúpulo-suneli (1 cuchara), ajo, ciruelas (8 piezas), verduras, Asegúrese de perejil, eneldo, cilantro, raíz de perejil o apio.
Método de preparación
Cocine el caldo, retirando cuidadosamente la espuma durante aproximadamente una hora y media. 30 minutos antes del final poner el apio o el perejil en la olla. Sacamos los huesos y la carne y los filtramos. Pasa el arco. Limpiamos los tomates de la piel, para esto los cortamos y escaldamos con agua hirviendo. Cortar en cubos, agregar al caldo junto con el arroz. Rellenamos el caldo con paserovka, especias, ciruelas picadas, hervimos durante 5 minutos y apagamos el fuego. Exprima un diente grande de ajo a través de la caja de ajos, cúbralo con una tapa y déjelo por unos 20 minutos. Servir por separado el cilantro, el perejil y el eneldo.
Receta 2: sopa de Kharcho con adjika
Esta es la receta más fácil, incluso puedes decir un almuerzo rápido. El mejor momento será cocinar la carne, cocinar la sopa en sí es igual en el tiempo para llevar el arroz a la preparación. Sí, y las especias no son difíciles de recoger, la adjika contiene casi todo lo que necesitas. Las verduras frescas y el ajo machacado harán su trabajo. Esto no quiere decir que este sea un plato común todos los días, por lo tanto, para un aficionado, pero aún puede experimentar un cambio, especialmente si se apresuró a ir al trabajo, y el almuerzo no está listo.
Ingredientes:
En una cacerola de 3 litros: carne de res (300 g), 0,5 tazas de arroz (medio vaso), cebollas, laurel, adjika, verduras frescas. Método de cocción:
Vierta grandes trozos de carne sin piedras con agua y cocine hasta que esté listo. Espuma, un fuego pequeño, todo como debería estar en un caldo clásico. Lavar el arroz. Cortar las cebollas y saltearlas en aceite vegetal. Agrega las papas como desees. Cocine por 10 minutos, agregue la hoja de laurel y unas cuantas cucharadas de adzhika. Nos derramamos enseguida, vertemos un montón de vegetación encima. Hecho No se olvide del pan de pita y las verduras frescas, siempre en la mesa georgiana, tanto en verano como en invierno.
Kharcho de carne de res: consejos útiles de chefs experimentados
- También se permite otra opción: la carne se retira del caldo y se fríe con cebollas, la sopa tendrá un sabor más rico. Puede diversificar el sabor de la sopa agregando ciruela picada finamente picada.
- Recuerda que una gran cantidad de verduras se utilizan para cocinar kharcho. El cilantro tiene un sabor específico y no le gusta a todos, por lo que si no está seguro de percibirlo con una explosión, no lo agregue a la sartén ni lo mezcle con otros productos, sírvalo por separado.
