La salsa tkemali georgiana clásica es bastante amarga. Si no vive en las latitudes del sur, entonces la salsa, preparada a partir de ciruela verde madura, será, para decirlo suavemente, incomible. Tuve una experiencia triste al cocinar tkemali de ciruela de cereza recolectada cerca de Minsk en el verano lluvioso. El sabor de la salsa recuerda a la vez limón, vinagre y ácido cítrico. Los intentos de regular el ácido con azúcar gradualmente lo llevaron al estado de mermelada, pero esto no se salvó. Tuve que buscar alternativas, ya que el ketchup de la tienda no fue citado en la familia.
En esta receta de salsa tkemali, adapté los ingredientes para las latitudes medias y de servidor y obtuve una base gruesa en la que puedes agregar varios condimentos a tu gusto. La carne es adecuada para la salsa con pequeños trozos de ajo, pimienta y chalote, y hierbas (menta, cilantro, etc.), ponga las especias a su gusto.
- Tiempo: 60 minutos
- Cantidad: 500 g
Ingredientes para salsa tkemali con rodajas de verduras:
- 400 g de ciruelas azules;
- 300 g de tomate;
- 120 g de chalotes;
- 4 dientes de ajo;
- 2 chiles rojos;
- 1 pimiento verde caliente;
- 15 g de pimentón molido;
- 25 gramos de almidón de maíz;
- sal, aceite de oliva, azúcar;
Un método para preparar la salsa tkemali con rodajas de verduras.
Ingredientes para salsa tkemali con rodajas de verduras. Las ciruelas, las tomo maduras y dulces, con ellas la salsa resulta más sabrosa. La salsa de ciruelas verdes, en mi opinión, es muy ácida y acuosa, o el puré de papas resultante se debe hervir hasta obtener un grosor durante mucho tiempo.
No es necesario obtener las piedras de las ciruelas, sino cortar los tomates en cuartos. Coloque las ciruelas y los tomates en una cacerola profunda, cierre bien la tapa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos (al principio puede agregar un poco de agua).
Mientras los tomates y las ciruelas languidecen, pique todos los aditivos vegetales a la salsa lo más pequeños posible: ajo, chalotes, chiles rojos y verdes. Freír pequeños trozos de verduras en aceite de oliva, no cocinar mucho tiempo, solo lo suficiente para rociarlos en el aceite.
Cuando las ciruelas y los tomates están bien cocidos, los ponemos de nuevo en un colador o colador, limpiamos la masa con una cucharada. Las papas trituradas se volverán gruesas y los huesos y la piel permanecerán en un colador.
Combine verduras asadas y puré de ciruela, la masa terminada se verá como gelatina espesa.
El almidón de maíz (que puede reemplazarse con almidón de patata) se diluye en agua fría y en una corriente delgada se vierte en un recipiente con puré de ciruela caliente, se agrega azúcar, sal y paprika picada. Revuelva y deje hervir a fuego lento. Después de que el almidón espese la salsa, puede retirar la sartén del fuego.
Cambiamos la salsa tkemali para limpiar los frascos. De los ingredientes de esta receta, obtuve unos 500 gramos del producto terminado.
Esterilice el frasco durante unos 20 minutos si necesita conservar este blanco para el invierno. Vierta una cucharada de aceite vegetal sobre la salsa para evitar que se eche a perder. Y si la salsa se necesita para la cena, se puede almacenar en el refrigerador durante unos 10 días.
Ahora te aconsejo que fríes un buen filete y lo sirvas con salsa tkemali gruesa hecha en casa con rodajas de verduras, o que lo sirvas con deliciosas salchichas caseras. ¡Buen provecho!
