El ketchup es la salsa más popular en Rusia. Comen carne, vegetales, albóndigas, pasta, arroz, guisan verduras, agregan borscht, hacen sándwiches. Es difícil encontrar un refrigerador de este tipo, en el que no haya salsa de tomate. Los fabricantes de salsa de tomate ofrecen una amplia gama de productos populares. Y todo no sería nada, pero el ketchup comprado sufre de muchos pecados. Los más importantes son los conservantes químicos y el azúcar y el almidón que “matan la cintura”.
¡Pero puedes hacer ketchup delicioso y completamente natural en la cocina de tu hogar! Hay muchas recetas para el ketchup casero, y puedes cocinar la salsa para el futuro, procesando la cosecha de tomates maduros de verano. El ketchup para el invierno de los tomates resulta fragante, hermoso e increíblemente sabroso.
Ketchup para el invierno a partir de tomates: los principios generales de la cocina
No se necesita nada especial para hacer ketchup casero. La base de la salsa - tomates rojos maduros, que deberán molerse de cualquier manera. Es bueno si hay una cosechadora en la cocina, pero una moledora de carne común servirá. En casos extremos, puede simplemente convertir los tomates en una salsa con un rallador banal.
Mezclando tomates picados con diversas hierbas, especias, otras verduras, frutas e incluso bayas, aumentando el sabor con sal, azúcar y vinagre, puede obtener muchas variaciones diferentes de excelente ketchup. La salsa tradicional "Krasnodar" hoy se percibe como un buen clásico antiguo. Junto a él, en las estanterías de la despensa, las amas de casa experimentadas son capaces de construir todo un ejército de tarros con un sabor más interesante, sabroso y picante.
Para la preparación de salsa de tomate, puede utilizar no solo tomates rojos. Si quieres un sabor y variedad inusuales, trata de cocinar ketchup con tomates verdes. El resultado sorprenderá y ciertamente por favor.
Ketchup para el invierno de tomates con manzanas y canela
El sabor original de la salsa de manzana y tomate da una combinación de canela y polvo de mostaza seca. La salsa de tomate para el invierno de tomates con manzanas y canela es bastante fuerte. Si necesita una opción más suave, entonces la cantidad de chile molido se puede reducir.
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates;
• kilogramo de manzanas agrias;
• dos cabezas de ajo;
• un vaso de vinagre al 9%;
• un vaso de azúcar;
• dos cucharadas de polvo de mostaza seca;
• media cucharada de canela molida;
• el mismo chili molido;
• sal.
Método de cocción:
Seleccione para el ketchup solo tomates maduros, densos.
Las manzanas definitivamente necesitan agriarse. Especialmente buena Antonovka aromática.
Los tomates y manzanas lavados se cortan en trozos y se cocinan durante aproximadamente una hora y media hasta que se ablandan a fuego lento.
Cuando la masa esté completamente fría, limpie la mezcla a través de un tamiz con una malla metálica.
Vuelva a enviar el puré de manzana y tomate a la sartén, agregue ajo picado, sal, mostaza y canela en polvo, pimienta, azúcar. Hervir la mezcla a fuego lento durante media hora después de hervir. No te olvides de la agitación periódica.
Tres minutos antes del final del tratamiento térmico, verter el vinagre.
Verter la salsa picante en frascos o botellas preparados, tapar y enfriar. Los bancos frescos deben ser la forma habitual de conservación: tapas al revés y envueltos con una manta gruesa.
Ketchup para el invierno de tomates con pimientos y canela
Un sabor noble se obtiene con la clásica salsa de tomate, cocida con pimienta búlgara. La canela en polvo y los dientes le dan a esta versión de ketchup un toque de especias para el invierno de los tomates.
Ingredientes:
• dos kilogramos y medio de tomates;
• media libra de pimienta búlgara;
• cuatro bombillas medianas;
• una vaina de pimiento picante;
• tres cuartos de taza de vinagre 9%;
• cuatro tacos; • media cucharada de canela y chile molido;
• un vaso de azúcar;
• Una cucharada y media de sal.
Método de cocción:
Tomates para deshacerse del tallo y cortar en rodajas grandes.
Las particiones internas y las semillas se eliminan del pimiento, también se cortan en trozos grandes.
Moler las verduras en una picadora de carne. Use la licuadora con cuidado para no convertir la base vegetal en un puré líquido.
Transfiera la mezcla a una cacerola ancha, comience a cocinar a fuego medio. Tan pronto como aparecieron las primeras burbujas en ebullición, haga que el fuego sea mínimo y cocine las verduras durante dos horas.
Vierta el vinagre en la masa vegetal, agregue la pimienta y la canela, el azúcar y la sal, agregue los clavos.
Cocine a fuego lento, sin cerrar la tapa hasta que la salsa espese lo suficiente.
Ketchup para el invierno de tomates y manzanas “Picante”
La siguiente variante de ketchup para el invierno de los tomates se distingue por una agradable combinación de tomates, manzanas y una gran cantidad de cebollas. No se obtiene una salsa muy picante utilizando vinagre de manzana, y no la mesa habitual. Una nota de canela picante y un clavo fragante diversifican un ramo tradicional para la escuela rusa de cocina.
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de tomates;
• una libra de manzanas;
• una libra de cebolla;
• un vaso y medio de azúcar;
• media cucharada de canela y polvo de clavo de olor;
• Cuchara molida de chile;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• Un vaso de vinagre de manzana al 6%.
Método de cocción:
Lavar las verduras, pelar, cortar los núcleos de manzana.
Moler manzanas y verduras en una picadora de carne o licuadora.
La mezcla de manzana y verdura se transforma en una sartén profunda y se calienta hasta los primeros signos de ebullición a fuego medio. Tan pronto como el puré de patatas hierva, reduzca el fuego al mínimo. Hervir, revolviendo ocasionalmente, durante al menos dos horas.
Después de dos horas, retire la sartén del fuego, enfríe la masa completamente.
Frote la mezcla a través de un tamiz con una rejilla metálica y envíela de nuevo al fuego. En una mezcla, agregue sal y azúcar, especias y condimentos. Todo cocido durante aproximadamente una hora en un fuego muy pequeño.
Vierta vinagre de manzana, espere a que hierva y retire del fuego.
Ketchup para el invierno a partir de tomates caseros
Un ketchup simple para el invierno a partir de tomates se puede preparar a partir de un mínimo de ingredientes. Solo se necesitan tomates, pimientos y cebollas para esta salsa. Pero el vinagre no está aquí, por lo que el sabor no es demasiado picante.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de tomates maduros;
• una libra de cebolla;
• una libra de pimiento dulce;
• cuchara de pimiento rojo;
• dos cucharadas grandes de mostaza seca;
• un vaso de azúcar grande;
• Un cuarto de taza de sal.
Método de cocción:
Prepare los vegetales lavándolos y cortando las paredes junto con las semillas de la pimienta.
Moler las verduras en una licuadora, combinar o moler la carne.
Agregue la masa resultante a una cacerola profunda y caliente a ebullición a fuego medio. Luego, reduzca el fuego y cocine la base de vegetales durante una hora y media sin tapa. Por lo tanto, el exceso de líquido se evapora mejor y la salsa se espesa.
Agregue sal, pimienta, azúcar y mostaza, mezcle todo bien y prolongue la cocción durante otros diez minutos.
Ketchup para el invierno de tomates con cilantro "ardiente"
El sabor del ketchup caliente para el invierno de los tomates crea una combinación de base de tomate con cebolla, pimiento y cilantro. El chile picante fresco en una compañía con dos tipos de pimienta molida agrega agudeza a la salsa. La salsa de tomate "ardiente" es especialmente buena con la carne al horno.
Ingredientes:
• cinco kilogramos de tomates;
• dos pimientos;
• dos cebollas grandes;
• un pimiento picante;
• una cucharadita de cilantro entero;
• un vaso de azúcar;
• sal de cuarto de vidrio;
• En la cuchara de pimienta negra y roja;
• Cuchara de ácido acético.
Método de cocción:
Moler la cebolla y el pimiento en una picadora de carne.
Rodajas de tomate se doblan en la sartén y se envían a la estufa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la masa se ablande completamente. Moje los tomates enfriados a través de un colador o un tamiz, convirtiéndolos en un puré.
Vierta la base de tomate en una cacerola profunda, coloque la cebolla y la pimienta picadas en el mismo lugar, agregue la mezcla de pimienta, el azúcar, luego la sal y mezcle.
Calentar la salsa a fuego lento hasta que hierva.
Cuando la mezcla de vegetales hierva, sumerge el cilantro preparado de una manera especial. Cilantro triturado en un mortero o en una tabla de cortar con un rodillo de amasar, póngalo en una gasa (un sobre de gasa se debe doblar de tres a cuatro capas) o una bolsa de algodón, ate cuidadosamente y sumérjalo en la mezcla hirviendo.
Hervir la salsa de tomate durante dos horas, sin cerrar la sartén con una tapa.
Retire el cilantro, agregue ácido acético, mezcle bien.
Ketchup para el invierno con pepinos "Frescura de jardín"
¿Es posible encontrar en las tiendas ketchup con pepinos frescos? Pero la salsa casera se puede preparar de acuerdo con la receta original "Frescura del jardín". Puede disfrutar del sabor del verano hasta la primavera misma - si, por supuesto, esta variante de ketchup para el invierno a partir de tomates no se come en este momento.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• dos pepinos grandes;
• Chiles picantes;
• una cucharadita de mostaza seca;
• Dos cucharadas de vinagre al 9%;
• pimienta negra si se desea;
• tres cucharadas de azúcar;
• Cuatro cucharadas de sal gruesa.
Método de cocción:
Lave los pepinos, retire la piel gruesa madura y las semillas de la fruta madura.
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y molerlos en una picadora de carne.
Transfiera la masa de tomate a una sartén profunda y redúzcala exactamente a la mitad.
Enrollar los pepinos a través de la picadora de carne.
Picar finamente el pimentón picante.
Introducir pimientos y pepinos con base de tomate.
Añadir la mostaza, la pimienta molida, el azúcar y la sal.
Deje hervir la salsa, hierva por otra media hora, vierta vinagre y mezcle.
Ketchup para el invierno de tomates "Ciruelas en sociedad"
El sabor agridulce inusual tiene ketchup para el invierno de tomates "Ciruelas en la sociedad". Un gran número de ciruelas maduras hacen de esta salsa un gusto gourmet. Servir el ketchup a la carne y al pescado. Ingredientes:
• cinco kilogramos de ciruelas maduras;
• dos kilogramos de tomates carnosos;
• diez pimientos medianos;
• un vaso de azúcar;
• un vaso de ajo pelado;
• Chiles picantes;
• tres cucharadas de sal;
• Una cucharada de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Para ciruelas rojas y oscuras necesitas tomar tomates comunes y pimientos rojos. Si la ciruela es amarilla, necesitas encontrar una compañía de pimientos amarillos y tomates.
Lavar las ciruelas, quitar los huesos. El peso total de la ciruela picada para disminuir, debe reducirse a cinco kilogramos.
Cortar las particiones de los pimientos, quitar las semillas, cortar.
Cortar los tomates secos en trozos.
Mezcle todas las verduras y las ciruelas en una sartén profunda, cocine durante treinta a cuarenta minutos.
Cuando la masa se haya enfriado, límpiela con un colador o con un tamiz fino y colóquela nuevamente en una cacerola.
Agregue el azúcar a la base, agregue el ajo picado, sal. Hervir la salsa durante quince minutos.
Vierta el vinagre, mezcle y transfiera a los frascos o botellas preparados.
Ketchup para el invierno a partir de tomates con apio
El sabor especial del apio hará que el ketchup para el invierno de los tomates sea más suave y sutil. Fortalece el delicado sabor de la albahaca y la páprika. Servir la salsa con carne, pero le dará un sabor especial al arroz, la papa y los platos guisados.
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de tomates;
• una cucharada de apio seco;
• una cucharada y media de albahaca seca;
• kilogramo de cebollas;
• la misma cantidad de pimiento;
• una cucharadita de dedo negro;
• tres cucharadas de aceite;
• dos cucharadas de sal fina;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• Tres cucharadas de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Lavar y limpiar las verduras.
Torcer en un picador de carne pimiento, rodajas de cebolla y tomates.
Verter la mezcla de verduras en una sartén profunda.
Vierta el apio y la albahaca secos en un sobre de gasa (descrito anteriormente) o en una bolsa de algodón, apriételo con un trozo de algodón y póngalo en un puré de verduras. Hervir la mezcla lleva tres horas, revolviendo ocasionalmente y sin cubrir la tapa.
Sal, agregue la mantequilla y el azúcar, el vinagre y la pimienta negra, mezcle y cocine por otra hora.
Ketchup
para el invierno de tomates "racimo provenzal"
Aroma rico, agudeza acentuada y textura espesa hacen que el ketchup para el invierno de tomates "ramo provenzal" sea ideal para cualquier segundo plato. Lo más destacado de la salsa es el azúcar moreno, las sorprendentes hierbas provenzales y una gran cantidad de especias.
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates;
• tres vainas de pimiento picante;
• tres cebollas medianas;
• una cucharada grande de sal;
• tres cucharadas de azúcar moreno;
• 30 ml de vinagre;
• mezcla preparada de "hierbas de la Provenza";
• Especias favoritas: pimienta de Jamaica, cardamomo molido, hoja de laurel, clavos, si se desea.
Método de cocción:
Las verduras preparadas son aleatorias, pero más bien picadas.
Las semillas de los pimientos picantes no se limpian.
Mezcle todas las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Enfríe las verduras hervidas y frótelas con una espátula de madera hasta obtener un estado de puré líquido bastante suave.
Añadir el vinagre y el azúcar, la sal.
En un sobre de gasa verter hierbas y especias.
Baje la bolsa en la salsa de verduras y cocine sin hervir hasta que el puré de papas se duplique. El proceso es bastante largo: alrededor de tres horas, por lo que necesitas mezclar el ketchup, de lo contrario todo se quemará.
Vierta la salsa picante en recipientes preparados.
Ketchup para el invierno de tomates verdes
Salsa de tomate verde inusual? Fácil El ketchup original para el invierno de tomates verdes puede sorprender a los invitados al invitarlos a brochetas caseras.
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates verdes;
• una libra de cebolla;
• cucharada de sal;
• dos cucharadas de vinagre de manzana;
• tres cucharadas de azúcar;
• Una mezcla de pimienta negra, jengibre, cúrcuma y clavos molidos al gusto.
Método de cocción:
Cortar los tomates verdes en rodajas, cubrir con agua fría, dejar reposar durante seis horas. Escurrir el agua y poner los tomates en la sartén.
Picar las cebollas lo más pequeño posible y agregar a las rodajas de tomate.
Hervir las verduras durante cuarenta minutos hasta que se ablanden.
Peludo de alguna manera y enviar de vuelta a la sartén.
Sazone con sal, especias, azúcar y vinagre y hierva el ketchup durante aproximadamente una hora.
Ketchup para el invierno a partir de tomates: trucos y consejos útiles
La salsa de tomate correcta para el invierno de los tomates debe ser bastante gruesa, por lo que los tomates gruesos con un mínimo de jugo deben ser seleccionados para ello. Hervir la salsa será más rápido y más fácil.
Perfectamente adecuado para los tomates de calidad inferior de ketchup. Sólo es necesario quitar los lugares estropeados.
No es necesario tener tapas metálicas para sellar el ketchup. Una excelente manera de sellar la botella es un corcho denso. Debe doblar un trozo de gasa o venda, cerrar el cuello y, en la parte superior, rellenar con sal grande. Apriete la "tapa" con una gasa o un paño de algodón.
No tengas miedo de experimentar. El ketchup siempre debe ser probado antes de sellar a la sal. Las manzanas se reemplazan fácilmente con membrillo y el pimiento búlgaro con cebollas en la misma cantidad.
