Los platos georgianos tienen un sabor inusual y exquisito.
Esto es especialmente cierto en la salsa Tkemali, con la cual cualquier plato se convierte en una verdadera obra maestra.
Recopilamos las mejores recetas de salsa georgiana Tkemali de diferentes variedades de ciruelas.
Tkemali de ciruelas - principios básicos de la cocina
El ingrediente principal de la salsa son las ciruelas tkemali, más conocidas como ciruelas cerezas.
Es gracias a esta salsa de ciruela que tiene su nombre y su sabor amargo único.
Esta salsa tkemali georgiana de ciruelas está hecha solo de ciruela verde y agridulce, que aún no ha madurado.
Además, necesitará más menta de pantano: esta es una hierba que se usa como condimento y que solo crece en Georgia. El ajo y las especias también se utilizan para preparar la salsa: cilantro, sal, eneldo, pimiento rojo y cilantro molido.
Las ciruelas se lavan a fondo, se colocan en una cacerola, se vierten con agua y se hierven durante cuarenta minutos. Luego las ciruelas cocidas se deshilachan a través de un colador. Huesos y cáscara descartados. Debe obtener una masa de puré, que se reduce a la consistencia de una crema espesa. Las hierbas frescas, el ajo y los condimentos se muelen cuidadosamente y se agregan a la salsa. Revuelva y deje hervir. Apague y extienda caliente en bancos preparados. Si quieres una salsa picante, agrega más pimiento picante y ajo. Por el contrario, los amantes de la salsa tierna, deben centrarse en las hierbas aromáticas.
Por supuesto, en nuestras latitudes, es difícil preparar Tkemali real a partir de ciruelas, pero la receta es bastante posible de adaptar preparándola a partir de cualquier tipo de ciruelas. La menta de pantano se puede sustituir por la melisa o el tomillo habituales. Con condimentos y hierbas puedes experimentar a tu gusto. En cualquier caso, la salsa siempre resulta ser increíblemente sabrosa, y es indispensable como condimento para casi cualquier plato.
Receta 1. Clásico tokema amarillo cereza
Ingredientes
- 5 g de cilantro molido;
- 50 g de azúcar;
- 60 g de eneldo fresco;
- tres cabezas de ajo;
- 50 g de cilantro fresco;
- sal;
- vaina de pimiento picante.
10 kilogramos de ciruela amarilla madura;
Método de preparación
1. Lave la ciruela madura con agua corriente, póngala sobre toallas de papel y séquela. Sacar los huesos.
2. Moler las ciruelas a través de una picadora de carne.
3. En el puré de ciruela agregar el azúcar y la sal. Revuelva y ponga en la sartén. Poner a fuego lento y cocinar durante nueve minutos.
4. Desmontar el ajo, pelarlo. Retire el tallo de las semillas de la vaina de pimienta. Enjuague y seque las hierbas. Ponga todo en un tazón para licuar, agregue las especias y muela hasta que quede suave.
5. Agregue la mezcla fragante a la salsa de ciruela hirviendo, mezcle bien y cocine por un par de minutos más.
6. Lave y esterilice las botellas de vidrio con tapas de estaño. Coloque la salsa Tkemali preparada en botellas y las tapas herméticamente zakutit.
Receta 2. Tkemali de ciruelas con jugo de limón
Ingredientes
- 700 g de desagües tokemali;
- 25 ml de aceite vegetal;
- un manojo de cilantro fresco;
- sal;
- cinco dientes de ajo;
- media taza de jugo de limón;
- 3 g de cilantro molido;
- 3 g de fenogreco molido;
- 2 g de pimiento rojo picante.
Método de preparación
1. Escurra bien y colóquelos en una olla grande de esmalte. Llenar con agua potable para que cubra completamente la fruta. 2. Pon los platos en el fuego y lleva la masa a ebullición. Baje el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine por otros diez minutos.
3. Escurra el agua, enfríe las ciruelas a un estado cálido y retire los huesos. Frotar las ciruelas a través de un tamiz fino.
4. Enjuague el cilantro y desmenúcelo finamente.
5. Pelar el ajo y picarlo a través de la prensa de ajo.
6. Vuelva a colocar el puré de ciruelas en la olla, agregue el cilantro, el ajo molido y las especias. Vierta en jugo de limón y sal. Revuelva y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine la salsa por un par de minutos y retire del fuego.
7. Enfriar la salsa Tkemali a un estado cálido y transferir a un frasco estéril limpio. Vierta encima el aceite y cierre bien la tapa. Poner la salsa en la nevera. Seis horas después, la salsa está lista. Almacenar en el refrigerador por no más de dos meses.
Receta 3. Tkemali de ciruelas en una olla de cocción lenta
Ingredientes
- kilogramos de ciruelas ligeramente verdosas;
- 75 g de condimento “hop-suneli”;
- un manojo de perejil y eneldo;
- vaina de pimiento rojo picante;
- sal;
- seis dientes de ajo;
- azúcar;
- 5 ml de vinagre al 70% por litro de salsa.
Método de preparación
1. Limpiar las cebolletas. Lave las verduras, las ciruelas y el ajo con agua corriente y colóquelos en un colador para drenar el agua.
2. Cada ciruela corta y retira los huesos.
3. Dobla las ciruelas, el ajo y las verduras en el tanque de la licuadora y mata todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Ponga el puré de ciruelas en un recipiente multicooker, agregue azúcar y sal. Revuelva y pruebe. Si es necesario, agregue un poco de azúcar o agregue el azúcar.
5. Coloque el recipiente en el multicooker, cierre la tapa e inicie el modo de "Enfriamiento". Cocine la salsa en este modo y media hora. 6. Extienda la salsa picante sobre latas secas estériles y enrolle herméticamente con tapas de hierro. Mantener en un lugar fresco por hasta tres años.
Receta 4. Tkemali de ciruela húngara
Ingredientes
- tres kilogramos de ciruela húngara;
- 15 ml de aceite vegetal;
- dos vasos de agua potable;
- 50 g de sal;
- 300 g de cilantro fresco;
- 25 g de azúcar;
- 200 g de perejil;
- 15 g de cilantro molido;
- dos cabezas de ajo;
- 3 g de pimiento rojo molido;
- dos vainas de pimiento rojo picante.
Método de preparación
1. Escurrir e iterar mi. Distribuimos el foukt en una cacerola grande, lo llenamos con agua y lo prendemos fuego. Tan pronto como el agua hierva, giramos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos para drenar el hervor.
2. Mina verde de cilantro y perejil. Cortamos las colas de las vainas de pimiento picante, limpiamos las semillas y las lavamos. Ajo limpio de la cáscara.
3. Masa de ciruela deshilachada a través de un colador para separar la cáscara y los huesos.
4. Haga puré en la sartén, agregue el azúcar y la sal. Sazonamos con cilantro y pimienta de grulla molida. Cocine a fuego lento durante media hora.
5. El pimiento picante, el ajo y las verduras se retuercen en una picadora de carne. Agregue la mezcla a la salsa, revuelva y cocine por otros diez minutos.
6. Salsa picante en frascos esterilizados. Vierta encima el aceite vegetal refinado y enrolle herméticamente las tapas estériles.
Receta 5. Tkemali de ciruelas con espinas
Ingredientes
- kilogramo de ciruelas silvestres pequeñas;
- cabeza de ajo;
- 200 g de espinas maduras;
- menta;
- vaina de pimientos picantes;
- albahaca;
- dos pimientos dulces;
- sal;
- condimento “hop-suneli”;
- azúcar granulada.
Método de preparación
1. Lavar y pelar las ciruelas verdes. Hacemos lo mismo con las espinas.
2. Enjuague la pimienta dulce, limpie y córtela por la mitad. Retirar la cola con semillas. Cortar un tallo de pimiento picante y fregar las semillas. Enjuague las verduras y seque ligeramente.
3. Ponga todo en un recipiente de licuadora, agregue especias y todo a un estado de puré de papas o pique con una picadora de carne.
4. Transfiera la masa resultante a la sartén, agregue el azúcar y el condimento de lúpulo-suneli. Sal y añadir a la mezcla una mezcla de pimienta, hierbas y ajo. Revuelva y ponga el recipiente al fuego. Deje hervir la salsa, gire el fuego y cocine por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Extienda la salsa picante en botellas estériles y atornille firmemente las tapas.
Receta 6. Tkemali de ciruelas de nuez
Ingredientes
- tres nueces;
- un kilo de ciruela;
- 5 g de azafrán imeretinsky;
- cabeza de ajo;
- eneldo, menta y cilantro;
- 10 g de sal;
- vaina de pimientos picantes;
- 15 g de azúcar;
- 5 g de cilantro.
Método de preparación
1. Ponga la ciruela lavada en la sartén, vierta agua para que cubra la fruta. Ponga la sartén sobre el fuego y cocine por 15 minutos, luego enfríe a un estado cálido y muele el desagüe a través de un colador. Se eliminan los huesos y la piel. No vertemos el agua en que se hierve la ciruela.
2. Limpiar las cebolletas. Cortar la cola de la vaina de pimiento picante y limpiar las semillas. Coloque el ajo, las nueces, los pimientos picantes y las verduras en el recipiente de la licuadora. Sal y añadir el azúcar. Interrumpimos todo en modo pulsante hasta homogeneidad. 3. Agregue a esta mezcla el puré de ciruela y vuelva a aplastar hasta que quede suave.
4. La masa resultante se transfiere a la sartén, se vierte un poco de agua en la que se cocinó el drenaje y se coloca el recipiente con la masa de ciruela en el fuego. Cocine a fuego lento desde la ebullición hasta diez minutos.
5. Coloque la salsa picante en frascos estériles, ciérrela bien con las tapas y enfríela por completo. Mantener la salsa en un lugar oscuro y fresco.
Receta 7. Tkemali de ciruelas con albahaca
Ingredientes
- 80 ml de aceite de oliva;
- un kilo de ciruela;
- 50 ml de agua potable;
- 5 g de pimienta roja molida;
- 100 g de azúcar;
- 60 g de cilantro, perejil, albahaca y eneldo;
- 25 g de sal.
Método de preparación
1. Verde y ciruela lavar bien. Coloque en una olla grande de ciruela, agregue agua para que cubra completamente la fruta. Hervir la ciruela hasta que esté suave.
2. Coloque la ciruela hervida hervida en un colador y muélala con una espátula de madera. Las pieles y los huesos se tiran.
3. Vierta el puré en la sartén y deje hervir a fuego medio.
4. Agregue al puré de ciruelas las verduras lavadas y finamente picadas, el ajo molido y los pimientos picados muy finamente picados. Sal y mezclar bien. Hervir la salsa desde el momento en que hierve durante unos 20 minutos, hasta que la masa se espese.
5. Vierta la salsa caliente Tkemali en frascos o botellas. Cubra con aceite refinado. Enrollar herméticamente y dejar hasta que esté completamente enfriado. Ponga la salsa en el sótano o en el almacén para su almacenamiento.
Tkemali de ciruelas - Consejos y trucos
- Para la salsa, tome ciruelas amarillas, azules o rojas moderadamente maduras.
- No cocines la salsa por mucho tiempo, para que no pierda sus gustos y beneficios.
- Puedes preparar salsa tkemali de diferentes tipos de ciruela.
- Mientras cocina, mezcle constantemente la salsa para que no se queme. Es mejor hacerlo con una espátula de madera.
- Para facilitar el proceso de cocción, retire la cáscara del desagüe y eche agua hirviendo sobre la fruta durante cinco minutos.
- Las especias y las hierbas se pueden seleccionar según sus preferencias.
- Después de agregar todas las especias a la salsa, pruébala. Si es necesario, corríjalo agregando esas u otras especias.
