Cualquier plato con salsa se ve mejor, sin mencionar la variedad de sabores que se pueden obtener gracias a una receta simple para aditivos picantes, agridulces o picantes, incluso para las papas fritas comunes para el desayuno.
La cosecha en invernadero de verduras de hojas verdes en invierno en los supermercados es costosa y, francamente, no huele a nada. Otra cosa: la cosecha de eneldo, perejil, cilantro, apio, recolectada en su propia cama de jardín: el aroma se siente más brillante, y hay un exceso de vitaminas, y el precio de costo es agradable. Incluso si no hay una propiedad de verano en la propiedad, es igual que comprar verduras frescas en el mercado en el verano es mucho mejor y abastecerse para el futuro con todos los medios disponibles. También es mejor cocinar salsas con verduras y ajo en el verano para servir con carne y pescado, complementar el aroma del verano con deliciosos platos principales en el invierno.
Salsa verde - Principios tecnológicos básicos
Cocinar salsas no requiere ningún esfuerzo especial, pero hay sutilezas especiales, como en cualquier negocio.
Está claro que se requieren normas sanitarias elementales para la cosecha de invierno con el fin de preservar las existencias de invierno: esterilización de latas y tapas, clasificación cuidadosa de los productos, limpieza, lavado. Las salsas destinadas al almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente están sujetas a pasteurización obligatoria. Estas reglas de enlatado han sido conocidas por todas las anfitrionas.
En cada jarra recolectada para el invierno, se debe conservar la cantidad máxima de sustancias útiles, pero para las salsas, además de este requisito, es importante preservar el aroma y el sabor tanto como sea posible, ya que su principal objetivo es complementar los platos, como aditivo especiado y aromático. Por lo tanto, recuerde algunos trucos que serán útiles al enlatar: Las verduras picantes huelen porque contiene aceites esenciales que se evaporan rápidamente. Esto significa que el perejil, el eneldo y otras hierbas preparadas deben sellarse lo antes posible, inmediatamente después de cortarlas.
El mejor conservante para los aceites esenciales es el aceite vegetal refinado con un sabor y olor neutros. Tales aceites se llaman transporte. Los aceites esenciales inestables se combinan con la grasa vegetal, se disuelven y se saturan con su aroma: mientras más verdes se ponen en un frasco de aceite, más brillante y más saturado es el olor de la salsa. Añadir agua cuando se conservan las hierbas no vale la pena. No contribuye a aumentar la concentración de aceites esenciales, sino que, por el contrario, los disuelve y, cuando se calientan, se evapora junto con ellos.
Si por alguna razón no desea utilizar aceite vegetal en conservas, y el volumen del congelador le permite colocar en sus bolsitas porciones de hojas verdes picantes, luego prepare una pasta verde común con hojas frescas, triturándolas en una licuadora. En invierno, será necesario agregarlo a la base de la salsa, junto con las especias, para que el aditivo picante huela a aroma de verano. Este método de preparación es muy conveniente, ya que ahorra mucho tiempo. En las verduras congeladas, se almacenan muchas más vitaminas. La desventaja de este método de preparación son las emergencias imprevistas en las que la fuente de alimentación está apagada y toda la acción puede morir repentinamente como resultado de la descongelación. Si las bayas congeladas aún se pueden guardar en una situación de este tipo, al “ejecutar una enlatadora casera” en medio del invierno con urgencia, entonces las cosas son diferentes con los vegetales picantes: después de descongelar, pierde sus valiosas propiedades. Elija métodos para conservar y conservar la cosecha, teniendo en cuenta todos los riesgos, sus condiciones y oportunidades. Además de la composición de dichos espacios en blanco, puede incluir pimientos picantes, tomates, especias, pero con la adición de ajo en las salsas enlatadas no se precipite. Durante mucho tiempo se ha observado que el olor del ajo cambia durante el tratamiento térmico, y cuando se conserva en aceite, se vuelve casi irreconocible. Por lo tanto, si hay una tarea para preparar una salsa con verduras y ajo, en la que debería haber un olor fresco característico, simplemente deje la cantidad correcta de ajo antes del invierno, poniéndolo por separado para su almacenamiento, y en el invierno, abra el frasco con la salsa, agréguelo en la cantidad correcta. Tal técnica crearía la sensación de que la salsa no se hacía en verano, sino una hora antes de la cena. Este truco es útil si haces un tocho de verduras picantes para una salsa de crema fría, para hacer salsas a base de caldos de harina en invierno.
Sin embargo, en esas recetas para preparaciones de invierno, donde hay un tomate y un pimiento, el ajo será muy apropiado, incluso en forma enlatada. Interactuando con el ácido, crea una armonía de sabor. De lo anterior se desprende que es necesario pensar y presentar el resultado final, que debe lograrse colocando vitaminas de verano en un frasco.
En cualquier caso, las reservas de verdes de hoja picantes, incluso en forma semiacabada en el invierno serán muy útiles. Ahora mira las recetas, cómo se puede hacer.
1. Salsa simple con verduras y ajo
Las hierbas y el ajo son clásicos para todas las salsas y aderezos. Un punto interesante: el olor a cilantro fresco no es del agrado de todos, pero en muchos platos caucásicos y asiáticos está presente, y hay pocas personas que dicen que no les gustan el kebab, el lobio, las zanahorias en coreano y otras que se han hecho populares en la parte europea. platos de la parte continental. El truco es que en combinación con el ajo, las hojas de cilantro adquieren un sabor completamente nuevo y el cilantro (semillas de cilantro) armoniza perfectamente con el clavo. Las opciones de salsa con hierbas y ajo se pueden contar incluso más de cien. Es difícil adivinar de antemano cuál de ellos le gustará y necesitará cocinar en el invierno, pero cualquier azafata intenta hacer todo lo posible para no ser sorprendida. Por lo tanto, prepare varias opciones básicas de salsa verde y ajo para la cocina de invierno.
Ingredientes:
La primera forma:
Aceite refinado 1 parte
Sal
Cilantro 1-1.5 piezas
Ajo 1/5 parte de la masa de hojas verdes.
La segunda forma:
Eneldo y perejil
Sal
Aceite refinado
La tercera vía:
Pimiento verde, pimiento, picante
Cilantro
El perejil
El ajo
Cilantro
Clavel
Sal
Cuarto camino
Menta
Limones
Perejil y eneldo
El aceite
Sal
Cocinar:
Todos los ingredientes para las preparaciones se toman en cantidades arbitrarias: aditivos picantes y especias: es voluntario. En aquellos casos en que el cilantro no está incluido en la preparación, el ajo se agrega en invierno, después de abrir la lata, según el gusto o según la receta del plato principal.
La esencia del proceso: los componentes preparados de la salsa, en cualquier variante, se muelen hasta formar una pasta, se combinan con aceite purificado calentado, se mezclan bien y se envasan herméticamente en frascos estériles, "en el cuello". Después de eso, los bancos pueden cubrirse con tapas, pasteurizarse en agua hirviendo, calentarse en un horno calentado a 95-100 ° C.
El tiempo de pasteurización depende del volumen del contenedor. La salsa, en general, se conserva en recipientes pequeños - 0.2-0.5 l, dependiendo de la frecuencia de su uso posterior. Los frascos con un volumen de 0,2 a 0,25 l pasteurizan durante no más de 10 minutos, y los recipientes con una capacidad de 0,5 l a 15 minutos. Después de la pasteurización, los bancos deben taparse de forma inmediata y ajustada, cubrirse con un paño caliente y, después de enfriarse, retirarse en un lugar oscuro. Puede almacenar estos espacios en blanco a temperatura ambiente, solo recuerde que el aceite "no le gusta" la luz brillante. La lista de recetas de verduras con salsas de ajo no se limita a las opciones propuestas. Elija una de estas recetas, agregue o, por el contrario, elimine los componentes "adicionales" de la composición, según su criterio. Lo principal es que los puntos principales son claros: platos estériles, aceite refinado en caliente, pasta de hojas verde picante, empaque, pasteurización y tapado inmediato.
2. Salsa de tomate "para todas las ocasiones" - la base para el primer y segundo plato, para condimentos
El mayor grupo de salsas de la cocina mundial se prepara a base de tomates. De acuerdo, es muy conveniente y fácil preparar una salsa de crema agria de tomate en el invierno cuando hay un frasco de puré de papas brillantes y picantes en la despensa. Puede hacer esta salsa de varias maneras a la vez: con un sabor picante, agridulce o sabroso. Pero no olvide hacer pegatinas para cada tarro, para que luego sea fácil encontrar la composición deseada. En la preparación de las salsas de tomate, el aceite no es el componente principal, pero recuerde que conserva y realza el aroma de las verduras picantes, aunque en el caso de usar pimiento picante es importante tener en cuenta que sus propiedades de combustión aumentan significativamente junto con la grasa vegetal.
Método uno. Ingredientes:
Cebollas 1 kg
Zanahorias 0.5 kg (neto)
Azucar
Tomates maduros, rallados 1,5 l.
Pimienta "Ratunda" 0,8 kg (neto)
Ajo 100g (neto)
Cilantro molido
Sal
Clavel
Hoja de laurel
Aceite vegetal 300 ml.
Perejil y cilantro al gusto.
Chile (polvo)
Cocinar:
Lavar las verduras. Hornee las cebollas peladas, las zanahorias y los pimientos enteros en el horno hasta que estén blandos, en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Zanahorias y cebollas antes de hornear, frotar con mantequilla, espolvorear con azúcar. Pelar las cáscaras, quitar las semillas y limpiar. Combinar con puré de tomate. Verduras al horno en una licuadora. Conecte los componentes preparados, vierta el aceite y hierva en el modo de languor hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Luego aplasta el ajo y las verduras en la pasta, agrégalos a la cacerola. Prueba la salsa. Cuando está caliente, debe aparecer salado y un sabor más agudo. Tomarlo por otros cinco minutos y verter en frascos estériles calientes. Tiempo de pasteurización - 15 minutos. Entonces - tapado inmediato. Invertir los frascos calientes y tapar. Después de enfriar, transferir a la despensa. La segunda forma. Ingredientes: los mismos componentes que se enumeran en el primer método, pero agregue 700-800 g de berenjenas horneadas, sin piel y 200 ml de vinagre de manzana.
Cocinar es similar al primer método. Las berenjenas se muelen con verduras al horno, y el vinagre se agrega junto con el ajo y las especias, al final de la cocción.
La tercera vía. Ingredientes: en lugar de puré de tomates frescos: triture sus manzanas al horno, azúcar, reemplace la miel, agregue tomates verdes sin piel y granos, en la cantidad de 0.5 kg, los otros componentes, como en el primer método.
3. Salsa con verduras y ajo - Abkhazian adjika
Inmediatamente, notamos que cada plato popular tiene tantos métodos de cocina como amas de casa en la cocina, y uno nunca puede decir con confianza que una u otra receta no merece atención. Abkhaz verde adjika es un condimento popular. La cantidad de ingredientes que contiene está regulada arbitrariamente, de acuerdo con el gusto individual, pero la idea de agregar granos de nuez picados a la salsa picante y picante es admirable, sin importar quién sea.
Ingredientes:
Cilantro 120g
Albahaca 150g
Eneldo y perejil 300 g
Cilantro 20 g
Ajo 180g
Chile (vainas verdes) 12-15 uds.
Nueces (núcleos) 180 g
Sal
Cocinar:
Para adjika tenía un hermoso color esmeralda, use pimienta en la etapa de madurez técnica. Esta salsa es muy salada y muy picante, pero no debes cambiar las proporciones de los ingredientes para preservar la identidad. Simplemente utilícelo con cuidado en la forma terminada, cuando se agregue a los platos.
Lave las hojas verdes y sacuda el exceso de humedad, deje que las hojas se sequen. Muela todos los ingredientes preparados de cualquiera de las formas disponibles: salte 2-3 veces a través de una rejilla fina de la picadora de carne, junto con sal, use una licuadora o una cosechadora para hacer pasta. Coloque el adjika terminado en frascos estériles, cubra con tapas y deje reposar durante 48-72 horas a temperatura ambiente. Es necesario comenzar el proceso de fermentación, como resultado de lo cual el adjika de Abjasia adquirirá un sabor especial, que ha traído una gran popularidad. Después de la transferencia de los bancos en el frío.
4. Salsas verdes para postre
Todos los postres con salsa se ven más apetitosos. Hay salsas dulces, a base de jugos de frutas o bayas, puré de papas y jarabes, pero la salsa para el postre, que tiene un color verde brillante, y un repentino sabor a menta combinado con miel o dulzura cítrica, siempre tienen un aspecto elegante e inusual.
Ingredientes:
Bálsamo de menta y limón 400 g
Azucar 1.5 kg
Grosella espinosa 1.0 kg
Naranjas 3 pcs.
Cocinar:
Lavar la hierba picante y picar, picar en una pasta, agregando un poco de azúcar. Lavar las naranjas, verter agua hirviendo sobre ellas. Haz lo mismo con las grosellas. Luego limpie las grosellas a través de un tamiz, eliminando las semillas. Agregue las puré de naranjas, picadas a la misma masa de puré. Vierta el puré en una cacerola, agregue el azúcar y cocine por 20 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción agregar una pasta de menta y bálsamo de limón. Deje hervir, luego inmediatamente ponga en frascos estériles calientes. Después de enfriar, transferir la salsa de mermelada a la despensa.
Esta salsa es adecuada para helados, guisos de requesón, pasteles. Se puede utilizar para hacer postres a base de crema, crema agria.
5. Salsa de crema agria y verduras con producto semiacabado para papas hervidas y pechuga al horno
Cualquier tocho puede usarse en el invierno, como una salsa preparada independiente, o como un producto semiacabado, agregando el tocho picante a un huevo, base láctea o una masa espesa cocida con caldo y harina. La ventaja de las salsas de verano de la lata en invierno es más notable. Intenta cocinar con la salsa el plato más sencillo.
Ingredientes:
Cebollas, bulbo 2 uds.
Harina 1 cucharada
Margarina 120g
Crema agria 200 g
Caldo o leche 1 taza
Salsa verde (receta número 1, el segundo método) 2-3 cucharas
El ajo
Papas hervidas El pecho
Cocinar:
Freír la harina al color crema, añadir la grasa. Pase la cebolla y vierta la crema agria con leche o caldo y vierta en la cacerola. Llevar la masa a un engrosamiento, revolviendo continuamente. Frote a través de un tamiz y agregue a la masa gruesa de salsa de lingotes enlatada y un diente de ajo, molézcalo previamente y pimienta molida al gusto. La salsa de crema agria y verdes está lista.
Hierva las papas, fríe la pechuga de pollo o hornee la carne y las papas con la salsa en el horno.
6. Patatas con carne, guisadas en salsa de tomate en macetas
Todas las variantes de la segunda receta son perfectas para carne al horno o para su asado favorito. Con salsa de tomate, preparada de acuerdo con el primer método de la receta n. ° 2, es muy fácil de preparar, ya que contiene todos los ingredientes necesarios para el asado.
Ingredientes:
Papas hervidas
Cuello De Cerdo
Salsa de tomate
Pimiento
Cocinar:
Cortar la carne de cerdo audaz en cubos grandes, freír en una sartén hasta que esté medio cocida, sazonada con pimienta molida. Patatas hervidas cortadas en cubitos o rodajas. Extienda la carne y las papas por igual en las ollas, vierta sobre la salsa y hornee por veinte minutos en el horno.
Salsas verdes - consejos útiles
Preste especial atención a la preparación de tomates para todas las salsas de tomate. Aunque no cada uno de ellos tiene una consistencia pastosa uniforme, como es el caso de los tipos populares de salsa, pero la piel y los granos de los tomates en una salsa no siempre son estéticamente agradables y apetitosos.
Por lo tanto, los tomates maduros para salsas como puré se deben limpiar previamente para eliminar el exceso, y en caso de que la receta contenga rebanadas, tomates gruesos, rojos o verdes, blanquee, retire los granos y luego córtelos o córtelos en una licuadora. Molinillo o utilizando una trituradora (cosechadora). Al preparar pimientos para hacer salsas, tenga en cuenta su nitidez, trabaje con guantes y elija vajilla metálica o cerámica, con un acabado brillante, platos, lo que es más conveniente en tales casos.
