Salsa Tkemali - principios generales y métodos de cocción
Tkemali es una salsa tkemali de ciruela georgiana, ajo y hierbas, que se sirve tradicionalmente con pescado, carne, pollo y varios platos de acompañamiento. Hoy en día hay modificaciones de la salsa tkemali, en la que se prepara a partir de otras frutas ácidas, como grosellas, grosellas rojas, etc. Sin embargo, una salsa tkemali real solo se puede hacer con ciruelas ácidas. Otra característica de la salsa tkemali clásica es el uso de la especia ombalo (menta de marisma georgiana). Es su verdadera salsa tkemali la que le debe su memorable sabor sabroso. Además, el ombalo tiene propiedades conservadoras notables que ayudan a que la salsa no se deteriore por mucho tiempo. Por supuesto, en nuestras condiciones es casi imposible encontrar esta maleza, por lo tanto las amas de casa ingeniosas lo reemplazan con la menta común, considerando que si el plato se cocina con amor y diligencia, el resultado no sufrirá mucho al reemplazar uno de los componentes.
El principio de preparación de la salsa tkemali no es complicado: la ciruela se vierte con agua y se hierve durante aproximadamente media hora, luego, se limpia con un colador con caldo y la cáscara se separa con piedras. Luego, después de triturar el puré hasta obtener un espesor de crema agria, mezclarlo con ajo machacado, cilantro, pimiento rojo, sal, hervir y retirar del fuego.
Salsa Tkemali - preparación de alimentos
El componente principal de la salsa tokemali son ciruelas del mismo nombre. Plum tkemali cultivada principalmente en Georgia y Bulgaria. Sin embargo, muchos fanáticos de la salsa tkemali reemplazan exitosamente esta variedad de ciruela con ciruela de cereza. Antes de preparar la salsa de ciruela se debe recoger y enjuagar cuidadosamente. Los componentes restantes de la salsa: ajo, hierbas, pimienta se deben picar con un cuchillo o en una licuadora.
Salsa Tkemali - las mejores recetas
Receta 1: salsa tkemali con eneldo
Según esta receta, la salsa tkemali se prepara en el oeste de Georgia. Tiene un sabor amargo y un sabor picante moderado, por lo que es un condimento ideal para platos de carne.
Ingredientes:
3 kg de ciruelas;
2 vasos de agua;
250 gr. eneldo (inflorescencias y tallos con paraguas);
300 gr. cilantro fresco
250 gr. menta fresca
4 dientes de ajo;
2 pimientos amargos secos secos;
1 cucharada. l azúcar (opcional);
Para degustar la sal.
Método de cocción:
1. Habiendo lavado y pasado ciruela, la llenamos con agua y prendemos fuego. Cuando la baya se derrite, trituramos la masa resultante a través de un colador y la liberamos de la cáscara y los huesos.
2. Atamos las inflorescencias y tallos de eneldo en racimos y los colocamos en la masa de ciruela resultante junto con ají picante y sal. Cocine el puré de papas durante aproximadamente media hora a fuego lento. Importante: de nuestros condimentos, solo el pimiento picante debe estar seco, el resto de los verdes que debemos usar son frescos.
3. Mientras la salsa está hirviendo, pique las hierbas frescas con ajo en una licuadora. Luego, tomando el eneldo de la salsa, agregue las verduras picadas y hierva durante unos 15 minutos.
4. Llene la salsa preparada en frascos esterilizados preparados con una pequeña capacidad, luego, agregando un poco de aceite de girasol allí, lo giramos con tapas estériles.
Receta 2: Salsa Tkemali
Los amantes de la comida picante amarán esta receta. La salsa resulta muy fragante, por lo que puede hacer que cualquier plato, incluso el más simple, sea único.
Ingredientes:
1 kg de tkemali (ciruela de cereza);
50 gr. el agua
cabeza de ajo;
40 gr. eneldo (seco);
3 cucharaditas cilantro 2 cucharaditas menta (seca);
Pimienta roja molida.
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas por la mitad, póngalas en una cacerola de esmalte, vierta agua y hierva a fuego lento, de modo que la piel y los huesos se separen de ellos, de los cuales debe liberarse la masa de ciruela resultante.
2. Escurra el jugo claro resultante, frote la masa en el puré de papas (o páselo por un colador) y hiérvalo para que se vea como una crema agria. En este caso, removemos continuamente la salsa y agregamos gradualmente el jugo, que se vertió antes. Luego, muela todo en polvo, agréguelos a la masa caliente, agregue sal al gusto y caliente la salsa durante unos 5 minutos. Salsa lista para usar fría. Si lo desea, puede prepararlo para su uso futuro, verter en caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapas estériles.
Platos de muestra con salsa tkemali
Receta 1: Cordero con salsa tkemali
Es imposible describir el aroma y el sabor de este plato, ¡solo puedes probarlo! Puede adornar dicha carne con verduras frescas, lechuga y verduras.
Ingredientes:
1,5 kg de cordero;
2 tomates;
50 gr. aceite vegetal;
1 cebolla;
25 ml. vinagre
20 gr. arándanos secos;
20 gr. perejil
manojo de cebollas verdes
50 gr. salsa tkemali;
1 limón;
Para degustar sal y pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la carne bien lavada en trozos grandes, espolvorear con vinagre, sal y pimienta y dejar marinar en un lugar frío durante unas horas. Luego, engrasamos la parrilla con aceite vegetal, colocamos la carne sobre ella y la freímos sobre las brasas (para esto se puede usar la parrilla eléctrica).
2. Al servir carne, usamos cebollas, rodajas de tomate, rodajas de limón, cebolla verde picada y perejil como guarnición. Servir por separado la salsa tkemali y el agracejo seco (molido).
Receta 2: Guiso de verduras en salsa tkemali
Plato muy sabroso y fragante, que se prepara a partir de cordero, verduras y salsa tkemali. Gracias a su hermoso sabor y apariencia, puede convertirse en una decoración real de su mesa.
Ingredientes:
500 gr. pulpa de res;
200 gr. salsa tkemali;
4 dientes de ajo;
300 gr. caldo de carne;
3 pimientos;
4 zanahorias;
2 cucharaditas lúpulo suneli;
drenar aceite para asar;
Para degustar la sal.
Método de cocción:
1. Moler el ajo, freírlo en mantequilla, agregar las zanahorias cortadas en rodajas de unos 5 mm de grosor y freírlas juntas.
2. Después de secar la carne con una toalla de papel y asarla rápidamente en una sartén separada, extiéndala a las zanahorias y al ajo. Diluya la mitad de la salsa tkemali con la mitad del caldo, vierta esta mezcla en la sartén y, después de la salazón, cocine a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente una hora y media. Si en el proceso de enfriamiento, el líquido permanecerá bajo, agregue el caldo.
3. Después de una hora y media, cubra la carne con pimienta búlgara, córtela y vierta toda la salsa tkemali restante, diluida con caldo. Después de agregar el lúpulo-suneli, de nuevo cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora para que la carne se vuelva muy suave.
Salsa Tkemali - consejos útiles de chefs experimentados
Cuando prepare la salsa tkemali, recuerde que la ciruela tkemali fresca hierve unas 4 veces. Es decir, para conseguir 250 gramos. Poro necesitamos 1 kg de ciruela.
