La salsa de pescado no solo puede cambiar fundamentalmente el sabor de un plato, sino que también lo convierte en una verdadera obra maestra digna del menú del restaurante.
Recetas de salsa de pescado: los principios básicos de la cocina
La salsa de pescado se prepara a base de mayonesa, productos lácteos, pasta de tomate o caldo de pescado.
El sabor de la salsa depende en gran medida de las especias que se le añaden. Puede usar una mezcla ya preparada de condimentos para platos de pescado, o experimentar y crear su propio conjunto de especias, hierbas y diferentes tipos de pimienta.
Además, la salsa se complementa con hierbas frescas, verduras, jengibre, caviar, ajo, jugo de limón o cáscara, almidón, etc.
La salsa se prepara, partiendo no solo del tipo de pescado, sino también del método de preparación. Las salsas de engorde son adecuadas para hornear, lo que le dará al pescado el aroma y el sabor, y también lo empaparán.
El pescado frito se sirve con una salsa espesa, que se coloca en una salsera especial. Lo principal es mantener todas las proporciones para que la salsa no interrumpa el sabor del pescado, sino que, por el contrario, lo destaque.
Receta
1. Receta de salsa de pescado con crema
Ingredientes
crema - pila;
sal fina
limon
Caviar rojo - 10 g.
Método de preparación
1. Vierta la crema en una cacerola pequeña y coloque a fuego lento. Llevamos a hervir.
2. Vertimos el limón con agua hirviendo, lo cortamos por la mitad y eliminamos la cáscara de la mitad con el rallador más fino. Añadir a la crema.
3. Los contenidos de la cacerola son pimienta y sal.
4. Cocine la salsa por otros cinco minutos, revolviendo regularmente. 5. Retire la cacerola de la estufa y enfríe la mezcla cremosa a un estado cálido.
6. Agregue a la salsa 60 ml de jugo de limón recién exprimido y caviar rojo. Revuelva bien, vierta en una salsera y sirva con pescado a la parrilla.
Receta
2. Receta de salsa de pescado con aguacate y wasabi
Ingredientes
aguacate
sal marina
7 g de wasabi;
90 ml de agua filtrada;
60 ml de aceite de semilla de uva;
90 ml de vinagre de arroz.
Método de preparación
1. Lavar el aguacate, limpiarlo con una toalla y pelarlo. Retire el hueso. Cortar la carne de la fruta en trozos pequeños.
2. Coloque en un tanque de la licuadora y agregue wasabi, agua filtrada y vinagre de arroz.
3. Moler todo hasta que quede suave. Sal, vierta el aceite y mezcle bien.
Receta 3. Salsa para la receta de pescado con yemas
Ingredientes
tres yemas;
nuez moscada
caldo de pescado - 100 ml;
jugo de limón - 10 ml;
crema - stak.
Método de preparación
1. Combinar las yemas con la crema y batir todo.
2. Agregue el caldo de pescado a la mezcla y agite de nuevo.
3. Vierta la salsa en la cacerola y caliente a fuego medio.
4. Agregue el jugo de limón, sazone con especias y revuelva.
Receta
4. Salsa para pescado a base de yogur natural
Ingredientes
litro de yogur natural;
jugo de limon
pepino en escabeche
un cuarto de cebolla roja;
habas de mostaza
un pequeño manojo de verdor eneldo;
Ocho plumas de cebolla verde.
Método de preparación
1. Vierta el yogur natural en una bolsa de plástico con un broche. Ciérralo bien y colócalo en el congelador durante la noche. 2. Cubra el tamiz con una gasa y colóquelo sobre el recipiente. Retire la bolsa de yogur del congelador y colóquela en un colador.
3. Recoja los bordes de la gasa en un bollo y átelos. Deje el yogur en esta condición durante diez horas en un lugar fresco.
4. Después de este tiempo, una masa espesa cremosa debe permanecer en la gasa. Ponlo en un bol.
5. Cebolla roja y chuleta en un rallador.
6. Las cebollas verdes y el eneldo pican finamente.
7. Agrega todo al yogur y mezcla bien. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de jugo de limón.
Receta 5. Receta de salsa de pescado “Mil Islas”
Ingredientes
una pizca de pimienta negra en polvo;
350 g de mayonesa;
sal marina
100 ml de salsa de chile dulce;
diente de ajo;
50 ml de salsa de tomate;
cebolla;
5 ml de salsa tabasco;
40 g de pepinos encurtidos;
medio limon
huevo cocido
Método de preparación
1. Pelar la bombilla, lavar y picar en trozos pequeños. Poner en un bol.
2. Los pepinos encurtidos se desmenuzan finamente y se agregan a las cebollas.
3. Pelar el huevo duro de la cáscara y frotarlo sobre un rallador grueso. Enviar al resto de los ingredientes.
4. Cortar el ajo a través de la prensa de ajo.
5. Agregue mayonesa, salsa de tomate, salsa de chile dulce y Tabasco a la masa resultante. Sazone todo con sal y pimienta. Exprime el jugo de medio limón aquí. Mezclar todo a fondo. Ponga la salsa lista en la salsera y sirva con el pescado.
Receta 6. Salsa de pescado "Aioli"
Ingredientes
250 ml de aceite de oliva;
una pizca de pimienta blanca molida;
dos yemas;
dos dientes de ajo;
10 ml de jugo de limón o vinagre;
? cucharadita mostaza
Método de preparación 1. En un tazón, ponga una cucharadita de sal marina, mostaza, ajo que se pasa por una prensa y vierta el jugo de limón.
2. Mezclar y comenzar a batir. Sin detener el proceso, comenzamos a verter lentamente en aceite de oliva. Bate hasta que quede la salsa de mayonesa con consistencia. Cambiamos a la salsera y servimos al pescado.
Receta 7. Salsa de pescado holandesa
Ingredientes
tres yemas de huevo;
pimienta negra;
30 ml de zumo de limón;
sal marina
180 g de mantequilla;
60 ml de vino blanco.
Método de preparación
1. Derretir la mantequilla en una cacerola.
2. Combine las yemas crudas con el vino en platos hondos, pimienta, sal y batidor.
3. Coloque los platos con las yemas en el baño de agua y caliente, batiendo continuamente con un batidor.
4. Agregue la mantequilla derretida en pequeñas porciones. Continuar batiendo hasta obtener una masa espesa. Agregar el jugo de limón y mezclar. ¡La masa no debe hervir! Batir vigorosamente, sin detener el proceso. La salsa debe ser espesa y uniforme. Servir caliente.
Receta
8. Salsa de pescado chimichurri
Ingredientes
en un manojo de cilantro y perejil fresco;
medio litro de aceite de oliva;
hojas de orégano;
apilar vinagre de uva;
hojas de tomillo;
10 g de sal;
cuatro cebollas;
cabeza de ajo;
Dos vainas de chiles frescos.
Método de preparación
1. Enjuague los racimos de perejil y cilantro con agua corriente. Sacudir el exceso de humedad y triturar finamente. Picar las hojas de orégano y las hojas de tomillo de la misma manera.
2. Pelar los bulbos, lavarlos y picarlos lo más pequeños posible.
3. Lavar los chiles, limpiarlos y picarlos finamente junto con las semillas. 4. Coloque todos los ingredientes preparados en un tazón y exprima el ajo pelado aquí.
5. Saque la mezcla, vierta el vinagre y mezcle bien. Ahora agregue el aceite de oliva y revuelva nuevamente. Ponga en un tazón o cacerola hermosa y sirva con pescado.
Receta 9. Salsa de pescado Wright
Ingredientes
30 g de cilantro finamente picado;
pizca de azucar
5 g de comino molido;
un manojo de menta;
medio litro de yogurt natural;
cebolla;
pepino
dos tomates
Método de preparación
1. Cilantro verde y menta enjuagados, secados y finamente desmenuzados.
2. Vierta los tomates con agua hirviendo y retire la piel delgada de ellos. Pulpa de tomate cortada en trozos pequeños.
3. Limpie la cebolla y agite finamente.
4. Moler el pepino rallado con agujeros grandes y exprimir el exceso de humedad.
5. Coloque las verduras y verduras preparadas en un plato hondo y vierta con yogur natural.
6. Condimentar con sal, azúcar y comino. Revuelva y sirva enfriado.
Receta 10. Salsa De Pescado De Chutney
Ingredientes
20 gramos de yogurt natural;
sal marina
una y media pila hojas de menta;
especias
apilar hojas de cilantro;
tres dientes de ajo;
vaina de chile verde;
30 g de jengibre;
cabeza de arco.
Método de preparación
1. Enjuague las hojas de menta y el cilantro, seque y envíe al recipiente de la licuadora. Las cebollas, el jengibre y el ajo se limpian y se agregan a los verdes. Aquí enviamos una vaina de chile verde, liberándola del tallo. Vierta un poco de agua. Interrumpimos hasta homogeneidad.
2. En un plato aparte combinamos especias con yogurt natural. Revuelva Un poco de sal. Añadir a esta mezcla la masa verde. Revuelva hasta que quede suave. Cambiamos en un tazón o una cacerola y servimos al pescado, ya sea frito o al horno.
Receta 11. Salsa de pescado "Wasabi"
Ingredientes
apilar yogurt
10 g de polvo de wasabi;
un cuarto de limón
100 g de mayonesa;
5 g de mayonesa;
Salsa de soja 30 ml.
Método de preparación
1. Raíz de jengibre fresco limpiado y frotado en el rallador más pequeño.
2. Vierta el yogur natural en un plato conveniente. Exprime el jugo de un cuarto de limón en él. Revuelva
3. Ralle el jengibre con mayonesa y agregue polvo de wasabi. Revuelva
4. Combine el yogurt natural con la mezcla de jengibre y mayonesa. Verter en salsa de soja. Revuelva nuevamente, cubra y envíe por un tiempo en el refrigerador.
Recetas con salsa de pescado - Consejos y trucos
Para cocinar la salsa, use sólo huevos caseros, para que se convierta en un color amarillento apetitoso.
Para hacer que la salsa tenga la consistencia deseada, tome una crema espesa o una crema agria.
En el proceso de cocción, la salsa debe mezclarse continuamente para que no se queme y resulte homogénea.
Use jugo de limón fresco para la salsa.
