Todo el mundo sabe que la mayonesa se hace a base de mantequilla magra y huevos, por lo que esta salsa no se puede comer durante el ayuno.
¿Qué hacer si el ayuno cae en días festivos y realmente quieres hacer ensaladas con mayonesa?
Resulta que hay una salida!
Recientemente, la mayonesa magra apareció en los estantes de las tiendas. Sin embargo, esta salsa contiene conservantes y otras sustancias nocivas. Hoy te contamos cómo hacer mayonesa casera en casa.
Mayonesa de ayuno en casa: los principios básicos de la cocina
La composición de esta mayonesa incluye aceite vegetal, champiñones o caldo de verduras, harina o almidón, azúcar, mostaza, especias y sal. Puedes experimentar con ingredientes. Verdes, nueces o manzanas se añaden a la salsa.
Para hacer espesa la mayonesa, haga harina, y solo luego agregue el resto de los ingredientes. El grosor de la salsa se puede ajustar por la cantidad de harina. El agua se combina con la harina, se amasa bien, para evitar los bultos y se deja hervir. Enfriar, sazonar con sal y pimienta y revolver.
Luego agregue la mostaza y el azúcar, vierta el jugo de limón y bátalo con una licuadora por un minuto. Después de eso, un chorro fino vierte aceite vegetal y continúa batiendo durante otros siete minutos. Eso es todo, ¡la mayonesa magra deliciosa y natural está lista!
Receta 1. Mayonesa de Cuaresma
Ingredientes
harina - un vaso;
agua - 750 ml;
azúcar - 50 g;
aceite vegetal refinado - 160 ml;
10 g de sal;
mostaza - 60 g;
Jugo de limón - 70 ml.
Método de preparación
1. Tamice la harina en una cacerola, agregue un poco de agua y frote bien, para que no queden grumos. Luego vierta el resto del agua en esta mezcla, póngala en la estufa y hierva, revolviendo continuamente. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa. 2. Mezcle aceite vegetal, sal, mostaza, azúcar y jugo de limón en platos hondos. Bata todo un par de minutos. Introduzca la harina elaborada en pequeñas porciones, pero no deje de batir. Coloque la mayonesa terminada en un recipiente de vidrio seco y guárdela en el refrigerador.
Receta 2. Mayonesa magra en almidón
Ingredientes
caldo de verduras o champiñones - media taza;
mostaza - 1 cucharadita;
cualquier aceite vegetal - media taza;
azucar y sal
almidón - 50 g;
Jugo de limón o vinagre de manzana - dos cucharaditas.
Método de preparación
1. Verter un poco de caldo en almidón y moler hasta homogeneidad. Caliente el caldo restante en una sartén, vierta mucho almidón y manténgalo a fuego lento hasta que la mezcla hierva.
2. En un plato hondo separado, combine la mantequilla con la mostaza y el jugo de limón, sazone con sal y azúcar. Ostuzhenny "Kissel" de almidón, batir con una licuadora, vertiendo gradualmente en el aceite con especias. La densidad de la mayonesa es ajustable agregando caldo. La mayonesa magra se usa para aderezar ensaladas o como salsa para los platos principales.
Receta 3. Mayonesa magra en caldo de verduras
Ingredientes
caldo de verduras - media taza;
almidón - 20 g;
aceite vegetal - un vaso;
jugo de limón - 10 ml;
mostaza - 5 g;
sal y azucar
Método de preparación
1. Para empezar, cocinar el caldo de verduras. Pelar las cebollas, el apio y las zanahorias y ponerlas en la sartén. Llene el agua y ponga en la estufa, cocine el caldo durante media hora y filtre.
2. Tome media taza de caldo, vierta la mitad en un plato hondo y diluya el almidón en ella.
3. Vierta el caldo restante en una cacerola pequeña, hierva y, sin dejar de agitar, introduzca gradualmente el almidón diluido. Bien revuelva y retire del fuego. Enfríe el bizcocho vegetal resultante, transfiéralo a un recipiente profundo y mézclelo con especias. Agregue a esto una buena pizca de azúcar y sal, además de jugo de limón y mostaza. Batir con una batidora hasta que quede suave. 4. Al final, vierta gradualmente un vaso de aceite magro, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
Receta 4. Mayonesa magra en casa hecha de harina integral
Ingredientes
aceite de oliva - 80 ml;
sal - 10 g;
harina integral - media taza;
azúcar - 20 g;
jugo de limón - 30 g;
agua - un vaso y medio;
mostaza - 50 g
Método de preparación
1. Harina tamizada diluida con una pequeña cantidad de agua. Mezclar bien para evitar grumos. Vertemos el resto del agua, enviamos el recipiente a fuego lento y, constantemente, revolviendo, ponemos a hervir. Apague el fuego y deje enfriar.
2. En un tazón profundo combinamos el aceite de oliva con el jugo de limón y la mostaza, espolvorear con sal y azúcar. Batir con una licuadora, introduciendo gradualmente la harina elaborada enfriada. Seguimos batiendo durante unos cinco minutos. Si no tiene harina de trigo integral, puede sustituir el salvado mezclado con harina regular.
Receta 5. Mayonesa magra en casa en copos de guisantes
Ingredientes
Copos de guisantes - art. cuchara
mostaza - 10 g;
agua - 120 ml;
jugo de limón - 20 g;
aceite vegetal - 140 g;
pizca de azucar
Especias y sal.
Método de preparación
1. Vierta los copos de guisantes en una cacerola y llénelos con agua. Ponemos en la estufa, agregamos azúcar y cocinamos a fuego lento para hervir los copos. Retire de la estufa y muela la licuadora hasta obtener una masa homogénea.
2. Vierta aceite vegetal en el tazón de la licuadora y esparza la mezcla de arvejas molidas en la parte superior.
3. Batir hasta que quede suave. Al final agregar la mostaza, la sal y el jugo de limón. Seguimos batiendo otros cinco minutos. Cambiamos la mayonesa en un recipiente de vidrio seco y la almacenamos en el refrigerador.
Receta 6. Mayonesa magra en casa con nueces
Ingredientes
nueces o almendras - un vaso;
tres art. cucharas de agua tibia;
media taza de aceite vegetal;
Polvo de mostaza, vinagre de manzana, sal y azúcar - 5 gramos cada uno.
Método de preparación
1. Moler las nueces en un molinillo de café. Viértelos en un recipiente hondo y mézclelos con azúcar y sal.
2. Polvo de mostaza diluido con agua y vertido a las nueces. Todo está bien revuelto para hacer una papilla espesa.
3. Agregue gradualmente aceite vegetal refinado a la base de la salsa. Lo frotamos en un montón de nueces. Debe hacer una mezcla que recuerde a la masa cruda de mantequilla dulce. Frotamos la máscara recibida el tiempo suficiente. Agregue el vinagre en porciones pequeñas y mezcle bien hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Listo de mayonesa sazonada con ajo molido y eneldo picado.
Receta 7. Mayonesa de manzana y verdura
Ingredientes
dos manzanas;
Sal y azúcar - en un apuro;
aceite magro - 100 ml;
jengibre, canela y pimienta;
jugo de limón - 5 ml;
20 g de mostaza.
Método de preparación
1. Pelar las manzanas, cortarlas finamente y ponerlas en una cacerola. Espolvoréalos con azúcar y sal. Vierta sobre el jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Las manzanas hervidas se convierten en puré.
2. Ponga la mostaza en salsa de manzana, sazone con especias y comience a batir. Poco a poco agregue el aceite, continúe batiendo, hasta que la mezcla se vuelva suave y uniforme.
Receta 8. Mayonesa magra en casa con leche de soya
Ingredientes
leche de soja - 50 ml;
40 ml de vinagre;
diente de ajo
50 ml de aceite vegetal;
Alubias Mostaza Y Sal.
Método de preparación
1. Expandir el grano de mostaza en un mortero. Pelar el ajo, picarlo con un cuchillo y frotar con sal. Poner en una estupa y mezclar todos los condimentos en papilla. 2. Vierta la leche de soya en un recipiente profundo, agregue los condimentos machacados y bata todo junto con un mezclador. Vierta el vinagre y continúe batiendo hasta que aparezca una espuma espesa.
3. Continúe batiendo a baja velocidad, agregando un poco de aceite hasta obtener una espuma espesa con burbujas pequeñas. Vierta la mayonesa en frascos y póngala en el refrigerador, allí se volverá aún más espesa.
Mayonesa magra en casa: consejos y trucos de amas de casa con experiencia
- Todos los ingredientes para la mayonesa deben estar a temperatura ambiente.
- Si la mayonesa es demasiado espesa, vierta un par de cucharadas de agua y mezcle bien.
- Puede agregar albahaca, eneldo o perejil a la mayonesa terminada. El ajo, las aceitunas finamente picadas o el jengibre rallado también son buenos como aditivos.
- Para la mayonesa, use solo aceite refinado.
- Comience a batir la salsa a baja velocidad, incrementándola gradualmente.
- Agregue un poco de aceite, sin dejar de batir.
