Aioli: la salsa de ajo, una de las más populares de la costa mediterránea, es la más común en la cocina española e italiana. Similar a la mayonesa provenzal, la salsa tiene un pronunciado sabor a ajo y su sabor picante.
En general, todas las recetas de Aioli son idénticas y se basan en una básica, clásica: gachas hechas con sal de ajo, batidas con aceite de oliva, yema y jugo de limón. Dependiendo de la salsa, los componentes principales se pueden agregar o reemplazar, y los huevos se pueden excluir completamente.
Tradicionalmente, la salsa de ajo Aioli se sirve con sopas de pescado, con mariscos y crutones. Se complementan con verduras frescas o platos de carne frita y pescado, paella, una gran idea: usarlo como aderezo para ensaladas de verduras. La salsa de Aioli es una mayonesa de ajo casera muy versátil.
Salsa Aioli
- Principios Generales de Cocina
• La base de la salsa mediterránea es el ajo, machacado con sal. Las opciones de moler en un rallador o una prensa están completamente excluidas, ya que la homogeneidad es una de las reglas básicas. El mejor dispositivo para estos fines sería un mortero o un triturador de metal monolítico. Moler el ajo con una licuadora también puede lograr el resultado deseado, si usa la velocidad máxima.
• La salsa es fácil de preparar: batido continuo de la base de ajo con la adición gradual de aceite y sin hervir. Lo principal es introducir la grasa vegetal correctamente para que la salsa lista no se exfolie. El aceite debe agregarse gradualmente, gota a gota, sin detener la base. No debe introducir un nuevo lote hasta que haya superado a fondo la masa después de la adición anterior. No se apresure, la cantidad de grasa añadida debe aumentarse gradualmente. En la medida de lo posible, un chorro fino comienza a verter después de la mitad de la cantidad especificada en las hojas de la receta. • Lo mejor es batir la salsa con un batidor, pero no todos podrán soportar un proceso largo, por lo que utilizan aparatos de cocina cuando preparan Aioli. Vencer a velocidades medias con un mezclador o mezclador de inmersión simplifica el proceso y ahorra tiempo.
• El jugo de limón o el vinagre, como el aceite, deben agregarse gradualmente, retirando constantemente la muestra. Esto permitirá tiempo para detenerse y no peroxidizar la estación de servicio. Como opción, inicialmente agregue un poco más de la mitad, y la cantidad restante ya está en el proceso, después de retirar la muestra.
• No prepare inmediatamente mucha salsa. Trate de usarlo de inmediato, solo se permite el almacenamiento a corto plazo en el refrigerador, no más de dos días.
Receta clásica de yioli con jugo de limón
La receta clásica de la salsa se prepara sobre las yemas, batidas con ajo rallado. El batidor de látigos elimina su deslaminación. Se recomienda que todos los productos se calienten a una temperatura por adelantado, dejando los tazones en la mesa de la cocina. El jugo de limón se reemplaza con balsámico o vinagre de manzana.
Ingredientes:
• dos yemas crudas;
• 300 ml de aceite de oliva de alta calidad;
• medio limón pequeño;
• Ajos, excepto los jóvenes.
Preparación:
1. Limpiamos cuatro dientes de ajo de tamaño mediano, finamente cortados, luego molemos la maja en un mortero. La masa debe ser homogénea, similar al puré de papas.
2. Escaldar el limón con agua hirviendo, cortar. Dejamos una mitad, no sirve, y desde el segundo apretamos el jugo y lo filtramos a través de un colador.
3. A los puré de papas al ajo agregar las yemas, un poco de pimienta molida. Vierta el jugo de limón fresco y sal.
4. Batir completamente todo con un batidor; en el proceso, verter aceite de oliva en pequeñas porciones.
5. La salsa bien batida de Aioli para enfriar se coloca en el refrigerador durante un cuarto de hora.
Salsa De Mostaza Aioli
La mostaza se puede usar como el Dijon más picante y más suave. Todo depende del tipo de sabor que desee obtener: nítido o suave.
Ingredientes:
• aceite de oliva ordinario - 1 + 1/2 taza;
• yemas crudas a partir de dos huevos;
• ajo;
• Una cucharada de jugo de limón fresco;
• "Dijon" o picante mostaza "rusa".
Preparación:
1. Picar picadamente tres dientes de ajo grandes, ponerlos en un mortero, agregarlos y molerlos bien. Debe formarse una suspensión homogénea.
2. Lavar los huevos en agua tibia con soda. Después de romper, vierta cuidadosamente las proteínas en un recipiente separado y agregue las yemas al ajo. Las proteínas no serán necesarias.
3. Cuele el jugo de limón, mida una cucharada y agregue a las yemas. Batir ligeramente con un batidor, mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.
4. Sin dejar de batir, y vertiendo en pequeñas porciones, agregue todo el aceite. Luego poner la mostaza y batir bien de nuevo.
Salsa Aioli Con Nueces
En la preparación de salsa de nuez sin mortero no se puede hacer, y el proceso en sí llevará más tiempo. Los granos de nuez densos se deben moler completamente con ajo, de modo que la base de ajo y nuez tenga una consistencia blanda.
Ingredientes:
• una cucharada de eneldo picado;
• 30 ml de aceite vegetal altamente purificado;
• dos cucharadas de nueces finamente picadas;
• medio limón;
• Cabeza de ajo.
Preparación:
1. Limpiamos el ajo de las películas, presionamos tres rebanadas de tamaño mediano con una prensa en el mortero. Agregue las nueces finamente picadas y muela con cuidado la maja.
2. Limón escaldado con agua hirviendo se deja en agua caliente. Habiendo sostenido alrededor de un minuto, conseguimos, cortamos y exprimimos el jugo. Filtrado a través de una gasa, mida exactamente una cucharada.
3. Vierta sal y un poco de pimienta molida en una masa pastosa de nuez y ajo, vierta una cucharada de jugo y, sin cesar, agregue gradualmente todo el aceite. 4. Mezclar la salsa preparada con el eneldo fresco picado.
Salsa Aioli "Catalana", Con Pera Y Ajo Al Horno
La base de la salsa es un puré de pera y ajo asado escaldado en almíbar. El sutil aroma afrutado, el suave sabor a ajo de la salsa de Aioli es una excelente adición al jugoso bistec, ya sea carne, pollo o pescado.
Ingredientes:
• 120 gr. aceite de oliva;
• cabeza de ajo (5 dientes grandes);
• dos cucharadas de vinagre de manzana;
• Gran pera aromática.
Preparación:
1. Pelar la pera, cortarla en rodajas, doblarla en una cacerola pequeña, agregar el azúcar y agregar un poco de agua. En un fuego pequeño, blanquee la pera hasta que se ablande, decante el jarabe, ponga las piezas en un tamiz para que se sequen.
2. Con el ajo, retire la cáscara superior. Empaque firmemente la cabeza de ajo en papel de aluminio y coloque en el horno durante media hora a fuego medio-alto. Luego libere del papel aluminio y deje enfriar bien.
3. De las peras y el ajo escaldados en almíbar, interrumpiendo con una licuadora, prepare un puré de papas suave. Agregue vinagre de sidra de manzana, agregue un poco de sal y bátalo bien, usando la misma licuadora o batidora.
4. Introducimos el aceite gradualmente, sin interrumpir los golpes. Todo el proceso se produce a velocidad media para evitar que la salsa se rompa.
Salsa de nuez de almendras alioli
A diferencia de las nueces, las almendras le dan a la salsa un sabor y aroma a nuez más brillante. La receta utiliza vinagre balsámico, pero es perfectamente aceptable reemplazarlo con jugo de limón recién exprimido o vinagre de mesa.
Ingredientes:
• vinagre balsámico - dos cucharadas;
• 120 ml de aceite de alta calidad;
• tres dientes grandes de ajo “agudo”;
• huevo crudo;
• Un puñado de almendras peladas.
Preparación:
1. Picar las almendras y el ajo con un cuchillo. Combine, agregue el huevo y una pizca pequeña de sal, bata cuidadosamente con una licuadora. 2. Vierta vinagre en la masa resultante y, mientras continúa trabajando con la licuadora, inyecte un chorro fino de aceite de oliva.
3. No use la velocidad máxima, látigo a baja velocidad, para que la salsa no se separe. Todos los productos deben mezclarse uniformemente.
Salsa Aioli Con Albahaca Y Pan
Receta universal, la salsa complementa perfectamente cualquier plato. La solución inusual es usar pan duro para la base. La pulpa se remoja en leche, después de lo cual se interrumpe con yema de huevo y albahaca fresca hasta que esté homogénea por una licuadora.
Ingredientes:
• Un puñado de hojas frescas de albahaca;
• media taza de leche;
• ajo;
• una yema de huevo;
• 125 ml de aceite de girasol congelado;
• aceite de oliva - 125 ml;
• Dos pequeñas rebanadas de pan, rancio, ligeramente seco.
Preparación:
1. Remojar las migas de pan en la leche.
2. En un mortero, agregue media cucharada de sal, muela tres dientes de ajo en una papilla.
3. Bien exprima la miga desmenuzable, agregue la papilla del ajo y la albahaca rasgada a ella. Agregue un poco de pimienta molida, la yema y aplaste bien con una licuadora a un estado pastoso. Si la masa es demasiado gruesa, agregue un poco de leche sobrante del remojo del pan.
4. Batiendo la base preparada para la salsa, vierta un chorro fino de aceite lentamente. No interrumpas los golpes hasta que obtengamos una masa homogénea.
Una receta simple para salsa de Aioli casera
Ingredientes:
• huevo grande;
• tres cucharaditas de jugo de limón fresco;
• una cucharadita y media de mostaza picante;
• una tercera cucharada de sal fina;
• ajo;
• Un vaso de verdura, idealmente aceite de oliva.
Preparación:
1. En un lugar limpio, siempre seco, vierta un vaso de licuadora, envejecido durante al menos una hora en calor, un huevo. Actuamos con cuidado para mantener la yema entera. 2. Vierta encima todo el aceite y el jugo de limón. Añadir la mostaza, la sal. Poner la batidora batidora directamente sobre la yema, comenzar a batir. En esta etapa no movemos la licuadora.
3. Cuando la masa se espese lo suficiente, varias veces, sin detener la paliza, suba y baje el dispositivo para lograr la homogeneidad.
4. La densidad depende de la cantidad de mantequilla utilizada: cuanto más, más espesa es la salsa.
5. En la salsa lista, agregue el ajo machacado en un mortero, al menos tres dientes, y mezcle bien.
6. Para un sabor de ajo más rico, deje reposar la salsa durante unas tres horas.
Consejos para hacer salsa de alioli - consejos útiles
• El aceite de oliva caro es reemplazado por aceite de girasol de alta calidad. Puede hacer una salsa con una mezcla de estas dos grasas: la calidad y el sabor no se verán afectados por esto.
• Si se agregan yemas a la salsa, los huevos deben colocarse por adelantado desde el refrigerador y calentarse a temperatura ambiente. Esto se aplica a otros productos, todos deben ser de la misma temperatura. Los alimentos fríos son difíciles de batir, y diferentes temperaturas pueden llevar a la deslaminación de la salsa preparada.
• Si lo desea, puede experimentar con la composición de cualquier salsa: agregue sus especias y especias favoritas mientras bate.
