La ensalada festiva sin mayonesa es como un chupa chups sin un palo. Esta salsa es la segunda más popular del mundo. A pesar de los gritos de su daño, el número de amantes no disminuye. Para ellos hay una alternativa a la salsa comprada - mayonesa casera. ¿Cómo hacer y almacenar adecuadamente?
Características de hacer mayonesa casera
- Todos los ingredientes de mayonesa deben tener la misma temperatura, es mejor sacarlos de la mesa de antemano, dejar que los huevos y la mantequilla se calienten.
- Es conveniente usar una licuadora de inmersión o una batidora eléctrica para mezclar productos y convertirlos en emulsiones. Las manos para hacer la salsa son difíciles, no siempre funciona.
- El aceite de mayonesa se puede tomar sin refinar o sin olor. A menudo se mezcla girasol con oliva, que también se puede hacer, todo está rizado de gusto personal.
- Huevos para salsa elegir la más fresca y de alta calidad. Asegúrese de lavar la cáscara. En la salsa solo se pueden usar yemas o junto con las proteínas, todo depende de la receta seleccionada.
- Asegúrese de agregar vinagre o jugo de limón a la mayonesa. No solo dan sabor, sino que también son conservantes.
- La densidad de la mayonesa depende directamente de la calidad del batido y de la cantidad de aceite. Si la salsa es demasiado empinada, puede diluirse con agua o leche.
Mayonesa ordinaria con yemas crudas y hervidas
Esta receta fue inventada por los cocineros franceses. En el corazón de la salsa está la yema cruda y el aceite vegetal. Como se mencionó anteriormente, puede elegir el tipo a su gusto. Pero no se recomienda usar el aceite de oliva por completo, ya que generalmente se agrega al girasol en una cantidad de 20-30%. Aquí la receta con la adición de yemas hervidas, pero se puede prescindir de ellas.
Ingredientes
- 1 cucharadita. mostaza
- 2 yemas crudas;
- 2 yemas hervidas;
- 1 cucharadita. sales;
- 1.5 cucharaditas. azucar
- 50 ml de agua hervida;
- 400 ml de aceite;
- 2 cdas. l jugo de limon
Método de preparación
- Enviamos yemas crudas y hervidas a un frasco de un cuarto de galón. Inmediatamente agregue el azúcar y la sal, agregue la mostaza. Si desea obtener salsa picante, use polvo, no mostaza diluida. Se pondrá de pie un poco y le dará el gusto necesario.
- Baje la batidora y bata las yemas a baja velocidad hasta que esté suave, luego agregue el aceite. Es importante no apresurar las cosas. Primero, agregue gota a gota, moviéndose gradualmente a una corriente delgada.
- Seguimos batiendo la salsa, se espesará muy rápidamente. Es hora de verter agua hervida a temperatura ambiente.
- Al final, agregue jugo de limón y bátalo nuevamente. Probamos la mayonesa. Si hay poca sal o si desea que sea un poco más dulce, agregue inmediatamente las especias necesarias, interrumpa con una batidora.
Las yemas hervidas agregan ternura a la salsa, ayudan a lograr la consistencia deseada. Si los huevos se cocinan por adelantado, se recomienda moler las yemas con un rallador o amasar, de lo contrario quedarán grumos en la salsa.
Mayonesa de leche sin huevo con una licuadora
Si no hay huevos en casa, entonces no hay nada terrible, puedes cocinar la salsa sin él. También esta opción es adecuada si eres alérgico a los huevos. La mayonesa y sin ellas resulta perfecta, prácticamente no difiere en sabor. Toma de leche de un 2,5% de grasa. Aceite refinado, el girasol es genial, pero si lo desea, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva.
Ingredientes
- 100 ml de leche fresca;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 1 cucharadita. mostaza
- 200 ml de aceite;
- 2 cucharaditas. azucar
Método de preparación
- Mantenemos los productos en un lugar cálido para que puedan calentarse y tener la misma temperatura.
- Vierta la leche en el frasco e inmediatamente agregue la mantequilla con sal y azúcar. Salimos un poco, puedes agregar más tarde.
- Baje la licuadora y comience a batir. La masa comenzará a espesarse o emulsionarse rápidamente.
- En el proceso, agregue la mostaza, continúe batiendo, al final agregue jugo de limón. Introduzca una cuchara, intente. Si el ácido de la salsa se adapta, entonces esto puede ser limitado.
Si lo desea, puede agregar pimienta negra a dicha mayonesa, agregar ajo seco o fresco. Puedes verter el pepino picado finamente salado, obtenemos la imagen de la salsa tártara. El tipo de aditivos depende del propósito para el cual se hace la mayonesa.
Mayonesa con huevos de codorniz
En la tienda puedes encontrar mayonesa con huevos de codorniz. Se cree que suele ser la salsa más útil. Pero no lo es. Útil solo mayonesa sobre huevos de codorniz, cocinados en casa. Aquí hay una receta así. La diferencia de la salsa es que no es necesario separar las yemas. Cocinando mayonesa con proteínas.
Ingredientes
- 6 huevos de codorniz;
- 1 cucharadita. mostaza
- 200 ml de aceite;
- 1.5 cucharaditas. jugo de limon
- 0.5 cucharaditas. sales;
- 1 cucharadita. azucar
- 1 pizca de pimienta.
Método de preparación
- Los huevos deben lavarse y romperse uno por uno en un frasco, en el que batiremos la salsa y luego guardarlos.
- Agregue pimienta, sal, agregue azúcar, agregue mostaza.
- Baje la licuadora y bata los huevos a alta velocidad durante aproximadamente un minuto. Puedes usar una batidora, batir un poco más.
- Ahora agregamos aceite vegetal en gotitas, mientras continuamos trabajando con una licuadora, controlamos la consistencia.
- Tan pronto como la salsa se espese, agregue jugo de limón. Puede utilizar vinagre de sidra simple o de manzana, el ácido diluido también es adecuado. Listo para usar la salsa inmediatamente o cerrar el frasco, poner en el refrigerador.
Las yemas de huevo cocidas también se pueden agregar a la mayonesa en huevos de codorniz crudos. El sabor de la salsa, así como la consistencia, mejorarán notablemente.
Características de almacenamiento de mayonesa
- Independientemente de la cantidad de vinagre o ácido cítrico, no debe guardar salsa casera durante más de cuatro días.
- La frescura de la mayonesa dependerá en gran medida de la calidad de los ingredientes, prestamos especial atención a los huevos.
- Mantenga la salsa preferiblemente en un frasco de vidrio, cierre bien, asegúrese de refrigerarla, desaparecerá rápidamente a temperatura ambiente.
La mayonesa casera a menudo es más grasa que las contrapartes compradas, ya que no se le agregan espesantes sin agua. Si no desea utilizar un producto tan alto en calorías, siempre puede diluirlo con yogur natural, crema agria baja en grasa. Solo elige alimentos gruesos que no estropeen la textura.
