La salsa holandesa, o Holanda, tiene una relación muy lejana con los Países Bajos. Esta salsa francesa, preparada a base de mantequilla y huevos crudos, tiene muchas variaciones, una de las cuales es la salsa esponjosa holandesa con la adición de proteínas batidas en una espuma fuerte.
La salsa holandesa, u hollanda, resulta deliciosa. Bueno, ¿cómo podría ser de otra manera, ya que si mezclas huevos frescos y una buena mantequilla, agregue un poco de jugo de limón y luego estropear estos productos es casi imposible! Debe preparar la salsa con mucho cuidado en un baño de agua, controlar la temperatura, ya que la línea que separa la salsa de la tortilla es muy delgada.
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Cantidad: 250 g
Ingredientes para salsa holandesa (Holanda)
- 2 huevos grandes de gallina;
- 1/2 limón;
- 100 g de mantequilla alta en grasa;
- 2 g de pimienta roja molida;
- Azúcar, sal al gusto.
Método para hacer salsa holandesa (Hollanda)
Ingredientes para cocinar la exuberante salsa holandesa (Hollanda). Condiciones obligatorias: huevos frescos, grandes y de alta calidad, lo mejor de todo, de un proveedor confiable. Mantequilla con alto contenido graso - 82%. ¡Una deliciosa salsa no proviene de huevos baratos con proteínas pequeñas y pálidas y mantequilla de sándwich!
Separar las claras de las yemas. La forma más conveniente que no permita que los alimentos en mal estado entren en su salsa: rompa los huevos en un tazón y luego, con la mano, alcance las yemas, filtre la proteína a través de sus dedos. Cambiamos las yemas en un bol aparte.
Mezclar las yemas con un batidor, luego agregarles el jugo exprimido de medio limón. El jugo debe filtrarse, para que no se salga la salsa de los granos de limón.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla. En una mezcla de yemas y jugo de limón, agregue sal y azúcar al gusto, frótelo con un batidor y póngalo en un baño de agua.
Retire la mantequilla derretida del calor, deje enfriar. En esta etapa, la salsa no puede ser ignorada! Revolviendo constantemente, tráelo para espesar en un baño de agua. Detenga el proceso cuando la temperatura de las yemas alcance aproximadamente 85 grados centígrados. Vierta en un chorro fino de aceite, mezclando constantemente la salsa. La masa espesa y amarilla resultante es la clásica salsa holandesa, que generalmente se sirve tibia a la carne, pescado o huevos de huevos Benedict.
Para que la salsa mantenga su forma (al mismo tiempo que las proteínas no desaparecen), le agregamos blancos, batidos en una espuma fuerte y una pizca de ají rojo picante. Revuelva los ingredientes de nuevo hasta que quede suave.
Regresa la mezcla al baño de agua. Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua hirviendo. La mezcla de nuevo debe agitarse constantemente y retirar la salsa del calor, cuando la temperatura alcance 85 grados.
La salsa holandesa exuberante (Holanda) es simplemente deliciosa. De espesor, con una textura delicada y sedosa, mantiene su forma bien y es adecuado para muchos platos, incluso reemplaza a la mayonesa tradicional en las ensaladas de carne. A diferencia de la salsa holandesa clásica, esta salsa de aire se puede usar tanto fría como caliente.
