El pescado es un plato tradicional ruso, que desde tiempos inmemoriales ha estado presente en las mesas de todos los días y festivos de diferentes segmentos de la población. Apenas no cocinaron pescado en diferentes siglos: los frieron y los hervieron, los guisaron y los secaron, los ahumaron y los secaron, pero lo más exquisito fue el pescado adobado. Las salsas blancas y rojas se usaron como aderezo para los habitantes de mar y río, muchas recetas han sobrevivido hasta el día de hoy.
Se preparan diferentes pescados para la marinada: puede ser no solo tradicional en la época soviética mentai, sino también peces nobles como la trucha, el salmón, el salmón rosado, se obtienen sabrosos platos de bacalao, pangasius y otros tipos de pescado.
Pescado marinado - preparando platos
Para la preparación de pescado en la marinada se utilizan vajilla, porcelana, esmalte o cristalería. En el caso de que el pescado esté previamente frito - la plancha, si es necesario estofado - ollas de barro. No se requiere una preparación especial de los platos, siempre y cuando esté limpio y seco.
Pescado marinado - preparación de alimentos
Para que el pescado bajo la marinada sea realmente sabroso y nutritivo, debe adoptar un enfoque responsable en la preparación de la base y la marinada.
El pescado se debe enjuagar bien con agua corriente (necesariamente fría), cortarlo en trozos pequeños (aproximadamente 4 centímetros de ancho) y doblarlo en platos marinadores. Al realizar el tratamiento térmico, debe ser sal, pimienta y enviar a la sartén, primero enrolle la harina. Como norma, en la preparación del adobo se utilizan zanahorias y cebollas. Las zanahorias deben ser ralladas, las cebollas picadas en trozos delgados.
Pescado en salsa de tomate
El pescado en salsa de tomate es una de las recetas más populares, en la época soviética, cuando siempre estaba a disposición de las amas de casa, este plato se cocinaba con bastante frecuencia.
Ingredientes:
- 500 gramos de filetes de pescado;
- harina (para asar pescado);
- 100 gramos de aceite vegetal;
- 3 zanahorias;
- 3 cebollas;
- 5 cucharadas de puré de tomate;
- 1 vaso de caldo de pescado (se puede regar);
- sal
- azúcar
- vinagre
- condimentos (pimienta de Jamaica, laurel, clavo).
Tecnología de cocción
El pescado se prepara simplemente, se debe cortar en trozos pequeños, sal, agregar los condimentos, enrollar en harina y freír en una sartén con aceite vegetal. Lo más importante - la preparación del adobo vegetal.
Las cebollas se cortan en medias anillas, las zanahorias tres en un rallador grueso, luego se ponen estos ingredientes en una sartén con aceite de girasol caliente y se fríen hasta que estén listos. Cuando las zanahorias y las cebollas se ablanden, debe agregar puré de papas y especias, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, asegúrese de cubrir con una tapa. Después de que la base para el adobo esté lista, agregue un poco de vinagre, 1 vaso de caldo de pescado o agua, azúcar al gusto y sal.
El pescado debe verterse con marinada y dejar reposar en el refrigerador durante 3-4 horas. Se sirve como un bocadillo frío.
Pescado a la marinada de limón y mostaza
La marinada en este plato tiene un sabor ácido-picante bastante característico, tal pescado atraerá a los amantes de la comida picante.
Ingredientes:
- 500 gramos de pescado;
- 2 cucharadas de margarina;
- 2 cucharadas de harina;
- 1/2 taza de agua;
- 1 cucharada de vinagre;
- 1 cebolla;
- 2 hojas de laurel;
- 5-6 guisantes rellenos de guisantes;
- 1 cucharadita de mostaza seca;
- 1 limón;
- verdes;
- sal
Tecnología de cocción
Cortar el pescado en trozos pequeños y freír en harina mezclada con sal. Poner el pescado terminado en un bol, verter la marinada. Para preparar la marinada, el limón y la cebolla deben cortarse en rodajas, agregar agua, vinagre, condimentos, sal, verduras, mostaza. La marinada debe hervirse y cocinarse a fuego lento durante 20 minutos.
Pescado bajo adobo blanco
La marinada blanca en comparación con "rojo" y "mostaza-limón" es bastante neutral, excepto por la raíz de estragón.
Ingredientes:
- 500 gramos de filetes de pescado;
- 2 cucharadas de harina;
- 4 cucharadas de aceite de girasol;
- 2 zanahorias;
- 1 cebolla;
- 1 raíz de perejil,
- 1 raíz de estragón;
- 1/2 taza de vinagre (3%)
- 1.5 tazas de caldo de pescado;
- 4-5 pernos prisioneros;
- 2 hojas de laurel;
- azúcar
- pimienta negra molida;
- sal
Tecnología de cocción
La pimienta y el pescado salado necesitan hacer rodar la harina y freír en una sartén, enfriar y verter la marinada. Para preparar la marinada, la cebolla debe cortarse en mitades de anillos, frotar zanahorias en un rallador grueso, picar las raíces de estragón y perejil, freír todos los ingredientes en aceite de girasol, agregar especias, sal y caldo de pescado (en casos extremos de agua). La marinada debe hervirse y cocerse durante 15 minutos. Adobo pescado vertido solo después de que se haya enfriado por completo.
El pescado que se encuentra debajo de la marinada debe permanecer en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
Pescado bajo la marinada: consejos útiles de chefs experimentados
Cuando prepare la marinada, la proporción de aceite vegetal es muy importante: usted desea hacer una marinada ligera: agregue un mínimo de aceite, nutritivo y nutritivo, póngalo más. Para una mesa festiva, es mejor agregar más aceite, en cuyo caso el pescado se verá más interesante y mejor empapado.
Cuanto más finas sean las verduras rebanadas para saltear, más sabrosa será la marinada.
No cocine en exceso los ingredientes de la marinada, de lo contrario, el aderezo de pescado se volverá oscuro y el plato en sí no será atractivo y adquirirá un sabor amargo desagradable.
