Si quieres conseguir un kebab tierno y jugoso, la carne debe marinarse. Cada anfitriona lo sabe. Sin embargo, si se trata de elegir un adobo, cada uno ofrecerá su propia versión. Entre las recetas existentes, la marinada de shish kebab con vinagre ocupa un lugar especial. Es tradicional y el más popular. Además, es difícil encontrar un adobo que suavice la carne con la misma eficacia y, al mismo tiempo, que resulte barato. Además, hay tantas recetas de adobo con vinagre que todos podrán encontrar el que se adapte a su gusto y que sea ideal para el tipo de carne elegido.
Características de cocción
Encontrar una buena receta de marinada para carne es la mitad de la batalla. También se debe poder elegir la carne correcta, encurtirla adecuadamente y freírla. Además, la etapa de marinado es especialmente importante, ya que depende de él cuán suave y jugoso sea el kebab, ya sea que lo comas con placer o lo deseches, no siendo capaz de masticar piezas duras y secas.
- La carne congelada para barbacoa no es adecuada. Incluso si lo descongela correctamente, dejándolo descongelar en el refrigerador, su estructura se romperá y nunca se volverá tan jugosa como lo era antes de congelarse. Si no es posible comprar carne completamente fresca, preste atención a los productos enfriados. Es casi seguro que encontrarás en la tienda lo que necesitas.
- Para que el kebab sea muy tierno, se debe dar preferencia a la carne de los animales jóvenes. Esto es especialmente cierto en el caso de la carne vacuna, que no es fácil de ablandar. La carne de un animal joven casi siempre se puede distinguir por su color, color de grasa y tamaño de fibra. Si la carne es oscura, tiene una grasa amarillenta y fibras grandes, pertenecía a un animal adulto. Dicha carne debe ser marinada por más tiempo, pero incluso en este caso, el kebab no es lo suficientemente tierno.
- No es posible encurtir carne en un shish kebab en ningún recipiente. Se trata del material del que están hechos los platos. El problema es que casi todas las marinadas para kebabs, en particular la marinada con vinagre, reaccionan con el aluminio, como resultado de lo cual se forman sustancias peligrosas para la salud. Por esta razón, es imposible tomar platos de aluminio para marinar la carne en kebabs. Puede reemplazarlo con platos de acero inoxidable, esmaltado, vidrio o cerámica. Es casi seguro que encontrarás un recipiente adecuado en tu cocina.
- Los adobos para shish kebab con vinagre pueden tener una composición diferente, y casi siempre la sal y las especias están incluidas en la receta. Las especias y los condimentos generalmente se agregan directamente a la carne antes de sumergirla en la marinada. Sal la misma carne en el último turno, aproximadamente una hora antes de freír los kebabs. De lo contrario, la sal sacará el líquido de la carne y el kebab saldrá seco.
- El vinagre debe diluirse antes de verter carne. Si primero vierte la carne con vinagre y luego la vierte con agua, el vinagre se distribuirá de manera desigual. Debido a esto, la carne en algunos lugares se agriará, y en algunos lugares apenas se marinará.
- La cantidad de carne para mantener en un kebab en un adobo con vinagre depende del tamaño de las piezas y el tipo de carne. Si las piezas son de tamaño estándar (aproximadamente 4-5 cm cada una), entonces el pollo de la composición con vinagre se marina durante aproximadamente 3 horas, cordero y cerdo - aproximadamente 4-6 horas, carne de res - 8-10 horas. Si excede ligeramente este tiempo, no ocurrirá nada terrible, pero no es deseable reducirlo. Sin embargo, mantener la carne en la marinada durante más de un día no debería ser en ningún caso, ya que se ablandará demasiado.
Al conocer las reglas anteriores, puedes marinar fácilmente cualquier carne para un shish kebab de acuerdo con tu receta favorita, y obtendrás un shish kebab suave y jugoso.
Receta de adobo clásica con vinagre para kebab
Composición:
- carne - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- esencia acética (70 por ciento) - 10 ml;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 50 ml;
- condimento para kebabs - 20 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien la carne, séquela con un paño de cocina. Retire las películas y las venas, córtelos en trozos de aproximadamente 50 g.
- Pelar los bulbos, cortarlos en anillos no muy delgados.
- Agregue los condimentos y los aros de cebolla a la carne, revuelva.
- En un recipiente separado, mezcle la esencia de aceite y vinagre, diluya esta mezcla con agua.
- Verter la carne, mezclar.
- Cubra el contenedor de carne con un plato que sea un poco más pequeño que el diámetro de este contenedor. Cubra con una jarra de agua.
- Retire toda esta estructura en el refrigerador durante 6-8 horas.
Por lo general, de acuerdo con esta receta, marinar el shish kebab de cerdo, pero este adobo es adecuado para cualquier otra carne. Por eso puede llamarse universal.
Adobo con vinagre de manzana para kebab de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 2 kg;
- naranja - 1 pieza;
- granada - 0, 5 piezas;
- miel - 10 ml;
- mostaza - 10 ml;
- ajo granulado seco - 5 g;
- vinagre de manzana (6%) - 50 ml;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne de cerdo lavando, secando y cortando el tamaño deseado.
- Coloque la mostaza y la miel derretida en un recipiente separado, revuélvalos agregando ajo y condimentos.
- Retire el grano de la granada, póngalo en una gasa doblada, exprima el jugo, combinándolo con la mezcla de miel y mostaza.
- Exprime el jugo de la naranja, frótalo en la ralladura. Ponga todo esto en el mismo recipiente, donde ya se encuentran la mostaza, la miel y el jugo de granada.
- Verter el vinagre de manzana y remover.
- Vierta la marinada sobre la carne, revuelva y deje en la nevera durante 5-6 horas.
Los kebabs cocinados en una marinada con vinagre de manzana y jugo de frutas, miel y mostaza, tienen un sabor y un aroma únicos. La receta es significativamente diferente de la tradicional, combinando un enfoque clásico con uno moderno.
Adobo con vinagre balsámico para kebab de cordero
Composición:
- cordero - 1, 5 kg;
- vinagre balsámico (3 por ciento) - 150 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar de caña - 20 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava el cordero, sécalo con una toalla, córtalo en trozos.
- Envuelva el ajo en papel de aluminio y colóquelo en el horno. Hornee a 200 grados durante 20 minutos. Retire, despliegue, desmonte en dientes, retire la pulpa de ajo y aplaste con un tenedor.
- Lavado de pimienta. Cortar en aros, sacando las semillas de ellos.
- Agregue el azúcar al ajo, vierta el vinagre y revuelva.
- Coloca la mezcla a fuego lento y hierve 5 minutos después de hervir.
- Coloca los trozos de pimienta sobre el cordero y mezcla. Verter la marinada y dejar reposar durante 3-4 horas.
Cuando fríes cordero marinado en adobo y vinagre, se cubrirá con un delicioso glaseado. Tal kebab tendrá no solo un aspecto hermoso, sino también un sabor noble. Tal adobo será costoso, pero el resultado justificará los costos.
Adobo para shashlik con vinagre de vino y salsa de soja
Composición:
- filete de pollo o pavo - 1 kg;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 100 ml;
- salsa de soja - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas - 100 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Corta las aves de corral en trozos de unos 40-50 g.
- Pele la cebolla, córtela en mitades finas. Recuérdalos para resaltar el jugo, ponerlo en la carne, remover.
- Verter en el recipiente de carne para condimentar, remover nuevamente.
- Cortar el ajo en platos finos, añadir a la carne.
- En un recipiente separado, mezcle el vinagre, la salsa de soya y el agua. Rellena la carne de ave con líquido. Después de 2-3 horas puedes freír el kebab.
Una marinada hecha de vinagre y salsa de soja es adecuada para cualquier carne, pero su sabor está en armonía con la carne de ave.
El adobo para kebabs con vinagre es considerado un clásico. Puede utilizar vinagre de mesa, vinagre de manzana o vinagre de vino, así como vinagre diluido con agua. Para evitar que la carne se agrie, no es necesario agregar vinagre adicional. Si la marinada es pequeña, es mejor echar un poco de agua.
