Acampar para muchos está asociado con los kebabs. De hecho, el aire fresco y la actividad física causan apetito, y el aroma de la carne, frito en la parrilla, no puede dejar a nadie indiferente. Además, el shish kebab no es solo un plato, sino todo un ritual que puede unir a cualquier compañía. Por lo tanto, la idea de "hacer shish-kebabs" casi nadie quiere criticar. Las disputas pueden surgir sólo en la elección de la carne. En los últimos años, los kebabs de cerdo son especialmente populares. Se preparan rápidamente, se vuelven suaves, jugosas y fragantes. Por supuesto, tales saldrán solo si haces un adobo adecuado para kebab de cerdo. Después de todo, si la carne no está marinada o si elige productos inadecuados para la marinada, el kebab será duro y sin sabor.
Cómo marinar el cerdo
La preparación para los "kebabs" debe comenzar el día anterior con la compra de carne y su preparación, ya que lo ideal es que la carne de cerdo para kebabs se marine durante 10 horas, al menos 3 horas. La elección de la carne para el shish kebab y su marinado tienen ciertas reglas que deben observarse si desea obtener un resultado perfecto.
- Para un kebab es mejor elegir un cuello, ya que la carne es tierna, con suficiente grasa. La pala y la parte posterior solo se pueden usar como último recurso, ya que demorará mucho más en prepararlos. En general, para el cerdo shish kebab es mejor elegir carne con capas de grasa, es decir, debe ser, pero con moderación.
- La carne congelada no es adecuada para los kebabs. Es necesario comprar carne de cerdo fresca o refrigerada.
- Los pinchos de carne de cerdo joven serán los más tiernos. Por lo tanto, es necesario elegir carne de cerdo de color claro, con grasa de color blanco.
- El cerdo se corta en shish kebab con trozos que pesan alrededor de 50 g. Para ello, primero corte el trozo de carne en capas anchas (4-5 cm) a través de las fibras, luego corte en trozos del tamaño deseado. Cada capa de carne antes de cortarla en trozos se puede batir ligeramente, lo que hará que la carne sea más suave.
- Una marinada con acidez se acerca al cerdo. Los alimentos ácidos no permiten que las proteínas de la carne se enrosquen durante el tratamiento térmico, y también neutralizan el efecto de las grasas y las dividen. Así que el cerdo en escabeche es mejor en vinagre, jugo de limón, vino. Pero los alimentos grasos, como la mayonesa, no deben incluirse en el adobo para carne de cerdo.
- No se agrega sal a la marinada para la carne de cerdo, ya que "extrae" la humedad de la carne. La sal de cerdo puede ser inmediatamente antes de cocinar, o incluso en la última etapa.
- La carne para shish kebabs es marinada en un recipiente de esmalte o vidrio, la arcilla, la cerámica y el acero inoxidable también sirven. Los utensilios de aluminio no son categóricamente adecuados para marinar, ya que el aluminio forma sustancias nocivas cuando reacciona con el ácido. Tampoco es conveniente utilizar un recipiente de madera: el árbol afectará el olor de la carne y el kebab tendrá un olor inusual para nosotros.
Elegir una receta para kebab es una etapa muy importante. Después de todo, depende del sabor y aroma de los platos del futuro. Afortunadamente, hay algunas buenas recetas de marinadas para kebab de cerdo, así que hay algo para elegir.
Adobo con jugo de limón y cebolla
Composición:
- carne de cerdo - 1, 5 kg;
- cebollas - 1 kg;
- especias para carne - 10 g;
- limones - 2 piezas;
- Mezcla de pimientos, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave un trozo de carne de cerdo, retire la película. Escurrir la carne con servilletas de papel. Cortar en trozos de unos 50 g.
- Pelar las bombillas. Cortar en anillos o medias anillas, no demasiado delgadas. Triture las cebollas para que el jugo destaque.
- Lavar los limones, cortar por la mitad.
- En un recipiente de esmalte, exprime el jugo de los limones. Verter las especias, mezclar los pimientos, revolver.
- Sumergir cada trozo de carne en la salsa, doblarlos en un tazón y mezclarlos con las manos.
- Añadir las cebollas y mezclar de nuevo.
- Cubra con una placa y refrigere por 3-4 horas.
Antes de cocinar los kebabs en la marinada, agregue sal, revuelva la carne nuevamente con las manos. Después de eso, se pueden ensartar trozos de carne de cerdo en brochetas y asar sobre carbón.
Adobo con vinagre y cebollas
Composición:
- carne de cerdo - 1, 5 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- agua - 0, 2 l;
- azúcar - 5 g;
- cebollas - 0, 5 kg;
- condimentos para carne - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secar, cortar en trozos de 4-5 cm.
- En un bol, mezclar el vinagre y el agua.
- Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en medias anillas o anillos pequeños, póngalos en un recipiente.
- Verter las especias y la marinada de azúcar, mezclar.
- Pon los trozos de carne de cerdo en la marinada, mezcla bien con tus manos.
- Cubra el recipiente con la carne marinada y colóquelo en el refrigerador durante 10 a 12 horas.
La sal de cerdo puede ser una hora antes de freírla, no antes. De la marinada no se debe quitar de antemano.
Adobo para shish kebab con salsa de soja
Composición:
- carne de cerdo - 1 kg;
- salsa de soja - 80 ml;
- limón - 1 pieza;
- raíz de jengibre - 15 g;
- cáscara de naranja rallada - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- perejil fresco - 100 g.
Método de preparación:
- Prepare la carne de cerdo lavándola, secándola con servilletas y cortándola en rebanadas de 50 g.
- Lavar el limón, cortarlo en círculos finos.
- Pelar y picar el jengibre, mezclarlo con la ralladura de naranja y la pimienta.
- Agrega la salsa de soya, revuelve.
- Poner la carne en la salsa, mezclar.
- Desde arriba, cubrir el cerdo con rodajas de limón.
- Poner en la nevera durante 2-3 horas. Si tiene muy poco tiempo, puede marinar el cerdo de esta manera incluso durante media hora, pero aún así es mejor no apresurarse demasiado.
- Ensartar carne en brochetas, ponérselas y trozos de limones.
Los kebabs salados cocinados en adobo de soja no son necesarios, ya que el adobo ya es salado. Pero espolvorearlo con perejil picado es deseable.
Adobo para cerdo con cerveza
Composición:
- carne de cerdo - 1, 5 kg;
- Pan Borodinsky - 0, 35 kg;
- cerveza, mejor "en vivo", sin filtrar - 1 l;
- huevos de gallina (crudos) - 5 uds.
- cebollas - 2 kg;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- El pan se corta en trozos pequeños, se remoja en cerveza, se vierte y se deja por 20 minutos. Mejor si el pan está duro. La cerveza no necesita mucho, suficiente vaso.
- Tritura el pan con tus manos. Batir en él los huevos.
- Agregue las especias al gusto en marinada, diluya con la cerveza restante.
- Preparar la carne. Para hacer esto, debes lavar el cerdo, secar con una toalla de cocina y cortar en trozos adecuados para el kebab.
- Pele las cebollas de la cáscara y córtelas en anillos o picalas de 2-3 mm de grosor.
- Poner la carne en la marinada, mezclar bien.
- Añadir las cebollas y mezclar de nuevo.
- Poner la carne de cerdo en la nevera. Allí debe marinar 4-5 horas, al menos 3 horas.
Antes de cocinar el kebab de cerdo puede ser salado. El sabor del kebab preparado de acuerdo con esta receta será un poco inusual, pero seguramente te gustará mucho.
Adobo de tomate para cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 2 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- perejil fresco - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- pimentón molido - 20 g;
- Una mezcla de pimientos. Sal, cilantro molido - al gusto;
- pasta de tomate - 50 ml;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave la carne de cerdo, seque con una toalla, corte en trozos de aproximadamente 50 g cada uno.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo.
- Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños.
- Disuelva la pasta de tomate en una pequeña cantidad de agua (100 g es suficiente).
- Agregue paprika, cebolla, una mezcla de pimientos y verduras picadas a la salsa de tomate. Mezclar bien.
- Pon la carne en la salsa y mézclala con tus manos para que todas las piezas estén cubiertas con pasta de tomate.
- Rellena la carne con agua para que los cubra completamente.
- Poner la carne en la nevera.
Cocinar carne de cerdo marinada de acuerdo con esta receta es posible en 8-10 horas. Una hora antes de cocinarlo no interfiere con la sal.
Adobo en kéfir para kebab de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 1, 5 kg;
- azúcar - 15 g;
- cebollas - 0, 75 kg;
- kéfir (preferiblemente con un contenido mínimo de grasa) - 0.5 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne de cerdo para kebab lavando, secando y rebanando 4-5 cm.
- Vierta el azúcar y la pimienta en el kéfir. Revuelva
- Poner la carne en kéfir, remover con tus manos.
- Pelar y cortar las cebollas en aros. Añadir a la carne, mezclar de nuevo.
- Cubra el plato de carne con una tapa o un plato, póngalo en el refrigerador.
La marinada en kéfir no es demasiado ácida y contiene una pequeña cantidad de especias. Por lo tanto, la carne de cerdo debe marinarse en ella durante un tiempo prolongado, al menos 8 horas, pero mejor - 10-12 horas. Puedes marinar la carne por la noche, en la víspera del día que vas a freír los kebabs. Sal la carne no puede pasar más de una hora antes de cocinarla.
Adobo para shashlik de cerdo con champagne
Composición:
- carne de cerdo - 1, 5 kg;
- champán - 1 botella;
- cebollas - 0, 5 kg;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Después de lavar y secar la carne de cerdo, córtela en trozos grandes que pesen aproximadamente 50 g cada uno.
- Pele y corte la cebolla en trozos grandes de tamaño arbitrario.
- Agregue la carne y las cebollas.
- Espolvorear con especias al gusto.
- Rellenar con champán y refrigerar.
Cerdo marinado en champagne debe ser de 6-8 horas. Sal solo puede inmediatamente antes de cocinar.
Se puede escabeche el cerdo no solo en champagne, sino en cualquier vino blanco. La receta será la misma, pero tendrá que marinar por un par de horas más.
La elección de la salsa, que debe enviar al kebab terminado, dependerá de la receta de adobo que elija. Por ejemplo, la salsa agridulce funciona bien para la carne marinada en salsa de soja. En la mayoría de los casos, cualquier salsa de tomate, creada por el fabricante específicamente para barbacoa, barbacoa, carne a la parrilla, es adecuada.
