Preparar un buen adobo para kebabs es todo un arte. Gracias a la marinada, los kebabs se convierten en un plato caucásico fragante, jugoso y muy sabroso. Cada especialista culinario tiene su propia receta de adobo, y algunas veces varias. Hoy te ofrezco hasta 5 marinadas para elegir para hacer este kebab para amigos y familiares. Antes de comenzar a cocinar el adobo, te daré algunos consejos útiles:
1. No puede marinar kebabs en platos de aluminio: le da al producto un sabor metálico desagradable. Nuestra elección es el vidrio, el esmalte o el plástico.
2. La carne en escabeche debe estar fría, no caliente, pero solo si la carne se compró en la tienda. La carne fresca y fresca (que generalmente se compra en los mercados o a los agricultores) se prepara para marinar a temperatura ambiente, ya que no se ha producido la cocción natural en la carne fresca (solo para la carne que se fermenta, se cuelga en las plantas de procesamiento de carne).
3. Cuanto más grandes sean los trozos de carne para kebabs, más debe marinar, es natural.
4. Bueno, la regla más ambigua es buena, la carne fresca no puede ser marinada, pero de inmediato se puede hacer un kebab, rociado con especias y regando con vino mientras se asa sobre carbón. El hecho es que en el Cáucaso, donde la cultura de los kebabs de cocina está muy desarrollada, la buena carne generalmente no se considera necesaria para marinar. Además, el decapado con vinagre, que generalmente se considera un legado importante de la era soviética, si se recuerda con la ayuda de vinagre en barbacoas soviéticas, la carne no es la primera frescura en un estado comestible. Por otro lado, el marinado no es solo un cambio en el sabor de la carne. Muy a menudo, la marinada se utiliza para suavizar, y como resultado, reduce el tiempo de cocción de los kebabs. Por lo tanto, hacemos un veredicto: es necesario encurtir kebabs. Lo principal es hacerlo bien. Las 5 marinadas se basan en el volumen estándar de carne para kebabs por familia, para freír kebabs en varios pinchos a la vez (si tiene un picnic grande y muchos invitados, respectivamente, aumente el volumen del adobo para barbacoa).
5 mejores adobos para kebabs - elige a tu gusto
Adobo con kéfir: le dará al kebab un agradable sabor agridulce
El kéfir es un buen solvente natural: está dotado de tales propiedades debido a las bacterias del ácido láctico, que hacen frente perfectamente al ablandamiento de las fibras de carne. Agregue a esto el sabor ácido específico, en armonía con la carne asada, y comprenda por qué el adobo con kéfir ha ganado una inmensa popularidad.
Para la marinada de kéfir necesitas:
• kéfir - 500 ml;
• azúcar - 1, 5 cucharaditas;
• cebolla - 7-8 piezas;
• sal;
• pimienta
Marinar la carne para: picar la cebolla finamente, ponerla en la cacerola con la carne rebanada, espolvorear con sal y pimienta, verter el kéfir de modo que apenas cubra la carne. Mezclar bien y remojar durante días en el refrigerador, o en un lugar fresco. Antes de poner el kebab en la "maduración", evalúe el sabor de la marinada: debe ser agridulce, dulce y salado, tener una cierta especia.
Adobo con jugo de tomate: la barbacoa tendrá un interesante sabor a tomate
El jugo de tomate tiene una alta acidez, por eso los médicos prohíben su uso a quienes tienen enfermedades del tracto gastrointestinal. No violaremos las prohibiciones de los especialistas, pero esta propiedad de los tomates frescos es muy adecuada para el adobo.
De particular interés es el hecho de que el zumo recién hecho, comprado y "casero", de los tomates tiene una acidez diferente: en el segundo caso, es mucho más alto. Por lo tanto, si queremos el máximo efecto, aplastamos los tomates a través de una picadora de carne o un exprimidor.
Composición para esta marinada:
• Jugo de tomate (preferiblemente jugo recién exprimido de deliciosos tomates molidos);
• Cebollas;
• sal;
• Pimienta.
Cómo cocinar la marinada.
Corte la carne en porciones para el kebab, sal y pimienta, luego llene con jugo de tomate para que la carne de los platos quede cubierta de manera uniforme, pero no flote en ella. Ahora cubrimos la carne con un plato grande, sobre el cual ponemos la carga y la enviamos a madurar en la nevera durante 8 horas.
Adobo con agua mineral: para marinar la carne rápidamente, si necesita cocinar rápidamente un kebab
Aquí todo es simple: las microburbujas de dióxido de carbono penetran fácilmente en las membranas celulares de la proteína; este efecto se puede ver fácilmente en el ejemplo de los cócteles alcohólicos sobre una base carbonatada.
En el caso de la marinada, esto brinda dos ventajas: el tiempo mínimo de preparación para la carne (solo un par de horas) y el peligro de cambiar el sabor: el agua mineral es solo agua. La marinada necesita lo siguiente:
- Agua mineral carbonatada - 1, 5 tazas (es mejor tomar Borjomi o agua mineral buena similar).
- Cebolla - 2 piezas.
- Cilantro.
- Pimentón.
- sal.
- Pimienta.
Este adobo se prepara de la siguiente manera:
Corte la carne en trozos que sean adecuados para brochetas, corte cebollas y verduras, agregue especias y mezcle todo bien con la carne, luego vierta la carne con especias con agua mineral. Estamos esperando 2 - 2, 5 horas: esto es suficiente para hacer que la carne fresca esté suave y lista para cocinar kebabs tiernos.
* Adobo en agua mineral: el más benigno de todos los adobos (aquí el ablandamiento no se produce por fermentación, como ocurre con la acción del vinagre, sino por el "bombeo" de la estructura de carne con dióxido de carbono)
Adobo italiano - le dará al kebab un delicado aroma y sabor a vino
¿Por qué italiano? Por supuesto, debido al vino: los taninos de uva naturales suavizan la carne y la hacen más jugosa. * Tenga en cuenta que el vino no se puede reemplazar con vinagre de vino.
Para marinar con vino, necesitamos:
1. Vino blanco seco (el mejor vino georgiano es el mejor) - 0, 5 tazas;
2. El aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
3. Cebollas rojas - 2 uds.
4. sal
5. pimienta
6. albahaca
Cinco horas es suficiente con el decapado: el vino en sí no es un producto agresivo, pero en combinación con el jugo de cebolla da buenos resultados para ablandar la carne.
Adobo: el poder de las especias, la versión más caucásica para kebabs
Este adobo picante es el más cercano a la variante del Cáucaso: se puede observar el perejil, el cilantro y el cilantro característicos a simple vista. Da un sabor específico interesante, ligeramente diferente del shish kebab estándar, que es habitual en nosotros, pero este es un auténtico shashlyk que introduce las antiguas tradiciones caucásicas.
Para la marinada picante que necesitas:
1. Anillos de cebolla - 3-4 piezas pequeñas;
2. Agua - 100 ml.
3. perejil;
4. Cilantro - 2 cdas. l.
5. Nuez moscada - pellizco;
6. Jugo de limón;
7. Sal - 1 cucharadita;
8. Cilantro molido;
9. Pimienta roja y negra.
Cocinando shashlik caucásico, así: cortamos todo y mezclamos en un bol, cortamos la cebolla en aros, agregamos pimienta, mezclamos especias, exprimimos un limón, lo mezclamos con agua y cargamos carne durante 3 horas.
Espero que estas 5 recetas te traigan mucho placer cocinando kebabs, crearás tus kebabs deliciosos y sabrosos. ¡Buen provecho!
