Adobo para una barbacoa con agua mineral

Adobo para una barbacoa con agua mineral

Es necesario marinar la carne antes de cocinarla sobre brasas, de lo contrario no tendrá tiempo de freír adentro, quemar afuera. Durante el marinado, las fibras de la carne se ablandan, de modo que el producto se tueste rápidamente sin dejar de ser jugoso. Por lo general, el vinagre y otros productos ácidos se utilizan para ablandar las fibras de la carne, pero no a todos les gusta el pronunciado sabor agrio, que adquiere carne debido a esto. El uso de agua carbonatada reducirá la cantidad de ácidos en la marinada o incluso abandonará completamente su uso. Las burbujas de gas destruirán la estructura del producto cárnico, haciéndolo suave y blando, y de ese modo se encargarán de la tarea principal. El adobo para shish kebab con agua mineral es adecuado para cualquier tipo de carne, pero en mayor medida, para cerdo y pollo. Cuando el marinado de la carne de res o el agua mineral de cordero desempeña el papel de un ingrediente auxiliar, se asigna el papel principal al vinagre, el vino, el jugo de limón y otros componentes que son más agresivos que los refrescos.

Características de cocción

Incluso un cocinero inexperto podrá preparar un adobo a base de agua mineral, pero para obtener el resultado esperado, necesitará saber algunas cosas.

  • Si pica la carne en agua mineral sin mejorar sus propiedades con ácidos, tomará 12 horas cocinar el kebab de cerdo y 6 horas cocinar el pollo. Al fortalecer el componente principal con ácidos, puede marinar el cerdo durante 4 a 6 horas, el pollo durante 2 horas, pero aún tiene que dejar la carne de res o de cordero en una marinada como esa durante la noche.
  • No cualquier agua mineral será adecuada para hacer la marinada. Las bebidas curativas que contienen una cantidad significativa de sales minerales extraerán la humedad de la carne y le darán cierto sabor, por lo que el kebab puede resultar seco y con notas inesperadas. Para la marinada usar solo agua de mesa. El grado de su carbonatación también importa. Es mejor dar preferencia al agua mineral altamente carbonatada, en caso de necesidad, puede utilizar agua con gas.
  • Al marinar por un largo tiempo, es recomendable reemplazar el adobo por otros nuevos, ya que las burbujas de gas que rompen las fibras de la carne se agotan con el tiempo y mantener la carne en agua simple deja de tener sentido.
  • Antes de poner la carne en la marinada, debe cortarse en trozos del tamaño necesario para cocinar brochetas. Usualmente hacen piezas que pesan alrededor de 50 g.
  • No se recomienda saltear la marinada inmediatamente, ya que la sal contribuye a la extracción del líquido de los productos. Puede agregarse a la marinada una hora antes de asar los pinchos.

Una marinada hecha de medio litro de agua mineral suele ser suficiente para marinar 1 kg de carne. Antes de cocinar la marinada, es aconsejable calcular cuántos ingredientes se requieren para la cantidad de carne de la que planea hacer un kebab.

Receta de marinada clásica con agua mineral y cebolla

Composición:

  • agua mineral de media o alta carbonatación - 1 l;
  • cebollas - 0, 3 kg;
  • aceite vegetal refinado - 50 ml;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • Especias para carnes, sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Libere las cebollas de la cáscara, corte en anillos grandes. Recuérdalo un poco con tus manos, para que él ponga el jugo.
  • Coloca la carne preparada en un recipiente en el que marinarás el kebab. Los platos no deben estar hechos de aluminio, ya que este material, cuando está en contacto con ácidos, forma sustancias nocivas, y el ácido está contenido no solo en el vinagre, sino también en las frutas y verduras, incluidas las cebollas.
  • Espolvoree la carne con especias, rocíe con aceite y mezcle con sus manos para que el condimento cubra cada pieza de manera uniforme.
  • Añadir los aros de cebolla, mezclar de nuevo. Coloque las hojas de laurel en la parte superior. Rellena la carne con agua mineral.
  • Para acelerar el decapado, puede establecer una presión desde arriba.

Marinar la carne de cerdo 10-12 horas, pollo - 5-6 horas. Una hora antes de la preparación no se olvide de la sal. Mantenga la carne en la nevera durante el marinado. Para la carne de res y cordero, la marinada hecha de acuerdo con esta receta no se considera apropiada.

Adobo para cualquier tipo de carne con agua mineral y vino

Composición:

  • agua mineral (altamente carbonatada) - 0.5 l;
  • vino tinto seco - 0, 5 l;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • Especias para la carne - al gusto.

Método de preparación:

  • Prepare la carne (1, 5-2 kg) lavando, secando, limpiando películas y otras áreas no deseadas. Cortar en trozos de unos 4-5 cm de tamaño. Doblar en un tazón.
  • Libere la cebolla de la cáscara, córtela en aros o medias anillas, no demasiado pequeñas.
  • Aplasta la cebolla con tus manos para que el jugo se destaque.
  • Poner la cebolla en la carne, espolvorearla con especias, mezclar bien.
  • En un recipiente separado, mezcle el vino y el agua mineral. El agua mineral debe ser altamente carbonatada y abierta.
  • Rellena la carne con la mezcla aprendida y ponla en el refrigerador.

La carne de res y el cordero marinados con vino y agua mineral deben dejarse por al menos 5 a 6 horas, la carne de cerdo estará lista para asar con carbón después de 1, 5 a 2 horas, pollo, en 40 a 60 minutos.

Adobo con agua mineral y vinagre para kebabs

Composición:

  • agua mineral - 1 l;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • Sal, condimentos para barbacoa - al gusto.

Método de preparación:

  • Cebolla, pelada, cortada en aros pequeños.
  • Mezclar el agua mineral con vinagre.
  • Mezclar la carne preparada con especias. Agregue la cebolla, mezcle.
  • Llene la carne mezclada con vinagre con agua mineral y deje reposar por algunas horas en un lugar fresco. Una hora antes del final de la marinada, agregar sal y mezclar.

El pollo en esta marinada se cocina durante 2 horas, carne de cerdo - 3-4 horas, cordero - 4-5 horas, carne de res - 6-8 horas.

El adobo con la adición de agua mineral le permite encurtir carne para shish kebab sin el uso de vinagre y otros productos ácidos. Si mezcla agua con gas con ácidos, obtendrá una composición en la que la carne se alimenta más rápido de lo habitual. El adobo en agua mineral es adecuado para cualquier tipo de carne, solo necesita encontrar la receta correcta.

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