Los kebabs son amados por muchos, pero no todos están listos para consumir carne de cerdo bastante grasa, de lo que en nuestro país se hace este plato con mayor frecuencia. El cordero y la ternera se cocinan durante mucho tiempo y son caros. Cada vez más, nuestros compatriotas, yendo a la naturaleza, llevan consigo pollo para freírlo a la parrilla. Las más suculentas y abundantes son las patas de pollo en las brasas. Son tan jugosos en sí mismos y tan rápidamente asados que no requieren remojo prolongado en una solución especial. Una marinada para pollo shashlik suele ser bastante simple, ya que su tarea principal no es ni siquiera ablandar las fibras de la carne, sino darle al ave un aroma agradable y un sabor sabroso. Puedes hacerlo de acuerdo a diferentes recetas, cada una de las cuales tiene sus fans.
Características de cocción
Marinar los muslos de pollo para freírlos sobre carbón no es difícil, pero este proceso tiene varias características que debería conocer para obtener un resultado perfecto.
- Los platos de pollo congelado generalmente se hacen más secos que frescos o refrigerados. Sin embargo, también se pueden usar para los kebabs, si los descongela correctamente, es decir, sin una caída brusca de la temperatura. Es más seguro dejar que las patas de pollo se descongelen en el estante inferior del refrigerador.
- Antes de marinar las patas de pollo, se deben cortar en 2 o 3 piezas. La parte inferior de la pierna está separada del muslo al nivel de las articulaciones de los huesos con un cuchillo o tijeras, y los muslos grandes se cortan por la mitad.
- El pollo se asa rápidamente, pero las patas de pollo son bastante grandes y contienen huesos, por lo que aún necesitan ser marinadas para ablandarlas, manteniéndolas en la marinada durante el tiempo recomendado en la receta. Por lo general, esto toma de 2 a 4 horas, con menos frecuencia se requiere que la pata de pollo se deje en la marinada durante la noche. Algunos compuestos le permiten preparar las patas del ave para freír, literalmente, media hora.
- Para hacer que el pollo esté mejor empapado en adobo, no interferirá con la perforación de un cuchillo en varios lugares.
- Los partidarios de una alimentación saludable prefieren limpiar las piernas antes de ser encurtidos y fritos. Los gourmets, por el contrario, prefieren cocinar shish kebab de pollo, sin pelarlo, ya que la piel asada resulta muy sabrosa, rojiza y crujiente.
- La cúrcuma o la paprika, el jengibre, el cilantro, el ajo y otros condimentos, los verdes se agregan a menudo al pollo marinado para hacer el pollo kebab de un sabor seductor. Cuando se agregan verdes a la marinada, es mejor no cortarla, ya que puede permanecer en la carne y comenzar a quemar mientras se fríe sobre las brasas.
- Los adobos para shish kebab casi siempre contienen ácidos, incluso si no contienen vinagre. Al interactuar con los ácidos, el aluminio libera sustancias nocivas, por lo tanto, no se pueden usar platos de este material para marinar la carne.
Las recetas de marinadas para muslos de pollo pueden ser diferentes, pero todas son bastante simples. Sabiendo las reglas básicas del pollo para marinar kebabs, incluso un aspirante a cocinero podrá hacer frente a la tarea.
Adobo simple para shashlik de muslos de pollo
Composición:
- mayonesa - 0, 2-0, 25 l;
- condimento complejo para pollo - 20 g.
Método de preparación:
- Prepare los muslos de pollo, lávelos, séquelos con una toalla de cocina y córtelos en 3 partes.
- Coloque la mayonesa en un tazón, agregue las especias y mezcle.
- Coloque los trozos de pierna de pollo en un tazón de mayonesa. Revuelve con tus manos para que la salsa cubra cada pieza.
- Coloque el tazón de pollo en el refrigerador, déjelo por lo menos 4 horas. Si marinas el pollo en mayonesa por la noche, tampoco sucederá nada terrible.
Esta variante de adobo es adecuada no solo para los muslos de pollo, sino también para otras partes del pollo. Debido a la presencia de vinagre o jugo de limón en la mayonesa, las fibras de la carne se ablandan. El contenido en la salsa de cantidades significativas de grasa le permite asegurarse de que el kebab no esté seco. Un paquete de mayonesa es suficiente para marinar al menos 2 kg de muslos de pollo.
Adobo para muslos de pollo con miel y salsa de soja
Composición:
- salsa de soja - 100 ml;
- miel - 100 g;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal refinado - 50 ml;
- Especias para pollo - al gusto.
Método de preparación:
- Dobla las piernas de pollo en porciones en un tazón grande.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en mitades de unos 3 mm de grosor. Recuerda con tus manos destacar el jugo. Transfiera las cebollas al pollo.
- Lavar la pimienta. Retire el tallo con semillas. Pimienta cortada en aros grandes, también ponlos al pollo.
- En un recipiente separado, mezcle la salsa de soya, el aceite vegetal refinado y la miel derretida en un estado líquido. Vierta la marinada sobre las piernas de pollo.
- Añadir el ajo y las especias a través de la prensa.
- Revolver la carne con cebolla y pimientos.
Piernas de pollo marinado en marinada de soja necesitan 2-3 horas. La composición preparada es suficiente para 2 kg de pollo. Las cebollas y los pimientos se pueden freír junto con la carne de pollo.
Adobo en kéfir para jamón shashlik
Composición:
- kéfir - 0, 5 l;
- cebollas - 0, 5 kg;
- perejil - 100 g;
- condimento para pollo, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Muslos de pollo, lavados y secados con una toalla, cortados en porciones, frótelos con sal y especias.
- Pele las cebollas, córtelas en aros o medias anillas.
- Lavar las ramitas de perejil, dejarlas secar.
- Coloque la mitad del perejil y la cebolla en el fondo del tazón.
- Pon los trozos de pollo en el bol.
- Coloque la cebolla y el perejil restantes encima.
- Rellena el pollo con kéfir.
- Coloque un plato encima y ponga algo pesado sobre él. El papel de la carga puede realizar el banco habitual, lleno de agua.
En kéfir, las patas de pollo deben marinar durante 3-4 horas. La cantidad de marinada se calcula sobre 2 kg de carne.
Las piernas de pollo, fritas a la parrilla, se vuelven rudas y jugosas. Para hacerlos lo más suaves y sabrosos posible, deben estar bien marinados. Hay varias opciones para la marinada para muslos de pollo, todas son buenas a su manera.
