Antes de asar la carne a la parrilla, debe marinarse. Sólo entonces saldrá jugoso y suave. Adobos la humanidad inventó mucho. Algunas composiciones te permiten encurtir kebabs rápidamente, otras actúan con suavidad, otras le dan notas jugosas a la carne y otras la hacen picante. El adobo para kebabs con mayonesa, según los gourmets, le permite hacer la carne realmente tierna, dando jugosidad incluso a sus especies bajas en grasa, como el pollo o la carne de res. El sabor del plato terminado dependerá de qué componentes se agregarán al ingrediente principal.
Características de cocción
La marinada de mayonesa es relativamente barata, actúa con suavidad y eficacia. Es adecuado para cualquier tipo de carne, pero lo mejor de todo es que es bajo en grasa. Incluso un cocinero inexperto podrá marinar un kebab sin gastar mucho tiempo y esfuerzo. Para obtener el mejor resultado, necesitará conocer algunos puntos importantes.
- Si observas la composición de la mayonesa, puedes encontrar vinagre o jugo de limón, aceite vegetal. Estos componentes ya son suficientes para encurtir la carne. La versión más sencilla de la marinada es la mayonesa y las cebollas. Sin embargo, para mejorar las propiedades de la mayonesa, puede agregar aceite, vinagre, jugo de limón u otros productos ácidos. Y componentes como la mostaza, el adjika, el jengibre y el ajo ayudarán a darle a la carne un sabor sabroso. Al elegir una receta de marinada, debe considerar para qué tipo de carne se utilizará. Si va a freír brochetas de cerdo o cordero, no agregue mantequilla o kéfir a la marinada con mayonesa, ya que son grasas por sí mismas, pero para el pollo y la carne de res, la adición de estos productos no es superflua.
- El tiempo de marinado de los kebabs en mayonesa depende del tipo de carne y de la composición específica de la mezcla de marinado. El proceso más rápido ocurre cuando el adobo contiene vinagre u otros productos ácidos. Si necesita acelerar más el proceso, las cebollas no se cortan en anillos, sino que se trituran en un rallador para que se extraiga más jugo. En la nevera, los kebabs se marinan más tiempo que a temperatura ambiente, esto también debe tenerse en cuenta.
- Antes de mezclar con la marinada, la carne se corta en trozos adecuados para freír kebabs. Consideradas las mejores piezas con un peso aproximado de 50 g.
- No está permitido usar utensilios de cocina de aluminio para marinar la carne. Este material libera sustancias nocivas en contacto con ácidos.
- El consumo de mayonesa en la carne en escabeche nunca es demasiado grande. Si mezclas los productos bien, una salsa de grasa cubrirá cada pieza, y eso será suficiente.
- Si la carne está marinada durante mucho tiempo en el kebab, debe mezclarse de vez en cuando para que las especias que se depositan en el fondo cubran nuevamente todas las piezas de carne.
Hay muchas variantes de mayonesa marina, y cada una tiene sus propias ventajas. Al elegir una receta, puede enfocarse en sus preferencias, solo es importante considerar qué tipo de carne asa el kebab.
Receta de adobo simple para kebab con mayonesa
Composición:
- mayonesa - 0, 4 l;
- cebollas - 0, 5 kg;
- condimentos para kebabs, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne. Escúrralo con una toalla. Si es necesario, retire las películas, retire las venas. Corta el producto en trozos de unos 4-5 cm. Colócalo en un recipiente en el que marinarás los kebabs.
- Espolvorear carne con especias, mezclar. No se apresure a agregar sal, pues extrae la humedad de la carne, por lo que puede secarse.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en aros grandes, póngalas a la carne, revuélvala de nuevo.
- Vierta la mayonesa en el contenedor de carne, mezcle los productos nuevamente. Muchas amas de casa prefieren revolver con sus manos, por lo que la salsa cubre mejor las piezas de carne.
- Poner los pinchos en la nevera. Una hora antes de freírla sobre el carbón, sal la carne, mézclala de nuevo.
La marinada simple con mayonesa no es de acción rápida, por lo que la carne de res y el cordero generalmente no están marinados en ella. El pollo en él es suficiente para mantener 1, 5-2 horas. Para marinar el cerdo en él tomará 3-4 horas. El número de ingredientes especificado en la receta es suficiente para marinar 2 kg de carne. Si planea freír más o menos kebabs, ajuste la cantidad de productos en la dirección apropiada.
Adobo para kebabs con mayonesa, ajo y adjika
Composición:
- mayonesa - 0, 25 l;
- ajo - 2-3 dientes;
- adjika aguda - 5 ml;
- una mezcla de pimientos - 5 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola con un paño de cocina y cortándola en trozos adecuados para freír kebabs.
- Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en aros.
- Coloque la carne y las cebollas en un recipiente en el que las marinarán, mezcle.
- En un recipiente separado, mezcle la mayonesa, el adjika, el ajo que se pasa a través de una prensa y una mezcla de pimientos molidos.
- Verter la salsa resultante en un recipiente de carne, mezclarla con las manos.
- Poner la carne en la nevera, marinarla de 2 horas (si es pollo) a 12 horas (si es un pincho de carne). Para marinar el cerdo o el cordero en la marinada cocida, tomará aproximadamente 4-5 horas. No te olvides de saltear los pinchos por 1-2 horas antes de freír.
La marinada hecha de acuerdo con la receta anterior es adecuada para cualquier tipo de carne, pero los gourmets prefieren marinar el cordero en ella. El número de productos en la receta se indica por 1 kg de carne.
Adobo picante para kebabs con mayonesa y jengibre
Composición:
- mayonesa - 0, 25 l;
- lima o limón - 1 ud .;
- salsa de soja - 20 ml;
- raíz de jengibre - 50 g;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
- Coloque la carne preparada en un recipiente para marinar.
- Lavar la lima o el limón, cortar en rodajas redondas.
- Pelar la raíz de jengibre, picar en un rallador.
- Mezclar mayonesa con salsa de soja y jengibre rallado.
- Espolvoree la carne con pimienta, agregue rebanadas de cítricos y mezcle.
- Vierta la salsa de mayonesa y jengibre preparada en la carne y vuelva a mezclar.
- Poner la carne en la nevera durante 2 a 10 horas, dependiendo de su tipo. El pollo es la salmuera más rápida, la más larga es la espera para que la carne esté lista.
El marinado se puede usar para cualquier tipo de kebab, pero para el cordero se considera el menos adecuado. El número de ingredientes en la receta es suficiente para encurtir 1 kg de carne.
Adobo de mayonesa rápido para kebab kiwi
Composición:
- mayonesa - 0, 4 l;
- Kiwi - 2 piezas;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar, pelar kiwi. Cortar la fruta en trozos pequeños o triturarlos en una licuadora.
- Mezcla el puré de frutas con mayonesa.
- Enrolle la carne preparada en sal y especias, póngala en un recipiente con la salsa preparada y mezcle con sus manos.
Un pollo marinado en la composición anterior se puede freír en media hora, el cerdo en una hora. Cordero suficiente para marinar en él durante 1, 5-2 horas, carne suficiente para 3-4 horas. No se recomienda mantener la carne en la marinada con kiwi durante demasiado tiempo, de lo contrario comenzará a arrastrarse directamente en tus manos. Esta fruta contiene sustancias que degradan activamente las fibras de la carne. Los productos enumerados en la receta, suficientes para 2 kg de kebabs.
Adobo para kebabs a base de mayonesa, apto para todo tipo de carnes. Se vuelve jugosa y tierna.
