Pinchos de carne: principios generales y métodos de cocción
Si haces una calificación de la comida favorita de la humanidad, en primer lugar será el pan, y en segundo lugar la carne. El pan es una cosa básica, sin ella en ninguna parte. Pero si consideramos la carne, qué época podría tomar en el sentido culinario, en todas partes, una oda a los kebabs. Sin él, en ninguna parte, sin él, el libro de cocina de cualquier país no funcionará de ninguna manera. El nombre, por supuesto, puede ser diferente, pero el significado es el mismo: piezas de carne marinadas de miles de formas diferentes, asadas sobre carbón, olor a humo, especias e increíblemente, increíblemente sabrosa. Y los neandertales son los culpables, fueron ellos quienes descubrieron por primera vez el secreto de la carne asada en un fuego abierto.
Hoy vamos a hablar de kebabs de carne. La carne de res tiene un sabor original y denso, sin embargo, junto con las capas pequeñas de grasa requieren un adobo y especias especiales. El número de recetas de kebab de carne es realmente ilimitado. Puede ser picante y picante, con jugo de limón y hierbas secas, en tomate o mayonesa, kéfir o jarabe de cebolla, todo depende de las tradiciones nacionales y las preferencias personales. Esta es una carne bastante dura, por lo que debe elegir las mejores partes de la misma: cortar con una capa de grasa o, por ejemplo, el interior de la pata trasera. Rump se utiliza para kebabs y filetes.
Brochetas De Carne - Preparación De Alimentos
Las partes musculares de la carne de res, como una grupa, tendrán que cocinar por más tiempo, de modo que la carne no sea tan dura. Para los kebabs, una ventaja especial es la carne de “mármol”, donde la carne está debajo de la red más delgada de grasa. Para obtener este aspecto, se crean condiciones especiales al cuidar a los toros y un modo especial del día. Dicen que incluso hacen un masaje especial para engorde. Por lo tanto, el lomo - un pedazo de carne oblongo sin huesos de los músculos a lo largo de la columna vertebral - resulta en un kebab particularmente suave, ya que será tierno y jugoso. El cuello, el hombro y el tobillo se preparan por más tiempo, y su decapado llevará más tiempo, uno o dos días. Lo principal es no secar en exceso durante la fritura para que no se endurezca.
Kebab de carne de res
- Cocina
Los pinchos se pueden cocinar con la ayuda de cualquier barbacoa: piedras plegables o dobladas de un ladrillo, o tal vez prefiera una construcción de metal para caminatas. El principio fundamental: el calor del carbón abierto. Los mejores carbones se obtienen de ciruelas, manzanas, cerezas, la carne se obtiene con un aroma especial a fruta. No te olvides de los pinchos. Póngalos lo más cerca posible, "apretadamente", para que el kebab sea más jugoso. La carne marinada debe estar en vidrio, esmalte o loza. La cacerola de aluminio puede estropear el sabor de la carne.
Kebab de carne - las mejores recetas
Receta 1: Brochetas de estilo siberiano en vino blanco seco
Al preparar un kebab para esta receta, comprenderá que el adobo correcto puede suavizar cualquier carne, incluso la más dura. Los siberianos son tan ávidos cazadores, pueden convertir cualquier carne en comestible. Es necesario marinar la carne durante mucho tiempo, no menos de 24 horas, sin embargo, en la salida tendremos carne jugosa que se derrite en la boca. Ingredientes: carne de res (3 kg), cebollas (1.5 kg), sal, 300 gramos de vino blanco seco, vinagre (150 gr.), Limón, pimienta negra y hojas de laurel (1 paquete ), pimienta roja molida.
Método de preparación
Por lo tanto, cortar la carne en trozos de 4-5 centímetros. En el fondo de una olla grande colocamos muchos granos de pimienta negros y una capa entera de hoja de laurel. Los anillos distribuyen la cebolla encima de la hoja y solo luego ponen la carne encima. Sal, pimienta - esto es a gusto. De nuevo una capa de cebollas y carne. Continuamos hasta que la carne se acabe. Espolvorear con pimienta y sal. La última capa será un arco y una hoja de laurel. Vierta el vinagre, cubra la sartén con una tapa y ponga la prensa encima: algo pesado. Dejar por 24 horas. La carne marinada se separa del jugo, se transfiere a una sartén nueva y se llena con vino y jugo de limón durante 3-4 horas. Ponte un pincho y deleita a tus invitados con Shashlyk siberiano. Los invitados bien alimentados y tranquilos recordarán su fiesta y el delicioso sabor del kebab en vino blanco durante mucho tiempo.
Receta 2: kebabs kyuf libaneses
Kufta (kafta) es un plato nacional libanés, kebab picado marinado. Cualquier persona que haya probado kyufta ha pedido esta increíble receta. Podrá preparar la carne en 20 minutos, y otros 10 minutos lo llevarán a prepararla.
Ingredientes: carne molida magra (750 gr.), Cebollas (1 pz.), Perejil (medio vaso), sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, pimienta roja molida. Método de preparación
Mezclar en una gran capacidad la carne molida, las especias y la cebolla picada y el perejil. Divide la mezcla en 6 partes y envuélvela alrededor del pincho. Resultan seis salchichas en pinchos con un diámetro de 3 cm. Freír sobre brasas preparadas hasta que se doren, dándose la vuelta de vez en cuando. La carne molida marinada en barbacoa es un excelente aperitivo, casi no es necesario masticarlo, se derretirá en la boca.
Receta 3: Brochetas de carne de res con piña para niños en brochetas
Para obtener la receta más sencilla para un plato excepcionalmente brillante y sabroso, necesita un mínimo de ingredientes. Si ensartan trozos de carne en pequeños pinchos, obtendrá un gran plato para las vacaciones de los niños. A los niños les encantan las rodajas de piña, la combinación de carne de res y piña tiene un gran sabor.
Ingredientes: carne de res (medio kilo), ajo, salsa de soya, pimiento rojo picado (1 ud.), Rodajas de piña (2 tazas).
Método de preparación
Mezclar el ajo y la salsa de soja. La carne se corta y se repele, se deja marinar durante 30 minutos. Encordando los pedazos intercalados con pimienta y piña, solo consigue 8-10 brochetas. Freír durante 10 minutos utilizando una parrilla o barbacoa. Resulta deliciosas porciones de kebab, que se pueden servir con arroz o ensalada. En general, unas vacaciones completas para usted y sus seres queridos!
Receta 4: Brochetas de ternera en adobo de miel con salsa de soja
Exquisita versión del kebab de ternera de raza blanca, con un sabor picante, una muestra de la verdadera frescura y vigor del Cáucaso. Ingredientes: carne de res (1 kg), miel (1 cucharada. Cuchara), salsa de soja (80 ml), aceite de sésamo, jengibre rallado (2.h cucharas), ajo, sal.
Método de preparación
Cortar la carne en trozos y sal. Calentar la miel en un bol, rallar el jengibre, moler el ajo a través de la prensa de ajo. Combine los ingredientes, vierta la masa de carne resultante durante 4 horas. Junto con el kebab, el horno y las verduras para adornar, están saturados de sabores de carne. Lo principal - ponte más cerca de ti mismo. Si hay mucha gente, te arriesgas a llegar tarde, ¡se lo comerán todo!
Kebabs de carne de res
: consejos útiles de especialistas culinarios experimentados
- Si usa jugo de limón en lugar de vinagre, tenga cuidado: necesita un poco menos de jugo por volumen, de lo contrario, corre el riesgo de agriar la carne.
- Kéfir hará que la carne de res suave y tierna. Marinar más tiempo, mínimo noche.
- Para ablandar la carne en la marinada, puede agregar un poco de aceite vegetal.
- La distancia desde el pincho con carne al carbón debe ser de al menos 15 cm.
