El filete se puede cocinar de cualquier carne o incluso de pescado. Pero los gourmets prefieren los filetes de res. Se cree que de esta carne son las más deliciosas.
Para disfrutar de un bistec real, debes elegir la carne adecuada.
Filete de ternera: detalles de cocción
- Para los filetes, es mejor tomar un lomo No tiene grasa y poco tejido conjuntivo, debido a que la carne es dura.
- Si la carne es joven, puedes usar la espátula, el interior de la pierna trasera, los bordes finos y gruesos. Pero en este caso, la calidad del filete será peor.
- La carne siempre se corta a través de las fibras. Por eso está mejor asado y será más suave.
- Los filetes se frotan con pimienta y especias antes de freír. Se recomienda ponerlos en sal antes de enviarlos al horno, para que el jugo de carne no destaque antes de tiempo.
- Para que los filetes sean jugosos, necesitas lo más rápido posible para lograr la apariencia de una costra frita, lo que no permitirá que el jugo salga.
- Al principio, los filetes se hornean a una temperatura alta, luego se reducen y el plato se pone a disposición, eligiendo el grado deseado de asado.
- Si la característica del horno es tal que el bistec no forma una costra rojiza, primero se deben freír en una sartén, haciendo un gran fuego, y luego se ponen a disposición en el horno, ajustando la temperatura a 170-180 °.
Filete de ternera con hierbas en el horno
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- hierbas picantes (romero, tomillo, albahaca) - al gusto;
- sal;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- pimienta molida - al gusto.
Método de preparación
- Lavar la carne, secarla con servilletas de papel. Cortar a través de las fibras en 4-5 rebanadas.
- En una sartén bien caliente, engrasada con una fina capa de aceite, poner los filetes. En fuego grande, freírlos en ambos lados durante 2-3 minutos.
- En una taza, mezcle el aceite, la sal y las hierbas. Engrasar la parte superior del filete con esta mezcla. Dale la vuelta al otro lado. Engrasar la marinada de nuevo.
- Coloque los filetes en el papel de aluminio, selle con un sobre. Poner en el horno. Hornear durante 20-30 minutos a 180 °.
- Apaga la estufa. Deje reposar la carne en el papel de aluminio durante otros 10 minutos, luego sirva.
Nota: si te gusta la carne bien hecha, los filetes no tienen que estar envueltos en papel de aluminio. Póngalos en el horno en la misma sartén en la que se frieron. Poner a disposición a 180 °. Retire la bandeja del horno, cúbrala con papel de aluminio o una tapa. Dejar por 10 minutos.
Filete de ternera en vino blanco en el horno
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- cebollas - 1 pieza;
- miel - 1 cucharada. l.
- vino blanco seco - 80 ml;
- ajo - 3 dientes;
- jengibre - al gusto;
- salsa de soja - 1 cucharada. l.
- aceite vegetal - 1 cucharada. l
Método de preparación
- Corta la carne preparada en rebanadas de 2 cm de grosor.
- En un tazón, mezcle la cebolla picada, el ajo machacado, la miel, el vino, el jengibre, la salsa de soja.
- Coloque la carne en la marinada y remoje durante 1-2 horas.
- Seque los filetes del exceso de humedad con toallas de papel. Lubrique con aceite.
- Calentar el horno a 180 °. Coloque la carne a la parrilla. Hornee en modo parrilla durante 7 minutos por cada lado.
- Colóquelo en un plato precalentado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar unos minutos más. Durante este tiempo, los filetes llegarán a estar listos.
Filetes de ternera en adobo de hierbas picantes y salsa de soya en el horno
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, romero, cilantro u otros) - al gusto;
- salsa de soja - 1 cucharada. l.
- aceite vegetal - 1 cucharada. l
Método de preparación
- Corte la carne a través de las fibras en trozos de 2, 5-3 cm de espesor.
- En un tazón, mezcle la mantequilla, las hierbas secas y la salsa de soja.
- Verter la carne sobre la salsa y dejar marinar durante 1-2 horas.
- Retirar de la marinada y secar con servilletas de papel.
- Rociar la sartén con aceite, calentar bien. Freír los filetes a fuego alto en ambos lados hasta que estén doradas.
- Transferir a una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Coloque en el horno precalentado a 180 ° y hornee por 10-15 minutos. El tiempo depende del grado de tostado elegido.
- Deje los filetes en el horno por otros 5-10 minutos.
Filete de ternera con limón en el horno
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- sal;
- pimienta negra al gusto;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l
Método de preparación
- Lavar la carne. Seque con toallas de papel. Cortar en rodajas de 2 cm de ancho.
- Mezclar la mantequilla, la pimienta y el jugo de limón exprimido de medio limón.
- Coloque los trozos de carne en la marinada y remoje durante 1 hora.
- Freír los filetes en una sartén caliente, 2 minutos por cada lado. Para que se forme una corteza rojiza, el fuego debe ser lo más grande posible.
- Poner los filetes en una bandeja para hornear. Por cada rebanada de carne, coloca un círculo fino de limón. Coloque en el horno y hornee por 15 minutos a 180 °.
- Deje reposar los bistecs durante 5-10 minutos, cubriéndolos con papel de aluminio.
amante de la nota
- El tiempo de asar los filetes en el horno que puede determinar por sí mismo, dado el grado elegido de asar carne.
- Adobo puedes elegir absolutamente cualquier. De esto dependerá el sabor del plato terminado. Si duda de la suavidad de la carne comprada, use la marinada, que agrega cualquier ácido. Esto puede ser vinagre, jugo de limón, ácido cítrico, vinagre de manzana, crema agria, vino.
- La mostaza lista también suaviza la carne bien. Engrasar el filete con él y mantenerlo durante unos minutos. Retire la mostaza restante con toallas de papel. A continuación, cocine el bistec para la receta seleccionada.
