Filete de res: principios generales y métodos de cocción
Un bistec clásico es una porción de carne de res con un grosor de unos 3 cm, asada por ambos lados. Los filetes pueden tener diferentes grados de asado, el principal de los cuales es grado raro (con sangre, el filete terminado tiene una temperatura interna de 45 ° C a 50 ° C), grado medio (grado promedio de asado, la temperatura del filete varía de 55 ° C a 60 ° C) y el grado de Bien Hecho (filete frito con una temperatura de 65 ° C a 70 ° C).
Idealmente, la preparación de un bistec de diferentes grados de asado se determina con un termómetro culinario; sin embargo, en nuestra realidad cotidiana en el hogar, este método se usa muy raramente, lo que determina la preparación de un plato, como dicen, a simple vista.
Al elegir el grado de tratamiento térmico de un bistec, debe recordar que con un asado fuerte, la carne pierde su jugo y se vuelve seca y dura. Sin embargo, incluso a los amantes raros les gusta comer carne Rarek. El más popular en todo el mundo es el bistec mediano, que tiene un color marrón uniforme, pero cuando se lo presiona, emana un jugo rosado.
Los platos de carne más comunes son las verduras asadas o las ensaladas de verduras frescas.
Filete de ternera - preparación de alimentos
Para la preparación de este filete de res, la pulpa de la carne de res sin venas y huesos de la parte "intercostal" es necesaria, y esto debería ser idealmente carne "fresca", entonces el plato será jugoso y fragante. Dicha carne debe cortarse en trozos que tengan un espesor de aproximadamente 3 cm. Si aún cocina carne a partir de carne que ha sido congelada (por ejemplo, comprando una porción de carne preparada para carne), descongélela lo más que pueda en el compartimiento principal del refrigerador. Tomará mucho tiempo, pero de esta manera conservará mejor sus propiedades. Puede acelerar el proceso de descongelación colocando la carne directamente en el paquete en agua fría. Pero no descongele el filete en el microondas, incluso en el modo de descongelación, ya que sus capas superiores comenzarán a prepararse y el medio aún estará frío. Como resultado, freír uniformemente un bistec de este tipo ya será problemático. Y más aún, no debes descongelar la carne, sumergiendo su agua tibia.
Otro consejo importante para los cocineros novatos: la carne selectiva, que generalmente se usa para hacer bistec, no se bate, de lo contrario perderá no solo su estructura, sino también todos sus jugos.
Además de la carne, para cocinar bistec, debe abastecerse con cualquier aceite vegetal (preferiblemente de oliva) y un conjunto de especias o hierbas. Los filetes salados solo están listos, ya antes de servirlos.
Filete de ternera - preparación de platos
Para preparar el filete se necesita una sartén. Idealmente, esto podría ser una sartén especial para la parrilla; Sin embargo, en una sartén común de hierro fundido, que es probable que se encuentre en todas las cocinas, también se puede cocinar un buen bistec. También se requiere un cuchillo para hacer un filete. Una vez más, hay un cuchillo especial para el bistec, pero en principio, cualquiera que pueda cortar un trozo de ternera en trozos hermosos y parejos para un bistec de aproximadamente 3 cm de ancho es adecuado. Filete de ternera - las mejores recetas
Receta 1: Filete de ternera con mantequilla
Muy simple a primera vista receta. Al elegir la carne adecuada, cortarla en filetes y freír durante el tiempo que necesite, obtendrá un delicioso filete, que sinceramente sentirá pena por los vegetarianos.
Ingredientes:
800 gr. carne de res
50 gr. mantequilla
Para degustar sal y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Después de lavar y secar el filete de res con una toalla de papel, córtelo en varios filetes con un grosor de unos 3 cm.
2. Poner la sartén a fuego alto y derretir la mantequilla.
3. Los filetes de Pekín en un lado, ponlos en la sartén con este lado.
4. Luego, salpique el segundo lado, voltee la carne. El tiempo de fritura está determinado por el grado de carne "asada", que prefiera. Si es suficiente para que usted pueda freír un poco afuera y muy poco - adentro, debe freír hasta 3 minutos de cada lado; Si desea obtener carne bien asada por fuera y rosada por dentro, el tiempo de asado en cada lado es de aproximadamente 4 minutos; Para obtener la masa frita y la preparación completa de la carne en su interior, se debe freír durante unos 5 minutos por cada lado. Sal antes de servir.
Receta 2: Filete en el horno
La carne cocinada en el horno es más suave y la corteza obtenida al asar la carne en una sartén evita que los jugos salgan de ella. Es por eso que esa carne, especialmente si está sazonada con hierbas, es tan tierna y fragante.
Ingredientes:
1 kg de carne de res;
4 cucharadas. l aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto;
Hierbas (tomillo, romero).
Método de cocción:
1. Después de lavar y secar el filete de res con una toalla de papel, córtelo en trozos con un grosor de unos 3 cm (deben aparecer unos 4 trozos).
2. Para no verter aceite de oliva en la sartén, escurra los filetes en aceite con hierbas durante una hora, luego envíelos a una sartén bien calentada (hasta 250 grados) y fríalos durante unos 2 minutos de cada lado para obtener una costra.
3. Luego, ponga los filetes fritos en el horno, precalentado a 170 grados, y llévelos al grado deseado de preparación durante 10-15 minutos.
Receta 3: Filete de ternera con salsa roja
Filetes con salsa roja - un verdadero regalo para los gourmets. Si le gusta experimentar, pruebe a servir filetes de ternera ordinarios con salsa roja con jugo de uva, vino tinto y pimienta, y obtendrá un delicioso plato que superará todas sus expectativas.
Ingredientes:
1 kg de filetes de ternera;
3 cucharadas. l harina
2 cucharadas. l mantequilla
1,5 tazas de caldo;
0.3 vaso de vino tinto;
0.3 tazas de jugo de grosella negra;
2 cucharaditas pimiento rojo
Para degustar sal y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Después de frotar los filetes con pimienta, freírlos por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos cada uno.
2. Los cambiamos a los platos de hierro fundido y los horneamos durante unos 15 minutos en un horno bien calentado.
3. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén, fríe la harina hasta que esté dorada, luego vierta el caldo en ella y, revolviendo constantemente, hierva todo y hierva durante unos 10 minutos. Luego vierta el jugo de grosella, el vino y agregue el pimiento rojo, hierva y apague. Sirve los filetes con esta salsa y las papas.
Filete de res: consejos de chefs experimentados
Cortar la carne en los filetes debe estar a través de las fibras, para una penetración uniforme del calor en el espesor de la carne durante la cocción.
Si fríe los bistecs en las brasas, donde la temperatura es mucho más alta que en la sartén, primero debe freír el bistec por ambos lados durante aproximadamente medio minuto para formar una costra que evita que los jugos salgan de la carne y continuar asando el préstamo, alternativamente girando el bistec por un lado en el otro.
Es necesario calentar la sartén para cocinar el bistec a fuego alto, pero es imposible dejar que el aceite fume, ya que en tal sartén el bistec, que se quema desde el exterior, permanecerá húmedo por dentro y duro. Se cree que la sartén se calienta a la temperatura deseada, si se oye un silbido cuando se le ponen filetes.
Después de freír, déle un "descanso" al bistec durante unos 10 minutos (después de retirar la carne del fuego, déjelo reposar). Entonces será mucho más suave, ya que los jugos que se han elevado durante la fritura se pueden distribuir uniformemente en toda la pieza.
La preparación del filete se verifica presionando un dedo sobre él. El filete con sangre debe ser suave; bien cocido - duro, y un filete mediano debe ser una especie de "punto medio".
