Filete de res - Principios generales de cocción
¿Qué es el “filete”? La palabra se deriva de la carne de res Inglés, que significa carne de res y carne, que significa una pieza. En consecuencia, el filete es un plato de ternera cocinado de manera especial. Es cierto que hoy en día un filete se llama un plato de cualquier tipo de carne (cerdo, ternera), que no es del todo cierto.
¿Cuáles son los principios generales de la cocina? En primer lugar, la carne no debe cortarse a lo largo de la disposición de las fibras, sino a través de ella: será más fácil de masticar ya preparada. La segunda regla: un trozo de carne no debe ser más grueso que la mitad o dos centímetros, porque, nuevamente, será difícil de masticar. No confunda el bistec con el bistec de cerdo; el bistec de cerdo puede medir hasta tres centímetros. Inicialmente, el bistec se preparó a partir de una sola pieza de carne de res, pero luego se esparcieron platos de carne picada e incluso de carne molida.
La carne más adecuada para un filete es la cabeza del lomo, la carne de la espalda o los muslos.
La carne clásica es solo carne frita, sin aditivos. Sin embargo, hay muchas variaciones de cocinar este plato con salsa y verduras.
Servir el bistec con un plato de acompañamiento en forma de verduras, papilla o papas o en su forma pura con pan fresco.
Filete de res: preparar comida y platos
La carne es un producto muy útil para que los vegetarianos y algunos adherentes que solo comen productos a base de hierbas no hablen de ello. El cuerpo humano está diseñado de tal manera que su funcionamiento saludable y completo requiere aminoácidos esenciales que están contenidos en proteínas (proteínas). La carne (cerdo, ternera, ternera) consiste únicamente en proteínas y grasas, también beneficiosas para los humanos. Si decide cocinar un bistec, es mejor comprar carne fresca, fría y no congelada. Cortar la carne en capas y batir ligeramente con un mazo de madera. Con el fin de no dañar la estructura de las fibras en el proceso de batido, la carne debe cubrirse con una bolsa de plástico.
Si usted cocina un bistec picado, la carne no se corta en capas, sino en trozos delgados.
Para cocinar el bistec de la carne picada, no compre carne picada, es mejor hacerlo en casa por su cuenta con un solomillo de ternera. En el bistec de carne picada no es necesario agregar cebollas y pan, ya que en este caso obtendrá albóndigas regulares y no un bistec exquisito.
Este plato se cocina en una sartén o en una cacerola, engrasada. Los filetes fritos necesitan aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, hasta que el producto se vuelva dorado. La mejor manera de verificar la preparación de un plato es empujarlo con un tenedor. Si la carne es jugo rojo, entonces su carne no está lista.
Recetas de bistec:
Receta 1: Filete De Carne De Res
Preparar un filete de ternera clásico. El lomo de ternera es el mejor para este plato. Servir la carne preparada con un plato de verduras o arroz.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Mantequilla
- Especias
Método de preparación:
- La carne de res debe lavarse, quitarle las películas y cortar las piezas grasosas. Corte la carne en capas a través de la ubicación de las fibras y de medio a dos centímetros de grosor.
- Frote cada trozo de carne con sal y especias de ambos lados.
- Calentar la sartén y engrasarla con mantequilla.
- Freír el filete de ternera durante 3-4 minutos por cada lado. La carne estará lista cuando adquiera un color marrón suave en ambos lados. Si sale un jugo rojo al perforar con un tenedor para bistec, el plato aún no está listo, un líquido claro indica que se puede servir carne.
Receta 2: Filete de Flambe
Este delicado plato se sirve en los restaurantes de Francia: este es un filete de ternera increíblemente delicioso con algunos ingredientes. De hecho, no es difícil cocinar, solo necesitas saber algunos secretos de la cocina. La etapa final de cocinar - flamear (quemar), pasar justo frente a sus invitados. Para flamear, use vino seco natural hecho de uvas blancas, por ejemplo, Sauvignon Blanc o Rkatsiteli.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Queso de grado firme salado 150 gramos
- Vino blanco seco 250 ml
- Especias
- Mantequilla
Método de preparación:
- Lave la carne, retire la lámina, córtela en trozos de 1,5 a 2 centímetros de espesor a lo largo de la disposición de las fibras.
- Reja queso duro.
- Frote cada trozo de carne con sal, especias y rebozado en queso.
- Calentar la cacerola, engrasarla con un trozo de mantequilla. Freír la carne en aceite durante 3 minutos por cada lado.
- Retire la cacerola del fuego. Rellena el bistec con vino y préndelo en fuego. Deje que la carne se cocine de esta manera durante unos tres minutos más.
- Apague el fuego, cubriendo la cacerola con una tapa. Servir el bistec de inmediato, retirándolo de la cacerola.
Receta 3: Filete de carne picado
Como su nombre lo indica, este plato no está hecho de una sola pieza de carne de res, sino de carne picada. La mejor carne para el bistec picado es el solomillo, por lo que el plato resultará jugoso y suave.
Ingredientes Requeridos:
- Filete de res 400 gramos
- Especias
- Mantequilla
- vinagre balsámico
Método de preparación:
- La carne de bistec se debe lavar. Retirar con una lámina de cuchillo y trozos de grasa.
- Cortar la carne en rodajas finas.
- Espolvorea la carne con vinagre balsámico, espolvorea con especias y sal. Refrigere durante 25-30 minutos.
- Calienta la sartén y derrite un trozo de mantequilla sobre ella.
- Poner la carne en aceite hirviendo y freír los trozos de carne, revolviendo durante unos 10-15 minutos. El filete de ternera picado está listo, si perforas un trozo de carne, es un jugo claro.
Receta 4: Filete Picado Con Salsa De Crema
El sabor del clásico bistec picado cambiará si lo cocinas en una salsa cremosa de ajo.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Crema (hasta 20% de grasa) 150 ml
- Leche 100 ml
- sal
- Ajo 5 dientes
- Mantequilla 100 gramos
- Perejil fresco
- Especias
Método de preparación:
- Pelar el ajo.
- Verter la crema, la leche en la sartén, poner el ajo en ella, añadir sal. Hervir la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio, agregando la mitad de la mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Lavar el perejil y picar finamente.
- Lavar la carne, quitar el papel de aluminio y los trozos de grasa de la carne. Cortar la carne en rodajas finas, frote con sal y especias.
- Calienta la sartén, derrite un trozo de mantequilla en ella. Coloque la carne asada. La carne necesita freír durante unos 10 minutos.
- En este momento, en una licuadora, picar la salsa enfriada, agregarle perejil y especias.
- Verter la carne preparada con salsa y servir en la mesa.
Receta 5: Filete de carne picado
Si decide cocinar un bistec con carne picada, el relleno de la tienda no funcionará. El hecho es que el personal de la tienda de carne picada utiliza carne vieja y le agrega mucha grasa. Tal filete resultará gordo y sin sabor. Consigue lomo de ternera y haz tu propio relleno. ¿Necesito agregar cebolla o pan en el filete de carne picada? No, de lo contrario, sacas las hamburguesas habituales. "Pero de lo contrario, el bistec se deshará", diría cualquier anfitriona con experiencia. No, si fríes los filetes con un martillo antes de freírlos.
Ingredientes Requeridos:
- Lomo de ternera 400 gramos
- Especias
- Cebolla 1 pieza
- Huevo 2 piezas
- sal
Método de preparación:
- Lava la carne, córtala en trozos. Pasar la carne a través de una picadora de carne.
- Agregue las yemas de los huevos, los condimentos y la sal a la carne picada.
- Formar filetes redondos de carne.
- Cubra los artículos con una película y bata la carne con un mazo de madera.
- En una sartén, derretir la mantequilla. Coloque el filete y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado durante 3-4 minutos por cada lado.
Receta 6: Ternera picada australiana
Un plato así parecerá inusual y diferente del filete clásico, porque entre los componentes no solo de carne picada, sino también de alcaparras, aceitunas, pimienta. Pero el producto resultante será extremadamente sabroso, ¡trate de cocinar!
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Huevo 2 piezas
- Alcaparras 50 gramos
- Aceitunas negras 10-15 piezas sin piedras
- Pimiento rojo búlgaro 1/2 piezas
- Especias
- Mantequilla
Método de preparación:
- Lavado de pimienta, limpio del núcleo.
- En una licuadora, moler las alcaparras, las aceitunas y la pimienta.
- Lavar la carne, cortar en trozos. Pasar por una picadora de carne.
- Mezcle 2 yemas, verduras, especias en la carne, mezcle bien.
- Hacer filetes redondos de carne picada. Cúbralos con papel de aluminio y golpéelos con un mazo de madera.
- Calentar la sartén, engrasarla con aceite. Extienda los filetes y fríalos por ambos lados durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que se doren.
Receta 7: Filete con huevo
¡El bistec con un huevo es solo una muestra de un almuerzo saludable y satisfactorio o un almuerzo tardío! Un plato nutritivo y nutritivo se energizará, y la sensación de hambre no llegará por mucho tiempo.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Huevo 5 piezas
- sal
- Condimentos
- Mantequilla
- Queso duro salado 100 gramos
Método de preparación:
- Lava la carne y córtala en trozos.
- Sáltate la carne a través de una picadora de carne.
- En la carne picada mezclar una yema, especias y sal. Hacer cuatro filetes redondos de carne picada. Cúbralos con papel de aluminio y bátalos suavemente con un martillo para que los productos no se desintegren durante el proceso de fritura.
- Engrasar una sartén al rojo vivo con aceite y freír los filetes durante unos 10 minutos. Póngalos en un plato aparte.
- Reja queso duro.
- Freír los huevos fritos por separado. Romper el huevo suavemente para no dañar la yema. Espolvoree cada huevo con queso por un minuto hasta que esté cocido.
- Coloca el huevo en el filete y sirve.
Filete de res: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Es posible cocinar un bistec “con sangre”, tan popular en Occidente? Sí, pero no la carne. Este plato será apropiado para servir en esta forma no completamente asada, si se prepara a partir de carne de cerdo, sin embargo, en este caso no será un filete, sino un filete.
- Freír el bistec es mejor en mantequilla y no en aceite vegetal, por lo que el color del plato terminado será más apetecible, más cercano al dorado, no al marrón.
- Si está cocinando un bistec de carne picado, salte la carne a través de un molinillo dos o tres veces. Cuanto mejor sea la carne, mayor será la probabilidad de que el producto no se deshaga durante la cocción.
- Rocíe carne cruda con vinagre balsámico: cuando esté listo, el bistec tendrá un sabor agradable e inusual. Además, los chefs del restaurante recomiendan marinar primero la carne cruda en jugo de limón, mostaza y especias.
- En Inglaterra, se conoce un plato como el bistec en la masa. Para rebozar mezclar el huevo con la harina y las especias.
