Soufflé de carne: principios generales de la cocina
Los soufflés de carne son excelentes para niños, dietas y nutrición médica. Estos platos son muy bien absorbidos por el cuerpo, gracias a su textura delicada y ligera. Para la preparación de carnes se utilizan diferentes tipos de carne, por ejemplo, la carne de res. El soufflé de ternera es considerado uno de los soufflés de carne más saludables y bajos en calorías. El principio general de cocinar soufflés de carne de vacuno es el siguiente: la carne se lava, se procesa y se hierve hasta que se cocina. Luego moler en una picadora de carne o procesador de alimentos y mezclar con huevo y una pequeña cantidad de mantequilla. También puede agregar cebollas y condimentos a la carne picada (principalmente sal y pimienta). Es mejor no exagerar con las especias, debido a que el delicado sabor del soufflé se puede "perder". En un soufflé de ternera para niños, puede agregar un poco de leche o crema. Para hacer el plato esponjoso y aireado, primero debe agregar la yema al relleno, luego la proteína batida por separado. Después de que la proteína se distribuye, la masa debe mezclarse con una cuchara (pero no con un mezclador o una licuadora). El soufflé de ternera se puede hornear en el horno o cocinar en una olla de cocción lenta o en una caldera doble.
Souffle de ternera - preparar comida y platos
Para hacer un soufflé de carne, necesita un tazón para carne picada, una sartén para cocinar carne, una picadora de carne (o un procesador de alimentos o licuadora) y un molde para hornear.
La carne debe lavarse a fondo, cortar todas las venas y películas, cortar en trozos y hervir hasta que estén tiernas. Puedes cocinar la carne en una caldera doble.
Recetas para los souffles de carne:
Receta 1: Souffle de carne de res
El soufflé de carne más simple está hecho de solo tres ingredientes. Esta es la carne en sí, las cebollas y los huevos. Es muy fácil preparar el soufflé, pero el tratamiento térmico lleva mucho tiempo. El plato es ideal para alimentos terapéuticos o dietéticos.
Ingredientes Requeridos:
1. Dos huevos;
2. 600 gramos de ternera;
3. cabeza de cebolla;
4. Condimentos.
Método de cocción:
Picar las cebollas, lavar la carne y cortar en trozos pequeños. Desplazar la carne con cebolla a través de la picadora de carne. Rompe las yemas en la carne picada, sazona con sal y pimienta negra. Para souffle de carne resultó muy exuberante y aireado, es necesario batir la masa con una licuadora. Por separado, batir las proteínas con una pequeña cantidad de sal. Difundimos las proteínas al relleno, mezclamos suavemente la masa con una cuchara. Lubrique la bandeja para hornear y rellene con carne picada. Horneamos unos 45 minutos en el horno.
Receta 2: Soufflé de carne y cuajada
A primera vista, estos dos ingredientes no están combinados entre sí, pero en realidad resulta ser un plato muy sabroso y delicado. El suave sabor del requesón está en armonía con el sabor de la carne de res. Los huevos también se utilizan para cocinar. Ingredientes Requeridos:
- 50 g de requesón;
- 200 g de carne de res;
- 20 g de mantequilla;
- Huevo;
- Condimentos.
Método de preparación:
Mi carne, cortada en trozos, corta todos los tendones y películas. Cocer la carne hasta que esté cocida en agua ligeramente salada. La carne terminada se enfría y pasa a través de una picadora de carne. El requesón también se salta con carne a través de un molinillo de carne o se muele con una licuadora, se mezcla con la carne y se hace puré con una licuadora de nuevo. Añadir a la masa la yema y la mantequilla, batir todo de nuevo. Por separado, batir la proteína y extenderla a la masa, mezclar suavemente con una cuchara. Sazone la masa al gusto con sal y pimienta. Hacemos bolas pequeñas, preparamos un soufflé de ternera en una caldera doble. Con cuajada de soufflé resulta muy jugosa y apetitosa.
Receta 3: Sopa de carne con leche
La leche, como el requesón, le da al souffle un delicado sabor cremoso y hace que el plato sea más jugoso. El soufflé de ternera con leche es ideal para bebés y alimentos dietéticos. La receta también utiliza huevo, un poco de harina, mantequilla y sal.
Ingredientes Requeridos:
- 100 g de carne de res;
- Huevo;
- Un poco de sal;
- Mantequilla - 25-30 g;
- Medio vaso de leche;
- Una cucharadita de harina.
Método de preparación: Se seca la harina en una sartén seca hasta un tinte amarillento, se muele con la mitad de una mantequilla suave. Disuelva la masa con leche tibia y caliéntela a fuego lento durante cinco minutos. Lavar la carne, quitar las venas y cocinar hasta que esté hecho. Moler la carne terminada en una licuadora, combinar o moler la carne. Añadir la yema, un poco de sal, mantequilla y salsa de crema. Todo bien mezclar y batir licuadora. Batir la proteína, extender el relleno, remover la masa con una cuchara. Ponga el soufflé en una forma engrasada y hornee en el horno. Puedes hacer soufflé de ternera y al vapor.
Souffle de carne: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
El principal secreto del soufflé de ternera es el batido de blancos, una consistencia picada y un control constante sobre el proceso de cocción. Los hornos de cada persona son diferentes, por lo que el tiempo de cocción también variará. Para que el souffle no se haya hundido, no puede abrir el horno durante el horneado. Un signo de preparación: una corteza rojiza y un magnífico soufflé de rosas.
