El soufflé de carne es uno de los platos más delicados, que en principio se puede hacer con carne. Si en esta capacidad elige carne fresca de ave, especialmente pollo, puede contar con la claridad del resultado de forma segura.
Soufflé de pollo en el horno - principios generales de cocción
• Para cocinar el soufflé en el horno necesitarás formas. Pueden ser tanto grandes como pequeños. Los recipientes pequeños son convenientes porque el plato que se encuentra en ellos inmediatamente después de la cocción se divide en porciones.
• El souffle de pollo está hecho de carne hervida o alimentos crudos. Para obtener un plato más tierno, se recomienda elegir carne blanca de ave.
• El souffle se prepara a partir de un producto de carne picada. La carne de ave cruda o hervida se muele, se tuerce en una picadora de carne, o se interrumpe con una licuadora. Cuando se usa un molino de carne, el pollo, especialmente crudo, es deseable girarlo dos veces para lograr una mayor uniformidad.
• Desde el pollo en el horno, puede cocinar un plato de aire blando o uno más denso, que recuerda más a las hamburguesas. Por aireación, las claras de huevo batidas se introducen en la masa suflean. Esto se hace inmediatamente antes de hornear y con mucho cuidado para que la espuma de aire no se asiente.
• Para darle al plato un sabor especial, la carne se complementa con otros productos. Puedes añadirle crema, leche, mantequilla o verduras. A menudo se utilizan mezclas congeladas que contienen verduras de diferentes colores de contraste.
• Los formularios no se llenan hasta el borde. En el proceso de hornear, se libera una gran cantidad de jugo de carne, y su pérdida conducirá al hecho de que el plato blando se secará.
Soufflé de pollo delicado en el horno (de carne hervida)
Ingredientes:
• media taza de caldo de pollo;
• 400 gr. pechuga de pollo
• un vaso de leche;
• 40 gr. crema de mantequilla dulce;
• dos huevos;
• Sal, nuez moscada en polvo y pimienta molida;
• Una cucharada y media de harina.
Método de cocción:
1. Hervir el pecho hasta que esté cocido en agua ligeramente salada y enfriar sin salir del caldo. Luego, desmonte el pollo en trozos pequeños y bátalo con una licuadora con la adición de caldo de pollo en un estado pastoso.
2. En un fuego pequeño en una cacerola, disuelva la mantequilla, agregue la harina. Revuelva freír regularmente durante unos dos minutos, hasta que obtenga un tono crema claro.
3. Agitar intensamente el contenido de la cacerola con un batidor, gotear en la leche a temperatura ambiente. A fuego lento poner la salsa para espesar. Para no quemar, agitar constantemente.
4. Agregue la sal ligeramente, agregue la nuez moscada, molida en un mortero y pimienta. Introduzca las yemas batidas, revuelva rápidamente e inmediatamente retire del fuego.
5. Mezcle la salsa cocida con el pollo picado, pruebe y, si es necesario, agregue sal. Enfriarlo
6. En un plato limpio y seco, bata las proteínas enfriadas con una pequeña cantidad de sal hasta obtener una masa de espuma densa. Los golpes deben comenzar en el mezclador de velocidad media, moviéndose suavemente a la velocidad máxima.
7. Combinar cuidadosamente la masa proteica aireada con la carne. Tómese su tiempo, interfiera de abajo hacia arriba y en ningún caso no gane. Para hacer que el souffle se levante bien, es imposible perturbar la ligereza de las proteínas.
8. Extienda la masa de souffle de pollo en moldes engrasados y colóquela en un horno precalentado durante unos 25 minutos.
9. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño de los moldes. Concéntrese en el souffle: si su superficie ha adquirido un tono dorado, y los "rizos" comenzaron a oscurecerse, se los tiende de inmediato.
Una receta simple para un souffle de pollo aireado en el horno
Ingredientes:
• Pulpa De Filete De Pollo Frio - 600 gr.
• media taza de 22% de crema;
• dos huevos;
• cuchara de mantequilla blanda;
• dos ramitas de eneldo fresco;
• pizca de nuez moscada machacada;
• Pimienta molida.
Método de cocción:
1. Después de enjuagar el filete en agua fría, córtelo en rodajas y córtelo con una licuadora. Si usa un molinillo de carne para hacer carne picada, gírelo dos veces, pasando el pollo a través de la rejilla más pequeña.
2. En la carne de pollo, introduzca las yemas, sazone ligeramente con pimienta, agregue la nuez moscada y, con sal, mezcle.
3. Vierta la leche tibia, la mantequilla derretida, agregue el eneldo finamente picado. Mezclar bien, inyectar una cucharada de harina para hornear.
4. Bate los blancos hasta que estén esponjosos y, de acuerdo con las reglas, mezcle la masa de proteína con la carne de pollo.
5. Extienda la carne picada sobre los moldes de aceite de girasol ya engrasados y hornee durante aproximadamente media hora.
Cómo cocinar el souffle de pollo en el horno con papas
Ingredientes:
• dos papas pequeñas;
• 400 gr. pollo, pechugas no congeladas;
• Un trozo de pan blanco sin azúcar o pan - 50 gr.
• media taza de leche descremada;
• Huevos - 2 uds.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne blanca de pollo en agua fría. Luego secar bien y picar con una licuadora, cortar previamente en trozos pequeños.
2. Separe la miga de la cáscara, cúbrala con leche fría. El pan debe empaparse bien, así que déjalo reposar unos quince minutos.
3. En el pollo picado en un rallador grande, frote las papas. Añadir miga prensada a mano y yemas. Mezclar ligeramente con sal. Habiendo alcanzado la uniformidad, mezcle suavemente las ardillas batidas en una espuma apretada. 4. Coloque una masa homogénea suave en moldes engrasados y coloque el soufflé para hornear cuando el horno se calienta 180 grados.
Souffle de pollo jugoso con verduras - "Mosaico"
Ingredientes:
• tres grandes filetes de pollo refrigerados;
• dos cucharadas de mantequilla;
• 400 gr. mezcla de vegetales congelados;
• cualquier condimento que no sea demasiado agudo;
• 20% de crema - 200 ml;
• Dos huevos.
Método de cocción:
• Pele el filete de pollo de los tendones y películas. Enjuagar la carne con agua corriente, secar. Cortar en rodajas y luego picar en carne picada de cualquier manera conveniente.
• Retire las claras de las yemas y colóquelas en el frío durante media hora.
• La mezcla de vegetales sin diluir se coloca en un colador. Sumergir en agua caliente ligeramente salada durante un par de minutos, luego secar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Vierta la crema en el pollo picado, agregue las yemas. Entra en la mantequilla derretida, agrega algunas especias, amasa bien.
• Mezcle la masa de carne con la verdura y, revolviendo con una cuchara, distribuya uniformemente las verduras en la carne picada.
• Salpique ligeramente las ardillas y ábelas hasta obtener una espuma gruesa y estable, y luego, lentamente, agregue a la masa suflean.
• Aplique una capa delgada de aceite vegetal en la parte inferior y en los lados de los moldes. Rellénelos con masa suflean, sin llegar a un centímetro hasta la parte superior, engrase la superficie con crema y póngala a hornear. Tiempo de cocción de media hora a cuarenta minutos.
• Apague el fuego y deje el soufflé en el horno por otros 20 minutos. Durante este tiempo, absorbe de nuevo todo el jugo que se ha liberado y se vuelve más jugoso.
Receta para un delicioso souffle de pollo sin huevos y queso
Ingredientes:
• kilogramo de pollo picado casero;
• dos cebollas grandes;
• tres cucharadas de crema agria baja en grasa;
• 100 ml de leche de vaca;
• cucharada incompleta de sal; • pimienta molida;
• Queso “holandés” - 50 gr.
Método de cocción:
1. Gire la carne picada en una picadora de carne. Cuando vuelva a moler, gire junto con la carne y las cebollas. Puedes cortar la cebolla muy finamente.
2. Agregue la crema agria, vierta toda la leche. Luego sálele un poco de sal, pruébelo en la lengua y agregue la pimienta molida o las especias favoritas a su gusto, mezcle.
3. Rellene los moldes con la carne preparada y colóquelos en la bandeja para hornear. No llene los recipientes hasta el borde, de lo contrario, el jugo de cocción se derramará al hornear.
4. Después de encender el horno, levante la temperatura a 180 grados, coloque los moldes y hornee por 20 minutos.
5. Luego sáquelo, espolvoree el souffle listo con queso picado y vuelva a ponerlo en el horno. Después de unos 5 minutos, cuando el queso se haya derretido, retire y sirva.
Cómo hacer un soufflé de pollo de dieta con calabacín y papas
Ingredientes:
• medio kilo de filete de pollo;
• un pequeño calabacín joven;
• cabeza de cebolla;
• tres papas pequeñas;
• aceite de girasol no aromático - 2 cucharadas. l.
• Lavrushka;
• granos de pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar el filete lavado por la mitad y llenar con agua fría. Añadir una pequeña hoja de laurel, un par de granos de pimienta negros, sal y poner en un fuego intenso. Cuando el caldo hierva, retire todas las varas resultantes y hierva el pollo a fuego medio hasta que esté listo. Enfriar, sin quitar la carne del caldo.
2. Pelar las cebollas, el calabacín y las patatas. Enjuague las verduras con agua fría, córtelas en trozos y tuerza en una picadora de carne. Si usa un calabacín bastante maduro, asegúrese de seleccionar semillas grandes de la fruta.
3. En una sartén, caliente dos cucharadas grandes de mantequilla y sumerja verduras picadas en ella. Revolviendo regularmente, con un poco de calor, freír la masa vegetal hasta que aparezca un color dorado pálido. 4. Retire el pollo enfriado del caldo, desmonte las fibras en trozos y córtelo en carne picada.
5. Mezcle la masa vegetal enfriada con el pollo picado, agregue un poco de pimienta y, si es necesario, agregue sal. Luego mezclar bien y colocar en el formulario. Puedes usar un palito pequeño o recipientes pequeños para hornear.
6. Mueva el soufflé al horno calentado y remoje a una temperatura de 180 grados durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la superficie del souffle debe estar bien dorada y adquirir un delicado tono dorado.
Souffle de pollo - trucos de cocina y consejos útiles
• Para la receta "Mosaico", es preferible elegir una mezcla de vegetales de color. Es deseable que consistiera en zanahorias, guisantes, maíz, frijoles. El plato en el corte se verá original y se parecerá a una dispersión de confeti.
• Para cocinar soufflés de pollo en el horno, es mejor tomar muffins de teflón para hornear pasteles o moldes de silicona. No necesitan ser aceitados. También puede utilizar las formas cortadas para hornear galletas. Un tierno soufflé en ellos se horneará mucho más rápido, ya que los moldes no tienen fondo.
