Langet - Principios generales y métodos de preparación
Langet es un verdadero plato de la cocina rusa, aunque tiene un nombre francés. Qué hacer: el momento de su invención se caracteriza por la adoración de todo lo que es francés, incluso el nombre que se le da en honor al chef francés. Esto es carne de res, cortada en rebanadas largas y delgadas, similar a las lenguas, y frita en una sartén. Antes de empanar, las lenguas de carne de res se baten y quitan las venas. De la lengua francesa se traduce la palabra - la lengua.
Por lo general, la carne se fríe primero en una sartén en su forma natural, panqueques en harina o pan rallado antes de freír, y algunas veces se sumerge en limón. Inicialmente, langet se servía sólo en restaurantes. En el momento del florecimiento soviético de la restauración pública, este plato fácilmente estandarizable era una cocina semiacabada bien conocida del país obrero y campesino. Un plato de carne simple con bastante éxito se puede preparar en casa.
Langet - preparación del producto
Las cocinas de restaurantes de diferentes países ofrecen opciones especiales para platos de carne de res: medallón de res, bistec, chuleta natural y otros. Todos estos platos tienen diferentes nombres deliciosos, pero tienen la misma esencia: son solo variedades de la lengua. ¿Qué carne es mejor elegir? Por supuesto, las mejores variedades de ternera, por ejemplo, los músculos lumbares internos, cortados en trozos de 10-15 cm de espesor.
Cortar adecuadamente la carne en la dirección transversal. Batir ligeramente la porción de las piezas y la sal, espolvorear con pimienta y empanar en harina, e incluso mejor en pan rallado. Se puede freír y sin empanar. Al elegir el grado de asado de la carne, determinamos el tiempo de cocción. Los fanáticos de la "carne con sangre" deben entender que esta opción solo está permitida en la carne de vacuno, y que la ternera debe asarse con más fuerza. Langet se puede cocinar fuerte, medio o bajo frito. El procesamiento general no supera los 10-15 minutos. Si mantiene la carne en la sartén más de este tiempo, corre el riesgo de obtener la llamada "suela seca". Se obtiene un Langet ligeramente asado si las rebanadas de carne se mantienen en la sartén durante aproximadamente tres minutos de cada lado. Para determinar la preparación, simplemente perforar con un tenedor y presionar hacia abajo. El jugo transparente señala la preparación completa del plato. La guarnición se ve bien papas y ensalada verde, y, por supuesto, salsa de tomate y una copa de vino seco. Puedes decorar con aceitunas, hierbas y verduras en escabeche.
Langet - las mejores recetas
Receta 1: Langet clásico
Este tipo de carne se servía en todos los restaurantes del país soviético, y también en el extranjero. Para que el langet no se seque y no esté bien cocido, tomamos manteca para freírla. De lo contrario, todo es muy simple. Como guarnición - verduras, arroz, patatas o pasta.
Ingredientes: carne de res (solomillo) (600 g), manteca de cerdo (30 gramos), jugo de carne (1 taza), aderezo (500 gramos), pimienta negra molida, verduras, sal.
Método de preparación
Cortar las porciones (15-20 de espesor cada una), batir con un mazo de madera. Las piezas deben resultar dos veces más delgadas que las de los filetes. Espolvorear la carne con sal y pimienta. Calentar la manteca en la tapa de la barbacoa y freír la carne. La corteza tostada muestra que la carne está lista. Vierta sobre jugo de carne y mantequilla derretida, colóquelos en platos a la carta con un acompañamiento complejo.
Receta 2: Langet de Apple
Abastecerse de lomo de res, preferiblemente en la parte posterior, cortar en porciones y prepararse mentalmente para una cena maravillosa. ¡La carne con manzana es algo! Jugoso sabor a carne dulce crea un sentido de celebración, elegancia y saciedad. Ingredientes: carne de res (200 g), aceite vegetal, manzana (1 ud.), Queso holandés (50 gramos), nueces (nueces, 100 gramos), cebollas (1 ud.) Pimienta, sal.
Método de preparación
Bata los trozos de carne y sal, espolvoréalos con pimienta y envíalos a una sartén, fríelos en aceite vegetal. Precaliente la sartén. Freír los champiñones en la mantequilla y picar la cebolla. Repartimos champiñones en el centro de la carne, alrededor de ellos hay cebollas finamente picadas, manzana rallada y queso duro en los bordes, nueces trituradas. Ponemos en el horno durante unos 15 minutos.
Receta 3: Langet con champiñones
Esta receta de langostinos es un verdadero almuerzo preparado donde el guiso en salsa se sirve con un acompañamiento. Las setas y los tomates se colocan en un recipiente y se vierte el jugo de carne a fuego lento.
Ingredientes: carne de res (medio kilogramo), mantequilla (2 cucharas), tomates (3-4 piezas), cebollas (2 piezas), champiñones porcini frescos (200 gramos, champiñones), sal, algo de azúcar, pimienta
Método de preparación
Cortar en trozos de carne y repeler. Sal, pimienta y esparce en una sartén precalentada y fríe en aceite vegetal hasta obtener una masa dorada y apetitosa. Por separado, freír las cebollas hasta que estén doradas y los tomates, cortados en rodajas. Transfiera a una plancha alta de hierro fundido o de pared gruesa, agregue agua y agregue jugo de carne. Cocine a fuego lento a temperatura moderada durante aproximadamente una hora.
Receta 4: El Langet en el huevo
En principio, esta es una chuleta común de la carne de res, cuando los trozos de carne cortados se sumergen en cal. Así que se vuelven más suaves y apetitosos, el jugo de carne permanece bajo la corteza.
Ingredientes: carne de res (400 gramos), huevo (1 ud.), Poca o grasa para freír, mayonesa (1 cucharada), sal, pimienta. Método de preparación
Cortar rebanadas de filete de res, batir en ambos lados. Cocinar el helado: batir el huevo, la sal, la pimienta, agregar media cucharada de harina y una cucharada de mayonesa. Mezclar bien. Luego sumergimos la carne en helado y freímos hasta que se cocinan a fuego medio.
Langet - consejos útiles de chefs experimentados
- El sabor de langet clásico se puede mejorar con un ingrediente adicional, por ejemplo, tomates asados ordinarios. Retire el tallo y córtelos por la mitad. Freír por ambos lados en aceite vegetal, sal y poner encima del longge. Bellamente decorado con verduras, lechuga en escabeche y guisantes verdes.
- Algunas cocinas nacionales preparan platos similares a partir de otros tipos de carne. Por ejemplo, el plato turcomano kokmach, es el mismo, solo de carne de res. Lo principal es freír la carne en grandes cantidades de grasa a fuego alto, lo que en la versión de carne no es en absoluto problemático. Intenta, no te arrepentirás!
