El coñac puede estar presente en la mesa no solo como bebida, sino también en otros platos. Este alcohol se encuentra en los postres, carnes, dulces. Se utiliza en marinadas y salsas variadas. La bebida noble da un aroma inusual y profundiza el sabor, lo llena con nuevas notas.
Características de usar cognac
En la cocina, el brandy se ha utilizado durante mucho tiempo. Incluso hay algunos pasteles, aprobados por la norma estatal, que no prescinden de este ingrediente. También todos saben chocolates con rellenos de coñac. Tienen un sabor rico y profundo. Coñac y chocolate - una combinación clásica. Menos comúnmente, una bebida alcohólica se utiliza para otros platos.
Dónde y por qué agregar el brandy:
- En postres fríos (helados, cremas, soufflé, dulces). El coñac se agrega principalmente para el gusto, pero también es un tipo de conservante.
- En la masa sin levadura. Las galletas navideñas, pasteles, muffins se hacen más friables, fragantes, forman un crujiente. El coñac es buen amigo de la vainilla, el café, el chocolate, las especias. Chebureks con coñac son crujientes y "burbuja".
- En masa de levadura. Con el coñac, puedes cocinar tartas, panecillos y otros muffins. El alcohol favorece la fermentación y acelera el agriado de la masa. También tiene un efecto positivo sobre la porosidad de la cocción.
- En carnes, aves. Una bebida alcohólica refina el sabor, suaviza las fibras y también puede prenderse fuego. A continuación se muestra la receta de carne de vacuno flambeada.
- En salchicha casera, jamón, pastra. El alcohol revela el aroma de las especias, también contiene taninos. Las salchichas caseras con coñac se almacenan mejor.
No es necesario tener miedo del alcohol en los platos para hornear y calientes. Cuando la temperatura sube, se evapora. Tales platos no dañan, se pueden dar incluso a niños y mujeres embarazadas.
Pero cuando se usa brandy puro en bebidas frías o dulces, el alcohol permanece, al igual que su pronunciado sabor. No a todos les va a gustar. Por lo tanto, el coñac se agrega a los postres estrictamente en una cantidad dosificada y rara vez supera el 5% de la masa total de los productos.
Ternera “flambeada” o flambeada
Este enfoque culinario se puede ver no solo en las películas, sino también en los restaurantes. Quemar carne se ve muy impresionante. Hazlo mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Gracias a este procedimiento, la carne tiene un aroma y sabor especial. Ternera de elección joven, se puede con capas de grasa.
Ingredientes
- 1,5 kg de ternera;
- 100 g de coñac;
- 300 ml de caldo de res;
- 40 ml de aceite vegetal;
- 1 cda. l mantequilla
- 1 cucharadita. pimienta
- 2 ramitas de romero;
- 2 ramitas de tomillo;
- sal.
Método de preparación
- Picar el tomillo y el romero con un cuchillo, agregar sal y pimienta. Lavar la ternera, limpiar con servilletas. Espolvorear con la mezcla preparada, moler en la superficie.
- Mezclar dos tipos de mantequilla, calentar en una sartén casi hasta fumar. Bajar la ternera y freír a fuego alto durante dos minutos por cada lado. Una corteza ligera debe aparecer.
- Escurrir la grasa de la sartén, dejar la carne en ella. Verter el brandy de ternera, prender fuego. Tan pronto como el alcohol salga, devuelva la grasa a la carne, vierta por encima.
- Verter el caldo en la sartén. A veces se vierte carne sobre una copa de vino blanco. Ponga la pieza en el horno y a 180 grados de cocción una hora.
- Retire la ternera del horno, colóquela en la estufa, evapore el resto del caldo. Cortar la carne en trozos, servir a la mesa.
A veces la carne se prende fuego en la mesa. Esta técnica no afecta mucho el sabor, está pensada para una presentación espectacular.
Crema con coñac "Dos chocolates"
El coñac da un sabor único, ligero aroma a nuez. Aquí, por ejemplo, la crema de chocolate con alcohol. Es ideal para varios pasteles y pasteles.
Ingredientes
- 160 g de chocolate con leche;
- 160 g de chocolate negro;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 240 g de crema;
- 8 huevos;
- 4 cucharadas de brandy;
- 6 cucharadas de café.
Método de preparación
- Rompe todo el chocolate en pedazos, envíalo a la cacerola. Ponemos en un baño de agua, comenzamos a derretir.
- Agrega el coñac al café, café hervido, revuelve.
- Batir los blancos para enfriar la espuma. Por separado, batir las yemas con azúcar, en el tercer recipiente, batir la crema hasta que quede espuma.
- Combine las claras de huevo y las yemas con el chocolate caliente derretido, revuelva y retire del baño de agua. Enfriar, agregar la crema batida.
Se puede agregar una cucharada de brandy a cualquier otra crema hecha de leche condensada, crema, proteínas, mantequilla. Este ingrediente no lo estropeará con seguridad, solo es importante no excederse.
jarabe de confitería
Se utilizan jarabes para mojar los pasteles. Incluso la galleta más modesta de huevos y azúcar brillará con un nuevo sabor, si se vierte con impregnación con brandy. Aquí está la receta básica. Este jarabe está bien almacenado, puede hacerlo por adelantado y mantenerlo en el refrigerador.
Ingredientes
- 10 cucharadas de azúcar;
- 14 cucharadas de agua;
- 1 cda. l coñac
Método de preparación
- Azúcar que medimos, enviamos una cacerola. Agregue la cantidad especificada de agua. Usa las mismas cucharas para mantener las proporciones.
- Coloque la cacerola en la estufa y comience a calentar lentamente el almíbar. Nogorat y el azúcar oscuro no deben. Además, el jarabe no debe hervir antes de que se disuelvan todos los granos.
- Deje que el jarabe hierva bien, luego apague la estufa. Enfriar a temperatura ambiente, agregar el coñac.
Ya que esta es una receta básica, solo hay tres ingredientes. Pero puedes agregar vainilla, varias esencias e incluso miel. Simplemente no estropean la impregnación.
Cereza Marinada
Las frutas y las bayas son abundantes, pero la mayoría de las cerezas marinadas en el coñac. Esta baya se utiliza para el famoso pastel "Drunk cherry", pero se puede agregar a otros postres. Además, la cosecha se guarda perfectamente desde el verano hasta la próxima temporada. Aquí hay una receta sin azúcar, pero al usar bayas ácidas, puedes agregar hasta 7 cucharadas por cada 0.5 kg.
Ingredientes
- cereza;
- coñac;
- canela opcional.
Método de preparación
- Lave las cerezas y séquelas, no debe haber agua en las bayas. Luego sacamos los huesos, ponemos las cerezas en el frasco junto con el jugo liberado. Puedes tirar un trozo de canela.
- Agrega el coñac para que cubra completamente las bayas. Cerrar el frasco con una tapa de nylon, agitar bien y poner en la nevera. Utilizamos según lo previsto.
Para los postres, no solo se utilizan las cerezas en escabeche, sino también el brandy con jugo. Se agrega a los jarabes para la impregnación de las capas de la torta.
