Mousse de chocolate - principios generales de preparación
La mousse de chocolate es un postre fácil de preparar, que al mismo tiempo puede ser una decoración maravillosa de una mesa festiva. El nombre de la golosina habla por sí mismo: el ingrediente principal aquí es el chocolate. Puedes tomar el clásico chocolate amargo para un sabor más astringente, el chocolate con leche se adaptará a los amantes de los postres más delicados y dulces. Lo más importante, era realmente chocolate, no un azulejo dulce de pastelería. A continuación, necesitas huevos (aunque hay recetas para mousse de chocolate y sin ellos), azúcar en polvo (al gusto) y mantequilla. A veces el postre se prepara sin mantequilla, pero con la adición de crema espesa. El principio de cocción es el siguiente: el chocolate se ablanda en un baño de agua, se enfría y se altera con yemas en polvo, batidas, claras y crema. Si se usa mantequilla, se ablanda inmediatamente con chocolate. La masa se descompone en formas y se envía a enfriar.
Mousse de chocolate - preparación de productos y platos
Para hacer mousse de chocolate, necesitará un recipiente para mezclar ingredientes, dos recipientes más para batir las yemas y las proteínas, un recipiente resistente al fuego para un baño de agua, una cacerola, una licuadora, un batidor o una batidora. La mousse de chocolate se puede servir en vasos transparentes, tazones para helados o jarrones pequeños.
Primero debe derretir el chocolate en un baño de agua, después de lo cual puede proceder a la preparación directa de la mousse de chocolate.
Recetas de mousse de chocolate:
Receta 1: Mousse de chocolate
La variante más común de mousse de chocolate. El postre se hace con huevos y mantequilla con la adición de azúcar en polvo. El chocolate debe estar oscuro.
Ingredientes Requeridos:
- 455 g de chocolate negro;
- Aceite - 35 g;
- Azúcar en polvo - 110 g;
- Seis huevos.
Método de preparación:
Sacamos un buen tazón ignífugo, partimos el chocolate en rodajas y lo colocamos allí. Coloque el recipiente en el baño de agua y derrita el chocolate junto con la mantequilla. Tomamos alrededor de 75-80 ml de agua por la mitad del azúcar en polvo y hervimos un jarabe espeso. Separar las yemas de las proteínas. Bate las yemas en un bol aparte con un batidor, luego vierte suavemente el jarabe de azúcar. Seguimos batiendo hasta que las yemas se decoloren. Vierta las yemas batidas en la masa de chocolate y mantequilla. Las ardillas baten en una espuma rica, luego agregan los restos de azúcar en polvo y baten nuevamente. Distribuimos proteínas en la masa total en pequeñas porciones. Mezcla todos los componentes con varios movimientos de abajo hacia arriba. Derrame la mousse de chocolate en los jarrones y envíelo al refrigerador por 5 horas.
Receta 2: Mousse de chocolate “en francés”
Esta mousse de chocolate es algo diferente de las golosinas clásicas, ya que la masa se cuece al horno. Resulta un postre muy delicado y delicioso, que no tiene nada que ver con la torta de chocolate (como algunos podrían pensar). Se sirve con crema batida.
Ingredientes Requeridos:
- Chocolate con leche - 3 fichas de 100 g cada una;
- 150-160 g de aceite;
- 1/4 kg de azúcar;
- Ocho huevos;
- Cuatro cucharadas de harina.
Método de preparación:
Chocolate se rompe en rodajas. Poner la mantequilla en un baño de agua, poco a poco, esparcir el chocolate. Calentar a fuego moderado hasta que toda la mantequilla y el chocolate se hayan derretido. Retire el recipiente de la estufa y deje enfriar. Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en la masa de chocolate, mezclar. Luego agregue la harina con azúcar y revuelva bien. Las ardillas baten hasta obtener una espuma espesa, se ponen en la masa y se mezclan. Hornear la mousse en el horno durante unos treinta minutos. Servir mousse con crema batida.
Receta 3: Mousse de chocolate sin huevo
Quizás la receta más fácil para hacer mousse de chocolate. Para cocinar, solo necesita dos componentes: chocolate y crema batida. Esta mousse se puede servir sola o en combinación con la cocción de galletas.
Ingredientes Requeridos:
- Dos barras de chocolate natural oscuro (100% cada una);
- 310 ml de crema (aproximadamente 1.25 vasos) - 30% de grasa.
Método de preparación:
El chocolate se rompe en trozos y se pone en un bol. Calentar en un baño de agua hasta que el chocolate se derrita. Crema batida hasta pompa moderada. Si bates la crema durante demasiado tiempo, se volverán demasiado densos y no tan aireados. Con cuidado agregar el chocolate derretido a la crema. Mezclar ambos componentes y verter en los tazones. Retiramos la mousse en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Receta 4: Mousse de chocolate con licor
Esta receta simple es una bendición para los verdaderos gourmets. Para la preparación del postre, es mejor usar el licor de crema irlandés, pero si no está disponible, también puede tomar coñac. Ingredientes Requeridos:
- barra de chocolate oscuro;
- Tres huevos;
- Una cucharada de crema irlandesa (o coñac);
- Media taza de 30% de crema;
- Varias rebanadas para la decoración.
Método de preparación:
El chocolate se rompe en pedazos y se ablanda en un baño de agua. Retire el recipiente de la estufa y deje enfriar. Separar las claras de las yemas. Bate las yemas en una taza pequeña, luego combínalos con licor y chocolate derretido. Crema batida, media extensión en masa de chocolate. La proteína bate y se extiende en la masa, todos los componentes están bien mezclados. Verter la mousse en vasos o cremas, enviar durante media hora en la nevera para que se enfríe. Tres rebanadas de chocolate en chips. Servir mousse de chocolate con la crema restante y decorar con chips de chocolate.
Mousse de chocolate
: secretos y sugerencias de los mejores chefs
- El sabor y el aroma inusuales de la mousse de chocolate le dan café, brandy, licor de crema, vainilla, nuez moscada, etc. Hay muchas opciones, así que puede experimentar aquí;
- Las yemas y las proteínas siempre se baten por separado entre sí, y las proteínas se introducen en la masa al final;
- Puedes hacer mousse de chocolate con chocolate blanco y negro oscuro, pero esta receta requiere más tiempo y algo de habilidad.
