Tiramisu - principios generales y métodos de preparación
La cocina italiana, por supuesto, es una de las mejores y modernas cocinas del mundo hoy en día. ¡Y esto no es sorprendente! Después de todo, difiere en tal variedad de productos: carne, mariscos, verduras, frutas, queso, arroz, la famosa "pasta" y, por supuesto, deliciosos postres.
El culpable de la "celebración" de este artículo será un exquisito manjar italiano llamado Tiramisu, un postre de múltiples capas que tradicionalmente incluye: queso mascarpone, azúcar, huevos, café expreso, vino Marsala y savoyardi. Sin embargo, la situación es tal que algunos ingredientes no siempre pueden comprarse en los estantes de nuestras tiendas, por lo que pueden ser reemplazados. Pero más sobre eso más adelante.
Tiramisu ama a toda Italia! No es sin razón que tres palabras italianas son la base de su nombre: tirami su, que literalmente significa "levantarme". Según la primera versión, tiramisu recibió este nombre debido a su alto contenido calórico. La mayoría se siente inclinada a creer que los italianos han puesto su expresividad inherente a ella, y esta traducción debe interpretarse como "levanta mi espíritu, dame alegría".
No tiene sentido explicar qué es el tiramisú, y mucho menos compararlo con un delicado soufflé o pastel. Definitivamente debería intentarlo. ¿Pero cómo hacerlo? Después de todo, no todos pueden ir a Italia para degustar la deliciosa comida.
Aunque en nuestro tiempo esta delicadeza es ampliamente conocida en todo el mundo, puedes probar el verdadero tiramisú solo en Italia. Muchos restaurantes le ofrecerán un postre similar, cortado en porciones, pero esto no es un auténtico tiramisú, sino su equivalente. Lo que pasa es que el queso mascarpone es la base del delicado postre. Una variedad rara, por supuesto, se puede obtener si se desea, pero usted sabe que su frescura estará lejos de ser ideal. Y para la preparación de este tiramisú se requiere mascarpone fresco. El siguiente, no menos importante ingrediente del tiramisú - savoyardi - es una galleta hecha de acuerdo con una receta antigua única hecha de harina, proteína y azúcar.
Tiramisu - Preparación de alimentos
Entonces, como ya entendimos, no es tan fácil cocinar el tiramisú clásico en casa. Si no tiene la oportunidad de visitar la tierra natal del postre, déjese consolar por las opciones de cocina para los dulces italianos, que los chefs exitosos comparten con alegría, así como las amas de casa que en ocasiones complacen a la familia con esta creación suave de múltiples capas.
En nuestro país, así como en otros, el queso mascarpone es reemplazado por cerveceros, necesariamente queso fresco, crema, crema agria o variedades de queso como "Buko", "Filadelfia", "Marsala" - Vino "Madera", Amaretto, Brandy o Coñac de calidad, y Savoyardi - Bizcochos. Muchos chefs en polvo tiramisú encima de cacao en polvo. Además, asegúrese de que los huevos de gallina, el café (preferiblemente el espresso) y el azúcar estén disponibles con anticipación.
Tiramisú - las mejores recetas
Receta 1: Tiramisú clásico
A la salida, una versión de postre más cercana a la cocina italiana. El plato no se cuece en el horno, sino que simplemente se enfría en el frío. Incluso aquellos que están lejos de cocinar pueden mimar a los amigos con esta obra maestra de pastelería preparada de acuerdo con esta receta.
Ingredientes:
- 75 gr. azucar
- Tres yemas de huevo.
- 250 gr. Queso tierno, requesón o crema agria
- Tres cucharaditas de café instantáneo.
- 120 g de galletas de bizcocho en forma de esponja
- Una mesa. l cacao en polvo
- Cuatro art. Cucharas de brandy o amaretto. Método de cocción:
1. Llene el café con un vaso de agua hirviendo. Enfriar, verter en platos hondos y agregar licor o brandy a la bebida resultante.
2. Bata bien las yemas con azúcar (en polvo) hasta que esté completamente disuelto. En la masa del huevo, introduzca gradualmente crema agria, requesón o mascarpone, revolviendo constantemente. Batir hasta obtener una masa homogénea gruesa.
3. La mitad de las galletas se sumergieron en la mezcla de café y se esparcieron rápidamente una cerca de la otra. Aplique abundantemente una mezcla de crema de huevo y crema agria (queso, etc.) en todos los lados.
4. Haz lo mismo con la segunda mitad de las galletas, imponiendo en la primera parte del postre. Cubrir el tiramisú con la crema de huevo restante. Los restos son nivelados a la parte superior.
Luego, cubra el postre con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador por al menos cuatro a cinco horas. Después de eso, espolvoréalo con cacao en polvo y sírvelo en la mesa.
Receta 2: Tiramisú de Julia Vysotskaya
El principio de preparación de esta receta es similar al anterior. Sin embargo, en lugar de Amaretto, agregaremos brandy y, en el proceso de cocción, complementaremos la torta de crema con claras de huevo batidas, que previamente mantenemos en el refrigerador.
Ingredientes:
- Mascarpone cremoso 400 gr.
- 300 gr. damas dedos galletas
- Cinco huevos de gallina.
- Media taza de azúcar en polvo.
- media taza de café fuerte
- Un par de cucharadas de brandy.
- cacao en polvo
Método de cocción:
1. Bata las yemas con azúcar en polvo hasta que se forme una masa cremosa de color amarillo claro. Agregue mascarpone y mezcle todo a fondo para evitar grumos.
2. Recogemos la proteína del refrigerador, la batimos en espuma y complementamos con la masa de la yema. Toda la mezcla. 3. Prepare un café fuerte, enfríe un poco y agregue brandy. La bebida resultante es empapada "dedos de damas".
4. A continuación, extiéndalo en la forma de una capa de “dedos” empapados, viértalos con crema, luego nuevamente extienda una capa de galletas y vuélvalos a poner con crema. Retire el pastel en el frío e insista por lo menos de cuatro a cinco horas, después de lo cual sacamos y espolvoreamos el cacao.
Receta 3: Tiramisú con piña
El tiramisú preparado según esta receta resulta extremadamente sabroso. Un aireado soufflé en combinación con piñas te brindará un maravilloso estado de ánimo, que verdaderamente te “levante”. Prepárese para el hecho de que los huéspedes, literalmente, lo "abruman" con cumplidos y exigirán abrir el secreto de cocinar un maravilloso postre. ¿No están todas las mujeres soñando con esto?
Ingredientes:
- 500 gr. Mascarpone
- cuatro huevos (pollo)
- Cuatro art. azúcar en polvo
- Savoyardi o “dedos de mujer”.
- Piñas Enlatadas Enlatadas
- Una copa de licor de marrasquino.
- cacao en polvo
Método de cocción:
1. Vierta el jugo de piña en un tazón (pero no lo vierta, ya que lo necesitaremos más adelante). Las piñas cortan y exprimen el jugo de ellas lo mejor posible.
2. Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas con el polvo y las claras (por separado) con una pizca de sal.
3. Cocinar la crema de queso, las batidas y las yemas (tradicionalmente). Después de eso agregue las piñas prensadas a la masa cremosa. Toda la mezcla.
4. Mezcle el jugo de piña con el “marrasquino” y sumerja las galletas en la bebida. Luego, ponlo sobre una capa rectangular, rellena con crema. Repita el procedimiento de nuevo. Acabamos la capa con crema.
Retire el postre en el frío durante unas horas, luego espolvoree el cacao y sirva en la mesa, córtelo en porciones. ¡Buen provecho!
Tiramisú: consejos útiles de chefs experimentados
El tiramisú es un manjar 100% italiano que tradicionalmente se hace con mascarpone, savoyardi, "Marsala" y café. Sin embargo, si lo desea, puede agregar una torta de aire con trozos de fruta (especialmente deliciosos con fresas), nueces trituradas, pasas, etc. En lugar de cacao en polvo, puede utilizar chocolate oscuro rallado para rociar.
Se prohíbe estrictamente que los niños usen café fuerte y bebidas alcohólicas de cualquier concentración, por lo tanto, hacer tiramisú para una familia donde hay un niño, considere esto necesariamente. En este caso, se recomienda el café para reemplazar los jugos naturales.
Y el último consejo: al cortar el tiramisú en porciones, no olvide humedecer el cuchillo en agua caliente cada vez para no dañar la estructura del souffle y mantener el postre presentable.
