El postre italiano tiramisú con mascarpone es conocido en todo el mundo. Y todo gracias a su sabor inusual.
Además, han aparecido varios dulces, por ejemplo, chocolate con sabor a tiramisú, gofres, galletas y pasteles. Pero nada se compara con la delicadeza original, que ocupa la primera posición en el menú de restaurantes y cafés dulces.
Pero para intentarlo, no es necesario salir de casa, puedes hacer tiramisú con mascarpone por tu cuenta.
Tiramisu con mascarpone - principios generales de preparación
El postre italiano consta de dos elementos principales: el relleno y las galletas.
El tiramisú se recoge en capas, como un pastel.
Desde arriba, el postre se cubre con una gruesa capa de crema y se espolvorea con cacao.
Antes de hacer un marcador, cada galleta se sumerge en café, lo que le da a la delicadeza un toque especial y un aroma especial.
Una técnica detallada de ensamblaje de postres se describe en detalle a continuación en las recetas.
Cómo hacer una crema
La base de la crema - mascarpone. Este es un queso italiano, que tiene un alto contenido de grasa, sabe a mantequilla y tiene una textura muy delicada.
En la crema clásica se agregan los huevos, que deben ser batidos en una espuma. Le dan al relleno una pompa especial.
Se debe prestar especial atención a la calidad de los huevos, ya que el producto no se somete a un tratamiento térmico y se utiliza crudo. El azúcar o el polvo se utiliza como edulcorante.
Para el aroma, puede agregar vainilla a la crema.
Cómo cocinar savoyardi
El ingrediente no modificado del tiramisú son las galletas savoyardi, que también se llaman dedos de mujer. Puedes cocinarlo tú mismo o comprarlo en la tienda. Pero a la venta no siempre es así, y la adquisición se convierte en un problema.
Es la preparación de galletas para muchos lo que es un obstáculo, aunque no hay nada complicado en ello.
Lo que necesitas para las cookies:
• 3 proteínas;
• 2 yemas;
• 60 gramos de harina;
• 60 gramos de azúcar;
• polvo para el aderezo.
Cómo cocinar savoyardi:
1. Bata las yemas con 30 gramos de azúcar hasta que los granos estén completamente disueltos.
2. Bata las claras con la proteína de azúcar restante hasta que quede una espuma esponjosa y densa.
3. Combine ambas masas, agregue la harina y mezcle.
4. Coloque la masa en una bolsa, corte la punta y apriete las salchichas, de unos 7-8 cm de largo, en una bandeja para hornear. Ancho de hasta 2 cm. Reservamos un lugar entre las galletas, ya que aumentarán en el proceso de horneado.
5. Espolvoree el polvo de papel en bruto y envíelo al horno. Horneamos hasta que esté rosado claro, generalmente suficiente durante 8-12 minutos a una temperatura de 180-190 grados.
Antes de armar el postre Savoyardi, debe enfriarse bien, es mejor cocinarlos el día anterior.
También es importante no mantener las galletas depositadas en la bandeja para hornear, para que la proteína no se mueva hacia arriba.
Hornee Savoyardi necesita inmediatamente después de batir, la masa no se almacena.
Receta 1: Postre clásico de tiramisú con mascarpone
Esta receta hizo postre popular en todo el mundo. Después de algún tiempo, varias variantes de tiramisú con mascarpone y sin él aparecieron en su base.
Ingredientes
• 250 gramos de mascarpone;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas de cacao;
• Una cucharada de licor de amaretto;
• 200 gramos de café;
• 4 cucharadas de polvo;
• 100 gramos de Savoyardi.
Cocinar
1. Realización de la impregnación de café. Idealmente, se utiliza el espresso, pero simplemente puede preparar café fuerte en la estufa. Para hacer esto, necesitas 200 gramos de agua y 2 cucharadas de frijoles molidos. La bebida se elabora, se filtra, se enfría. Luego se introduce el licor. 2. Batir en un bol las ardillas de dos huevos, al final introducir la mitad del azúcar glas. Debe hacer una masa gruesa, estable.
3. Aparte, batir las yemas con la segunda mitad del polvo y mezclar con el mascarpone. El queso debe ser introducido cuidadosamente, agregando una cuchara y mezclando cuidadosamente.
4. Las proteínas se introducen en la masa de la yema con queso, se mezclan hacia arriba, tratando de no precipitar la espuma, la crema debe ser aireada y homogénea.
5. Savoyardi dividido en 2 partes. Sumergir rápidamente las galletas en el café y colocarlas en el fondo de una forma profunda con la primera capa. Luego coloque la crema, nuevamente las galletas humedecidas y así sucesivamente. Puedes hacer 2, 3, 4 capas, pero la última debe ser una crema.
6. Espolvoree el tiramisú de cacao y elimínelo en el frío, soportar al menos 3 horas.
Receta 2: Tiramisú con mascarpone sin huevos
Muchos temen cocinar un postre popular debido a la adición de huevos crudos. Pero, como resultó, puedes hacer tiramisú con mascarpone sin ellos. Para muchos, esta receta parece más simple y más fácil. Pero, ¿qué puede reemplazar los huevos y cómo hacerlo bien?
Ingredientes
• 150 gramos de crema espesa del 33%;
• 500 gramos de mascarpone;
• 100 gramos de polvo;
• 18 piezas de saboyardi;
• cacao para aderezo;
• Una taza de café y una cucharada de licor.
Cocinar
1. Hacer la crema. Enfriar bien la crema, batir con una batidora en la espuma e introducir gradualmente todo el polvo. Luego, en una cuchara, entrar en el mascarpone. El queso debe tener la misma temperatura que la crema.
2. Mezcle el café con el licor, sumerja la mitad de las galletas y apile como la primera torta.
3. Difundimos la crema, luego otra vez Savoyardi.
4. Lubrique la capa superior de crema de tiramisú, espolvoree el cacao y retire por 4 horas, pero mejor por la noche.
Receta 3: Tiramisú con mascarpone y bayas
El sabor divino del postre italiano, diluido con bayas frescas. Para ello, el tiramisú con mascarpone necesitará fresas frescas, frambuesas, moras. Usted puede tomar una especie o una variedad, una cuestión de gusto. Pero es importante que las bayas fueran densas, antes de que el tiempo no dejara que el jugo y bien mantuvieran su forma.
Ingredientes
• 6 yemas;
• medio kilo de mascarpone;
• una taza de café;
• cucharada de licor;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 30 Savoyardi;
• cacao;
• Bayas.
Cocinar
1. Frote las yemas con azúcar, agregue gradualmente el queso y mezcle bien. ¡La crema está lista! Ya es posible agregarle trozos de bayas, pero para no producir mucho jugo, es mejor hacer capas al ensamblar el postre.
2. Prepare café, enfríe y sumerja las galletas. Distribuimos la primera capa, apretadas entre sí.
3. Lubrique con crema, espolvoree con trozos de bayas. Luego poner otra capa de crema.
4. Humedecemos savoyardi, esparcimos nuevos korzh. Se repite el procedimiento.
5. La capa superior - crema, espolvoreada con cacao. Sobre ella ponemos las bayas enteras o trozos. Pero es mejor hacer esto después de remojar en la nevera, antes de servir. En este caso, las bayas no pierden su apariencia, no dejan que el jugo.
Receta 4: Tiramisú con mascarpone en crema agria
Crema agria - producto más económico y económico que el mascarpone. Al mezclar estos productos, puede obtener una crema muy sabrosa, pero solo si sigue todas las sutilezas. Los huevos no se usan, pero si no piensas rellenar sin ellos, puedes poner 3 piezas.
Ingredientes
• 600 gramos de crema agria de 25% de grasa y más;
• 250 gramos de mascarpone;
• Una taza de polvo. Además, según la tradición, se necesitarán galletas de Savoyardi, café, cacao para espolvorear. El montaje del postre se realiza según el esquema clásico.
Cocinar
1. Tomamos un paño de cocina limpio, un gofre común y lo colocamos en un tamiz para que las puntas cuelguen de los bordes. Tamizar poner en la olla o tazón.
2. Coloque la crema agria en el centro del tamiz, cúbrala con una servilleta limpia y retire la estructura durante 6-8 horas en el refrigerador. Durante este tiempo, se destacará el agua adicional, la crema agria se volverá más espesa, lo que necesitas para una buena crema.
3. Mezclar la crema agria colada con mascarpone y azúcar, usar para construir el tiramisú.
Receta 5: Tiramisú con mascarpone en Cognac
Idealmente, el café hervido con la adición de licor "Amaretto" se utiliza para mojar las galletas. Pero no hay receta menos popular para el tiramisú con mascarpone y brandy. El postre adquiere un sabor único a nuez y un ligero amargor de alcohol. No se recomienda dar tal tratamiento a los niños.
Ingredientes
• 300 gramos de galletas;
• 4 huevos;
• una taza de café;
• 4 cucharadas de brandy;
• 5 cucharadas de azúcar;
• pizca de vainilla;
• 400 gramos de mascarpone;
• Cuchara de cacao.
Cocinar
1. Para la crema dividimos el azúcar por la mitad, separamos las proteínas de las yemas. Batir por separado con el azúcar. Luego combinamos, agregamos mascarpone, una cucharada de brandy, agregamos vanillin y mezclamos bien.
2. Mezclar el café con el coñac restante.
3. Humedecemos la tercera parte de las galletas, colocándolas en la parte inferior del formulario.
4. Sandwich de crema.
5. Humedecemos la segunda parte de las galletas, lubricamos la crema y hacemos el mismo procedimiento con los restos de Savoyardi.
6. Espolvorear cacao en polvo encima del postre.
Receta 6: Tiramisú con mascarpone, canela, requesón y nueces
El postre tiramisú con mascarpone y ricotta es muy tierno, no muy gordo y es muy fácil de preparar. Un peculiar olor a crema de frutos secos. La canela se utiliza para dar sabor a las galletas.
Ingredientes
Para cookies:
• 3 claras de huevo;
• 100 gramos de polvo;
• 4 yemas;
• 100 gramos de harina;
• 2 gramos de canela.
Para crema:
• 250 gramos de mascarpone;
• 250 gramos de ricotta;
• 250 gramos de yogurt natural;
• 100 gramos de nueces (mejor que las avellanas);
• 130 gramos de azúcar.
Para la impregnación necesitará una taza de café recién hecho, una pizca de canela. Para espolvorear cacao en polvo.
Cocinar
1. Bate las claras con azúcar en polvo hasta obtener una espuma esponjosa e introduce por separado las proteínas molidas. Introduzca una mezcla de harina con canela, que debe ser tamizada de antemano. Amasar la masa.
2. Poner la masa en una bolsa de pastelería, apretar los palitos. La longitud de las galletas crudas debe ser de aproximadamente 8 cm, espesor 1.5-2. Espolvoree el polvo con la preparación, envíelo al horno. Hornear 10 minutos a 180 grados.
3. Secar las avellanas en el horno, moler a la miga.
4. Para la crema, simplemente bata la ricota con mascarpone, agregue el yogur y el azúcar, mezcle y agregue las avellanas molidas. Enfriar bien.
5. Recogemos el pastel según el esquema clásico: humedecemos las galletas, cubrimos las capas con crema. Para decorar, simplemente puede espolvorear cacao o mezclarlo con canela.
Tiramisú Mascarpone - Consejos y trucos
• ¿No hay licor o deseo de agregar alcohol al postre? Usa una esencia similar. Tiramisu casi no pierde en sabor, el aroma será brillante, pronunciado.
• En algunas recetas de postres, se usa azúcar, en otras en polvo. Cual es la diferencia De hecho, no existe, solo el polvo se disuelve más rápido, se gasta menos tiempo en la preparación de la crema y las claras de huevo se vuelven exuberantes. Pero al reemplazar un producto por otro, guíese por el peso. El azúcar en un vaso es mucho más polvo y viceversa. • En lugar de cacao para espolvorear, puede usar café, una mezcla de estos productos. También haz una variedad y las nuevas notas te ayudarán a moler nueces, canela. Y puede simplemente rociar el postre con chocolate rallado o decorar con chips dulces.
• El tiramisú puede ser la base para un pastel festivo, se puede cubrir con masilla, decorado con cualquier crema. Pero la porción de postre, que se recoge en pequeños tazones o vasos, parece particularmente impresionante. ¡Experimenta!
• Para hacer que el postre tiramisú salga fácilmente de la forma, puede cubrir la parte inferior y los lados con film transparente. Simplemente no te olvides de retirar al servir.
• El mascarpone es un producto sabroso, pero muy gordo. Para solucionar esto, puede agregar una porción de yogur natural, crema batida a la crema.
