Los dulces de chocolate ni siquiera necesitan una razón: si el alma pide un postre, entonces tiene que ponerse a trabajar. La mejor receta es siempre la que nace en el curso del trabajo, a partir de ingredientes que llamaron tu atención. El postre de chocolate, comprendido en un nivel intuitivo, está condenado al éxito.
Pero aún así, siempre querrás saber, al menos, por simple curiosidad femenina, qué preparan los pasteleros y los aficionados cuando simplemente quieren dulces, o cuando hay una ocasión especial.
Postre de chocolate - Principios tecnológicos básicos
La categoría de postres incluye todos los dulces que se sirven después de los platos principales durante el almuerzo o la cena:
Pasteles, pasteles, tartas, galletas, cualquier pastelería dulce, así como platos dulces hechos de ella, por ejemplo, una torta sin hornear;
Cremas, postres, helados, ensaladas de frutas y mermeladas, dulces, crema batida también son platos de postre.
El té y el café, los jugos, el chocolate caliente, los cócteles, los ponches, los vinos de postre y los licores se pueden servir como platos de postres separados o como complemento de varios dulces.
Todos estos platos se han vuelto familiares y, a menudo, las personas los usan por separado de la comida principal, como un almuerzo, cena o merienda en toda regla. Durante mucho tiempo se ha demostrado que los dulces son un placer, y el postre con chocolate es un doble placer, porque, según las luminarias sobre la medicina, contiene la hormona de la felicidad.
Pero, verás, entre un banal que come una barra de chocolate y un postre de chocolate bellamente decorado, con helado, nueces o frutas, es una gran diferencia. Por lo tanto, el placer no solo trae alimentos dulces, sino también cómo se prepara y se adorna. Además, muchos confiteros caseros y profesionales preparan postres en aras de la creatividad y el deseo de crear un buen estado de ánimo para los demás. El diseño del plato es un arte que requiere del chef de repostería no solo el conocimiento y la experiencia culinaria, sino también el gusto artístico, que crea un ambiente festivo para quienes lo rodean. Esta, tal vez, es la regla básica de la preparación del postre. Por lo tanto, no importa si no sabe cómo hacer un helado, puede comprarlo, ponerlo en tazas o vasos o vasos, espolvorear con trocitos de chocolate y nueces, ¡y el ambiente del chocolate está listo! Se puede crear a partir de cualquier dulce, añadiendo notas de chocolate.
1. Postre de chocolate - "Registro de Navidad"
Ingredientes:
Chocolate Natural 200 g
Mantequilla 75 g
Leche 100 ml
Azúcar 350 g
Vainilla en polvo 8 g
Huevos 4 pzas.
Coñac o esencia - al gusto (por sabor)
Crema Pastelera 250 ml
Zumo de naranja, fresco 250 ml.
Harina 75 g
Cacao 50 g
Naranja Confitada 120 g
Grosella Adobada, Roja
Clara de huevo 1 pc.
Hojas de menta o lima
Coco 40 g
Cocinar:
Separe las claras de las yemas y colóquelas por separado en recipientes profundos. A las yemas agregar 100 g de azúcar, y batir hasta que estén blancas. Combine la harina tamizada con cacao en polvo, mezcle y agregue la mezcla a la masa de yema. Agregue la mitad del polvo de vainilla cocido y una cucharada de brandy.
Enfriar las proteínas y batirlas hasta que aparezcan picos estables, luego combinarlas cuidadosamente con la masa, revolviendo suavemente con una espátula.
Engrase una hoja de papel pergamino con grasa vegetal, cubra una bandeja para hornear rectangular, vierta la masa y alise la superficie.
Precaliente el horno a 220 ° C por adelantado, ponga el formulario durante 8-10 minutos.
Vierta el jugo recién exprimido en una cacerola, agregue el resto del azúcar. Mientras revuelves, deja hervir el jugo, hierve durante cinco minutos. Retirar del fuego y enfriar. Enfríe el bizcocho sobre la rejilla. Sature con jarabe de naranja, gire el pergamino hacia arriba, separe la hoja y coloque la esponja de chocolate en una servilleta de silicona.
Batir la crema pastelera, enfriándolos previamente. Comience a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente el impulso. Engrasar la galleta con crema, y poner encima las frutas de naranja confitadas. Enrolla el rollo de galletas, poniéndolo cosido hacia abajo. El producto semiacabado se envuelve en una película, se coloca en una forma rectangular que se ajusta al tamaño y se coloca en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, ponga el “tronco” en el plato. Lleve la leche a ebullición y vierta 100 g de azúcar (la última parte), cocine a fuego lento hasta que espese. Puede reemplazar la leche y el azúcar con leche condensada terminada (150 g), pero luego debe diluirse ligeramente con agua hervida caliente (50 ml). Añadir mantequilla y trozos de chocolate - esperar hasta que se disuelva. Revuelva constantemente la masa de chocolate antes de hervir. Para no quemar el glaseado, hervirlo en pareja. Retirar del fuego, sumergir en un recipiente lleno de agua fría para enfriar la masa más rápido. Agregue la vainilla y, para darle brillo al glaseado de chocolate, vierta un par de cucharadas de brandy. Batir la masa con un batidor.
Cubra los “troncos” con chocolate ligeramente caliente y almacénelos durante un rato en la nevera para que se endurezcan.
Batir la ardilla. Extender sobre la mesa una hoja de papel de aluminio, engrasada. Usando un pincel, aplique la masa de proteína al pincel de grosella y hojas de menta. Ponlos en el papel de aluminio. Mezclar las chips de coco con una cucharada de azúcar o polvo. Espolvorea con una mezcla de bayas y hojas, déjalos secar. Ponga las decoraciones terminadas en el "registro".
1. Postre de chocolate - Tarta de queso con cereza en un señuelo
Productos:
Sémola 150g
Huevos 2 piezas. + 4 ardillas
Azúcar 100 g (para masa) + 180 g (para masa de cuajada) Cacao 90g
Requesón 600 g
Crema (20%) 150 ml.
Vanillin 5g
Cereza picada 250 g
Almidon 50 g
Chocolate derretido 100 g
Cocinar:
Batir 2 huevos con azúcar. Manca combinar con el cacao, mezclar y verter en la masa de huevo. Añadir la vainilla y mezclar.
Precalentar el horno a 180ºC. Cubra la parte inferior de la forma redonda (26 cm) con papel engrasado, ponga la masa en ella, hornee hasta que esté medio cocido, 10-15 minutos.
El queso cuajado a través de un colador, agregar la crema y el azúcar, mezclar. Batir la cuajada hasta que el azúcar se haya disuelto. Por separado, batir las proteínas enfriadas para formar una espuma estable.
Combine suavemente ambas masas, poniendo las proteínas en la crema cuajada en partes.
Consigue el pastel. Espolvoree la cereza con almidón, mezcle, ponga en el pastel. Cubra la capa de cereza con crema cocida, depositándola en la superficie del pastel de la bolsa de pastelería. Regresa el pastel al horno por otros 15 minutos. Compruebe la preparación con un palo de madera: debe permanecer seco. Si perfora el pastel en el centro con él, la superficie del "gorro de requesón" también se debe secar. Espere hasta que el postre se haya enfriado, córtelo en porciones, vierta con chocolate derretido, decore con una cereza.
3. Postre de chocolate - muy rápidamente, mientras se prepara el café
Ingredientes:
Crema batida 1 botella
Galletas De Galleta 180 g
Helado de chocolate 0,6 kg.
Frutos secos (al gusto), triturados 90 g.
Chocolate derretido 120 g
Cocinar:
Poner las galletas en la crema. Puede colocarse en la parte inferior, en el borde, en forma de cono, o simplemente romperse en pedazos y llenar los dispositivos a una altura de un cuarto. Coloque las bolas de helado sobre las galletas, espolvoree con miga de nuez. Agita el globo con la crema y exprímelos en espiral sobre el helado, en forma de cono. Verter el postre con chocolate derretido. Se puede hacer un postre similar con cualquier helado, las galletas reemplazadas con frutas o bayas, agregue miel.
4. Postre de chocolate - licor casero
Ingredientes:
Crema (10%) 250 ml.
Azucar 200 g
Huevos 4 pzas.
Vainilla 6g
Chocolate negro 200 g
Cognac 500 ml
Cocinar:
Sucede que los pasteles o las tartas son, y para el postre principal necesitas servir una deliciosa bebida caliente y coñac para servir el postre: "moveton". Puedes ablandar una bebida fuerte, un poco de "pokolovav" sobre ella.
Hervir la crema y derretir el chocolate en ellos. Retirar del fuego. Batir los huevos con el azúcar en una suntuosa espuma. Vierta la crema caliente con chocolate en la masa del huevo, mezcle rápidamente todo con un batidor. Ponga la crema en un baño de agua y hierva, mientras continúa revolviendo. Si los bultos se forman por casualidad, limpie la crema a través de un tamiz. Retirar de la estufa, agregar la vainilla, mezclar nuevamente y enfriar. Vierta el brandy en crema fría. La bebida está lista para el postre, pero es mejor dejarla reposar durante al menos 8-12 horas. Puede almacenar dicho licor en el refrigerador durante un mes tapando bien el recipiente.
5. Postre de chocolate “Leche de pájaro”
Ingredientes:
Crema 20% 0.5 L
Azucar 300 g
Huevos 5 pzas.
Chocolate negro (100%) 600 g
Gelatina 45 g
Vainilla 10g
Aceite de 180 g
Preparación:
Gelatina en remojo en un poco de agua (120 ml). Separar las claras de las yemas. Las ardillas se enfrían, y baten hasta que la espuma esté estable. Vierta la gelatina disuelta en la espuma de proteína, caliéntela a 40 ° C, sin detener el batido. Ponga la masa de proteínas a un lado. Mash yemas con azúcar. Calentar la crema, verterla en las yemas, remover la masa y luego hervir para formar un par. No te olvides de revolver, para no formar grumos. Tan pronto como la crema espese, retire del fuego y deje enfriar. Añadir el aceite y batir hasta que quede esponjoso. Combina la crema con una masa proteica, continuando batiendo. Divide el souffle resultante por la mitad. En una mitad, agregue 200 g de chocolate derretido, mezcle hasta obtener un color uniforme.
Cubrir la forma rectangular con una lámina lateral, engrasada. Coloque una crema blanca, suave con un cuchillo o espátula, y luego coloque un soufflé de chocolate en la parte superior. Alinee y retire el molde nuevamente en un lugar frío para establecer.
Cuando el souffle se vuelva firme y elástico, derrita el resto del chocolate y cubra el souffle con una capa delgada, alisando la superficie. Enfriar bien de nuevo.
Cubra una hoja de papel de aluminio con la parte inferior de otra forma, un tamaño más grande, para extender los caramelos a una distancia entre sí.
Retire el souffle del refrigerador, córtelo en cubos o rectángulos, cámbielo a una forma grande, dándole vuelta con chocolate glaseado. Vierta el soufflé con el chocolate derretido restante: use una cuchara para el trabajo e intente que los dulces estén completamente cubiertos con chocolate. Póngalo nuevamente en el frío para fijar, y luego póngalo en el plato.
6. El postre más fácil es la galleta con chispas de chocolate
Ingredientes:
Huevos 3 pcs.
Cacao 70g
Harina 650 g
Azúcar 120g
Crema agria 100 g
Aceite de 300 g
Levadura en polvo (soda) 10 g
Vanillin 8 g
Cocinar:
Unte los huevos con azúcar y mantequilla. Añadir la crema agria, la vainilla. Tamizar la harina y combinar con cacao en polvo y polvo de hornear. Vierta la mezcla de harina en la parte líquida de la masa y amásela hasta obtener un estado plástico. Luego envuelva la película y sumérjala en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Extienda una capa sobre la mesa, de 0,5 a 0,8 cm de grosor. Corte las figuras en las muescas para hacer galletas, póngalas en una bandeja para hornear, a una distancia corta entre sí. Poner durante 5-8 minutos en el horno, precalentado a 200 ° C.
Las galletas cocidas se pueden cubrir con glaseado de chocolate, espolvoreadas con trocitos de coco o nueces, y el ambiente estará en perfecto orden.
Postre de chocolate - Consejos y trucos
Ensaladas de frutas, cortadas y sazonadas con salsas justo antes de servirlas: el jugo fluye rápidamente y esto arruina la apariencia del plato.
Para hacer jalea de fruta, trate de usar agar, no gelatina. El agar está hecho de algas, la gelatina es un colágeno extraído del tejido cartilaginoso de los animales, tiene un sabor que no armoniza con la fruta. Además, el agar es más resistente a altas y bajas temperaturas. La gelatina en agar no se propagará al estado de la masa gelatinosa, incluso en el calor del verano.
Para evitar que la fruta fresca haga jugo en el plato, y no arruine la apariencia del postre, prepare la clara de huevo batida, haga rodar la fruta preparada en espuma proteica, extiéndala en un pergamino en una sola capa y deje que se seque. Puede poner jugosas bayas en una bandeja para hornear, tratar con proteínas, espolvorear con azúcar en polvo, y si la fruta está destinada a rellenar la masa, espolvoréela con almidón.
