Souffle "Bird's milk" es un postre delicado para tomar té en familia. Souffle “Leche de pájaro” con gelatina, requesón, chocolate, sémola

Souffle

Los souffles fueron preparados por primera vez por los pasteleros franceses. Puede actuar como un postre independiente, o convertirse en la base de dulces o pasteles.

Soufflé de leche de ave: principios básicos de cocción

La base para hacer souffles puede ser huevos, requesón, crema agria o crema. El souffle tradicional se cocina con proteínas batidas. Esta receta te permite cocinar el soufflé más tierno y aireado.

Las proteínas se separan de las yemas y se baten con una batidora hasta obtener una espuma densa, luego, sin detener el batido, se inyecta azúcar gradualmente. Para mantener la forma del souffle, agregue gelatina. Se empapa previamente y, cuando se hincha, se inyecta en la espuma proteica. Revuelva y vierta en la forma preparada. Cuando el souffle se endurezca, verterlo con chocolate derretido.

Por el mismo principio cocido soufflé en crema, requesón y crema agria.

Para darle sabor agregue vainilla, cítricos o canela.

Para diversificar el soufflé, agregue trozos de gelatina o fruta. Un soufflé se verá más efectivo si se hace en varias capas de diferentes colores. Como tintes naturales, utilizar jugos de frutas o vegetales.

Receta

1. Souffle de leche de ave con gelatina

Ingredientes

ocho claras de huevo;

un vaso de agua fría;

dos vasos de azúcar granulada;

20 g de gelatina;

20 g de jugo de limón.

Método de preparación

1. Vierta la gelatina en un recipiente hondo, cubra con agua y deje que se hinche durante 20 minutos.

2. Coloque las claras de huevo enfriadas en un tazón, agregue azúcar y batir hasta obtener una espuma blanca con una consistencia densa. 3. Coloque el plato con la gelatina hinchada a fuego lento y caliente hasta que esté completamente disuelto.

4. Agregue gelatina derretida a la masa de proteína, mezcle suavemente y póngala en la forma. Envíelo al refrigerador y déjelo allí hasta que esté completamente listo.

Receta

2. Souffle de leche de ave con gelatina y leche condensada

Ingredientes

cinco huevos de gallina;

15 g de azúcar de vainilla;

lata de leche condensada;

15 g de polvo de gelatina;

300 g de mantequilla ligeramente salada;

300 gramos de azúcar granulada;

2 g de ácido cítrico.

Método de preparación

1. Coloque la gelatina en un recipiente hondo y cubra con agua. Revuelva y deje hinchar durante media hora. Después del tiempo asignado, drene el líquido restante y agregue azúcar a la gelatina hinchada. Ponga la mezcla en el baño de agua y caliente hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan por completo.

2. Separe las claras de las yemas y colóquelas en un plato adecuado. Batir hasta que se forme una espuma espesa. Continuando a batir, ingrese la mezcla de gelatina caliente en proteínas.

3. En un recipiente separado, bata la mantequilla blanda, agregando gradualmente la leche condensada.

4. Combine la mantequilla con proteínas batidas, agregue ácido cítrico. Batir con una batidora a baja velocidad. Ponga la masa resultante en la forma y colóquela en el refrigerador hasta que se solidifique. Adorne con chocolate derretido o fruta antes de servir.

Receta 3. Soufflé de queso cottage “Leche de ave” con gelatina

Ingredientes

bolsa de gelatina instantánea;

requesón sin sal - medio kilo;

azúcar - diez cucharadas;

crema pesada - un vaso.

Método de preparación 1. Batir la crema en una espuma densa. Sin dejar de batir, ingrese todo el azúcar en la espuma resultante, agregándola gradualmente.

2. Remoje la gelatina, siguiendo las instrucciones del paquete.

3. Coloque el queso cuajado en crema batida y continúe batiendo con una batidora a baja velocidad.

4. Disuelva la gelatina en la masa de cuajada cremosa y mezcle suavemente. Coloque el soufflé en una forma poco profunda, alíselo y póngalo en un lugar frío. Puede decorar el soufflé terminado con trozos de fruta, chocolate rallado o bayas.

Receta 4. “Leche de pájaro” Souffle of Creme Brulee

Ingredientes

azúcar de vainilla;

crema grasa

15 g de polvo de gelatina;

hervida condensada

100 gramos de azúcar;

Cinco claras de huevo.

Método de preparación

1. Empape el polvo de gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y deje que se hinche.

2. Batir las claras de huevo enfriadas, cucharear el azúcar en una cuchara.

3. Batir la crema con un batidor, agregando gradualmente la leche condensada.

4. Poner la gelatina hinchada en el microondas y derretir. Viértelo en una corriente delgada en la masa de proteína.

5. Combine la masa cremosa con la proteína, agregue el azúcar de vainilla y mezcle. Verter en un molde y refrigerar. Sirve el soufflé congelado vertiendo chocolate sobre él.

Receta 5. Souffle de “leche de pájaro” con señuelo

Ingredientes

Korzh

3 g de bicarbonato de sodio;

medio paquete de mantequilla;

200 gramos de azúcar;

vainillina;

tres huevos

20 g de cacao en polvo;

200 g de harina.

Souffle

1? envasado de mantequilla;

vainillina;

200 g de azúcar;

medio litro de leche de vaca;

120 g de sémola.

Glaseado

10 g de mantequilla;

50 ml de leche de vaca; media taza de azucar

50 g de cacao en polvo.

Método de preparación

1. Combinar el azúcar con la vainilla y el cacao. Añadir la mantequilla blanda, mezclar y poner a fuego lento. Sigue revolviendo constantemente hasta que quede suave. ¡No hierva la mezcla! Enfríe la mezcla.

2. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo con un batidor. Mezcle la harina con la soda y agregue gradualmente a la mezcla de huevo y aceite, revolviendo. Vierta la masa en una bandeja para hornear y hornee a 200 grados.

3. Vierta la sémola en un molinillo de café y muela hasta obtener un estado de harina. Verter la sémola con leche y cocinar hasta que espese. Enfriarlo Añadir la mezcla de mantequilla con el azúcar y mezclar bien.

4. Hacer un cordón de pergamino alrededor de la torta. Ponga el soufflé de sémola en el pastel y colóquelo en la nevera. Mantener hasta que esté completamente ajustado.

5. Combinar el azúcar con el cacao. Vierta la leche y mezcle. Poner a fuego lento y dejar hervir. Añadir el aceite, mezclar y enfriar ligeramente. Vierta el soufflé de chocolate soufflé.

Receta 6. Souffle de dos capas "Leche de pájaro" en crema agria

Ingredientes

crema agria - 900 g;

cacao en polvo - 100 g;

crema - 400 g;

gelatina - dos bolsitas;

azúcar - 1? v.

agua - 30 g

Capa de chocolate

gelatina - cuatro bolsitas;

la leche es un vaso

Método de preparación

1. Remoje cuatro bolsas de gelatina en un vaso de leche. Revuelva y deje que se hinche. Coloque el recipiente de gelatina en el baño de agua y derrítalo. Vierta la mezcla de gelatina lechosa en el molde y espere a que se endurezca.

2. Mezclar el agua con el cacao y dos paquetes de gelatina. Dejar reposar durante media hora.

3. Crema batida en una espuma densa. Poco a poco agregue el azúcar y agregue la crema agria. Batir unos minutos más a baja velocidad. 4. Caliente el agua de gelatina en un baño de agua hasta que se disuelva. ¡No hierva! Entrar en una mezcla de crema cremosa y mezclar. Verter la mezcla sobre la capa congelada. Decorar con chips de chocolate y dejar que se congelen en la nevera.

Receta 7. Souffle de la porción “Leche de pájaro”

Ingredientes

20% de crema - un vaso;

nueces - 20 g;

leche condensada - lata;

chocolate - 50 g;

leche descremada - media taza;

gelatina - 15 g;

cuajada dulce - 150 g

Método de preparación

1. Gelatina verter leche tibia, mezclar y dejar hinchar.

2. Vierta la crema en una cacerola, agregue la leche condensada y ponga a fuego medio. Hervir Gire el fuego y cocine durante aproximadamente un minuto. Retirar la crema del fuego e inmediatamente poner en la gelatina. Revuelva y deje enfriar.

3. Cuando la mezcla de crema se haya enfriado, agrégale queso cottage y bate con una batidora durante diez minutos.

4. Vierta la mezcla en el molde y déjela en la nevera durante dos horas. Soufflé congelado cortado en trozos y verter con chocolate derretido. Espolvorear con nueces trituradas en la parte superior.

Receta 8. Souffle de rayas “Leche de pájaro”

Ingredientes

gelatina - 30 g;

cuatro claras de huevo;

azúcar - 50 g;

leche - dos vasos;

cacao en polvo - 50 g;

azúcar glas - un vaso;

Jugo de medio limón.

Método de preparación

1. Diez gramos de gelatina en remojo de chocolate en un tazón. Remoje la gelatina restante para la capa blanca en un recipiente separado.

2. Bate las claras de huevo enfriadas en una espuma densa con una batidora. Introduzca el azúcar en polvo en pequeñas porciones, sin dejar de batir. Escriba gelatina en la masa blanca para la proteína. Revuelva 3. De la leche, el azúcar y el cacao en polvo, hierva el cacao común, solo hágalo hervir más tiempo de lo normal, para que espese un poco. Introduzca la gelatina hinchada. Vierta la mitad de la mezcla en el molde y póngala en el refrigerador. Cuando se "agarra" la capa de chocolate, ponga la masa de proteína en ella y envíela al refrigerador. Después de un cuarto de hora, saque el souffle de la nevera y coloque la mezcla de chocolate restante.

4. Retire la forma de soufflé de la nevera, sumérjala en agua caliente durante unos segundos y gírela en un plato. Puedes decorar el postre con trozos de fruta, trocitos de chocolate o nueces.

Soufflé de leche de pájaro - Consejos y trucos

Soufflé será más sensible si la gelatina se reemplaza por agar-agar. Se puede comprar en una farmacia o en un departamento de especias.

El azúcar es bastante difícil de disolver en la masa de proteína o crema, por lo que se recomienda reemplazarlo con polvo.

La gelatina se puede remojar no solo en agua o leche, sino también en compota o jugo de frutas.

Para el glaseado es mejor usar chocolate oscuro natural.

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