Soufflé - las mejores recetas. Cómo cocinar de forma adecuada y sabrosa carne, pollo, queso cottage, pescado y otros soufflés.

Soufflé - las mejores recetas. Cómo cocinar de forma adecuada y sabrosa carne, pollo, queso cottage, pescado y otros soufflés.

Soufflé - principios generales de cocción

Cuando escuchamos la palabra "souffle", imaginamos algún tipo de consistencia delicada. Y no por casualidad, porque la palabra francesa souffle se traduce como "toque ligero". Si crees que un souffle puede ser exclusivamente un postre, luego de leer las recetas a continuación, te darás cuenta de que te equivocaste. En general, puede hacer souffles de cualquier producto: pescado, pollo, carne, verduras, frutas. Y, por supuesto, hay una masa de souffles crema o pasteles soufflé. El componente principal del soufflé son los huevos, y más precisamente, la clara de huevo, batida en una espuma fuerte. Muela la carne, las verduras o las frutas, entre en la espuma blanca, el tratamiento térmico, ¡y el soufflé está listo!

Soufflé es una comida ideal para niños. Se sabe que no hay gourmets más exigentes que los niños. "No me gustan las cebollas, no como carne, ¡no necesito pescado!" Si cocina un plato en forma de un delicado soufflé, incluso una probadora caprichosa comerá hasta la última cucharada. Sin embargo, el souffle agradará también a los adultos, porque este tipo de plato es mucho más inusual que, por ejemplo, solo el pollo o el queso cottage.

Souffle - preparación de productos y platos

Un soufflé de cualquier producto tiene una cosa en común: para su preparación, se necesitan claras de huevo. Recuerde que solo debe tomar huevos frescos, ya que solo una proteína de este tipo tendrá un buen efecto. Es muy importante separar la yema de la proteína. Incluso una pequeña gota de yema no le permitirá obtener la espuma de la consistencia deseada. Los platos, los blancos batidos, deben estar limpios y completamente secos.

Recetas de Soufflé:

Receta 1: Soufflé de queso

Si quieres convertir un requesón común en una obra de arte culinario, entonces no hay nada más fácil que hacer un sabroso soufflé de requesón. El requesón es muy útil tanto para niños como para adultos, ya que contiene muchas proteínas útiles y necesarias. Para los souffles, lo mejor es tomar queso cottage hecho en casa con un contenido medio de grasa (hasta un 9%). Por supuesto, puede tomar un producto más gordo, pero luego el plato será pesado para el estómago. ¿Es posible comprar queso de tienda para soufflé? Es posible, pero no todas las marcas. En primer lugar, prestar atención a la etiqueta. Para el requesón, el soufflé no es adecuado - "producto de requesón" - se agrega una cantidad decente de soja. Además, muchos fabricantes pecan añadiendo leche en polvo a los productos lácteos. El soufflé de requesón de tal pseudo requesón no funcionará, incluso si se mantienen todas las proporciones y reglas de cocción. Ingredientes Requeridos:

  • Requesón (bajo en grasa) 300 gramos
  • Huevo del tamaño promedio de 3 piezas
  • Condimentos

Método de preparación:

  1. Separe suavemente las yemas de las proteínas. Proteína puesta a tiempo en la nevera.
  2. La licuadora combina queso cottage y yemas, sal, pimienta o agrega tus condimentos favoritos. En este soufflé también es apropiado usar hojas verdes picadas, que se pueden introducir en esta etapa.
  3. Saque las ardillas de la nevera. Batirlos durante unos 6 minutos a velocidad media, un poco salados. Cuando en lugar de proteínas obtienes una espuma fuerte y brillante, puedes introducirlas en la cuajada.
  4. Primero, agregue la mitad de las proteínas a la masa de cuajada, mezcle con una espátula hasta que esté homogénea. Añadir las proteínas restantes y mezclar lentamente.
  5. Encender para calentar el horno a 180 grados.
  6. Tome la forma (o moldes) para el soufflé, cepille cada uno con mantequilla y vierta la masa cuajada.
  7. Una vez que coloca el souffle en el horno, debe aumentar la temperatura en el horno a 240 grados. Hornear el plato durante unos veinte minutos. ¡Atención! No abra la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario el soufflé se caerá.
  8. Veinte minutos después, el souffle está listo. Servirlo de inmediato, de lo contrario perderá su forma.

Receta 2: Souffle de queso cottage con manzana

Hasta la fecha, hay más de cien variaciones en la preparación de soufflé de requesón, incluso con sémola y mantequilla. Estos productos “pesan” un soufflé tierno, por lo que se parece más a una cazuela. Si cocina un soufflé con esta receta, terminará con un postre sin peso que se derretirá en su boca como una nube. Este soufflé se puede cocinar incluso en el microondas y se puede guardar durante dos o tres días en la nevera. Ingredientes Requeridos:

  • Requesón bajo en grasa 300 gramos
  • Manzana 2 piezas (variedad dulce)
  • Huevo 2 piezas
  • Azúcar en polvo 100 gramos

Método de preparación:

  1. Pele y pele la manzana y convierta la licuadora en un puré. Exprimir el jugo.
  2. Batir los huevos, separar las yemas de las claras.
  3. Agregue el queso cottage y la yema de huevo a la manzana, mezcle todo en una masa homogénea.
  4. Batir las proteínas con un mezclador o una licuadora junto con azúcar en polvo. El polvo de azúcar es mejor tamizar a través de un tamiz, por lo que la espuma se volverá más densa. Inyecte el polvo en la proteína lentamente, en una corriente delgada.
  5. Cuando la espuma de proteína esté lista, gradualmente introdúzcala en la mezcla de cuajada.
  6. Engrasar la forma de soufflé con aceite y poner la masa resultante en ella.
  7. Si hace soufflés en el horno, ponga la forma en un horno precalentado y hornee por unos 20 minutos. Tal soufflé no subirá ni caerá. Si desea cocinar el souffle en el microondas, entonces diez minutos para cocinar serán suficientes.

Receta 3: Soufflé de carne

Un plato que puedes cocinar de manera segura si observas un estilo de vida saludable. Después de todo, estamos acostumbrados a comer carne en forma de chuletas o chuletas, que no está asociada con el "alimento correcto". Al mismo tiempo, la carne roja es extremadamente útil e importante tanto para el cuerpo femenino como para el masculino. La carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Si cocina un soufflé de carne de una variedad de carne baja en grasa, creará un plato sabroso y saludable, casi dietético. Para esta receta necesitas cerdo, crema al vapor, crema baja en grasa y, por supuesto, un huevo de gallina.

Ingredientes Requeridos:

  • Carne (magra o carne de cerdo) 400 gramos
  • Crema (baja en grasa) 200 ml
  • Leche (3,2% de grasa) 200 ml
  • Huevo de tamaño mediano 2 huevos
  • Condimentos

Método de preparación:

  1. Batir el huevo, separar las yemas de las claras. La proteína se pone en la nevera.
  2. Cocer la carne al vapor. Déjalo enfriar y córtalo en cubos. Dobla las piezas de carne en una licuadora y córtalas. Agregue la leche, la nata, las yemas de huevo y sazone al cuenco de carne. Batir toda la licuadora una vez más.
  3. Bate las proteínas enfriadas con un mezclador hasta obtener una espuma densa y brillante. Añadir una pizca de sal a las proteínas.
  4. Agregue la mitad de las proteínas al puré de carne, mezcle con una cuchara.
  5. Agregue a la masa el resto de la espuma proteica, mezcle todo hasta obtener una consistencia uniforme.
  6. Precaliente el horno a 200 grados. Ponga el soufflé en una forma aceitada (o forma) y hornee por unos 20 minutos. No abra el horno en este momento.

Receta 4: Souffle de carne con verduras

Este soufflé será especialmente sabroso y tierno si lo cocina con carne de conejo, pero también puede usar carne magra o cerdo. Además, necesitarás verduras.

Ingredientes Requeridos:

  • Carne 400 gramos
  • Crema agria (20-25%) 200 ml
  • Cebolla 1 pieza
  • zanahorias 1 pieza
  • Col ​​blanca 200 gramos
  • Huevo de gallina 3 piezas
  • Condimentos

Método de preparación:

  1. Cocine al vapor o hierva la carne. Cortar en trozos y picar en puré de papas.
  2. Pelar las verduras y también picarlas en el puré de papas, agregar a la carne.
  3. Separar las yemas de las claras. Agregue las yemas a la carne y verduras, crema agria, condimentos.
  4. Batir los blancos con sal hasta que la espuma espesa.
  5. Agregue la espuma gradualmente a la masa de carne. Revuelva la primera mitad de las proteínas con una licuadora y mezcle lentamente la segunda con una cuchara. Poner el soufflé en una forma engrasada.
  6. Hornee el soufflé en un horno precalentado a 240 grados durante unos 20 minutos.

Receta 5: Soufflé de pollo

El soufflé de pollo se sirve en todos los restaurantes franceses. Este plato es muy sabroso y parece que es imposible repetir la tecnología. De hecho, un souffle cocido en casa no es diferente de un plato creado por un chef, si lo cocina con esta receta.

Ingredientes Requeridos:

  • Filete de pollo 400 gramos
  • Crema (sin grasa) 100 ml
  • Condimentos
  • Huevo de gallina 2 piezas

Método de preparación:

  1. Separe las yemas de las proteínas, ponga las proteínas en el refrigerador.
  2. Hervir el filete de pollo en agua con sal, enfriar.
  3. En una licuadora, pica el pollo, la crema y las yemas de huevo. Añadir los condimentos.
  4. Batidor de proteínas con una batidora con sal hasta obtener una espuma espesa.
  5. Introduzca la espuma en la masa de pollo, mezcle con una cuchara.
  6. Rellene una forma engrasada con masa de pollo. Caliente el horno a una temperatura de 220 grados y ponga el souffle al horno durante 20 minutos. Servir caliente.

Receta 6: Souffle de pollo con col brócoli

Para esta receta, puedes hervir el pollo, pero es mejor hacerlo al vapor.

Ingredientes Requeridos:

  • Filete de pollo 200 gramos
  • Brócoli repollo 200 gramos
  • Crema (hasta 15% de grasa) 150 ml
  • Condimentos
  • Huevo de gallina 2 piezas

Método de preparación:

  1. Rompe el huevo. Separe las yemas de las proteínas, ponga las proteínas en el refrigerador por un tiempo.
  2. Pollo al vapor, fresco.
  3. Lavar el brócoli y cortar la col en trozos.
  4. En una licuadora, muela el pollo, el brócoli en el puré de papas, vierta la crema y agregue las yemas de huevo. Añadir los condimentos al gusto.
  5. Batir las proteínas a velocidad media con un mezclador a un estado de espuma fuerte, agregar una pizca de sal.
  6. Introduzca la espuma de proteína en la mezcla de pollo, revuelva lentamente con una cuchara.
  7. Ajuste para calentar el horno a 200 grados.
  8. Rellena la masa con una forma engrasada. Poner el souffle al horno durante 25 minutos. Servir caliente.

Receta 7: Soufflé de chocolate para niños

¡Cómo a veces quieres mimar a tus hijos con un delicioso postre! Pero lo que se vende en las tiendas llamadas "postres" tiene un alto contenido calórico y también es rico en gmo, carcinógeno y grasas. ¿Por qué no cocinar un sabroso plato en casa? El soufflé de chocolate con coco seguramente complacerá a sus hijos, además, ¡es útil y nutritivo!

Ingredientes Requeridos:

  • Leche 400 ml
  • Azúcar 100 gramos
  • Huevo de tamaño mediano 3 piezas
  • Azulejo oscuro de chocolate 1 (100 gramos)
  • Chips de coco
  • Cacao 1 cucharada (para decoración)

Método de preparación:

  1. Precaliente el horno ajustando la temperatura a 180 grados.
  2. Mezcla de azúcar, chips de coco y chocolate picado.
  3. Hierve la leche y viértela en la mezcla, revolviéndola con una cuchara. El chocolate debe estar completamente disuelto.
  4. Separar las claras de las yemas. Batidor de proteínas hasta espuma densa. Añadir espuma de proteína a la mezcla de chocolate. Vierta la mezcla en la forma y hornee en el horno durante 40-45 minutos.
  5. El souffle listo puede espolvorear cacao.

Receta 8: Crema para bebé S4

Otra versión del soufflé “infantil”, pero esta vez el postre será cremoso y no tan dulce con una textura delicada.

Ingredientes Requeridos:

  • Crema baja en grasa 1/2 taza
  • Bolsa de gelatina 1 (15 gramos)
  • Leche condensada 220 gramos
  • Leche 100 ml
  • Queso maskropone (o cualquier queso cuajado sin sal) 150 gramos
  • Cacao (para decoración)

Método de preparación:

  1. Llene la gelatina con leche y deje que se hinche.
  2. Combine la crema y la leche condensada en una cuchara de metal, póngalos al fuego y hierva. Hervir no más de un minuto.
  3. Agregue gelatina a la mezcla y revuelva rápidamente. Deje que la mezcla se enfríe.
  4. Agregue el queso a la leche y la crema, mezcle con una batidora a una velocidad promedio de aproximadamente 8-10 minutos.
  5. Coloque la crema resultante en un molde y refrigere durante varias horas.

Receta 9: Soufflé de pescado

El souffle muy suave y al mismo tiempo útil resultará si lo cocinas con variedades de pescado blanco. Tomar las pelengas de pescado, la merluza o el fletán.

Ingredientes Requeridos:

  • grado de pescado blanco 400 gramos
  • Crema (hasta 15% de grasa) 150 ml
  • Cebollas 1 piezas
  • Pan blanco 150 gramos
  • Huevo 3 piezas de tamaño mediano
  • condimentos

Método de preparación:

  1. Lave los filetes de pescado, limpie los huesos y la piel. Steam, cool.
  2. Separe las yemas de las proteínas, enfríe las proteínas en el refrigerador.
  3. Pelar y picar la cebolla.
  4. Mezcle el pescado, el pan, la crema, las cebollas y los condimentos en el recipiente de la licuadora.
  5. Eliminar las proteínas del refrigerador, agregarles sal y batir con una batidora durante aproximadamente 5 minutos.
  6. Introduzca la espuma de proteína en la mezcla de pescado, mezcle.
  7. Precaliente el horno a 220 grados.
  8. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 20 minutos.

Receta 10: Filete de pescado con zanahorias

Si decides cocinar un soufflé de pescado más inusual, agrégale un poco de zanahoria y verduras.

Ingredientes Requeridos:

  • grado de pescado blanco 350 gramos
  • Crema agria 150 ml
  • Crema 100 ml (con contenido de grasa de hasta 15%)
  • Cebollas 1 piezas
  • Zanahorias 2 piezas de tamaño mediano
  • Perejil fresco
  • Pan blanco 100 gramos
  • Huevo 3 piezas de tamaño mediano
  • condimentos

Método de preparación:

  1. Lave los filetes de pescado lavados, lave y hierva en agua con sal hasta que esté listo. Enfriar el pescado terminado.
  2. Batir los huevos, separar las yemas de las claras, poner las claras en la nevera.
  3. Pelar la cebolla y cortar en varios trozos. Lavar las zanahorias y cortar las colas, cortar en cubos con un cuchillo.
  4. Lavar y picar el perejil.
  5. Mezcle el puré de pescado hervido, el pan, la crema agria, la crema, la cebolla, la zanahoria, el perejil y los condimentos.
  6. Batir las proteínas enfriadas con una licuadora durante 5-7 minutos, ligeramente salado.
  7. Introduzca la espuma de proteína resultante en una mezcla de pescado y verduras, mezcle con una cuchara.
  8. Precaliente el horno a 200 grados.
  9. Ponga la mezcla en una forma engrasada y hornee en el horno por 20 minutos, haciendo que la temperatura en el horno sea de 220 grados.

Receta 11: Un Souffle en un Multicooker de Verduras

Si está desconcertado por lo que es inusual y sabroso preparar a base de vegetales, tome nota de la siguiente receta.

Ingredientes Requeridos:

  • Coliflor 150 gramos
  • Brócoli Col 150 gramos
  • zanahoria 1 pieza
  • Proteínas de huevos frescos 2 piezas
  • Agua para multicooker
  • Crema 50 ml (con contenido de grasa de hasta 15%)
  • Condimentos

Método de preparación:

  1. Lavar las verduras. Pelar las zanahorias con un cepillo de metal y cortar en trozos.
  2. Cortar la col en rodajas.
  3. Vierta 500 ml de agua en la olla de cocción lenta, active el modo “Cocer al vapor”. Ponga las verduras en un bol y cocine por 20 minutos.
  4. Enfríe los vegetales y bátalos por separado en una licuadora, agregándoles crema.
  5. Bate las claras de huevo con sal hasta obtener una espuma espesa y densa. Divida la espuma en tres partes y agregue a las verduras.
  6. Toma el molde de silicona. Coloque las zanahorias en la parte inferior, luego la coliflor y encima el brócoli.
  7. Encienda el programa cocido al vapor y cocine el souffle de verduras durante 10 minutos.

Receta 12: Souffle de crema

Uno de los postres más populares es la crema agria soufflé. El plato se cocina muy rápido y fácil.

Ingredientes Requeridos:

  • Crema agria baja en grasa (hasta 15%) 350 gramos
  • Azúcar en polvo 100 gramos
  • Leche 100 ml
  • Gelatina 15 gramos
  • vainilla

Método de preparación:

  1. La gelatina se remoja en leche y se disuelve en un baño de agua.
  2. Bate la crema agria con una batidora, agregando gradualmente azúcar en polvo y vainilla. Bate con una batidora durante aproximadamente 6 minutos, hasta que la mezcla sea 2-3 veces más grande.
  3. Verter la gelatina en crema agria.
  4. Vierta la mezcla de crema en el molde y deje que se enfríe durante varias horas en el refrigerador.

Receta 13: Souffle de hígado

Hígado - un producto muy útil. Puedes freírlo con cebollas o batido, pero mucho más delicioso será el soufflé más tierno hecho con el hígado. Es mejor usar hígado de pollo para este plato.

Ingredientes Requeridos:

  • Huevo 3 piezas
  • Hígado de pollo 400 gramos
  • zanahoria 1 pieza
  • Cebolla 1 pieza
  • Crema baja en grasa 100 ml
  • Harina 50 gramos

Método de preparación:

  1. En primer lugar, separe el blanco de la yema.
  2. Lavar y pelar las cebollas y las zanahorias, cortar en cubos. Moler las verduras en una licuadora.
  3. Lavar el hígado de pollo y agregar a las verduras, picar. Añadir las yemas, la harina, el condimento.
  4. Batir las proteínas con sal hasta obtener una espuma espesa y densa. Introduzca la espuma en la mezcla de hígado y mezcle.
  5. Precaliente el horno a 180 grados.
  6. Verter la masa del hígado en un molde engrasado y hornear durante unos 40 minutos.

Receta 14: Souffle “Leche de pájaro”

Todos probamos más de una vez el postre "Bird's Milk", comprado en una tienda o pedido en un restaurante, pero de hecho, la receta para su preparación es simple y accesible para todos. Intente cocinar un postre francés y usted, sus seres queridos lo apreciarán.

Ingredientes Requeridos:

  • queso Maspropon (o cualquier otro queso cuajado sin sal) 400 gramos
  • Azúcar en polvo 100 gramos
  • Crema (no menos de 20% de grasa)
  • Gelatina 10 gramos (1 sobre)

Método de preparación:

  1. Remoje la gelatina en agua.
  2. Batir la crema a velocidad media con una batidora, agregando gradualmente azúcar en polvo.
  3. Agregue gradualmente el requesón a la crema, y ​​continúe mezclando la masa con una batidora a velocidad media.
  4. Agregue gelatina a la mezcla mientras continúa mezclando.
  5. Coloque el souffle en forma y póngalo en la nevera durante unas horas para que se asiente.

Soufflé - secretos y consejos de los mejores chefs

  1. Las proteínas se deben agregar a la mezcla de otros componentes con cuidado, en dos pasos. Primero, se inyecta la mitad de la espuma, se mezcla con los otros ingredientes, luego se agregan los ingredientes restantes a la mezcla.
  2. Asegúrese de usar una batidora o licuadora para batir el souffle, ya que no podrá batir las claras con las manos y un batidor hasta que esté en una espuma densa.
  3. Si haces un soufflé como plato principal, agrega un poco de sal a las proteínas. Para los postres, el azúcar es mejor usar en lugar de azúcar.
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