Si trabajar con masa no es tu pasatiempo, pero aún así quieres mimar a tu dulce hogar o invitados, aprende a hacer pasteles a base de merengues.
Se prepara más difícil que muchos tipos de masa, pero hay bastantes azafatas que prefieren juguetear con una masa de proteína airosa, afirmando que "es más fácil para ellos". Bueno, los postres ya preparados con merengue no necesitan recomendaciones, para describir todas sus virtudes debes pasar tanto tiempo que es mejor usarlo para hacer un pastel.
Tortas de merengue Airy - Cocina general
• La tecnología para hacer estos pasteles de aire se basa en el batido adecuado de proteínas con azúcar y pasteles para hornear o pequeños merengues individuales de ellos.
• La masa proteica después de batir no debe contener inclusiones de azúcar mal disuelta. Por lo tanto, es mejor tomar azúcar refinada pequeña y agregarla a las ardillas que ya se han convertido en espuma en trozos pequeños. La siguiente porción de azúcar no debe verterse hasta que la agregada previamente esté completamente dispersa.
• La masa de proteína se considera finalizada cuando, cuando levanta los batidos de la batidora, se estira detrás de ellos con picos densos y no sale de ella al inclinar el tazón. Si los pasteles de proteína se preparan con nueces, los granos picados se introducen al final en la masa de proteína ya preparada y se mezclan suavemente con una cuchara o espátula.
• Para hornear, las ardillas batidas colocadas en un pergamino forrado con pergamino se colocan en un horno calentado a la temperatura deseada y no abren la puerta durante los primeros 20 minutos. En algunos casos, después de un tratamiento térmico de 10 minutos a una temperatura establecida, el calentamiento se reduce y el merengue continúa secándose a una temperatura más baja (aproximadamente 100 grados).
• Cuando se cocina a sí mismo el pastel "Air Snickers" con pasteles, la masa de proteínas se distribuye sobre la masa arenosa, se distribuye de manera uniforme sobre la bandeja para hornear, con ondas bajas y se hornea todo junto como un solo pastel. • Para la capa utilizando cremas de aceite espeso. No derriten el merengue de aire, lo que permite que el postre durante mucho tiempo no pierda la ligereza y la nitidez de la capa de proteína.
• Prácticamente cualquier postre de merengue, incluido el pastel Airy Snickers, se puede preparar sin hornear, para este propósito se toma como base merengue de fábrica o merengue blanco. La masa de arena se reemplaza por galletas, galletas de arena o pasteles de galletas comprados. Hay una receta solo de merengue y crema, por ejemplo, las conocidas "Conde ruinas".
Pastel "Airy Snickers" con leche condensada hervida
Ingredientes:
• seis yemas;
• Margarina de alta calidad - 250 gr.
• una cucharada de mayonesa grasa;
• una cucharadita y media de polvo de hornear;
• Harina con un contenido máximo de gluten - tres copas;
• 1 gr. vainillina cristalina.
Para merengue:
• ocho proteínas;
• 400 gr. azucar refinada
en crema:
• medio kilo de leche condensada caramelizada;
• Mantequilla, aceite alto en grasa - 300 gr.
Para el esmalte:
• cinco cucharadas grandes de crema agria al 20%;
• Dos barras de 100 gramos de chocolate amargo de alto porcentaje.
Opcional:
• Un vaso y medio de cacahuetes.
Preparación:
1. Antes de espuma esponjosa, batir las yemas, agregándoles azúcar. Poner la margarina ablandada picada, agregar la harina y el desgarrador, amasar la masa. Envuélvalo en una película de alimentos, divídalo por la mitad y coloque durante media hora en el refrigerador.
2. Preparar una capa de proteína. Para ello, batir proteínas a baja velocidad. Cuando la masa se vuelva blanca, aumente gradualmente la velocidad y rocíe una cucharada de azúcar, continúe batiendo hasta que espese.
3. Retire la mitad de la masa del refrigerador y enróllela en una capa delgada por toda la sartén. No es necesario agregar harina o lubricar previamente el tostador con mantequilla, el pastel no se pegará. 4. Poner las claras batidas con azúcar encima de la masa. No es necesario nivelar la superficie de la capa de proteína, será mejor si se encuentra en ondas bajas.
5. Coloque el tostador en el horno, a una temperatura establecida en 160 grados. Hornee por 10 minutos, luego fije la temperatura a 110 grados y cocine otros cuarenta minutos. Apague el fuego y empape el pastel con la puerta cerrada durante aproximadamente media hora. De la misma manera, prepara otro pastel. Todavía caliente, corte los pasteles por la mitad y deje enfriar bien.
6. Cocer la crema. Remueva el aceite del frío de antemano y, cuando se ablande, córtelo en tazones pequeños en un tazón profundo, vierta la leche condensada hervida y batir hasta que esté cremoso. Si en el proceso de batir la crema comienza a exfoliarse, no se detenga, literalmente después de un par de minutos se unirá y estará listo.
7. Cacahuete calcinado durante un rato en una sartén seca. Fresco, envuelto en papelería regular, limpio de la cáscara. Picar la mitad de las nueces, pero no la miga, y el resto reservar.
8. Ponga la mitad de la primera torta en el plato, esparza bien la crema y espolvoree con cacahuetes finamente picados. Coloque la segunda parte en la parte superior, cúbrala con crema también y espolvoree con las tuercas. Extienda bien con una masa cremosa y espolvoree con nueces, ponga las mitades de la segunda torta en la parte superior.
9. Preparar la formación de hielo. Romper el chocolate en trozos pequeños y poner el fuego en un baño de agua. Una vez que se haya derretido completamente, coloque la crema agria, mezcle y retire de la estufa.
10. Suspenda ligeramente el glaseado de chocolate, vierta toda la superficie de "Snickers" y espolvoree con granos enteros de cacahuetes.
11. Para remojar, coloque el pastel toda la noche en un lugar frío.
Receta sencilla para un pastel de merengue de nuez con crema ligera
Ingredientes:
• Azúcar - 200 gr. • dos cucharadas de harina blanca, de buena calidad;
• 180 gr. nueces, preferiblemente almendras;
• proteínas de siete huevos;
• azúcar en polvo - 6 cucharadas. l.
• cuchara de gelatina granulada;
• 350 gr. grasa, preferiblemente 33%, crema;
• dos cucharadas de brandy;
• café instantáneo - 2 cucharaditas.
Preparación:
1. Seque las almendras ligeramente en una sartén de paredes gruesas y enfríe bien. Rompe las nueces con una licuadora hasta obtener una miga fina y viértalas en un tazón.
2. Agregue 0,25 tazas de azúcar, agregue la harina tamizada al menos dos veces, revuelva.
3. A las proteínas, agregue una pizca de sal fina y batir con una batidora a baja velocidad a una masa blanca.
4. Aún batiendo, y vertiendo azúcar en una cuchara, las proteínas forman la formación de picos estables. Para que no haya granos en la masa proteica, no agregue una nueva porción de azúcar hasta que los cristales de los previamente agregados se disuelvan completamente.
5. Vierta la mezcla de maní en las ardillas y mezcle suavemente con la masa de proteína. Es conveniente hacer esto con una espátula y asegurarse de subir.
6. Coloque la masa cocida en un pergamino recubierto con pergamino y colóquelo en el horno, cuya temperatura se llevó previamente a 160 grados. Hornee la corteza de nueces y proteínas durante unos 50 minutos, luego enfríe y retire el papel.
7. Remoje en agua, luego caliente usando gelatina en un baño de agua. Añadir en él café instantáneo, mezclar hasta la completa disolución de este último y enfriar.
8. Cuando agregue azúcar glas en porciones a la crema fría, bata y mezcle una crema espesa. Al final, ingrese la gelatina con el café disuelto, vierta el brandy, revuelva.
9. Divida la torta enfriada, corte en hilos, en pedazos, en dos o cuatro pasteles. Untarlos con crema y apilarlos.
10. Decore la torta con nueces picadas o pétalos de almendra tostada y colóquela en el frío durante al menos seis horas.
Pastel de merengue Airy con crema pastelera en yemas - "Senador"
Ingredientes:
• seis cucharadas de almidón de calidad seca;
• doce huevos;
• azúcar - 600 gramos;
• Mantequilla, aceite graso - 400 gr.
• una cuchara (con una colina) de harina de trigo;
• Leche pasteurizada - medio litro.
Preparación:
1. Para hacer un pastel, separe las ardillas de los cuatro huevos. Escurrir las yemas en un frasco, cubrir con una tapa para que no se enciendan.
2. Primero batir las claras con una batidora hasta que estén blancas. Luego, aumentando constantemente la velocidad, ingrese a ellos 3/4 taza de azúcar. Disuelva en pequeñas porciones, agregando solo después de que el agregado previamente esté completamente disuelto.
3. En una masa densa de proteínas, mezcle rápidamente, pero suavemente, en dos cucharadas de almidón y transfiéralo a una forma de pergamino.
4. Hornee el pastel a la temperatura más baja (100 grados) durante cuarenta minutos. Libre del molde y enfríe, retire el papel solo después de que el blanco se haya enfriado completamente.
5. Mientras se hornea la primera torta, puede preparar la masa de proteína para la siguiente. No mezcle todas las ardillas a la vez si no es posible hornear los tres pasteles a la vez. La “masa” de proteínas se asentará durante un largo tiempo de inactividad, y los espacios en blanco se obtendrán no como aire, sino como tacaños.
6. Mientras se enfrían los pasteles, preparar la crema. Moler todas las yemas con un vaso de azúcar refinada. Mezcle una cucharada de harina en la masa de yema, diluya con leche y comience a calentar muy lentamente. Revolviendo regularmente, espere a que hierva, retire del fuego, deje enfriar.
7. Corte la mantequilla ablandada, póngala en un tazón y llévela a homogeneidad, batiendo con una batidora. Sin detener el proceso y agregando gradualmente la base preparada enfriada, bata la crema hasta que quede esponjosa.
8. Arme la torta, esparciendo ricamente y de manera uniforme las tortas de proteínas y las paredes laterales enfriadas con crema. Decore la parte superior del postre con él y deje enfriar durante dos horas.
Pastel "Snickers" hecho de bizcocho con merengue (sin hornear)
Ingredientes:
• Dos pasteles de bizcocho de fábrica de color blanco o chocolate.
• 200 gr. galletas sin sal;
• Banco de leche condensada caramelizada.
• 200 gr. cacahuetes
• Mantequilla natural - 200 gr.
• merengue blanco - 20 uds.
• barra de chocolate oscuro;
• Media taza de crema agria al 30%.
Preparación:
1. Escurra los cacahuetes en el horno; después de enfriarlos, retire las hojas de las nueces.
2. Batir la mantequilla suave (no derretida) con leche condensada. Agregue los cacahuetes, agrietados en pequeños pedazos de galletas, mezcle bien.
3. Cepille la mitad de la masa cremosa cocida con uno de los pasteles de galleta, ponga el merengue en ella con el lado convexo hacia arriba. Cubrir con la crema restante y colocar el siguiente pastel.
4. Coloque la crema agria en un tazón pequeño, ponga el chocolate triturado y coloque el recipiente en el baño de vapor. Calentar, remover, lograr la fusión completa de las piezas de chocolate.
5. Glaseado de chocolate para cubrir toda la superficie de la torta ensamblada y, para la belleza, espolvorear con maní molido.
Pastel "Airy Snickers" sin hornear pan de mantequilla con merengues
Ingredientes:
• cualquier galleta de mantequilla - 300 gr.
• medio paquete de mantequilla;
• Una cucharada y media de cacao en polvo.
Para la crema:
• malvavisco blanco - 6 piezas;
• una cucharada de crema agria al 20%;
• paquete de aceite.
Para la crema de caramelo:
• 0.25 taza de azúcar;
• mantequilla - 2.5 cucharas;
• tres cucharadas de miel;
• banco estándar de Gostovskoy toda la leche condensada;
• un vaso lleno de cacahuetes;
• Galletas sin sal - 120 gr.
• 130-150 gr. merengue blanco.
En la formación de hielo:
• cacao en polvo, sin azúcar - 100 gr.
• cinco cucharadas de leche;
• 1.5 cucharadas de mantequilla grasa casera;
• 5 cucharadas de azúcar.
Preparación: 1. Ralle una galleta en un rallador grueso o córtela en una miga de otra manera conveniente. Para estos fines, puede utilizar una picadora de carne, una licuadora o un procesador de alimentos. O puede poner la galleta en una bolsa apretada y enrollarla con un rodillo.
2. Añadir a las migas de cacao, mezclar. Vierta la mantequilla derretida a fuego lento y vuelva a mezclar.
3. Coloque toda la masa en una forma desmontable, extiéndala sobre el fondo y apriete ligeramente. Poner en el frigorífico durante cuarenta minutos.
4. Rompa el malvavisco en mitades y dóblelo en un tazón en un baño de agua. Cuando comience a derretirse, mezcle y aumente la masa de malvavisco. Luego retire el sobrecalentamiento, batir, agregando gradualmente crema agria y mantequilla.
5. Ponga la crema de malvavisco enfriada en la base de arena y vuelva a colocar la forma en el refrigerador.
6. Ponga la miel en una cacerola de pared gruesa, agregue la crema agria con mantequilla, ponga a fuego mínimo. Mientras revuelve, caliente los alimentos hasta que estén completamente derretidos y comience a burbujear.
7. Sin sacarlo de la estufa, introduzca una leche condensada en un chorro fino y continúe cocinando durante unos diez minutos. No te olvides de revolver, de lo contrario se quemará. Cuando la crema comience a oscurecerse, adquirirá un tinte cremoso, apartará el calor, enfriará.
8. Ponga los cacahuetes curados y previamente tostados en una masa de crema de caramelo. Agregue el merengue, la galleta, rotos, y mezcle bien. Ponga la masa sobre la crema de malvavisco congelada y nuevamente ponga la torta a enfriar.
9. Para hacer el glaseado, caliente ligeramente la leche en una cacerola y disuelva el cacao que contiene. Agregue la mantequilla, agregue todo el azúcar y, sin dejar de revolver, hierva, luego hierva a fuego lento hasta que espese.
10. Retire suavemente la torta congelada del molde y vierta sobre la formación de hielo ligeramente enfriada. Deje el postre en el frío durante aproximadamente una hora, luego sirva.
Una receta simple para un pastel de merengue de aire - "Earl ruins"
Ingredientes:
• Un vaso de azúcar, se puede tomar en polvo;
• jugo de un tercio de un limón pequeño;
• Cuatro ardillas.
Para la crema:
• Crema casera muy gruesa y gruesa - 200 gr.
• 300 gr. Leche blanca condensada.
Para decoración:
• 100 g barra de chocolate al 93%;
• 50 ml de leche;
• Nueces Tostadas - 100 gr.
Preparación:
1. Vierta las proteínas enfriadas en un recipiente limpio y seco. Añadir un poco de sal, literalmente un pellizco, y batir. Comience a baja velocidad y, en el proceso, aumente la velocidad a media. Cuando la masa de proteína comienza a formar espuma y se vuelve aireada, vierta el jugo de limón y batir a la velocidad máxima, agregando azúcar a la cuchara. Debe obtener un merengue de aire espeso, denso y al mismo tiempo sin inclusiones de granos de azúcar. Debe mantener su forma bien y no extenderse.
2. Transfiera la proteína a la bolsa culinaria con el accesorio "rosa" y deposítelo en una pequeña cacerola de merengue con un pergamino relleno de pergamino. Puedes usar y solo una cucharadita. Lo principal es que debe ser bajo, con un diámetro de unos 4,5 cm, "figuras", con puntas en punta.
3. Precaliente el horno a 100 grados y coloque el asador en el nivel medio. Cocine durante aproximadamente una hora, periódicamente abriendo brevemente la puerta para liberar el calor. El primer cuarto de hora, abrir el horno no es recomendable.
4. Mientras el merengue se está enfriando, prepara la crema. A la velocidad máxima, batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa. Sin detener la batidora, vierta un chorro fino de leche condensada, hasta que una crema homogénea adquiera un ligero brillo. Cuatro minutos serán suficientes.
5. Lubrique el merengue enfriado con la parte inferior de la crema, forme una torta en forma de una colina para que sus bordes queden en los bordes. Rellena las cavidades con crema, forzándolas a través de una bolsa de pastelería. 6. Picar el chocolate con un cuchillo y recoger en un tazón pequeño. Hervir la leche y calentarla al chocolate. Revuelve todo vigorosamente con un tenedor para que el chocolate se derrita.
7. Vierta el pastel con glaseado tibio y decore con nueces finamente picadas.
Consejos y consejos para hacer tortas de merengue
• Batir los blancos solo en platos secos, bien enjuagados, agua caliente. Las impurezas de la grasa y los remanentes de los productos no permitirán que la masa de la proteína falle. Para la red de seguridad, el contenedor puede procesarse adicionalmente con jugo de limón colado y secarse completamente.
• Para acelerar la paliza, vierta una pizca de sal evaporada en las ardillas y comience a batirla desde un giro más lento, aumentando gradualmente la velocidad a media.
• Al secar el merengue, asegúrese de que sus lados no se oscurezcan. Si comienzan a enrojecerse, pero en el interior aún no se han secado, abra el horno por un minuto para liberar el calor.
• No use cremas líquidas para la capa, el merengue frágil se suavizará instantáneamente y el postre se echará a perder.
