Para un postre o pastel inolvidable, solo necesitas una deliciosa crema.
Una de las más simples es la crema de proteínas. Se diferencia de otros en su textura aireada y delicada. Contiene bastante grasa, esta es la diferencia ventajosa entre la crema de proteínas y la mantequilla o la crema. Mantiene su forma perfectamente, incluso después de haber estado fuera de la nevera durante más de un día. Y todo lo demás, preparar la crema de ingredientes muy asequibles y sencillos.
Crema de proteínas decorar pasteles, rellenar rollos de obleas y pasteles de crema. Se sirve en tazones de helado como postre independiente, agregando nueces, frutas confitadas, chocolate o bayas. Y por supuesto, decorar pasteles y cupcakes.
Crema proteica - principios generales de preparación
Para la preparación de la crema se necesitarán claras de huevo frescas enfriadas, azúcar, unas gotas de jugo de limón y una potente batidora.
Las ardillas se mezclan con un mezclador, aumentando gradualmente la velocidad durante 10 a 12 minutos. Agregue azúcar en porciones a la espuma de aire blanco, sin dejar de trabajar con una batidora. Para acelerar el proceso, en lugar de azúcar, puede utilizar azúcar en polvo, porque se disuelve más rápido.
Cuando la crema esté casi lista, agregue unas gotas de jugo de limón o diluida con un poco de agua de ácido cítrico. Crema lista para usar inmediatamente según lo previsto.
Esta es la receta más fácil para la crema de proteínas, pero todavía hay muchas maneras de preparar esta crema universal, que se discutirá más adelante.
natillas de proteínas
Esta receta de crema se considera útil incluso para los niños. El jarabe en ebullición calienta las proteínas a una temperatura de 120 grados, a la que mueren todos los microorganismos patógenos. Y la vida útil de esta crema es varias veces más larga que la de la mantequilla o la crema agria. Ingredientes:
• 3 claras de huevo;
• 70 ml de agua;
• 1 taza de azúcar (200 gr.);
• 0.25 tés. L. ácido cítrico seco.
Método de cocción:
Para evitar cualquier fuerza mayor en el proceso de cocción, debe desengrasar bien los platos. Porque las proteínas simplemente no se revuelven si incluso consiguen una gota de grasa.
Una cacerola para hervir el jarabe debe hervirse por adelantado con un poco de agua. Batir y batir tazón también lavar y secar con una servilleta de tela.
Vierta el azúcar en una cacerola, cubra con agua y coloque a fuego alto. Después de hervir, dispare para atornillar y hervir el jarabe hasta que aparezca el llamado hervido lento "perezoso". Para verificar la preparación del jarabe, se deben colocar un par de gotas en un plato con agua helada. Si la gota no se extiende y se enrolla en una bola de caramelo suave, entonces el jarabe ha alcanzado la consistencia deseada. También se puede comprobar la preparación del hilo de caramelo. Para hacer esto, marque una cucharada de jarabe y vierta lentamente en un plato. Si el jarabe se drena como una miel, un hilo fino y continuo, entonces está listo. En esta etapa, agregue ácido cítrico y mezcle bien el jarabe con una cuchara.
Paralelamente a la cocción del jarabe, batir las proteínas (para este propósito es muy conveniente utilizar un mezclador estacionario). Antes de cocinar huevos fríos, lave bien y separe cuidadosamente las yemas de las proteínas. Vierta las proteínas en un recipiente completamente seco y bajo en grasa y bátalos hasta que se forme una masa proteica estable, los llamados "picos afilados". Esto es cuando las ardillas se adhieren bien a las corolas y no fluyen hacia abajo.
Ahora llega el momento crucial en la preparación de natillas de proteínas: mezclar el jarabe caliente y la masa de proteínas. Con una mano, un chorro fino y fino vierte lentamente el jarabe caliente en la crema, revolviendo la crema con un mezclador. Al mismo tiempo, debe tratar de no verter el jarabe directamente sobre la batidora, ya que de lo contrario las salpicaduras de líquido caliente pueden manchar todo alrededor y será muy difícil lavar el caramelo congelado. Cuando el jarabe haya interferido completamente, transfiera el tazón de crema a la cubeta con agua con hielo y continúe batiendo a baja velocidad hasta que la crema se enfríe por completo. De lo contrario, las proteínas simplemente se cocinarán y la crema se dañará irremediablemente. La masa enfriada está lista para decorar pasteles, canastas de arena o preparar varios pasteles de crema.
Crema Alemana de Proteína Custard
Esta receta de natillas alemanas es notable por su simplicidad y siempre resulta. Él te ayudará cuando necesites preparar rápidamente cualquier postre. Los productos decorados con esta suave crema de aire siempre lucen lujosos en una mesa festiva.
Ingredientes:
• 3 claras de huevo frescas;
• 150 ml de agua fría;
• 300 gr. azúcar gelificada (2: 1);
Método de cocción:
Batir las ardillas enfriadas en una espuma densa, constante, blanca como la nieve.
Vierta el azúcar en gelatina en una cacerola, vierta agua sobre ella y póngala en el quemador con fuego fuerte. Después de hervir, atornille el fuego y hierva durante 10 minutos, hasta que el volumen inicial de líquido se reduzca a la mitad. Es importante no digerir el jarabe, entonces la crema emitirá azúcar quemada y no será adecuada para su uso posterior.
A continuación, en las proteínas derribadas, debe agregar gradualmente el jarabe caliente y batir hasta que la masa se enfríe por completo.
Dicha crema resulta muy estable, no se nada y no se asienta. Para decorar un pastel o pasteles, llene una bolsa de pastelería con crema y decore el postre a su gusto con varias boquillas. Si lo desea, la crema puede teñirse con colorantes alimentarios o agregar los sabores deseados.
Crema de proteína y aceite
Si la crema proteica habitual no es adecuada para la capa de torta en la torta debido a su sensibilidad y ligereza, la crema de proteína y aceite para este propósito es ideal. Tiene una consistencia densa uniforme muy suave, mantiene su forma bien y no se asienta bajo el peso de galletas o pasteles de arena. También se puede utilizar como recubrimiento base para masilla de azúcar. Justo antes de recubrir el pastel necesitas enfriarlo o congelarlo en el congelador. Ingredientes:
• 450 gr. mantequilla de alta calidad;
• 5 proteínas frescas de huevo;
• 140 gr. agua corriente
• 130 gr. arena de azúcar
• 1 pizca de ácido cítrico;
• Extracto de vainilla al gusto.
Método de cocción:
En un tazón preparado, batir las proteínas bien enfriadas a "picos suaves". Las proteínas son mejores para enfriarse con el tazón, luego la masa permanecerá fría por más tiempo. En el proceso de batir agregue una pizca de ácido cítrico o sarro.
Después de verter un chorro fino de la mitad del azúcar y batir finalmente la ardilla. En cuanto a la cantidad de azúcar, se puede aumentar según se desee. Según esta receta, la crema proteica para la torta se obtiene moderadamente dulce.
Al mismo tiempo, mezcle la segunda mitad del azúcar con agua y hierva el jarabe.
Encendiendo la velocidad de la batidora al máximo, vierta lentamente todo el jarabe aún caliente en las claras y continúe batiendo por unos minutos más hasta que la masa se enfríe.
Mientras las proteínas mezcladas con el jarabe se están enfriando, derrita la mantequilla hasta obtener la consistencia de plastilina y córtela en pequeños cubos. Debe tenerse en cuenta que la calidad del aceite en este caso es muy importante y es necesario utilizar el aceite de la más alta calidad que pueda comprar.
Encendiendo la batidora a plena capacidad, coloque la crema de crema pieza por pieza. No da miedo si durante la adición del aceite, la crema comienza a exfoliar y adelgazar. Una vez agregado todo el aceite, volverá a adquirir una estructura cremosa y estable.
Puede agregar diferentes sabores a la crema terminada: nueces, vainilla, licor o ron, mermelada, leche condensada, etc.
Crema proteica y afrutada
Para los amantes de las notas de fruta en los postres hay una proteína y crema de fruta, que se prepara con la adición de mermelada de fruta, mermelada o mermelada sin semillas. Ingredientes:
• 3 proteínas enfriadas al huevo;
• 2 cucharadas. mermelada (mermelada, mermelada);
• 0.25 taza de agua;
• 3 cucharadas. azúcar granulada;
• 1 té.l. gelatina
Método de cocción:
Primero necesitas remojar la gelatina en agua. Cuando se hinche, ponga la sartén sobre el fuego y caliente la masa gelatinosa hasta que el crucifijo esté completamente disuelto, pero en ningún caso hierva.
Batir las proteínas frías en una espuma esponjosa y estable, como se describe en las recetas anteriores.
Mermelada de fruta, mermelada o mermelada ligeramente tibia y colar a través de un tamiz fino para separar huesos, cáscara, fibras, etc. En la masa dulce resultante, agregue azúcar y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Combine la masa caliente con gelatina y mezcle bien. La composición resultante se filtra en blancos batidos mientras se baten a alta velocidad.
Esta crema de fruta y proteína se usa tibia, de lo contrario se convertirá en una sustancia gelatinosa.
Crema de coco y proteína
Para decorar pasteles, a menudo se usa la crema de proteína y coco, que, además de las proteínas, el azúcar y el agua, también contiene chips de coco con jarabe de maíz. Esta crema enfatizará favorablemente el sabor de cualquier postre y retendrá fácilmente cualquier forma deseada.
Ingredientes:
• 2 claras de huevo;
• 3 cucharadas. virutas de coco;
• 2 cucharadas. el agua
• 130 gr. azucar
• 3 cucharadas. jarabe de maíz (invertido);
• 1 cucharadita. jugo de limon
Método de cocción:
Este tipo de crema proteica se prepara en el baño de vapor. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y hágala hervir.
Las claras de huevo, el jarabe de maíz, el jugo de limón y el agua se mezclan en un tazón de hierro, cuyo diámetro excede el diámetro de la cacerola con agua hirviendo. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo para que su fondo no toque el agua hirviendo. Comience a batir la mezcla a baja velocidad hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan. Cuando los granos no queden (puedes probar tus dedos), agrega las rpm del mezclador y bate durante unos 5 minutos, hasta que la masa de proteína aumente de volumen. Retire el recipiente del baño de vapor y, continuando batiendo, vierta los trocitos de coco molidos en el molinillo de café (si lo desea, puede tomar color). Deja de batir cuando la crema se haya enfriado completamente.
Llene una bolsa de pastelería o una jeringa, decorar el pastel con crema de proteínas.
Crema de proteína de leche
La crema proteica preparada según esta receta tiene un sabor lechoso muy rico y pronunciado. Puede engrasar las capas de la torta, hacer una capa externa de la torta o decorar la torta desde arriba.
Ingredientes:
• 150 gr. claras de huevo
• 290 gr. mantequilla
• 235 gr. el agua
• 600 gr. azucar
• 130 gr. leche condensada;
• 20 gr. gelatina
• 3 gr. ácido cítrico;
• 15 gr. coñac
• 15 gr. vainilla en polvo.
Método de cocción:
Remoje la gelatina antes de cocinar. La gelatina se puede utilizar en placas o cristales. Mientras se hincha, lleva el agua a ebullición con azúcar, tomada en una proporción de 4: 1, y baja el jarabe a una densidad.
Recoja el baño de vapor y disuelva la gelatina en un recipiente de hierro. Luego combínalo con el almíbar y calienta ligeramente.
Bate la leche condensada hervida con mantequilla blanda hasta que esté suave y colóquela en el refrigerador para que la mantequilla no se derrita completamente.
Bate las proteínas frescas y enfriadas con una batidora hasta "picos afilados". Poco a poco agregue el jarabe de gelatina a la masa esponjosa y batir hasta que la crema se enfríe. Después de eso, combine y mate la masa proteica con un mezclador de grasa a esponjoso y un estado homogéneo. Al final de la cocción, agregue polvo de vainilla, un poco de brandy y jugo de limón.
Crema de proteínas: trucos y consejos
A primera vista parece que todo es muy simple, pero incluso en la preparación de la crema de proteínas hay muchos matices y secretos. • En primer lugar, estos son huevos frescos y bien enfriados. Solo en este caso, las proteínas se baten rápidamente y sin problemas. También es muy importante separar correctamente las claras de las yemas, evitando incluso una gota de yema en el blanco. También puede afectar negativamente la capacidad de las proteínas para batirse.
• Los platos y la batidora deben desengrasarse y secarse cuidadosamente.
• Para garantizar una seguridad bacteriológica completa, los huevos deben lavarse bien en solución de bicarbonato de sodio antes de usarlos. En este caso, todos los patógenos que se encuentran en la superficie de la cáscara se lavan y no caen en la crema.
• Cuando cocine natillas de proteínas, es muy importante no exagerar el jarabe en el fuego, ya que Después de agregar ácido cítrico o jugo a la crema, adquiere un color amarillo claro. Si la crema se vuelve marrón oscuro, desafortunadamente, no es adecuada para su uso posterior.
• Si, durante la introducción del jarabe en la espuma proteica, se vierte demasiado rápido, entonces el jarabe no tiene tiempo para disolverse en las proteínas y se solidifica en gotitas de caramelo individuales. Estas gotitas pueden estropear irremediablemente la consistencia de la crema. Por lo tanto, es necesario verter lentamente y ligeramente.
• Para decorar la crema se suele teñir con tintes alimentarios. Así que las cremas de proteínas no se pueden pintar con tintes que contienen alcohol, porque La crema comenzará a nadar y se formará mal. Los tintes o polvos de gel ordinarios diluidos con jugo de limón servirán.
• Finalmente, me gustaría señalar que el sabor rico y la textura delicada de la crema de proteína de aceite o leche se revela solo a temperatura ambiente. Por lo tanto, los pasteles y pasteles decorados con estas cremas deben salir del refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
