A muchas personas les encanta hornear y les encanta probar pasteles de galletas. Pero pocas personas conocen el origen de este postre tan popular en nuestro tiempo.
Galleta en francés, significa literalmente "horneado dos veces".
En la Edad Media, la galleta era la comida de los marineros ingleses. Como no hay mantequilla en la masa de galleta, está bien conservada y no es susceptible al moho. Los marineros llevaban las galletas con ellos en el viaje y durante mucho tiempo no se echaron a perder.
Una vez que la corte de la reina Isabel viajó en un barco y probó la comida diaria de los marineros. Ganó el insuperable sabor de la galleta. Así que el bizcocho golpeó las mesas de la alta sociedad y su receta comenzó a extenderse por todo el mundo.
Crema de bizcocho - Principios generales de cocción
Es difícil imaginar un pastel de galletas sin crema. Esa crema es capaz de enfatizar la belleza del sabor del pastel. Una crema es un peso mayor que está hecho de huevos, crema, leche, mantequilla, crema agria. Se pueden colocar en capas, se pueden decorar pasteles, creando verdaderas obras maestras de confitería.
La crema es un producto perecedero, por lo que debe almacenarse en el refrigerador por no más de 36 horas.
En toda la historia del bizcocho, su receta tradicional no ha cambiado, aunque las recetas de cremas se han sometido a experimentos y mejoras.
En el proceso de hacer crema para pasteles, definitivamente necesitará una batidora, un batidor, una cacerola de fondo grueso, una cuchara, un tazón, una taza de medir y balanzas de cocina.
Puedes considerar las recetas estándar para las cremas de pastel de galletas. Estas cremas se pueden tomar como base y ya se han modificado o modificado personalmente. Antes de untar la crema de pasteles, es mejor empaparlos con almíbar. Este procedimiento lleva aproximadamente 15 minutos. En la preparación del jarabe, la proporción de azúcar y agua es importante. En el pastel que pesa 800 g, necesita unos 500 g de impregnación. La receta de impregnación es simple: necesita hervir 250 ml de agua y verter 250 gr. Azúcar, hervir, agregar 1 cucharadita de jugo de limón y vainilla. Bebidas alcohólicas, jarabes de frutas, cacao se pueden agregar a la impregnación.
Al hacer una crema para bizcochos, es importante asegurarse de que todo el equipo y las manos estén limpios. Para la preparación de cualquier crema necesitas productos frescos y de alta calidad.
Receta 1: Natillas para bizcocho
Natillas - una de las mejores cremas para bizcochos, ya que es muy suave y ligero. Debido a su textura ligera, no podrán decorar el pastel. Esta crema se extiende entre las capas de la torta.
Ingredientes:
• huevo - 1 pieza;
• leche - 1 taza;
• azúcar - aproximadamente, 5 vasos;
• harina - 2.5 cucharadas;
• mantequilla - 50 gramos;
• Azúcar de vainilla al gusto.
Método de preparación
En una sartén antiadherente, vierta la leche, vierta el azúcar, la harina, agregue la vainillina y el huevo.
Mezcle todo con una batidora durante aproximadamente 30 segundos para que todo esté bien mezclado y no queden grumos de harina.
Después de eso, se debe poner la sartén en la estufa y cocinar la crema a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que esté espesa, mientras que en ocasiones batir con una batidora (para que no haya grumos).
Crema puesta fresca.
Cuando esté caliente, es necesario ponerle mantequilla blanda y batir bien con una batidora hasta que esté suave. Con la crema fría, puedes untar los pasteles y decorar el pastel si lo deseas.
Receta 2: Crema de aceite para bizcocho
La crema de aceite para pastel de galletas puede servir como adorno y enfatizará su maravilloso sabor. Esta crema es considerada una de las más populares de Europa. Como la base de la crema es el aceite, la mantequilla no debe tener saborizante adicional.
Ingredientes:
• aceite - 350 gramos;
• leche condensada - 1 lata;
• azúcar de vainilla - 1 bolsa.
Método de cocción:
Bate la mantequilla suave a velocidad media con un mezclador hasta que se forme una masa esponjosa y aireada.
Añadir el azúcar de vainilla y mezclar bien.
En una corriente delgada, vierta la leche condensada en la masa, batiéndola con un mezclador (a baja velocidad). Después de eso, aumente la velocidad de la batidora y bátelo unos 5 minutos hasta que la crema sea homogénea.
La crema está lista.
Receta 3: crema de chocolate para bizcocho
El sabor de la crema es delicado, ligero, chocolate, con un aroma a vainilla, como si estuviera creado para un bizcocho. Sin embargo, tiene un alto contenido calórico.
Ingredientes:
• cacao en polvo - 2 cucharadas;
• Leche - 500 ml (es mejor usar más grasa);
• azúcar - 3 cucharadas;
• mantequilla - 1 cucharada;
• almidón - 3 cucharadas;
• azúcar de vainilla.
Método de cocción:
Vierta 250 ml de leche en una cacerola, agregue la mantequilla, el cacao, el azúcar y mezcle todo a fondo.
Encienda un fuego pequeño, que herviría y cocinaría durante 3 minutos mientras revuelve continuamente (es mejor hacerlo con una cuchara de madera, para que la crema no se queme).
Retirar del fuego. En este momento, vierta el almidón en la leche restante y mezcle bien para que no queden grumos. Vierta la leche con el almidón en la mezcla caliente, agregue el azúcar de vainilla y ponga a fuego pequeño.
Hervir durante unos 2 minutos, revolviendo bien, ya que la crema se espesará a medida que hierva. Retirar del fuego y enfriar. La crema fría puede engrasar los pasteles y decorar el pastel.
Receta 4: Crema de tarta de queso para pastel de galletas
El delicado pastel de queso crema para pastel de galletas lo convertirá en un postre perfecto y se deleitará con un sabor inigualable. Esta crema no solo es fácil de preparar, sino también baja en calorías. La crema cuajada contiene muchas vitaminas B, ácidos orgánicos, calcio, fósforo e incluso yodo. Esta crema es sabrosa y saludable.
Ingredientes:
• requesón - 500 g;
• Crema de 30% - 250 ml;
• azúcar glasé - 200g.
Método de cocción:
Muela la cuajada con azúcar en polvo con una batidora o licuadora.
Bate la crema con una batidora a alta velocidad en una masa esponjosa y luego agrégala a la cuajada.
Todo con cuidado y suavemente mezclar hasta que quede suave.
La crema cuajada está lista y se puede usar de inmediato para decorar y lubricar el pastel.
Receta 5: crema de pastel de esponja con proteínas
La facilidad de la crema de proteínas le dará al bizcocho una extraordinaria ternura y ligereza. Esta crema decora a la perfección el pastel y resalta la facilidad del postre.
Ingredientes:
• claras de huevo - 4 piezas;
• agua -100 ml;
• azúcar -200 g;
• pizca de sal;
• azúcar de vainilla.
Método de cocción:
El azúcar se debe verter en agua y hervir durante unos 20 minutos a fuego medio. Es importante verificar la preparación del jarabe, para esto es necesario dejarlo caer en un vaso de agua fría, si se forma una bola, entonces está lista.
A continuación - batir los blancos con una batidora a alta velocidad con una pizca de sal. Es necesario verter el jarabe en la masa de proteína esponjosa en una corriente delgada, mientras que necesariamente se continúa batiendo la masa con un mezclador, pero ya a velocidad media.
La crema de proteínas está lista y puedes usarla de inmediato para decorar el pastel.
Crema De Bizcocho. Consejos y consejos
- al preparar la crema de mantequilla, es importante prestar atención a la calidad de la mantequilla, ya que el sabor de la crema depende de ella;
- en la preparación de las natillas, es importante recordar: cuanto más harina se vierte, más espesa será;
- Para hacer crema de proteínas debes prestar atención a los platos. No debe ser una gota de agua, de lo contrario, la crema no se pegará. Esta crema debe usarse inmediatamente después de la preparación, ya que durante el almacenamiento deja de ser esponjosa;
- El secreto de hacer crema de cuajada: los productos que se toman solo son frescos y homogéneos
- Para darle a la crema de chocolate un sabor más expresivo, debes rallar el chocolate y espolvorearlo sobre las capas de pastel, y luego lubricar las capas de pastel con la crema
- para que al enfriar la crema no tome una costra, espolvoréela con azúcar o revuélvala con frecuencia.
- Cada una de estas cremas puede agregar diferentes frutas o bayas. La misma crema, pero con la adición de fruta le dará su propio toque de originalidad y singularidad.
- Al usar colores de alimentos, las cremas pueden tener colores brillantes y extraordinarios.
- Al agregar unas gotas de esencia a las cremas, puedes agregar un sabor interesante a la crema.
Todos tienen gustos diferentes, por lo que solo los experimentos ayudarán a determinar qué es lo que más les gusta.
