La preparación de la crema de proteínas es un asunto delicado, pero no es difícil y toma muy poco tiempo. A pesar de que la crema hecha en casa se almacena notablemente menos que la de los ladrones de tiendas, ¡vale la pena intentar cocinarla para entender qué delicioso es!
Crema blanca dulce con tus bayas favoritas será tu postre de autor. El producto principal de la receta de crema de proteína paso a paso son las claras de huevo. Además, puede agregar mantequilla, azúcar de vainilla, frutas o bayas, verduras picantes, sabor alcohólico o colorante para alimentos. Esta crema proteica será parte del bizcocho o bizcocho. Es perfecto para decorar bizcochos, gofres o tortas caseras.
Receta paso a paso para la crema de proteínas: principios generales de preparación
Los huevos para la crema deben llevar marcas frescas y probadas. Compruebe la frescura, dejando caer el huevo en un vaso de agua, debe flotar. Lavar los huevos con agua corriente fría y secar.
Para preparar lo primero necesitas separar cuidadosamente las yemas de las proteínas. Si al menos una gota del componente amarillo del huevo de gallina entra en la proteína, batirla en la masa esponjosa no funcionará.
Puedes batir usando un batidor, licuadora o mezclador. Con los últimos equipos de cocina, los blancos se baten mucho más fácil y más rápido. Al principio, debe interferir a baja velocidad, y luego, gradualmente, debe aumentarse.
Se agrega azúcar o jarabe de azúcar a las proteínas batidas. Si se agrega azúcar, la crema se prepara en un baño de agua. Y el jarabe de azúcar se agrega gradualmente a las proteínas en forma caliente, en pequeñas porciones. En el segundo caso, no necesitará poner la crema en el baño de agua. Si no hay tiempo para cocinar el jarabe, entonces se puede reemplazar con azúcar en polvo.
Crema de proteínas receta receta paso a paso
Ingredientes
• cuatro claras de huevo;
• 200 g de azúcar granulada;
• 1 g de vainilla;
• 4-5 g de ácido cítrico.
Cocinar
1. Las claras de huevo deben estar frías. Si se toman huevos enteros, primero deben lavarse con agua tibia y limpiarse con un paño limpio. Luego rompe cada huevo y separa el blanco de la yema. La proteína se vierte en el recipiente, mientras que la yema permanece en la cáscara dividida en dos partes. Las proteínas se pueden enfriar nuevamente para hacer la crema de proteínas, y las yemas de esta receta paso a paso no son necesarias, se pueden dejar para otro plato.
2. Vierta las ardillas frías cocidas en una taza esmaltada y batir un poco con un batidor o mezclador a baja velocidad.
3. Agregue el azúcar y la vainillina a las proteínas. Revuelva con un batidor.
4. Rellene con ácido cítrico (se puede reemplazar con jugo de limón o lima). Se necesita para hacer la crema blanca y blanca.
5. Bate la mezcla con una batidora de batidor hasta que se disuelva el azúcar. Para hacer que las cosas vayan más rápido, se recomienda tomar polvo en lugar de azúcar granulada.
6. Poner una taza de crema en un baño de agua.
7. Se hace de esta manera. Tome la cacerola o cualquier otra taza esmaltada, que se puede poner en el calor de la estufa.
8. Vierta la mitad de un volumen de agua en él, ponga a fuego moderado.
9. Coloque una taza u otro recipiente conveniente de crema en este recipiente. En este caso, la taza no debe estar enterrada en agua, sino que debe estar como arriba, sosteniendo las paredes de una olla con agua. Tan pronto como el agua en la sartén comienza a calentarse, la crema también se calienta por el vapor.
10. Entonces, una taza de crema se calienta en un baño de agua.
11. Ahora debes comenzar a batir la crema calentadora con una batidora de batidora. 12. Batir hasta que la crema se espese. Es una crema, porque se elabora en un baño de agua.
13. Luego necesitas quitar la taza de crema de la estufa.
14. Continúe batiendo por unos minutos más hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
15. Ahora necesita enfriar la crema en el refrigerador o ponerla inmediatamente en una jeringa de pastelería y decorar el pastel, los pasteles o los petit fours.
16. Parte de la crema puede reservarse y mezclarse con un colorante para alimentos del mismo color. Por ejemplo, las flores y las hojas dulces se pueden hacer de crema roja y verde. El cacao, el café o la cúrcuma también se utilizan como agentes colorantes.
Receta paso a paso para la crema cremosa de proteínas
Ingredientes
• dos claras de huevo;
• medio paquete de mantequilla;
• 120 g de azúcar granulada;
• 15 ml de licor.
Cocinar
1. La mantequilla debe ser ablandada. Para hacer esto, simplemente saque la mantequilla del refrigerador y póngala en una taza, déjela por media hora sobre la mesa de la cocina. El aceite estará suave y listo para batir. Si se desea, el aceite también se puede ablandar ligeramente en un micropocador.
2. Ahora bata la licuadora o la batidora con un batidor de aceite hasta que la mezcla sea espesa y de consistencia uniforme. No tardará más de un minuto.
3. Las proteínas se deben usar solo frías, verterlas en el recipiente para batir.
4. Agregar el azúcar a las proteínas y batir juntos hasta que la espuma espesa. El volumen debe aumentar aproximadamente el triple. Pero también sucede que las ardillas no quieren ser azotadas. En este caso, agrégueles una pizca de sal común, bátalos un poco, luego vierta el azúcar y bátalos nuevamente. También se debe tener en cuenta que las proteínas de batido primero deben estar a la velocidad mínima del batidor y, gradualmente, moverse a una velocidad más alta. 5. Ahora debe cambiar la velocidad de rotación al mínimo y batir, mientras agrega la masa de aceite con una cucharada. Esto debe hacerse sin prisas, de lo contrario existe el riesgo de que la masa de proteína disminuya en volumen. En este caso, la velocidad debe reducirse de modo que al mezclar los dos componentes, no se salpiquen.
6. Cuando todo el aceite se mezcla con proteínas, es necesario agregar licor y batir a baja velocidad hasta el estado más homogéneo. En lugar de licor, puede tomar vino blanco seco de mesa. Pero, en ningún caso para la preparación de cremas no cabrá el brandy. Esta bebida le da a la crema un tinte gris oscuro.
7. Luego, aumenta la velocidad y el ritmo durante aproximadamente un minuto.
8. ¡La receta paso a paso para la crema de proteínas está completa! ¡La crema está lista!
9. Esta crema es perfecta no solo para la decoración, sino también como capa para pasteles.
Receta paso a paso de crema de proteína con almíbar y bayas
Ingredientes
• tres claras de huevo;
• 150 g de azúcar;
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido;
• 2-3 g de cáscara de limón;
• varias hojas de menta fresca;
• 50-70 g de bayas de Victoria;
• 100 ml de agua.
Cocinar
1. La receta paso a paso de la crema de proteínas comienza con la preparación de un jarabe. Vierta el agua (filtrada o hervida) en una taza o cacerola esmaltada pequeña y agregue el azúcar y el jugo de limón.
2. Coloque la taza sobre una placa de calentamiento pequeña.
3. Mientras revuelve, deje hervir.
4. Hervir hasta que el jarabe hierva con una gran cantidad de burbujas pequeñas. Así que el jarabe se hervía y espesaba.
5. Retire el jarabe de la estufa y deje reposar un rato.
6. Las claras de huevo se enfrían y se vierten en un recipiente batido.
7. Comience a batir a la primera velocidad de un mezclador o licuadora. 8. Luego mueva alternativamente a la segunda y tercera.
9. Termine de batir a la velocidad más alta del mezclador. La masa debe ser aireada y gruesa.
10. Ahora reduce la velocidad al mínimo.
11. Continuando batiendo, sosteniendo la batidora en una mano, con la otra mano, agregue el almíbar caliente a los blancos. Esto se llama proteínas de elaboración con jarabe caliente. El jarabe se debe agregar gradualmente para no perturbar la ligereza de la masa.
12. Bata hasta obtener una masa blanca brillante. Durante este tiempo, la crema también se enfriará.
13. La receta paso a paso de crema de proteína continúa enfriando la masa resultante en el estante superior del refrigerador. Allí la temperatura es bastante baja.
14. Mientras tanto, hay tiempo, puedes hacer bayas y menta.
15. Las bayas de victoria del busto. Es decir, seleccione solo especímenes no dañados, madurados uniformemente. Las bayas pueden tomar cualquiera. Quizás una especie o su mezcla. Por ejemplo, los arándanos o una mezcla de fresas y arándanos.
16. Límpielos y póngalos en una taza con agua fría. En este estado, dejarán toda la arena y la suciedad que pueda quedar.
17. La suciedad cae al fondo de la taza, y las bayas que flotan en la parte superior se retiran y se colocan sobre una toalla limpia o una servilleta de cocina.
18. Haz lo mismo con las hojas de menta. Enjuague, enjuague y seque a temperatura ambiente.
19. Si las bayas son pequeñas, úselas enteras. Las bayas grandes se deben cortar en rodajas con un cuchillo afilado en una tabla para cortar.
20. Entonces, la etapa final de la receta paso a paso para la crema de proteínas con bayas y menta. Poner la crema en un helado o en un vaso bajo. Esto se puede hacer con una cuchara común o puede usar una bolsa de pastelería (jeringa) con una boquilla ancha y rizada. 21. La parte superior de la crema pone bayas y arregla todo esto con hojas de menta y ralladura de limón.
22. Si se desea, la cáscara puede ser tomada y seca. Pero, para refrescarte, primero necesitas quemar limón con agua hirviendo. Luego, la fruta se limpiará de mezclas dañinas, que cubrió, previniendo la descomposición temprana. Ahora enjuague el limón con agua fría y seque. Con un cuchillo especial u ordinario, retire la cáscara y córtela en una tabla para cortar.
Receta de crema de proteína paso a paso: trucos y consejos
• Para que los blancos se puedan batir más rápido, se pueden poner en el congelador por un tiempo.
• Es más conveniente batir los blancos, si al mismo tiempo el recipiente con ellos ligeramente inclinados.
• La crema es mejor usarla inmediatamente después de la preparación, de lo contrario perderá su ligereza y suavidad.
• Si lo añades a la crema de proteína de cacao, resultará el chocolate. También puede cambiar el color de la crema con colorantes alimentarios. Con tales cremas, puedes decorar tartas y pasteles.
• Para hacer que la crema de proteína fluya en ella solo necesitas agregar un poco de agua.
