Pastel hecho en casa hecho por su propia mano, no se puede comparar con las contrapartes de la tienda.
Tal delicadeza tiene un sabor único, pero cada anfitriona quiere darle un aspecto peculiar. Para este propósito, se prepara una crema especial que mantendrá su forma después de hornear.
Crema para decorar pasteles. Principios generales de cocción
Hay muchas opciones para hacer la crema de decoración de pasteles.
La cocción casera original no solo puede hacer crema de mantequilla, como se cree comúnmente. Excelentes adornos o flores se obtienen de la crema, la crema de proteínas, así como de la crema de Charlotte.
La tarea principal en la creación de tal crema es lograr la consistencia deseada. Este es un requisito previo importante para el éxito al dibujar pequeños patrones, rosas y pétalos en el pastel.
La leche condensada ordinaria, la crema batida lista de una lata o la pasta de chocolate puede convertirse en una crema para decorar un pastel. Aquellos que no están buscando formas fáciles tienen que trabajar con un mezclador. Se paciente El momento de batir la crema en un caso separado es diferente, como probablemente ya entendió, depende de sus componentes constituyentes.
Ofrezco varias recetas probadas para cremas para decorar pasteles.
Crema de mantequilla con leche condensada para decorar el pastel
Un ganar-ganar para hornear en casa. La versión clásica implica el uso de dos ingredientes: mantequilla y leche condensada. Para darle un sabor especial, puedes agregar un poco de ron en el proceso de batido. Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla;
- 240 gramos de leche condensada.
Método de preparación:
Calentar la mantequilla en un recipiente pequeño de metal hasta obtener una consistencia cremosa.
Batir la mantequilla con una espátula de madera o batidor. Debe girar la masa blanquecina elástica.
Continuando con el proceso de batido, ingerir la leche condensada en porciones. Batir la crema debe ser de 15 minutos para la pompa y la uniformidad.
Si la leche condensada usada tiene una estructura heterogénea, confitada, debe precalentarse, agitarse y enfriarse.
Sucede que en el proceso de cocción la crema se “corta”, se estratifica, no se deja intimidar. Solo la masa cremosa debe calentarse ligeramente y luego volver a batirse. Si aparece un líquido, puede corregir la situación si dobla la masa batida en un tamiz. Cuando el líquido se separa, la masa cremosa debe calentarse y comenzar a batir.
Se recomienda usar crema de aceite para decorar tortas en un estado frío, luego será mucho más fácil trabajar con ella, y los dibujos se grabarán en relieve y no se lavarán.
Crema de aceite para decorar el pastel con jarabe de azúcar
La crema de mantequilla excelente resultará en el jarabe de azúcar. El proceso de su preparación es bastante simple, muy similar a la tecnología descrita en la receta anterior.
Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla;
- 150 gramos de azúcar;
- 145 mililitros de agua.
Método de preparación:
En la sartén debe verter la cantidad necesaria de azúcar, agregar agua, mezclar todo con una cuchara. Llevar el líquido a un estado de ebullición, lograr la disolución completa del azúcar granulada. Durante la ebullición del jarabe, es importante eliminar oportunamente la espuma. La mantequilla debe calentarse en un microondas o en una estufa hasta obtener una consistencia espesa. Batir la mantequilla con un batidor o una espátula de madera. El resultado será una masa blanca esponjosa.
Continuando batiendo la mantequilla, debes ingresar gradualmente en el jarabe de azúcar enfriado. Batir la crema hasta que quede suave.
Decoración de pastel de crema agria
Sobre la base de la crema agria, incluso un principiante puede hacer fácilmente una buena crema para decorar un pastel. Al elegir un producto de leche fermentada, debe prestar atención al contenido de grasa. Para hacer crema, se prefiere la crema agria alta en grasa: 25% y más. La crema funcionará si usas crema agria casera.
Ingredientes:
- 500 gramos de crema agria fría con un contenido de grasa del 25%;
- 135 gramos de azúcar.
Método de preparación:
Batir la crema agria y el azúcar, aumentando gradualmente la velocidad. Azúcar, y mejor azúcar en polvo, se debe agregar en partes, gradualmente.
A medida que el azúcar se disuelve, la crema se adelgaza ligeramente. ¡No tengas miedo! En el proceso de batir la masa se espesa. La crema preparada de la crema agria no debe drenar de la cuchara.
Si la crema agria no tiene el mayor contenido de grasa, puede ponerla en una gasa y colgarla durante la noche. Durante este tiempo, el suero se drenará y la crema agria adquirirá la consistencia deseada. La preparación de la crema de crema agria baja en grasa en el futuro se lleva a cabo de acuerdo con el esquema descrito anteriormente.
No siempre es posible confiar completamente en la calidad del producto lácteo fermentado, si la crema agria no se espesa en el proceso de batido, puede agregar una bolsa de espesante.
natillas de proteínas para la decoración de pasteles
Gracias a la crema proteica preparada de esta manera, puedes decorar el pastel con flores y diseños hermosos. Su textura es ligera, y trabajar con ella es fácil y agradable. Todo el secreto de cocinar crema de proteína es el jarabe de azúcar adecuadamente cocinado. Que él es el componente principal de esta crema.
Ingredientes:
- 180 gramos de azúcar granulada;
- 60 mililitros de agua hirviendo;
- 2 proteínas;
- azúcar de vainilla;
- Un poco de ácido cítrico.
Método de preparación:
Vierta el agua en la sartén, agregue el azúcar. Hervir el jarabe, revolviendo hasta que aparezcan burbujas. Al final del proceso de cocción, agregue ácido cítrico en la punta del cuchillo.
Antes de retirar el jarabe de la estufa, es necesario verificar su disponibilidad. Si una gota de jarabe no se extiende sobre la superficie de la placa, está completamente lista. También puede estirar una gota con su dedo índice y pulgar, debe ser jalado en una cuerda.
El siguiente paso en la preparación de la crema será batir las proteínas. Batirlos en frío a una velocidad media de al menos 5 minutos.
Cuando la masa de proteína se espesa correctamente, es necesario verter un chorro fino de jarabe de azúcar caliente. Aquí también se agrega azúcar de vainilla, y el proceso de batido continúa hasta que la masa se convierte en una crema aireada y homogénea.
Crema de proteína de aceite para la decoración de pasteles
Esta receta de crema versátil es bastante simple. El proceso de su preparación no lleva mucho tiempo. La crema proteica le da esplendor y mantequilla. Mediante el uso de la crema de aceite y proteína puede cubrir la parte superior de la torta, así como decorarla con patrones, mostrando la máxima imaginación. Ingredientes:
- 150 gramos de mantequilla;
- 100 gramos de azúcar;
- 2 claras de huevo;
- vainillin.
Preparación:
Mezcla de proteínas en un bol con azúcar. Poner el recipiente en el baño de agua. Batir todo intensivamente con un batidor, para que las ardillas no se enrosquen.
Todo este procedimiento debe llevarse a cabo para disolver el azúcar. Ahora puede retirar el recipiente del baño de agua y comenzar el proceso de batido. No te olvides de añadir vainilla ahora. Los blancos deben batir hasta picos sostenibles.
Caliente el aceite a temperatura ambiente, luego agregue las porciones a los blancos mientras batía.
Después de la compactación de la crema y la adquisición de una textura suave y uniforme, es posible dejar de batir.
Charlotte Cake Decorating Cream
Una de las recetas favoritas de confiteros experimentados. Esta crema se prepara con huevos, resulta muy tierna y sabrosa. Sin embargo, es ideal para decorar pasteles, ya que mantiene su forma perfectamente. La composición de la crema incluye brandy, mejora el sabor del producto terminado.
Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla;
- 2 huevos de gallina;
- 120 mililitros de leche;
- 100 gramos de azúcar;
- 20 mililitros de brandy.
Método de preparación:
Combine el azúcar con la cantidad requerida de leche, póngala al fuego y hágala hervir.
Huevos de gallina batidos ligeramente con un tenedor o batidor. Leche caliente en un chorro fino vierta en los huevos batidos, revolviendo cuidadosamente todo al mismo tiempo para que la clara de huevo no se enrosque inmediatamente en grumos.
La mezcla de huevo y leche se vertió en una cacerola y la llevó a un estado de ebullición, con agitación constante. ¡La crema no debe hervir! Enfríe y proceda al diseño creativo de la cocción.
Crema para decorar pasteles: trucos y consejos útiles de confiteros experimentados
Para la coloración de la crema se pueden utilizar tintes tanto naturales como sintéticos.
Antes de hacer la crema agria para decorar pasteles, es necesario probar la crema agria, si no hay suficiente acidez, puede agregar jugo de limón.
Debe recordarse que el tiempo de almacenamiento de los pasteles cubiertos con cada una de las cremas presentadas es limitado. La crema agria y las natillas no deben almacenarse más de 6 horas en el refrigerador. Esta vida útil se debe a la inestabilidad de la composición. La crema de aceite se almacena durante 36 horas y la proteína se puede dejar en el refrigerador durante 72 horas.
De los remanentes de crema proteica obtienes un maravilloso malvavisco o la base para el pastel "Leche de ave", si le agregas gelatina y varios rellenos.
