Las barras de chocolate dulce no pudieron escapar de los ojos sensibles del chef de repostería. De todos modos, ¿un producto dulce con un sabor y aroma muy persistente no entrará en el postre? ¡No seas esto! Y la masa, y las cremas y, por supuesto, las decoraciones, todo se puede preparar con la adición de chocolate. ¿Por qué no un producto puro? Sí, porque los chocolates son lácteos y amargos, porosos y con la adición de frutas secas. Y hoy utilizamos los más diferentes tipos de ellos.
Pastel de chocolate - Principios generales de cocina
• En la preparación de pasteles utilizando barras de chocolate tanto oscuras como claras. Se agrega a la masa, crema, esmalte hervido, que vierte la superficie del postre. En la fabricación de pasteles sin hornear, el chocolate se utiliza para preparar la masa principal para el postre, que se mezcla con trozos de barra de chocolate, galletas u otros productos.
• Antes de mezclar con los otros componentes, los azulejos se rompen en pedazos y se derriten en un baño de agua. A menudo, la mantequilla, la leche o la crema, y otros productos se agregan al chocolate. Agregue el chocolate derretido a la masa principal para la cual está destinado, solo después del enfriamiento. El producto caliente derretido se vierte sobre la superficie del postre.
Pastel de chocolate sin nueces sin hornear (con galletas)
Ingredientes:
• dos cucharadas de miel;
• 50 gr. chocolate blanco no poroso;
• Galletas secas de mantequilla - 200 gr.
• Barritas de chocolate con leche, oscuras - 400 gr.
• 250 ml de grasa, crema líquida;
• Cacao en polvo oscuro - 100 gr.
• un puñado de granos de nuez;
• La mitad de una bolsa de aceite alto en grasa.
Método de cocción:
1. Romper finamente el chocolate blanco y las galletas y recoger en un bol. Añadir las nueces trituradas, mezclar. 2. En un tazón separado a través de un rallador grande, frote el chocolate negro.
3. Vierta la crema en una cacerola, agregue la mantequilla picada, la miel y ponga a fuego moderado-medio. Cuando los ingredientes recién agregados se derritan, hierva la mezcla y vierta inmediatamente sobre chocolate negro, revuelva.
4. Enfríe ligeramente la masa de chocolate y combínela con una mezcla de galletas, chocolate blanco y nueces.
5. Alinee la forma desmontable de la película, vierta la masa de chocolate en ella y colóquela en el refrigerador durante dos horas.
6. Después de eso, coloque el pastel fuera del molde en un plato, espolvoréelo sobre la superficie del cacao y sirva.
Pastel de chocolate - "Trufa" con mousse de chocolate blanco
Ingredientes:
• cinco huevos;
• cuchara de cacao oscuro (en polvo);
• un vaso de azúcar;
• 200 g de barra de chocolate amargo;
• café instantáneo, liofilizado - 2 cucharaditas;
• 80 ml de agua pura;
• un paquete de crema de mantequilla dulce;
• vainilla en polvo - 1 gr.
Para mousse:
• grasa, 22% crema - 300 ml;
• tres cucharadas de ripper;
• azúcar - 50 g.
• natural, 82,5%, aceite - 60 g.
• 160 gr. barras de chocolate blanco;
• Yemas de cuatro huevos.
Opcional:
• Cacao en polvo - 2 cucharas.
Método de cocción:
1. Vierta el café en una taza, agregue la vainilla con azúcar y llénela con agua caliente. Revuelva bien para disolver los sólidos a granel y deje a un lado temporalmente.
2. Divida el chocolate negro en un tazón pequeño, agregue toda la porción de mantequilla, córtela en palitos y póngala en un baño de agua. A medida que se disuelva, mezcle la mezcla para que la mantequilla se mezcle bien con el chocolate.
3. Cuando la masa sea suficientemente homogénea, retírela de la estufa y, mientras revuelve, vierta en ella una mezcla de café caliente.
4. Revuelva el cacao con el azúcar. Añadir los huevos y batir hasta que estén espumosos. 5. Combine la mezcla de chocolate con la mezcla de huevo, mezcle suavemente y vierta en el molde. Hornee a 170 grados, colocando en un horno caliente durante 50 minutos.
6. Rompa el chocolate blanco en pedazos, agréguele mantequilla y, como el oscuro, derrita con calor en un baño de agua o póngalo en un horno de microondas.
7. Batir las yemas no demasiado vigorosas con el azúcar y, calentando lentamente con agitación continua, lograr un espesamiento. Mezcla de huevo, como el chocolate, caliente solo en un baño de agua.
8. En una yema ligeramente enfriada ingrese un par de cucharadas de crema batida, mezcle. Agregue la masa de chocolate enfriada, la crema batida restante y mezcle bien. No batir
9. Ponga la torta de chocolate enfriada en una forma desmontable, coloque la mezcla de chocolate cremoso y póngala en el refrigerador durante dos horas.
10. Congele el pastel del anillo, espolvoréelo con cacao. Puede transferir el pastel desde la parte inferior del formulario al plato con una cuchara o servir en él.
Pastel de chocolate - "Blanco y Negro" con pera
Ingredientes:
• cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
• 200 gr. Galletas desmenuzadas, es posible chocolate sin glaseado;
• Mantequilla, crema dulce - 150 gr.
En crema
• una libra de queso crema;
• 250 gr. chocolate blanco;
• dos cucharadas de azúcar en polvo;
• Crema grasa - 200 ml;
• 150 gr. Yogur sin aromas y aditivos aromáticos.
Para el registro:
• Vino tinto fortificado - 200 ml;
• 150 gr. peras densas de siembra;
• Chocolate blanco, no poroso - 150 gr.
• Dos cucharadas de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Convierta las galletas en una miga a mano o con una licuadora. Añadir el cacao, mezclar.
2. Derretir toda la mantequilla y, bien enfriada, introducirla en las galletas, mezclar.
3. Coloque el pergamino en la parte inferior de la forma de 24 cm, transfiera la masa aceitosa de galleta en él. Presionando firmemente, distribúyalo a través de la parte inferior de una sola capa y forme el borde con una altura de no más de 4 cm. 4. Coloque la base de pastel preparada en el refrigerador durante una hora o 25 minutos en el congelador.
5. Para la crema, derretir y enfriar el chocolate blanco.
6. Todavía caliente el chocolate, revolviendo rápidamente con un batidor, combine con el azúcar en polvo.
7. Para estabilizar los picos suaves, batir la crema y mezclarlos suavemente, agregando partes, al chocolate enfriado. También suavemente, revolviendo exclusivamente de abajo hacia arriba, introduzca el queso en la masa de chocolate cremoso.
8. Retire la base congelada del refrigerador, transfiera la masa de chocolate cremoso preparada, alise la superficie y vuelva a colocarla en el refrigerador.
9. Corte la pera pelada a lo largo y retire el núcleo de ella.
10. A fuego moderado, hierva el vino y mézclelo con azúcar. Lleve el jarabe de vino hervido a la mesa, deje caer las mitades de pera y deje reposar durante una hora.
11. Seque la pera empapada en vino con una toalla, córtela en rodajas largas y delgadas y extiéndala en la superficie en el centro en forma de círculo. Superponer ligeramente las piezas.
12. Muela chocolate blanco en un rallador grueso y espolvoree un pastel alrededor de la decoración de la fruta.
Receta sencilla para pastel de chocolate con queso cottage y palomitas de maíz (sin hornear)
Ingredientes:
• 100 gr. palomitas de maíz
• una libra de grasa, no requesón seco;
• 200 gr. yogur con sabor;
• Gelatina granulada - 20 g.
• 400 gr. chocolate con leche oscuro;
• media taza de azúcar granulada;
• un limón mediano;
• 200 gr. Crema, 22%, o más grasa.
Método de cocción:
1. Remoje los gránulos de gelatina durante una hora en 150 ml de agua fría.
2. Calentar con la ayuda de un baño de agua, derretir lentamente los trozos de chocolates.
3. Ponga algunas palomitas de maíz para hacer pastel. Añadir la mezcla restante a la masa ligeramente enfriada y mezclar. 4. Coloque la masa resultante en una forma desmontable de 26 cm, nivele y envíe para enfriar en el refrigerador.
5. Cuajada limpiada con un colador, mezclar con yogur. Agregue el jugo de limón y mezcle bien nuevamente.
6. Batir la crema con el azúcar. Disolver, calentando lentamente en el baño, gelatina.
7. Primero, combine la masa de cuajada con la gelatina, luego mezcle suavemente la crema batida y coloque la mezcla cocida en una capa congelada de palomitas de maíz.
8. El pastel debe endurecerse bien, así que déjalo reposar en el refrigerador durante al menos seis horas.
9. Libere el postre preparado del molde y decore con palomitas de maíz previamente aplazadas.
Pastel de chocolate: una receta para el famoso pastel de Sacher
Ingredientes:
• seis huevos;
• amargo, 76% chocolate - 120 g;
• 120 gr. mantequilla casera;
• Azúcar pequeña - 120 gr.
• 120 gr. harina blanca para hornear;
• Mermelada De Albaricoque - 150 gr.
En la formación de hielo:
• 100 gr. amargo, 72% chocolate;
• Mantequilla o margarina de alta calidad - 60 gr.
Método de cocción:
1. Divida el chocolate en trozos pequeños, córtelos con un cuchillo y póngalos en un tazón.
2. Agregue la mantequilla picada y derrita en el baño de vapor o en el microondas.
3. Deje el glaseado casero resultante temporalmente a un lado para que se enfríe.
4. Rompiendo los huevos, separa las yemas de las proteínas.
5. Agregue azúcar a las yemas, la mitad de la cantidad especificada, y bata hasta obtener una masa blanca densa. Luego, ponga el glaseado de chocolate enfriado en las yemas y, una vez más, repase la masa con una batidora, logrando una coloración uniforme.
6. Vierta la harina y, revolviendo con una espátula, prepare una masa suave y uniforme.
7. Batir las ardillas de forma independiente hasta obtener una espuma esponjosa, luego, vertiendo el azúcar gradualmente, batirlas hasta alcanzar picos densos.
8. Agregando pequeñas porciones, agregue las proteínas batidas en la masa, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba. La masa proteica no debe perder volumen. 9. Coloque el pergamino en la parte inferior de la forma redonda, frote los lados con mantequilla y espolvoree con cacao en polvo. Con cuidado, transfiera la masa al recipiente y hornee la torta de chocolate, observando la temperatura de 180 grados. La cocción puede durar hasta 40 minutos y verifique el grado de preparación con un pincho de madera, no abra el horno durante la primera media hora, de lo contrario, la torta se asentará.
10. Cortar el pastel enfriado en dos.
11. Aplique un poco más de la mitad de la mermelada de albaricoque en la mitad inferior de la torta y coloque la parte superior de la torta de esponja sobre ella. Untarlo con la crema restante y poner el pastel al frío.
12. Cuando la capa de atasco de albaricoque se endurezca bien, mueva la torta al estante de alambre.
13. Derrita el chocolate con la adición de mantequilla, y vierta la superficie del postre con glaseado caliente, corrigiéndolo con una espátula.
14. Vierta la masa de chocolate restante en la bolsa de pastelería y decore la torta de chocolate con una inscripción o aplique un patrón al azar con ella.
Pastel de chocolate sin harina - “Esmeralda”
Ingredientes:
• Galletas blancas molidas - 100 g;
• cinco huevos;
• Azúcar Granulada - 300 gr.
• cucharada de almidón fresco;
• 50 gr. polvo de cacao oscuro;
• Cuchara de crema de mantequilla dulce.
En crema
• Chocolate con leche oscuro - 100 gr.
• 250 ml de leche media en grasa;
• una cucharada de polvo de cacao en polvo;
• un huevo;
• bolsa de azúcar de vainilla;
• una cucharada grande de harina de trigo;
• 150 gr. azúcar fina
Método de cocción:
1. Batir por separado las proteínas en la espuma.
2. Extienda las yemas de huevo con azúcar, agregue los picatostes mezclados con el cacao, luego el almidón. Revuelva, agregue las proteínas y mezcle bien nuevamente.
3. Rellene con la masa de chocolate cocida engrasada y la forma de cacao en polvo, e inmediatamente hornee por 50 minutos a 180 grados.
4. Corte la galleta enfriada en altura en tres capas de pastel. 5. Preparar la crema. Batido de dobela con huevos de azucar. Disuelva la masa del huevo con leche, agregue la harina, bata y, revolviendo, hierva a fuego lento hasta que espese.
6. Enfriar ligeramente la base de crema. Verter el cacao con vainilla, poner la mantequilla blanda, introducir el chocolate derretido y batir con una batidora.
7. Cubra la piel con la crema enfriada, dóblala en el pastel. Los lados y la parte superior también es buena crema de chocolate promekte.
8. Para decorar, puedes usar nueces finamente picadas o chocolate blanco, rallado en un rallador grande.
Pastel de chocolate - trucos de cocina y consejos útiles
• El chocolate se derretirá más rápido y mejor si le agregas un poco de leche o crema.
• Es preferible agregar chocolate oscuro natural a los pasteles de pastel. El contenido de cacao no debe exceder el 76% por ciento. Junto con el chocolate con leche oscuro, es recomendable agregar cacao, que dará a los pasteles un color aún más oscuro.
• Para la crema, es mejor usar una barra de chocolate con leche. El producto amargo natural, puede dar a la masa cremosa un amargor característico.
