Hoy en día, no muchos padres complacen a sus hijos con ponche de huevo sabroso, nutritivo y útil. Y antes de este postre era muy popular, y los niños de familias ricas los regalaban casi todos los días. La receta para el ponche de huevo fue olvidada durante mucho tiempo y fue preparada en familias raras. Sin embargo, hoy en día muchas recetas ganan una segunda vida, y el ponche de huevo devuelve gradualmente la popularidad perdida.
Características de cocción
El origen del nombre "ponche de huevo", así como el plato en sí, no se conoce con certeza y está avivado por leyendas. Algunos atribuyen este invento al chef de pastelería alemán, que lo llamó la palabra alemana Kuddel-Muddel, que significa "un revoltijo". Otros consideran al diácono Gogel de Mogilev como el autor de este plato, quien inventó para curar su garganta y restaurar su voz con la ayuda de un huevo crudo mezclado con miga de pan. Existe la opinión de que fue su receta la que se tomó como base para la condesa Bronislava Pototskaya, quien pensó en agregar miel al huevo en lugar de pan y le dio a esta delicadeza útil el nombre de "ponche de huevo", encontrándolo más armonioso. De todos modos, en la versión clásica, este plato pertenece a los postres y, además de los huevos batidos, utiliza azúcar, no sal con pan.
- Hay muchas recetas para cocinar ponche de huevo. Hay opciones tradicionales para los adultos cuando se incluyen las bebidas alcohólicas, y para los niños, en el que el alcohol se reemplaza con el jugo o algo más sabroso y saludable. Independientemente de la receta elegida, los principios generales de la cocción del ponche de huevo permanecen sin cambios, y es deseable seguirlos, con la intención de hacer este postre en casa.
- Los huevos se basan únicamente en huevos o yemas. En cualquier caso, se utilizan crudos, lo que crea el riesgo de infección con salmonelosis. En este caso, el ponche de huevo en lugar del bien puede causar daño. Para evitar esto, no utilice huevos de pollos, cuyo estado de salud desconoce.
- Para cocinar un ponche de huevo, los huevos deben ser batidos. Según algunas recetas, se baten en conjunto, mientras que otras necesitan batir la yema y la proteína por separado. Será más fácil batir los huevos, después de que se hayan enfriado y mezclado con una pizca de sal y azúcar, mientras se baten.
- Si su hijo tiene dolor de garganta y le pone ponche de huevo con fines medicinales, es mejor no pegar los huevos en una espuma espesa, ya que esto puede agravar el problema. Por lo tanto, en este caso es recomendable utilizar huevos a temperatura ambiente.
- Un huevo rancio no solo estropeará el sabor y el aroma de un ponche de huevo, sino que también dañará la salud. No utilice huevos vencidos o mal almacenados.
- Consumir ponche de huevo debe estar recién preparado. No puede almacenarse durante largos períodos de tiempo, incluso si lo coloca en el refrigerador.
- Si cocina un ponche de huevo con huevos caseros, será mucho más útil.
Al conocer los requisitos generales para cocinar ponche de huevo en casa, puede elegir con seguridad cualquier receta que desee y comenzar a cocinar.
La receta clásica del ponche de huevo con vino
Composición:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- azúcar - 20 g;
- vino de mesa, blanco o tinto, - 40 ml;
- leche - 150 ml;
- sal - en la punta de un cuchillo;
- nuez moscada - un pellizco.
Método de preparación:
- Separe la yema de la proteína.
- Divide el azúcar por la mitad, combina una parte con la yema y la otra con la proteína.
- Golpear la yema con azúcar, verter el vino, agregar sal, batir.
- Verter la leche y batir de nuevo y llenar el recipiente con la mezcla, dejando espacio para la decoración.
- Con un mezclador, convierte la proteína en una espuma espesa. Decora su ponche de huevo.
- Termina la decoración del postre espolvoreando nuez moscada rallada en su superficie.
Esta receta repite la receta más común en su tiempo para cocinar ponche de huevo. Sin embargo, para los niños y antes se preparaba sin vino, utilizando una receta completamente diferente.
La receta clásica de un ponche de huevo sin vino
Composición:
- huevo de gallina - 2 piezas;
- azúcar - 20 g;
- sal - un pellizco;
- canela molida - una pizca.
Método de preparación:
- Separe los blancos de las yemas. Proteínas limpias durante 10 minutos en el refrigerador.
- Divide el azúcar en 2 partes.
- Verter la mitad del azúcar en las yemas. Batir con una batidora a alta velocidad. Golpee hasta que la masa del huevo aumente en volumen en aproximadamente 2-2, 5 veces.
- Eliminar las proteínas del refrigerador. Verter en ellos el resto del azúcar y la sal. Batir los blancos en una espuma espesa.
- Combine la proteína y la masa de la yema de huevo, mezcle con un mezclador.
- Transferir el ponche de huevo al recipiente y espolvorear con canela en polvo.
Este postre se debe comer con cucharas. Este tipo de ponche de huevo se ofrecía a menudo a los niños, aunque una receta con leche no era menos común.
Ponche de huevo para niños con leche
Composición:
- yema de pollo - 1 pieza;
- leche - 0, 2 l;
- miel - 50 ml;
- jugo de naranja - 50 ml;
- canela - una pizca.
Método de preparación:
- Calienta la leche y disuelve la miel en ella.
- Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas con una batidora.
- Cuando la leche se haya enfriado a una temperatura justo por encima de la temperatura ambiente, agregue las yemas y el jugo de naranja. Batir bien con una batidora.
- Rellena la mezcla con un vaso irlandés o una taza, espolvorea con canela.
Tal ponche de huevo es muy útil. Es bueno beber cuando tienes un resfriado cuando te duele la garganta.
Ponche de chocolate
Composición:
- huevo de gallina (yemas) - 2 piezas;
- cacao en polvo - 5 g;
- mantequilla - 10 g;
- azúcar - 20 g;
- chips de chocolate - al gusto.
Método de preparación:
- Separe las yemas de las proteínas.
- Mezclar las yemas con el azúcar, la mantequilla ablandada y el cacao en polvo utilizando un mezclador. Deje de batir solo cuando la masa aumente de volumen aproximadamente dos veces.
- Frotar un poco de chocolate, blanco o negro.
- Transferir el ponche de huevo al tazón de helado, espolvorear con chips de chocolate.
El ponche de huevo preparado de acuerdo con esta receta es muy popular entre los niños. Si lo haces para un adulto, el azúcar se puede tomar por la mitad.
Ponche de huevo de vainilla
Composición:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - un pellizco;
- vanillin - en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 10 g;
- vino de postre o jugo de uva - 20 ml;
- leche - 100 ml.
Método de preparación:
- Bate el huevo, separando la yema del albumen. Proteínas durante 10-15 minutos, poner en el refrigerador.
- Golpear la yema con azúcar en la cantidad de una cucharadita, agregar la leche y batir con una batidora.
- Vierta la vainillina, vierta el vino o el jugo. Batir de nuevo.
- Después de retirar la proteína del refrigerador, agregue el azúcar restante y una pizca de sal. Batir hasta que se forme espuma espesa.
- Verter el ponche de huevo en una copa de cóctel, decorar con espuma.
El ponche de huevo cocinado según esta receta tiene un aroma seductor que tanto los niños como los adultos disfrutan por igual.
Ponche de huevo con coñac
Composición:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 20 g;
- agua - 50 ml;
- leche - 50 ml;
- coñac - 50 ml;
- jugo de cereza - 50 ml;
- chocolate rallado - al gusto.
Método de preparación:
- Separe el blanco de la yema, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos.
- Agregue la mitad del azúcar especificado en la receta a la yema de huevo, bátalo con una batidora hasta que la mezcla se ilumine.
- Añadir jugo frío, agua, leche, brandy. Batir durante 2-3 minutos.
- Saque la proteína del refrigerador. Batirlo, mezclarlo con azúcar y sal.
- Poner la espuma proteica en el vaso. Vierta el ponche de huevo en él.
Antes de servir, el postre no hace daño decorar con chocolate rallado.
Ponche de huevo se puede preparar con otras recetas. Al conocer las opciones y los principios clásicos de cocinar este postre, puede hacerlo de acuerdo con sus propias recetas.
