Soufflé de pescado: principios generales de cocción
Incluso las personas que no tienen experiencia en la cocina saben que un souffle es un plato de la consistencia más suave. Del francés (a saber, este plato nos llegó de Francia), la palabra "soufflé" se puede traducir como "toque suave". El soufflé puede hacerse con cualquier tipo de producto, tomando como base pescado, carne o fruta. El ingrediente principal de este plato es la clara de huevo batida. Transformado en espuma e introducido en otros componentes, dará una textura delicada al soufflé y un sabor ligero e ingrávido.
Soufflé de pescado - preparación de productos y platos
Se puede hacer un souffle de pescado de cualquier variedad de pescado, blanco y rojo. Sin embargo, los siguientes factores son de considerable importancia:
- Ausencia total de huesos en la carne de pescado. Retire con cuidado todos los huesos antes de preparar el plato. Incluso un hueso pequeño y delgado puede estropear el sabor de un plato.
- El pescado debe ser fresco. Para el soufflé de pescado, puede tomar pescado salado y ahumado, pero no debe dejarse en ningún caso. Si está comprando pescado fresco, debería tener un olor neutro sin las notas de podredumbre.
Además de pescar en un souffle, puedes agregar zanahorias, apio, cebollas, papas.
Recetas de soufflé de pescado:
Receta 1: Soufflé de pescado clásico
Prepare un soufflé de pescado fresco de cualquier tipo que se pueda servir tanto a adultos como a niños fastidiosos. Para hacer que el soufflé de pescado tenga una consistencia más espesa, agregue pan empapado en leche o crema al plato. Ingredientes Requeridos:
- Filete de pescado 340 gramos más fresco de cualquier grado
- clara de huevo 3 piezas
- Leche 120 ml
- Rollo 100 gramos
- Condimentos
Método de preparación:
- Separa cuidadosamente las yemas de las proteínas. Después de eso, ponga los blancos a enfriar en la nevera, y puede usar las yemas para cualquier otro plato.
- Separe las migajas de la corteza y cúbralas con leche durante 10 minutos.
- Carne de pescado (de la que previamente retiraste todos los huesos), utilizando una licuadora, trocéala con un bollo y las especias reblandecidas en leche.
- Bate la proteína enfriada a alta velocidad con una licuadora o mezclador durante al menos seis minutos, agregando un poco de sal. La masa de proteína resultante con una cuchara de madera se introduce gradualmente en el pescado picado.
- Tome la forma en que va a cocinar el souffle, píntelo con mantequilla o aceite vegetal y transfiera la masa de pescado con una cuchara.
- Cocine el souffle de pescado durante unos 30 minutos a 180 grados en el horno.
Receta 2: Soplo de souffle de pescado
El souffle se puede preparar como una masa homogénea y se puede hacer en forma de capas. Por supuesto, un plato en capas gana en términos de percepción estética, y hacerlo no es nada difícil.
Ingredientes Requeridos:
- Filete de pescado 300 gramos de cualquier variedad
- Claras de huevo 3 piezas
- Yema de huevo 1 pieza
- Zanahoria 2 piezas
- Cebolla 1 pieza
- Queso duro ruso 170 gramos
- Dill Fresh
- Especias
Método de preparación:
- Separe los blancos de las yemas. La proteína se deja enfriar durante 10 minutos.
- Blender combina filetes de pescado, yema de huevo, especias.
- Las zanahorias y el queso deben estar rallados.
- Pele y triture las cebollas lo más pequeñas posible.
- Corte de eneldo.
- Mezcle las cebollas y las zanahorias en un tazón, el queso y el eneldo en el otro.
- Convierta las proteínas que ya se han enfriado en una espuma proteica batiéndolas durante cinco a siete minutos a alta velocidad con una pequeña cantidad de sal. Poco a poco introducirlos con una cuchara en el pescado picado.
- La forma en que va a cocinar el souffle, bien engrasar con aceite.
- Coloque la mitad del pescado picado en el fondo. Cubra con una capa de zanahorias y cebollas, luego - queso con eneldo, y encima "cubra" el resto del pescado picado. Enviar el souffle al horno para cocinar. Tiempo de cocción - 30-35 minutos, temperatura - 200 grados.
Receta 3: Souffle de pescado con col brócoli
Es muy agradable preparar platos que no solo son hermosos y sabrosos, sino también saludables. Esta receta no es complicada en absoluto, pero la delicadeza resultante no solo satisfará las necesidades de los gourmets, sino que también deleitará su cuerpo con un conjunto de nutrientes y minerales esenciales.
Ingredientes Requeridos:
- Filete de pescado 400 gramos de variedades de pescado rojo
- Huevo blanco 4 piezas
- Yema de huevo 1 pieza
- Brócoli repollo fresco 220 gramos
- Condimentos
Método de preparación:
- Proteínas que has separado de las yemas, debes ponerlas en el refrigerador durante 6-10 minutos.
- Combine la carne de pescado con una licuadora y pique con brócoli y yema de huevo. Añadir las especias a la carne picada al gusto.
- Mezcla una ardilla con una batidora y ponla en un estado de espuma estable y gradualmente agrégala al relleno con una cuchara de madera.
- Engrase el molde para hornear del soufflé con mantequilla o aceite vegetal, ponga masa de pescado y hornee por unos treinta y cinco minutos a una temperatura de 180 grados.
Soufflé de pescado: secretos y sugerencias de los mejores chefs
- Cuando separas las claras de las yemas, debes tener cuidado. Si incluso un poco de yema llega a la proteína, la espuma no producirá la consistencia airosa y espesa deseada al batir.
- Es mejor introducir la espuma de proteína en dos etapas. Primero, agregue la mitad de las proteínas batidas, mezcle suavemente con una cuchara y luego agregue el resto.
