Los profiteroles son uno de los pasteles más fáciles. La palabra 'profitrole' en francés significa una pequeña recompensa en efectivo, y ahora se llama tortas de aire pequeñas con varios rellenos. Te ofrezco una receta de profiteroles clásicos de pasta choux sin leche. Los profiteroles se rellenan con chocolate, café y coñac.
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¡Importante! Cuando hornee profitos, no saque la bandeja de hornear del horno, déjelos enfriar sobre una rejilla para mantener intactos los pasteles curvos.
- Tiempo de cocción: 85 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes para profiteroles clásicos con natillas
Para pasta choux:
- 185 g de agua;
- 45 g de mantequilla;
- 190 g de harina;
- 3 huevos.
Para crema:
- 20 gramos de almidón de maíz;
- 30 gramos de coñac;
- 150 ml de café;
- 45 g de mantequilla;
- 60 g de leche condensada;
- 30 g de azúcar de caña;
- 100 g de chocolate negro;
- 2 yemas.
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Método de cocinar profiteroles clásicos con natillas
Ingredientes para la preparación de profiteroles y crema. Para la crema hacemos un buen café fuerte y tomamos azúcar de caña, lo que le dará al relleno un ligero sabor a caramelo.
Cocinar la pasta Choux
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Hervir el agua. Derretir la mantequilla. Añadir sal.
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Verter toda la harina en agua caliente a la vez. Revuelva vigorosamente hasta que la masa se convierta en un terrón grande que no se adhiera a las paredes de la sartén. El fuego en la estufa debe ser mínimo.
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Enfriar ligeramente la masa. Añadir los huevos crudos. Si mezcla la masa en un procesador de alimentos, agregue todos los huevos a la vez, si es manual, agréguelos uno por uno.
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Batir la masa durante 3 minutos.
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Distribuimos una cucharada en los profiteroles de pergamino engrasados. Entre ellos deja más espacio vacío. Profiteroles aumentará enormemente en volumen.
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Hornear durante 35 minutos. Temperatura de 190 grados centígrados.
Crema de cocina
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Mezclar los huevos, la leche condensada y el azúcar de caña. Añadir el café frío, en el que se disuelve previamente la maicena.
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Hacemos crema en un baño de agua. Cuando a medida que brille y se espese, poner 40 gramos de chocolate, mezclar. Colar la masa preparada a través de un tamiz fino.
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Batir la crema enfriada con mantequilla. Añadir el coñac.
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Rellena los profiteroles enfriados con crema.
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Derretir el chocolate amargo restante. Les echamos profiteroles, espolvoreamos chispas de chocolate encima.