Los profiteroles son uno de los pasteles más fáciles. La palabra 'profitrole' en francés significa una pequeña recompensa en efectivo, y ahora se llama tortas de aire pequeñas con varios rellenos. Te ofrezco una receta de profiteroles clásicos de pasta choux sin leche. Los profiteroles se rellenan con chocolate, café y coñac.
¡Importante! Cuando hornee profitos, no saque la bandeja de hornear del horno, déjelos enfriar sobre una rejilla para mantener intactos los pasteles curvos.
- Tiempo de cocción: 85 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes para profiteroles clásicos con natillas
Para pasta choux:
- 185 g de agua;
- 45 g de mantequilla;
- 190 g de harina;
- 3 huevos.
Para crema:
- 20 gramos de almidón de maíz;
- 30 gramos de coñac;
- 150 ml de café;
- 45 g de mantequilla;
- 60 g de leche condensada;
- 30 g de azúcar de caña;
- 100 g de chocolate negro;
- 2 yemas.
Método de cocinar profiteroles clásicos con natillas
Ingredientes para la preparación de profiteroles y crema. Para la crema hacemos un buen café fuerte y tomamos azúcar de caña, lo que le dará al relleno un ligero sabor a caramelo.
Cocinar la pasta Choux
Hervir el agua. Derretir la mantequilla. Añadir sal.
Verter toda la harina en agua caliente a la vez. Revuelva vigorosamente hasta que la masa se convierta en un terrón grande que no se adhiera a las paredes de la sartén. El fuego en la estufa debe ser mínimo.
Enfriar ligeramente la masa. Añadir los huevos crudos. Si mezcla la masa en un procesador de alimentos, agregue todos los huevos a la vez, si es manual, agréguelos uno por uno.
Batir la masa durante 3 minutos.
Distribuimos una cucharada en los profiteroles de pergamino engrasados. Entre ellos deja más espacio vacío. Profiteroles aumentará enormemente en volumen.
Hornear durante 35 minutos. Temperatura de 190 grados centígrados.
Crema de cocina
Mezclar los huevos, la leche condensada y el azúcar de caña. Añadir el café frío, en el que se disuelve previamente la maicena.
Hacemos crema en un baño de agua. Cuando a medida que brille y se espese, poner 40 gramos de chocolate, mezclar. Colar la masa preparada a través de un tamiz fino.
Batir la crema enfriada con mantequilla. Añadir el coñac.
Rellena los profiteroles enfriados con crema.
Derretir el chocolate amargo restante. Les echamos profiteroles, espolvoreamos chispas de chocolate encima.
