Hoy les contaré sobre los pasteles choux para los eclairs, nuestros pasteles favoritos. Las recetas en mi libro se han acumulado de manera diferente, así que decidí compartir con ustedes.
¿Probablemente todo el mundo sabe cuál debe ser el producto de la pasta choux? Exuberante, ligero, con una superficie brillante y vacía por dentro. Debido a esta peculiaridad de la masa, para formar un vacío al hornear, es muy conveniente utilizarla para hacer pasteles.
Hemos escuchado, entre los pasteles, no solo los eclairs, sino las ganancias y shu. La masa para todos ellos utiliza aproximadamente la misma. Cual es la diferencia Tamaño:
- Los eclairs son largos, generalmente rellenos de crema y vierten esmalte en la parte superior
- Los profiteroles suelen ser de forma redonda, de no más de seis centímetros de diámetro, rellenos con cremas dulces y relleno sabroso, carne o pescado, también glaseados en la parte superior o rociados con nueces
- Shu: estos son bollos muy pequeños y esponjosos con un diámetro de no más de dos centímetros. A veces no los llenan con nada, los hacen menos frecuentes con pirozhinki, a menudo se encuentran en buffets y eventos similares
Además de todas estas delicias de pastelería, los pasteles choux se utilizan para la base de los pasteles. El popular pastel Lady Fingers, que horneo unos veinte años, se prepara sobre la base de masa de choux.
Receta tradicional de pasta choux para eclairs
En general, la preparación de este tipo de masa requiere cierta habilidad de las amas de casa. No todos pueden hornear pasteles de inmediato. Sucede que alguien a quien queman, se pegan de modo que es imposible arrancar la sartén, alguien se moja, sucede que no se levantan, pasteles horneados, pero sucede que parecen haberse levantado en el horno, y tan pronto como se retiraron, lo mismo se instaló. Pensé y pensé, ¿qué obtuviste al principio, los secretos de la cocina o las recetas en sí? Tal vez, comenzaré con recetas y dejaré todos los trucos para más adelante, de modo que pueda leer todo hasta el final.
Esta receta clásica es básica, es básica y no recomiendo violar mejor la receta. Y, sin embargo, firmaré en detalle todos los matices de cocinar y hornear.
Tomaremos:
- Vaso de agua
- Cien gramos de mantequilla natural
- Doscientos gramos de harina de trigo tamizada
- Cuatro huevos
- Una pizca de sal ordinaria
Cómo hacer una buena pasta choux para eclairs:
En primer lugar, prepare un par de cacerolas para que una entre en la otra, una jeringa de pastelería y un agitador conveniente, una espátula de madera o una cuchara.
Necesitamos las cacerolas, como ya entendió, para el baño de agua, las seleccionamos para que la superior no quede en la parte inferior inferior, como último recurso, ponemos algo o usamos un soporte especial.
La sartén más pequeña debe ser lo suficientemente ancha para que no se ajuste toda la masa, sino que también es conveniente amasarla. Para los principiantes, diré que el amasamiento es el proceso más responsable y que consume más tiempo.
El inventario está preparado, ahora sacamos los huevos de la nevera para que tomen la temperatura ambiente. Conducir huevos fríos en masa caliente está estrictamente prohibido.
Ahora, con respecto a la mantequilla, hay, por supuesto, recetas de pasta choux con margarina, pero lo real, lo más delicioso, se obtiene solo con mantequilla de alta calidad.
Bueno, vamos a empezar. Vierta un vaso (250 ml) de agua en una cacerola, corte la mantequilla en cubos y tire al mismo lugar, agregue un poco de sal. Colocamos una cacerola pequeña en una grande, donde ya se vierte 1/3 de agua y comienzan a calentar.
Mientras se está calentando, vamos a tamizar la harina, también es importante que esté saturado de oxígeno y que nuestros productos sean especialmente aireados. Tan pronto como el aceite ha derretido todo sin dejar ningún residuo en el agua, tomamos la batidora en una mano y el contenedor de harina en la otra. Comenzamos a llenar la harina, mezclando todo lo más intensamente posible, para no obtener grumos. Lo vertemos rápidamente y lo agitamos de inmediato.
Tan pronto como toda la harina se mezcle uniformemente con agua y mantequilla, saque la cacerola, pero no deje de interrumpir. No es necesario evitar que se pegue la masa, ya que todavía no está lista.
En unos quince minutos su temperatura bajará a una cómoda, para conducir huevos. El proceso también es complicado. Conducimos en un huevo y revolvemos hasta que se disuelve completamente en la masa. No cometa tal error, no rompa todos los huevos a la vez.
La masa terminada resulta ser viscosa, un poco borrosa, pero es bastante apretada. Es más conveniente extenderlo sobre una bandeja para hornear con la ayuda de una jeringa de pastelería. Si necesitas una tarta de tortas, puedes untarla con dos cucharas.
Es probable que una bandeja para hornear cubra el papel para hornear, de modo que los productos no se peguen. Es mejor encender el horno por adelantado, ajustar la temperatura a 200 grados y dejar que se caliente mientras apretamos la masa. Cerca uno del otro, no esculpir, espere que los bollos sean dos veces más grandes para no permanecer juntos. La distancia más óptima es de cinco centímetros entre sí.
Ponemos la sartén en el horno solo cuando está bien caliente. Notamos que diez minutos, al hornear a 200 grados, la masa se eleva rápidamente y forma un vacío, debido a la evaporación del líquido.
Después de los últimos diez minutos, ajustamos la temperatura a 180 grados y esperamos veinte minutos hasta que esté listo. Chur en el horno no hace palanca, de lo contrario la salida no obtendrá bollos y pasteles, la masa se caerá cuando la temperatura cae.
Tomamos los bollos preparados y los dejamos enfriar completamente, luego los rellenamos con crema, usted puede, si los moldes son grandes, córtelos no completamente y ponga la crema, pero puede sacarla de la bolsa a través del orificio hacia adentro. La etapa final será la decoración, aquí se pueden utilizar diferentes tipos de glaseado, leche, fruta, chocolate, proteínas batidas. Puede espolvorear con nueces, copos de coco, migas de obleas.
Los espacios en blanco al horno se almacenan muy bien en la congelación, hasta tres meses, por lo que tiene sentido poner uno más grande y poner la bolsa en el congelador para que pueda hacer pasteles rápidamente.
Pasta choux para eclairs, receta paso a paso con foto
Creo que, paso a paso con las fotos, la receta se beneficiará más para los pasteleros novatos, quienes harán un postre así por primera vez. Personalmente, tengo buenos eclairs desde la tercera vez.
Tomamos:
- 150 gramos de harina de trigo de alto grado
- 250 ml de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 2 gramos de sal
Proceso de cocción:
Tamizar la harina.
Por conveniencia, rompe los huevos en un tazón.
Pon un trozo de mantequilla en un plato de metal.
Verter agua y sal allí.
Establecer para tomar el fuego.
Deje hervir mientras se agita para que el aceite se disperse completamente, ya que es imposible hervir durante mucho tiempo.
Retire el líquido del calor y vierta la harina, comenzando a revolverlo intensamente.
Revuelva la masa hasta que esté suave, aplastando todos los bultos tanto como sea posible.
Transferimos la masa a otro tazón y comenzamos a conducir en un huevo. La masa debe enfriarse un poco, pero no enfriarse.
Amasar la masa hasta obtener una consistencia cremosa, para que no sea demasiado líquida. Cuando aparece un brillo característico, significa que tenemos lo que necesitamos.
Aprieta la masa en una bandeja para hornear con una bolsa.
Dibuje la horquilla en la superficie de las rayas. Ponemos la olla en el horno, calentada a 220 grados, después de cinco minutos reducimos a 190 grados, horneamos durante treinta minutos hasta que esté listo.
Cortamos nuestros espacios en blanco con un cuchillo afilado, al mismo tiempo que verificamos que los lados no sean blandos, pero estén bien secos. En el interior ponemos la crema que más te guste. A veces, encima, puedes tarta los pasteles con azúcar en polvo.
Pasta choux para eclairs según GOST
Muchos ya no recuerdan esos eclairs más deliciosos con una crema de aceite, en cajas. Parece que podrían comerse para siempre. Siempre intenté comprarlos cuando pude vadear entre la multitud al mostrador.
Tomaremos:
- Ciento ochenta mililitros de agua
- Doscientos gramos de harina tamizada
- Trescientos gramos de huevos sin cáscara, son cinco piezas de la categoría de SO
- Cien gramos de mantequilla
- sal de susurro
Proceso de cocción:
Vierta el agua en una cacerola y extienda el aceite, es mejor cortarlo en rodajas para disolverlo más rápido, solo sal.
Caliente la cacerola a ebullición, disuelva la mantequilla, muévala hasta el borde del plato y vierta la harina previamente tamizada. Revuelva la masa sin detenerse, puede tomar una batidora con boquillas especiales para esto.
Interferimos hasta obtener una sustancia homogénea. Al mismo tiempo la masa se enfriará ligeramente. Idealmente, su temperatura debería ser de +60 grados, con tales huevos agregados no coagulados.
Para mayor comodidad, vamos a romper los huevos en un recipiente aparte con un tenedor y gradualmente se verterán en la masa, revolviendo cuidadosamente. La masa debe ser incidida lentamente cuando se incide con un cuchillo.
Si hacemos eclairs, entonces necesitaremos una bolsa de pastelería, y si tenemos ganancias, entonces podemos hacerlo con una cuchara. Extienda la masa en una bandeja para hornear a una gran distancia y colóquela en el horno, calentando a 200 grados.
Horneamos los primeros diez minutos a alta temperatura, luego reducimos a 180, no miramos el horno durante veinte minutos, para que la masa no se caiga, luego puede abrirla ligeramente para liberar el vapor acumulado, de modo que los eclairs se fríen más rápido.
Masa para eclairs en margarina
Tal es la opción de presupuesto en margarina, cuando no hay mantequilla. Sin embargo, se usa muy a menudo y se obtiene bastante bien.
Tomamos:
- Un vaso de harina tamizada
- vaso de agua
- Cuatro huevos
- Doscientos gramos de margarina o untar
- Media cucharadita de sal
Proceso de cocción:
Vierta el agua en los platos, en los que hornearemos la masa, la pondremos en la estufa, añadiremos sal y colocaremos los trozos de margarina. Deje hervir y revuelva para derretir la margarina. Retire inmediatamente de la estufa.
Tamice la harina por adelantado y vierta la margarina caliente en el agua, revolviendo rápidamente. Revuelva hasta que toda la harina se disperse. Masa un poco seca a fuego lento, revolviendo intensamente. El hecho es que la margarina contiene una gran cantidad de agua y, al hornear, nuestros espacios en blanco pueden estar húmedos en el interior.
A continuación, deje que la masa se enfríe un poco, evitándola durante unos tres minutos, de modo que al agregar los huevos, no se enrosquen. Comenzamos a conducir uno a la vez y revolvemos.
Después de la cocción, la masa se coloca de alguna manera en una bandeja para hornear y se hornea durante cuarenta minutos a una temperatura de 200 grados. Veinte minutos antes de que finalice la cocción, el horno se puede abrir durante unos segundos, la temperatura debe reducirse a 180.
Masa para eclairs - Receta para leche
La versión de prueba para la leche también puede considerarse un clásico. Los eclairs son sorprendentemente ligeros y crujientes.
Tomaremos:
- Cien mililitros de agua y leche
- Cien gramos de mantequilla
- Doscientos gramos de harina tamizada de trigo
- Cinco huevos
- Una pizca de sal
Proceso de cocción:
Mezcle la leche y el agua en una cacerola, sazone con sal y agregue la mantequilla, cortada en trozos. Calentar a hervir, pero no hervir. Inmediatamente, sin retirarlo del calor, solo bajándolo, dormimos la harina y comenzamos a interferir tan pronto como la harina absorbe todo el líquido, la retiramos de la estufa y la removemos para que la masa se enfríe ligeramente. Después comenzamos a introducir los huevos uno por uno. Revuelva la masa hasta que haya un brillo característico. A continuación, debe llenar una bolsa de pastelería o una bolsa normal y utilizarla para apretar la masa en una bandeja para hornear. Hornear durante 20-25 minutos a doscientos grados.
Masa para eclairs de aceite vegetal
Honestamente, nunca lo hice, pero lo probé. El aceite vegetal para la receta debe ser refinado, sin olor, de lo contrario, comer un pastel no será muy agradable.
Tomamos:
- Un vaso de agua limpia
- Un medio vaso de aceite de girasol
- Un vaso de harina tamizada
- Media cucharadita de sal
- Cuatro huevos de categoría 1C
Proceso de cocción:
En una cacerola, mezcle el agua con el aceite, la sal y el calor hasta que hierva, vierta la harina, comience a mezclar intensivamente y retire de la estufa. Solo la masa será homogénea, comenzamos a conducir los huevos uno por uno. Revuelva con mucho cuidado.
Para hornear con papel para hornear, esparce la masa a una gran distancia. A 200 grados horneamos durante veinte minutos, luego reducimos la temperatura a 160 minutos y también secamos durante unos veinte minutos.
Reglas para hacer pasteles choux
Cuando los realices, inmediatamente harás bollos de aire hinchados y no tendrás que, como yo, tirar los cacahuetes tristes.
- La primera regla es que el agua y el aceite no deben hervir, mientras que una gran cantidad de este se evaporará y la consistencia será diferente, las proporciones se romperán.
- En segundo lugar, la harina debe ser elaborada al instante. Siempre lo cedo de antemano y lo pongo al lado de una olla hirviendo. Rápidamente salgo con una mano, inmediatamente agito la otra. Todo tiene que hacerse muy rápido.
- Tercero, al agregar los huevos, la masa debe estar caliente, no para que se cocinen. Verifico con mi dedo, si puedo tolerar la temperatura, entonces puedo conducir.
- La cuarta regla, el tamaño de los huevos, depende de la consistencia correcta de la prueba. Si lo tomas con dos dedos y los destlaszas, entonces debería haber picos. No debe fluir hacia abajo desde una cuchara en un arroyo, sino en gotas grandes y gruesas, dejando la lengua de un pájaro en la cuchara, bueno, comprenderá. Por lo tanto, es mejor romper los huevos en platos separados, mezclar las claras con las yemas y verter poco a poco, verificando la masa después de cada porción.
- Quinta regla: si engrasas una bandeja para hornear con una capa gruesa de margarina, los bollos seguramente se pegarán, mientras los arrancas, se derrumbarán y perderán la integridad. Por lo tanto, una opción de ganar-ganar - el uso de papel de hornear.
- La sexta regla, no extienda la masa en grandes porciones, recuerde que se hincha mucho y, cuando hay mucha, no podrá levantarse y formar vacíos.
- Séptimo, colocamos la masa cuando el horno ya está caliente, no se puede dejar reposar durante mucho tiempo solo en la bandeja para hornear.
- La octava regla es muy importante, no importa cuánto quieras mirar, no abras el horno durante los primeros veinte minutos, de lo contrario obtendrás, como yo, tortillas tristes.
Crema para eclairs
Finalmente, te daré algunas de mis recetas favoritas. Algunos de ellos me los dio mi hijo, que trabaja como cocinero en un restaurante.
Con mantequilla y leche condensada hervida
Quizás la opción más rápida, muy a menudo hago eclairs con esta crema.
Toma:
- Un banco de leche condensada
- Doscientos gramos de aceite
Cocinar:
La leche condensada puede ser cocinada por usted mismo, en el microondas no es por mucho tiempo, deje que se enfríe y batir bien con mantequilla suave. Después de que llenamos pirozhenki.
Crema de proteínas
Tomamos:
- Cien gramos de agua
- Un vaso de azúcar
- Dos huevos
Proceso de cocción:
Las ardillas se separan inmediatamente de las yemas, solo las necesitaremos. Cocer el jarabe para mantener la forma cuando se enfría. Verter en una ardilla en un chorro fino y caliente y batir hasta que todo el pase se haya enfriado completamente.
