Hornear sobre la base de galletas, por definición, resulta ser bastante seco, y es por ello que la tecnología de humedecimiento se utiliza con composiciones aromáticas y de sabor especiales. Las galletas jugosas son sorprendentemente diferentes de la opción seca de servir postres, se pueden hacer picantes, chocolate, frutas y bayas. Una receta simple y verificada para hornear pasteles de galletas, complementada con varias variantes de impregnaciones y cremas, le permitirá preparar decenas de pasteles diferentes.
Siropes para pastel - Principios generales de preparación
• Las tortas de bizcochos a menudo necesitan remojo adicional para evitar la sequedad del producto terminado. Muy a menudo para este propósito se utilizan jarabes especialmente preparados. El jarabe para pasteles no es solo un líquido endulzado, que está impregnado con una galleta para la jugosidad. Los diversos aditivos que son su parte dan al postre un cierto sabor y aroma. La elección de la impregnación depende del tipo de pastel preparado y de sus preferencias de sabor.
• Azúcar granulada líquida y regular: los componentes principales de cualquier impregnación. Cuando lo prepare, primero disuelva cuidadosamente el azúcar granulada en un líquido: agua potable, caldo de frutas o bayas, luego ponga un fuego pequeño y deje hervir. El líquido caliente se enfría, y luego se condimenta. Si los sabores se agregan a la impregnación en caliente, se evaporarán y el efecto esperado no funcionará.
• Para empapar correctamente la torta con jarabe, debe determinar la cantidad requerida de líquido. Para el cálculo, puede usar una fórmula especial, donde se toma el peso de la galleta terminada por una parte. Idealmente, la masa líquida es 0,6 del peso de la galleta, la crema debe pesar exactamente el doble. Por ejemplo, si las tortas pesan un kilogramo, aproximadamente 600 gramos de jarabe deben ir a ellas para una impregnación de alta calidad. • ¿Cómo empapar un pastel con almíbar? Reglas simples pero obligatorias:
1. En primer lugar, asegúrese de que la impregnación no sea líquida, lo que puede provocar la propagación de los espacios en blanco para galletas.
2. Empape solo los pasteles bien enfriados y deje que el jarabe alcance la temperatura ambiente antes de usarlo. La única excepción puede ser la versión a base de chocolate, que tiende a espesarse cuando se enfría. En este caso particular, los pasteles deben estar calientes y la impregnación en sí misma está caliente.
3. Para poner jarabes utiliza la mesa o la cuchara de postre. Sacó la impregnación y la puso sobre la superficie de la galleta.
• Vale la pena señalar que la impregnación de la torta es necesaria solo si el producto no está cubierto con una crema de aceite. Para saturar el sabor de este pastel, los sabores y todos los demás componentes adicionales deben agregarse directamente a la crema.
Sirope de azúcar y coñac simple para pastel
La receta con la cresta se considera básica para hacer tales impregnaciones. En el postre estará presente sutil aroma y delicado sabor a brandy. La impregnación va bien con cremas de mantequilla. Por supuesto, estas golosinas no son recomendables para los niños.
Ingredientes:
• cinco cucharadas grandes de azúcar blanco;
• una cucharada de brandy de tres estrellas;
• siete cucharadas de agua embotellada.
Método de cocción:
1. Llene el azúcar vertido en una cacerola con agua potable y ponga a fuego muy moderado.
2. Agitar continuamente para disolver completamente los cristales de azúcar, hervir la masa e inmediatamente dejarla a un lado del calor, enfriar.
3. Agrega el coñac y revuelve bien.
Jarabe de alcohol y café para la impregnación de pasteles
La impregnación de café se prepara sobre la base de una bebida de café fuerte con la adición de patín. Se utiliza en la preparación de pasteles de café con nueces, para la impregnación de pasteles de galletas, que están recubiertos con una crema de café bajo en grasa. Ingredientes:
• vaso lleno de agua fría;
• dos cucharadas de café molido;
• cucharada de brandy;
• 200 gr. azucar refinada
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar con 125 ml de agua fría y caliente a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. Deje hervir, revolviendo, luego retire del fuego.
2. Verter el café molido en el agua restante, hervir. Reduzca el fuego a medio, hierva la bebida de café un par de minutos y deje que se elabore durante un cuarto de hora. Luego colar, mezclar con brandy y entrar en el jarabe de azúcar enfriado.
Jarabe de limón para la impregnación de pasteles
El sabor del limón se obtiene a base de infusión de limón, aromatizado con vainilla. Si no te gusta el olor a vainilla, puedes eliminarlo, el aroma de la cáscara de limón será suficiente.
Ingredientes:
• tres cucharaditas de azúcar;
• 250 ml de agua purificada potable;
• medio limón medio;
• vainilla en polvo (opcional).
Método de cocción:
1. Cortar medio limón con cáscara en rodajas.
2. Hierva el agua y vierta el limón sobre el agua hirviendo. Después de unos 10 minutos, filtre todo el líquido y agregue azúcar.
3. Poner a fuego lento y revuelva mientras hierve. Retirar del fuego y enfriar bien. Si los granos de azúcar no se han disuelto, continúe revolviendo mientras la masa todavía está caliente.
4. Agregue vanillin a la masa de azúcar ligeramente enfriada, vuelva a mezclar bien y deje que se enfríe completamente.
Jarabe de crema de chocolate para la impregnación de pasteles
Puedes remojar cualquier galleta seca con este jarabe de chocolate. Él le dará a la torta un delicado sabor cremoso de chocolate. El jarabe se debe aplicar sobre pasteles calientes aún sin refinar.
Ingredientes:
• cuatro yemas;
• cucharada de agua; • 300 ml de crema al 22%;
• azúcar de remolacha, refinado - 1 cucharada. l.
• 200 gr. 74% chocolate.
Método de cocción:
1. Separar previamente las yemas de las claras. Coloque las claras en el refrigerador, vierta las yemas en un recipiente limpio y déjelas sobre la mesa, cubiertas con una tapa.
2. Disuelva el azúcar en agua y, revolviendo, hierva en un baño de agua. Inmediatamente agregue las yemas al jarabe caliente y batir rápidamente.
3. También en el baño de agua, derrita el chocolate roto en trozos. Añadir la masa de chocolate resultante en la mezcla de huevo, mezclar bien.
4. En un tazón enfriado, bata la crema con un batidor frío hasta que esté suave y agréguelos al jarabe de chocolate caliente, mezcle.
5. Deje que el líquido se enfríe un poco o empape las tortas aún frías antes de remojar.
Jarabe de naranja para la impregnación de la torta en vodka con menta
La menta agrega su aroma único y refrescante al sabor a naranja. En la preparación de hojas de menta fresca usadas, que se infunden con la adición de vodka y azúcar durante aproximadamente una semana.
Ingredientes:
• naranja pequeña;
• 30 gr. menta fresca
• 200 gr. azucar
• agua potable - 125 ml;
• 100 gr. vodka ordinaria
Método de cocción:
1. A fondo, bajo un chorro de agua fría, lave las hojas de menta. Séquelos con una toalla y córtelos en tiras pequeñas con un cuchillo.
2. Diluya el vodka con agua, agregue todo el azúcar y revuelva para lograr la disolución completa de los cristales.
3. Vierta la menta picada con el almíbar preparado, cubra con una tapa. Almacene el recipiente en un lugar fresco por hasta 2 semanas.
4. Colar el jarabe presente a través de un tamiz y mezclar con jugo de naranja recién exprimido.
Cómo hacer jarabe de grosella para impregnar la torta de mermelada
El jarabe de grosella se utiliza para remojar el pastel "Negr", cuyos pasteles están preparados para mermelada. También se puede utilizar en la preparación de otros bizcochos, en combinación con crema agria. Para cocinar, no es necesario tomar exactamente mermelada de grosella, se puede reemplazar con cualquier otro que contenga mucho líquido.
Ingredientes:
• no mermelada de grosella espesa;
• 50 gr. azúcar refinada;
• agua potable limpia - 250 ml.
Método de cocción:
1. Escriba aproximadamente un vaso de mermelada. Usando un tamiz fino, separa las bayas. Tome media taza de mermelada líquida, dilúyala con agua potable, agregue azúcar refinada y ponga a fuego moderado.
2. Para azúcar bien disuelto, mezcle el contenido de la sartén a fondo y continuamente. Asegúrese de quitar la espuma resultante.
3. Después de hervir, reduzca el fuego, hierva el jarabe por un par de minutos más y retire de la estufa, enfríe.
Cereza y jarabe de brandy para impregnación de pasteles
Se elabora con jugo de cereza y azúcar con brandy. Puede utilizar mermelada líquida y cerezas conservadas en su propio jugo, y regular la dulzura con azúcar. Es bueno usarlo para pasteles de esponja en combinación con cremas simples de crema agria.
Ingredientes:
• coñac - 40 ml;
• un vaso de agua hervida limpia;
• 4 cucharadas de sirope de cereza;
• Azúcar - 50 gr.
Método de cocción:
1. Mezclar el jugo de cereza con brandy y agua.
2. Vierta toda la cantidad de azúcar, revuelva y ponga en calor intenso. Todavía revolviendo, llevar a ebullición.
3. Luego, baje el fuego a medio y hierva la masa durante otros tres minutos, luego retire del fuego y enfríe completamente.
Siropes de impregnación de pasteles - trucos de cocina y consejos útiles
• Para preparar estos líquidos, es mejor tomar azúcar fina. Sus granos se disolverán más rápido y mejor.
• Para prolongar la vida útil de la torta empapada en climas cálidos, aumente la tasa de azúcar.
• Antes de aplicar el líquido de impregnación, determine el estado de las capas de la torta: están secas o húmedas y qué tipo de crema lubricará. Esto ayudará a determinar la cantidad de humedad.
• Si se usan tres pasteles en la formación del pastel, la mayor parte del jarabe, aproximadamente el 40%, debe ir a la parte superior, un poco menos al medio, y la parte inferior debe estar empapada en residuos, alrededor del 20% en volumen.
• El mejor método para aplicar a los espacios en blanco para galletas, es rociar un aerosol del aerosol en ambos lados de la torta. Pero este método no es aplicable para formulaciones gruesas, es mejor aplicarlos con un pincel.
• Para saturar bien el pastel, es necesario colocarlo en el refrigerador durante aproximadamente cinco horas. Asegúrese de empacar bien, de lo contrario el postre está lleno de sabores adicionales.
