El principal requisito al cocinar carne rellena es elegir la pieza grande correcta de carne de "mármol", sin vetas, con una pequeña cantidad de grasa distribuida uniformemente.
Para comenzar, cinco consejos para elegir la carne correcta:
Un consejo es el mercado, no la tienda. La carne no es yogur ni galletas, no se puede permitir que su compra se desvíe. Comprar carne de buena calidad solo puede estar en el mercado. Solo allí podrá protegerse de los diferentes trucos que utilizan los supermercados, creando la apariencia de frescura de los productos.
Consejo dos: aprende el color. El color de la carne es el principal signo de frescura junto con el olor. La buena carne tiene un color rojo seguro, cerdo rosado, la ternera también es rosa, pero el cordero más oscuro se parece a la carne de res, pero incluso más rico.
Tercero Inspeccionar la superficie. La carne seca con una fina corteza de color rosa pálido o rojo pálido se considera bastante normal si tiene un color uniforme. Si se mancha de un color diferente - cuidado. La buena carne no puede ser mucosa, luego de fusionarla con su mano no debe dejar ningún rastro.
Cuarto Un verdadero asesor para determinar la calidad de la carne será su olor. Olerlo Un olor sutil debe incitarle a hacer un filete o una tajada sabrosos inmediatamente. No espere que el tratamiento térmico elimine el olor desagradable: el sabor de la carne maloliente y maloliente puede no ser muy agradable. Y el quinto, último consejo: hacer una prueba de elasticidad. La carne fresca debe brotar, si la presionas con el dedo, la fosa se alisa inmediatamente.
Carne Rellena - Preparación De Alimentos
Preparando la carne para el relleno, recuerde claramente el objetivo: debe ser un lomo sin hueso, grueso, de gran volumen, sin vetas. Es mejor si la grasa se distribuye en todo el volumen, por lo que la carne será más jugosa. Siéntase libre de compartir sus deseos con el carnicero. La carne congelada también debe verificarse en busca de sonido: péguela, córtela un poco y coloque un dedo. Debe haber un color brillante, significa que la carne es muy adecuada. Descongele suavemente y durante mucho tiempo, luego cocinar carne rellena de alimentos congelados será igual que con alimentos frescos.
Carne Rellena - Utensilios De Cocina
Como regla general, la carne rellena se cocina en el horno, a menudo la receta implica el uso de papel de aluminio. Es recomendable utilizar artículos de hierro fundido, arcilla o esmaltados. No utilice bandejas de aluminio: sobre un fondo delgado, la carne puede quemarse. Para este propósito, los chafers de vidrio resistentes al calor son perfectos.
Receta 1: Cofre de res con champiñones y vino blanco
De este plato puedes venir a la verdadera delicia "ternera". Elija una pieza grande y gruesa de pulpa de carne. Las recetas de carne de res son diferentes en que la carne es difícil de hacer suave. En nuestro caso, primero lo asamos, y luego lo metemos en el horno para hornear. Ingredientes: pieza entera de res (1 kg), vino blanco, champiñones (champiñones o blanco), 500 gr., Cebollas (1 ud.), Zanahorias (1 ud.), Aceitunas, aceite (30 gr. ), pimienta, sal, salsa roja.
Método de preparación
Freír la carne con un trozo de zanahorias y cebollas, cubrir con vino blanco y salsa roja para cubrirla completamente. Guiso durante 30 minutos. De la pieza enfriada cortamos la tapa, una capa plana de carne, de modo que las paredes y la parte inferior del arcón permanezcan.
Setas passeruem sobre el aceite. Formamos el contenido del tronco: 3/4 de carne, cortada en trozos, champiñones dorados o champiñones porcini, rodajas de aceitunas, salsa de carne, sal, pimienta, mezclar bien. Llene el interior del tronco con carne picada y ciérrelo con nuestra tapa. Espolvorear con queso rallado, espolvorear con mantequilla y hornear. Nuestro pequeño cofre es una verdadera joya en el arte culinario.
Receta 2: Cerdo Relleno Con Nueces Y Naranjas
Este es un magnífico plato de una mesa festiva o cena, una verdadera receta real. ¿Quién puede renunciar a la carne de cerdo agridulce con nueces cocinadas con gran amor? Sé paciente, tienes que juguetear un poco.
Ingredientes: un pedazo grande de carne de cerdo (1 kg.), 1 naranja, nueces (3 cucharadas. L.), Ajo (2-3 dientes), un manojo de perejil o albahaca, aceite vegetal, sal, pimienta, soja Salsa (2 cucharadas), miel (2 cucharadas).
Método de preparación
Lavar, secar, rallar la carne de todo con sal y pimienta. Desde el lado hacemos un gran corte, prácticamente cortamos toda la carne, dejando los bordes. Lo abrimos como un libro. Repartimos el relleno por la mitad: nueces picadas, verduras, ajo, aceite vegetal. Alinee la superficie del relleno y cierre la segunda capa de carne, atándola firmemente con hilo, extiéndala en papel de aluminio, envuélvala y póngala a hornear. Jarabe: separe la cáscara de una naranja pequeña, tres en un rallador fino, exprima el jugo. Agregue la cáscara, la miel, el jengibre, la salsa de soja, coloque a fuego alto y hierva hasta que espese. Desenrollamos la carne, la cubrimos con almíbar, la envolvemos de nuevo y la horneamos durante otros 5-10 minutos.
Original, inusual y sabroso!
Receta 3: Cuello de cerdo con manzanas, horneado en papel de aluminio
El cuello de cerdo es un verdadero éxito entre los fanáticos de la carne asada o los kebabs. En nuestro caso, esta es la base ideal para el plato relleno al horno más jugoso y apetitoso. La salsa de manzana le dará un sabor delicado y la convertirá de la carne de cerdo asada en un verdadero plato gourmet.
Ingredientes: cuello de cerdo (800 gr.), Manzanas (2-3), galletas (0.5 tazas), cebollas (2 uds.), Pimienta, aceite vegetal, jugo de limón, laurel, guisantes pimienta negra
Método de preparación
Cortar la capa del cuello del mismo grosor. Espolvorear con jugo de limón y aceite vegetal, espolvorear con pimienta, sal y frotar con las manos en la carne. Las cebollas, cortadas en cubos pequeños, se fríen en aceite vegetal hasta que se doren, se cortan las manzanas en cubos o se rallan tres y se agregan a las cebollas. Pasar unos minutos. Retire la sartén del fuego, agregue las galletas, sal, pimienta, mezcle. Este es nuestro relleno.
Enfriar a temperatura ambiente. Coloque el relleno sobre la carne extendida y envuélvala en un rollo, ate con una cuerda. Para que la carne se envuelva completamente en papel de aluminio, doble las dos piezas de papel de aluminio cruzadas y lubrique la lámina superior con aceite. Coloque la carne, la hoja de laurel, los granos de pimienta, envuelva y ponga en un horno bien calentado. Es importante Envuelva la carne para que el jugo no tenga la oportunidad de escurrirse, luego nuestra carne se volverá jugosa y suave. Horneamos más de una hora, aproximadamente 80 minutos.
Carne rellena - consejos de chefs experimentados
- Para la preparación de carnes rellenas se toma una gran cantidad de especias, ya que principalmente se utilizan piezas grandes. Lo ideal es que, si se deja marinar la carne durante la noche y se deja en el refrigerador durante unas horas, salpire y absorba los aromas de las especias y las especias.
- No sentir pena por el papel de aluminio para la carne. Envuélvelo para que el jugo quede dentro, hará que el plato sea más jugoso y tierno. Si quieres dorarlo, abre bajo la parrilla durante 15 minutos.
