El bistec se puede hacer de cerdo, pollo e incluso pescado. Pero los verdaderos gourmets prefieren cocinar este plato de ternera.
Filete de ternera en el horno: los principios básicos de la cocina
El filete es un plato que nos llegó de América y es un trozo de carne, de tres centímetros de grosor, frito en ambos lados.
Para preparar este plato tomar el lomo de res. Tiene un mínimo de grasa y rayas, debido a que la carne es dura. Por supuesto, es mejor si se trata de carne fresca o refrigerada. Pero si usa un producto congelado, se descongela previamente y se seca en servilletas para eliminar el exceso de humedad.
La carne se corta solo a través del grano. Solo en este caso, la carne estará suave y jugosa.
Antes de cocinar, los filetes se frotan con especias y se dejan durante algún tiempo, para que la carne se empape con sus sabores. La sal debe ser directamente antes de enviarla al horno.
Los filetes comienzan a hornearse a alta temperatura para que se cubran con una corteza dorada y todo el jugo se conserve en el interior. Luego se ajusta a la preparación bajando la temperatura.
Receta
1. Filete de ternera al horno con hierbas picantes
Ingredientes
medio kilo de filete de ternera;
pimienta molida
hierbas picantes;
90 ml de aceite vegetal;
sal
Método de preparación
1. Lavamos la carne y la secamos con servilletas de papel. Si hay películas, córtalas cuidadosamente. Cortar la carne a través de las fibras en cinco rodajas del mismo grosor. 2. Poner la sartén a fuego intenso y engrasarla con aceite. Ponga los filetes y fríalos por ambos lados, tres minutos cada uno.
3. En una taza, mezclar el aceite con sal y hierbas. La mezcla resultante lubrica los filetes en la parte superior, voltea y engrasa la marinada en el otro lado.
4. Coloque la carne sobre el papel de aluminio y ciérrela en un sobre. Enviar al horno y hornear a 180 grados durante media hora.
5. Apague la temperatura y deje la carne en papel de aluminio durante otros diez minutos. Servir en la mesa con guarnición o ensalada de verduras.
Receta 2. Filete de ternera en el horno con cebollas
Ingredientes
400 gramos de carne de res;
sal fina
tres cebollas pequeñas;
pimienta
tres dientes de ajo;
especias
100 ml de vino seco.
Método de preparación
1. Enjuague bien la carne con agua corriente, retírela de las películas de superficie y séquela. La pieza no debe tener más de cuatro centímetros de espesor. Haz unas incisiones transversales. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en aros. Insertar un anillo de cebolla y ajo en cada corte. Filete de bistec con sal, especias y pimienta molida. Dejar reposar unos 15 minutos para que quede saturado de especias.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, doblando por la mitad. Póngale una capa de aros de cebolla, vierta el vino y ponga el filete. Envuelva la carne en papel de aluminio para que el jugo no salga.
3. Desde arriba en la lámina, haga varios agujeros pequeños para que salga el vapor. Poner en el horno, precalentarlo a 180C durante 40 minutos. Si te gusta el filete de sangre, reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.
Receta 3. Filete de ternera al horno con vino blanco, miel y jengibre
Ingredientes
0,5 kg de filete de ternera;
30 ml de aceite vegetal;
cebolla;
30 ml de salsa de soja;
30 g de miel;
jengibre
80 ml de vino blanco seco;
ajo - tres rebanadas.
Método de preparación
1. Lavamos el filete de res bajo el grifo, lo secamos con una servilleta y cortamos con cuidado las películas superiores. Cortar la carne en rodajas de dos centímetros de espesor a través de las fibras.
2. Cebollas y ajos limpios, finamente desmenuzar y combinar con salsa de soja, jengibre rallado, vino y miel. Mezclar todo bien. Coloque los filetes en la mezcla y deje marinar durante dos horas.
3. Después del tiempo asignado, saque la carne, sumérjala con una servilleta de papel del exceso de humedad y lubrique con aceite.
4. Calentamos el horno a 180C. Coloque la carne en la parrilla y hornee en modo "Grill" durante siete minutos a cada lado.
5. Coloque los bistecs en platos de cerámica precalentados, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar por un tiempo. Servir la carne con una guarnición de verduras asadas o hervidas.
Receta 4. Filetes de ternera en el horno con salsa
Ingredientes
kg de pulpa de res;
75 ml de vino tinto;
60 ml de jugo de grosella;
90 g de mantequilla;
90 g de harina de trigo.
Método de preparación
1. Lave la carne, corte la película con cuidado y seque. Cortar la carne en filetes que tienen tres centímetros de espesor. Mezclar la pimienta con sal y frotar cada rebanada de carne con esta mezcla.
2. Freír los filetes en una sartén bien caliente durante tres minutos a cada lado.
3. Doble la carne en platos gruesos de paredes gruesas y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante un cuarto de hora. 4. Derretir la mantequilla en una cacerola. Verter la harina y freírla hasta que esté dorada.
5. Vierta gradualmente el caldo, mientras revuelve constantemente, para no formar grumos. Deje que la mezcla hierva y cocine a fuego lento durante diez minutos.
6. Vierta el jugo de grosella y el vino tinto en la salsa. Un poco de sal y sazonar con pimiento rojo. Revuelva tan pronto como la salsa comience a hervir, apáguela inmediatamente. Ponga los filetes en un plato, vierta sobre la salsa y sirva.
Receta 5. Filete de ternera en el horno con limón
Ingredientes
30 gramos de aceite vegetal;
500 g de filete de res;
limon
pimienta recién molida;
sal de mesa
Método de preparación
1. Limpiamos la carne lavada de las películas y las secamos con servilletas. Cortar la carne en rodajas de dos centímetros de espesor.
2. Corte el limón por la mitad y exprima el jugo a la mitad. Añadir aceite y sazonar con pimienta. Revuelva
3. Ponga los filetes en la marinada y deje reposar durante una hora.
4. Caliente una sartén bien seca y fríe los filetes por ambos lados durante dos minutos por cada lado. La carne debe cubrirse con una costra de oro, por lo que se fríen en un fuego intenso.
5. Poner el filete en una bandeja para hornear. Para cada rebanada de carne, ponga un círculo delgado de limón y hornee a 180 ° C durante un cuarto de hora. Cambiamos los bistecs a una forma profunda resistente al calor, cubrimos con papel de aluminio e incubamos durante diez minutos.
Receta 6. Filete de carne de vacuno marmoleado en el horno
Ingredientes
500 gramos de carne de vacuno marmolada;
pimienta negra molida;
100 ml de aceite de oliva;
sal de mesa;
30 ml de vinagre;
5 g de orégano;
cuatro dientes de ajo; 3 g de pimientos picantes;
5 g de perejil seco.
Método de preparación
1. En un bol, combine el aceite de oliva con las especias y el vinagre. Revuelva Lave mi carne debajo del grifo, séquela con una servilleta y córtela a través del grano en filetes.
2. Coloque las rebanadas de carne en la bolsa, vierta la marinada, agite bien y deje reposar durante un par de horas en el refrigerador.
3. Luego saque la carne y deje por otra hora. Ponemos la sartén con mantequilla a fuego intenso. Los filetes se mojan con una servilleta y se fríen por ambos lados durante tres minutos cada uno.
4. Forme el molde con papel de aluminio, extienda los filetes y envíelo al horno durante media hora, calentándolo a 180 grados. Sacamos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y la mantenemos durante unos minutos.
Receta 7. Filete de ternera en el horno con champiñones
Ingredientes
100 g de cualesquiera champiñones;
500 g de carne de vacuno;
30 g de azafrán;
dos pilas vino
100 chalotes;
50 g de albahaca;
100 g de la parte blanca de puerros;
20 g de orégano;
30 g de mantequilla;
30 gramos de aceite de oliva;
pimienta molida
jugo de limón de un limón;
Una pizca de sal.
Método de preparación
1. Lavar la carne y cortarla en trozos rectangulares con un espesor de cuatro centímetros. Hervir la carne en agua ligeramente salada durante una hora.
2. Sacamos la carne hervida del caldo, la doblamos para darle una forma resistente al calor, la echamos sobre el vino y la marinamos durante dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Ponemos el orégano y la albahaca en una licuadora, echamos aceite de oliva, jugo de limón y sazonamos con pimienta y sal. Batir todo hasta el uniforme.
3. La mezcla resultante se transfiere a un recipiente hermético y se coloca en el refrigerador. Disuelva la mantequilla en la sartén y saltee los chalotes finamente picados y el puerro y el azafrán. Cocinar hasta cebollas suaves. Las setas se limpian, se lavan y se cortan en trozos pequeños. Agregue a las cebollas, sal, pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Cada filete se corta a lo largo por la mitad, sin cortar hasta el final. Póngalos en el medio de la seta y ajústelos con hilo o brochetas. 4. Cubra los puré de bistec de la nevera, extiéndalos sobre una bandeja para hornear y hornee durante diez minutos por cada lado. Servir con verduras o hierbas.
Filete de ternera en el horno: consejos y trucos
- Tiempo de horneado, determine, dependiendo del grado deseado de asado.
- Si duda que la carne esté suave, use la marinada con cualquier ácido agregado.
- La carne estará suave, si la horneas con mostaza antes de hornear y la dejas por unos minutos.
- Cortar los filetes sólo a través del grano.
- Envuelva los filetes terminados en papel de aluminio y déjelos por un tiempo para que la carne llegue.
