Preparar el bistec perfecto es todo un reto incluso para los profesionales, por mencionar las azafatas novatas.
Un trozo de carne puede prepararse demasiado rápido y volverse seco y resistente, o quemarse por fuera y por dentro para permanecer crudo.
Te enseñaremos cómo preparar carne y cómo asar los filetes.
Cómo asar un filete - Principios básicos de cocina
Para empezar, elija la carne para la carne. Un trozo de carne debe estar con parches de grasa, que se derretirán durante la cocción, lo que hará que la carne sea jugosa y sabrosa. Como regla general, los filetes se hacen de carne de res o cerdo. El sabor del filete depende de su grosor. El grosor óptimo de las piezas debe ser de 2,5 centímetros.
Cuando compre carne preparada para filetes, asegúrese de que las piezas tengan el grosor correcto.
La carne congelada se toma un día antes de cocinarla del congelador y se deja en el refrigerador hasta que esté completamente descongelada.
Los filetes no se queman, de lo contrario, la estructura de la carne se romperá y perderá su ternura y su jugosidad.
Un trozo de rollo de carne en una mezcla de sal, hierbas y especias. Luego engrásela por ambos lados con aceite vegetal para que la carne no se queme y el calor en el interior se distribuya uniformemente.
Cuánto freír el filete. Según el grado de asado, los filetes son de varios tipos:
- con sangre - freír durante dos minutos a cada lado, luego dejar reposar durante seis minutos;
- cocción débil - freír durante 2,5 minutos en ambos lados, dejar reposar durante cinco minutos;
- fritura promedio - tres minutos en cada lado, dejar reposar durante 4 minutos;
- bien hecho - 4.5 minutos en cada lado, dejar reposar por un minuto. Cuánto freír un filete en una sartén. La duración total de la fritura es de diez minutos. En el proceso de cocción, la carne se gira varias veces y se deja reposar durante un par de minutos.
Servir los filetes en platos calientes. Servido con salsas o espolvoreado con jugo, que quedó de la preparación de la carne. La carne se corta con un cuchillo afilado sin astillar.
Receta
1. Filete de cerdo a la marinada de jengibre
Ingredientes
Cuatro filetes de cerdo (120 g cada uno);
aceite vegetal;
10 g de jengibre fresco rallado;
50 ml de salsa de soja;
una naranja
Método de preparación
1. Mi naranja y limpie con una servilleta. Usando el rallador más fino, retire la cáscara de él. De la pulpa exprime un cuarto de taza de jugo de naranja. En un tazón profundo mezcle la salsa de soya con la ralladura y el jugo de naranja.
2. Sumerja los filetes de cerdo en esta marinada para que se distribuya uniformemente sobre toda la superficie de la carne. Dejar marinar la carne durante una hora.
3. Caliente una plancha grande sobre un fuego pequeño y lubrique el fondo con aceite vegetal. Sacamos filetes de la marinada y los esparcimos en una sartén caliente. Freír durante cinco minutos a cada lado. Coloca los filetes en un plato, cúbrelos con papel de aluminio o tapa para mantenerlos calientes.
4. En una sartén, donde se frieron los filetes, vierta la marinada y hierva. Hervirlo por un minuto y verter la salsa obtenida de los filetes de cerdo. Servir los filetes con ensalada de verduras o guarnición.
Receta 2. Filetes de ternera con salsa picante
Ingredientes
Cuatro filetes de res, de 2,5 cm de grosor;
aceite vegetal;
30 g de salsa de rábano picante;
una pizca de sal marina
15 g de jengibre fresco rallado;
una pizca de pimiento rojo;
15 ml de salsa de soja;
15 ml de miel liquida. Método de preparación
1. Encienda la parrilla para que se caliente a una temperatura alta.
2. Raíz de jengibre limpia y tres en un rallador fino. Ponlo en un bol, agrega el rábano picante, el pimiento rojo molido, la salsa de soya y la miel. Todo se mezcla bien con un tenedor hasta que quede suave.
3. Los filetes se lavan bajo el grifo y se secan con servilletas de papel. Ponga la carne en el tablero y engrase cada pieza con aceite vegetal por ambos lados. Espolvorear con sal.
4. Ponga los filetes en la parrilla y fríalos por unos dos minutos, luego dé vuelta la carne y fríalos por el otro lado durante otros dos minutos. Voltee los bistecs de nuevo, píntelos con la mitad de la salsa y cocine por un minuto, déles la vuelta, píntelos con la salsa restante y ase por otros dos minutos.
Receta 3. Marsala filete flameado
Ingredientes
Medio kilo de ternera;
pimienta negra molida;
50 gramos de queso;
sal de cocina;
50 ml de aceite vegetal;
50 ml de vino "Marsala".
Método de preparación
1. Cortar la carne en filetes, de tres centímetros de espesor. Enjuagar con agua corriente y sumergir con servilletas.
2. Frotar finamente el queso. Viértelo en un plato plano.
3. Empanadas De Carne En Virutas De Queso.
4. Calentar el aceite vegetal en una sartén. Rápidamente freír los filetes en él hasta que aparezca una corteza apetitosa. Después de tres minutos, dé vuelta un trozo de carne, sal, pimienta y freír durante otros dos minutos.
5. Coloque la sartén en el tablero, vierta el vino sobre el filete y póngalo al fuego. Utilice para este partido para la chimenea o una antorcha larga. Prepare la cubierta para extinguir una llama demasiado fuerte. El vino debe estar caliente.
6. Cuando se haya quemado todo el alcohol, ponga los filetes en un plato precalentado y vierta la salsa restante en la sartén.
Receta 4. Filete de ternera a la parrilla con salsa de tomate
Ingredientes
tres filetes de carne;
sal de cocina;
tomate
10 g de azúcar moreno;
cebolla;
20 g de chile en polvo;
pimiento rojo medio;
40 g de tomillo fresco;
Tres dientes de ajo.
Método de preparación
1. Mi tomate y finamente picado. Cebollas peladas finamente rallado. Pimienta búlgara limpia de semillas, tomar la mitad y picar finamente. Ajo libre de cáscara y pase por la prensa.
2. Ponga dos tercios del ajo entero en un plato hondo, un poco de sal y haga puré. Agregue la mitad del tomillo finamente picado, el azúcar moreno, el chile en polvo, 30 g de sal y 10 g de pimienta negra molida. Todos se mezclan bien.
3. Coloque los filetes de res en una bandeja para hornear y frótelos con una mezcla de especias, cúbralos y envíelos al refrigerador durante al menos cuatro horas.
4. En un bol aparte, mezcle la cebolla, el tomate y el pimiento búlgaro con aceite de oliva. Vierta en vinagre y un cuarto de taza de agua filtrada. Agregue el resto del ajo y el tomillo, 10 g de sal y 5 g de pimienta negra, molida. Revuelva bien, cierre bien y envíe a la nevera.
5. Caliente la parrilla hasta que la temperatura sea demasiado alta. Ponga los filetes en la parrilla y freír durante cuatro minutos a cada lado. Luego cubra la parrilla con una tapa y cocine los bistecs durante otros seis minutos por cada lado.
6. Transferimos los filetes al tablero, los cubrimos con papel de aluminio y los dejamos reposar durante cinco minutos. Luego córtelos en rodajas, extiéndalos en un plato y vierta toda la salsa.
Receta 5. Filetes en tocino con aceite fragante
Ingredientes
700 g de filete de res;
Dos pizcas de pimienta negra molida;
cuatro tiras de tocino;
Dos pizcas de sal.
Aceite fragante
80 g de mantequilla;
5 g de cáscara de limón;
50 gramos de queso; 20 g de perejil fresco.
Método de preparación
1. Calentar a temperatura media-alta. Lubrique la rejilla con aceite.
2. Retire la mantequilla de la nevera para que se ablande. Queso finamente tres y mezclarlo con mantequilla. Agregue el perejil picado, la ralladura de limón, la sal y haga un puré con un tenedor. Unte la mantequilla sobre la película adhesiva y envuélvala en forma de salchichas. Enviado durante media hora en la nevera.
3. Corte el filete de ternera en cuatro filetes, de 3.5 centímetros de grosor. Cada trozo de carne se envuelve en una rebanada de tocino. Ate el tocino con una cuerda y lubrique un trozo de carne con mantequilla. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.
4. Coloque los bistecs en la parrilla y fríalos durante cuatro minutos por cada lado. Cambiamos la carne en el tablero, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante cinco minutos.
5. Retire las cuerdas de los filetes. Para cada uno ponga un pedazo de aceite fragante y sirva con cualquier plato de acompañamiento o ensalada de verduras.
Cómo asar un filete - Consejos y trucos
- Si está cortando filetes en el hogar, recuerde que solo necesita cortar la carne en el grano.
- Cocine los filetes en una sartén para asar o en una sartén pesada de hierro fundido.
- Comience a asar los filetes a fuego alto, luego baje el fuego para asegurar una fritura uniforme.
- Después de que la carne esté cocida, cúbrala con papel de aluminio y deje reposar el filete durante unos cinco minutos.
