Las vacaciones de mayo son una maravillosa oportunidad para combinar lo útil con lo agradable: cuidados en el jardín y picnic. No importa dónde pase su fin de semana: en su casa de verano, en el jardín, en el río o en el lago, incluso en el patio, hay un lugar para hacer barbacoas en todas partes. Lo más importante: el deseo, la buena compañía y el conocimiento de cómo cocinar una deliciosa barbacoa al fuego. La compañía amistosa y de inspiración para una incursión en la naturaleza seguramente se encontrará, y ahora compartiré la receta de un sabroso kebab.
Ingredientes para Kebab
Para 8 porciones grandes:
- 1 kg de carne;
- 7-8 cebollas medianas;
- Sal y pimienta negra molida al gusto;
- 3-4 cdas. l mayonesa
¿Qué carne es mejor elegir para los kebabs?
El kebab más delicioso, jugoso y suave, se obtiene de la carne de cerdo, pero no de cualquier pieza, sino de un collar o lomo: carne suave con un poco de grasa. La carne es mejor dejarla para la carne, ya que es bastante seca. Pero a partir del pollo (muslos, piernas) también se obtiene un buen kebab.
¿Cómo encurtir carne para un kebab?
Elegir la carne adecuada no es suficiente, hay que marinarla. Utilizo las especias más simples para la marinada: sal, pimienta, cebollas blancas y un poco de mayonesa. Puede agregar sus especias favoritas a este conjunto básico de especias: ajo, paprika o hierbas secas, mezclas de condimentos preparados. Los fanáticos de sabores inusuales pueden tratar de sazonar los pinchos con jengibre o menta. A veces se agrega vino a la marinada, o jugo de limón y aceite de oliva; Jugo de tomate (salsa) o kéfir. Cada componente a su manera afecta el sabor del plato. Los componentes de adobo como los jugos agrios y las bebidas alcohólicas ablandan la carne; El jugo de limón y el vinagre, además, dan acidez (no se exceda); La mayonesa agrega grasa y productos lácteos o tomate: suavidad y jugosidad.
A veces para la marinada usan ingredientes más exóticos: para el kebab en griego - jugo de granada; en chino - salsa de soja combinada con jengibre, miel, vino seco, ajo y pimienta. Algunas personas esculpen carne en kvas, cerveza o jugo de uva. Qué elegir de esta variedad, decida de acuerdo a su gusto.
También hay una opinión de que la marinada de carne seca es mejor para la carne en los kebabs, es decir, una mezcla de especias sin agregar líquido. Cuántos cocineros - tantas opciones. Será interesante si ustedes, queridos lectores, compartan en los comentarios sus formas de marinar la carne.
¿Qué tipo de leña se necesita para el shish kebab?
El mejor kebab se puede hacer sobre la madera de árboles frutales: ciruela, cereza, manzana. El aroma de los cultivos frutales se transfiere al plato, y el kebab resulta delicioso. También puede tomar leña de roble o arce, pero las coníferas no son adecuadas para los kebabs.
Es mejor seleccionar las ramas y troncos para el fuego de igual grosor y longitud para que se quemen simultáneamente. Y, por supuesto, la madera debe estar seca.
¿Cómo cocinar pinchos?
Habiendo tratado con los matices, proceda a la preparación real de los kebabs. Enjuague la carne, séquela, córtela en cubos con un lado de unos 3-5 cm y colóquela en un recipiente esmaltado. El aluminio es mejor no usar, porque bajo la acción de los platos de marinado oxidado. El envase de madera tampoco es la mejor opción, ya que el árbol absorbe el jugo y el olor, y ambos necesitamos permanecer en el kebab y no en la olla.
Pele las cebollas, lávelas y córtelas en anillos de 2-3 mm de grosor.
Conectar la carne y la cebolla, la sal y la pimienta.
Agregue un poco de mayonesa, mezcle bien y deje el kebab durante al menos 2 horas a temperatura ambiente (puede hacerlo durante la noche).
Mientras la carne está encurtida, hacemos un fuego para que las brasas tengan tiempo de quemarse.
Los principios generales del dispositivo de barbacoa son los siguientes: su profundidad debe ser de aproximadamente 15-20 cm; una capa de carbón en la parte inferior mide aproximadamente 5 cm, y el kebab debe colocarse a una altura de 15 cm por encima de las brasas. Puede ajustar la altura en el proceso de cocción, enfocándose en la apariencia del kebab: si la carne no está asada, debe reorganizarla más abajo, y si, por el contrario, comienza a charlar, luego elevarla más.
¿Cómo entender que es hora de poner un kebab en la parrilla?
Coloque su mano sobre los carbones a una altura de 15 cm. Si puede soportar solo un par de segundos, aún es temprano. Y si la mano soporta el calor durante 4-5 segundos, es hora. Para un ave, se requiere una temperatura más baja que para la carne: la "prueba de envejecimiento" dura 10 segundos.
Ensarte la carne en los pinchos, colocando las piezas a lo largo de las fibras y alternando con aros de cebolla. Cebollas al horno - mi ingrediente favorito en kebab! Y si agrega a la "compañía" círculos de tomate, rodajas de berenjena, trozos de pimiento, el kebab será aún más brillante y sabroso. Ensarte bien para que durante la cocción, la carne y las verduras se empapen con el jugo y el sabor de cada una.
Y para facilitar el ensartado, puede lubricar el pincho con aceite de girasol. Pero ten cuidado, ¡cuida tus manos!
Coloca los kebabs sobre las brasas y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si el calor no es suficiente, puede inflar periódicamente las brasas, agitar madera contrachapada o algo similar. Si, por el contrario, el calor es demasiado fuerte, elevamos más los pinchos y, cuando estalla la llama, espolvorea un poco con agua.
¿Cómo determinar la preparación del kebab?
El tiempo de cocción del shish kebab es de unos 25-35 minutos. Para entender si la carne está lista, debes cortar un pedazo de kebab y mirar el jugo. Si es rojizo, seguimos cocinando, el kebab aún está crudo en el medio. El tinte rosado es el grado promedio de tostado, y el jugo claro significa que el kebab está listo.
Retire los pinchos de la barbacoa en un plato o bandeja e inmediatamente sirva caliente, decorando con verduras y hierbas. ¡Buen provecho!
